[B! 技術][食] Imamuraのブックマーク

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技術と食に関するImamuraのブックマーク (3)

見た目・形はそのままで食べ物を『舌で潰せる柔らかさ』に調理する家電に期待「食べる喜びに関わる」
宮下芳明 Homei Miyashita (Professor, Meiji University) @HomeiMiyashitaフードテックグランプリで僕が一番感動したのは、ギフモ株式会社のDeliSofter。見た目と形を崩さずにやわらかくする調理家電。なんとブロッコリーを海苔で切断できる！実際、舌でつぶして飲み込めた。噛む力や飲み込む人たちを救う技術。広まってほしい。ぜひ拡散を！ gifmo-shop.com/products/delis… pic.twitter.com/Vcj2IuwQGn 2022-10-15 20:20:45
Imamura 2022/10/16
ツイートを読む前に動画を見て「この海苔ならなんとブロッコリーもこの通り」という話かと思った（とり・みきの『愛のさかあがり』に普通の海苔で喉を切って血を吐く話があったし）

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食べ物の味と見た目を変える装置、明大が開発　「牛乳→カニクリームコロッケ」などに変身　「エリンギ→毒キノコ」も
明治大学は7月8日、食べ物の味と見た目を変える装置﹁TTTV2﹂を開発したと発表した。甘味や酸味、塩味、苦味、うま味などの基本五味や辛味などを感じさせる液体を混ぜ、食べ物に噴霧することで、その味を変えるという。研究チームでは牛乳をカニクリームコロッケの味に変えることに成功したとしている。装置ではまず、元の飲食物︵A︶と、目標の飲食物︵B︶の味の差︵B-A︶を味覚センサーで算出する。この差を埋める味溶液を作り、Aに混合噴霧することでBに味を近づける仕組み。食べ物の見た目も、食べられるインク﹁可食インク﹂で印刷することで目標の飲食物に近づけるという。牛乳の味をカニクリームコロッケに変える際は、カニクリームコロッケを粉砕し、その味を測定。牛乳の味との差を埋める味溶液を作り、牛乳に混合噴霧した。この牛乳は味と見た目以外にも、魚介類・甲殻類の香りを再現しているという。また、アレルゲン物質を含まな
Imamura 2022/07/13
現代科学は食べ物の味を分析して数値化できるんだね。これは材料と目的物の味や見た目の差を埋める装置と。アレルギーの人が安全に食事を楽しめるのはよい

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“きれいすぎる海”で、いま何が | NHK | WEB特集
「コンビニのおにぎりに異変？」。瀬戸内海での取材中にこのことばを聞き、驚きました。のりを使わないおにぎりが増えている。その理由が、「海がきれいになりすぎたことだ」というのです。いったいどういうことなのでしょうか。（岡山放送局平間一彰記者・鈴木花ディレクター）
Imamura 2021/03/26
人間による環境コントロールの微調整。技術はすばらしいんだけどこれをできてしまうことに複雑な気分にもなる

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