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ブックマーク / tomosato.net (8)

  • 京料理ではないただの宴会料理、木乃婦 | 店評価ブログ


    創業70周年のこの老舗は、三代目若主人の戦略が当たったようでＴＶをはじめマスコミの露出で有名であります。京都を代表する若手料理人として、日本料理を勉強したいフランスの料理人を教えている番組がありました。しかし、この店を﹁京料理﹂の代表と海外に示してしまって良いものか。山本益博氏もべた褒めしている名物料理﹁フカヒレ鍋﹂を食しに訪れた友里の結論は、ただの﹁宴会料理屋﹂でした。 ビルですが一見料理旅館に見える外観。すべて個室対応で、2名から最大１００名まで収容できます。この大宴会対応だけで店のレベルの店かわかると言うもの。大量生産の店にうまいものなし、これ定説。各種弁当、会席料理︵自ら﹃懐石﹄ではなく宴会料理を意味する﹃会席﹄としている︶の他、鍋コース、出前寿司、仕出し、出張料理までこなしてしまう懐の深さ。より利益を追求したいのか﹁披露宴﹂も手がけています。和食屋がケーキカットに対応するのはまだ
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    POPOT 2013/12/08
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  • 最初の修業店に忘れ去られていた、３つ星・岸田シェフ | TOMOSATO BLOG


    事の発端は、10／12︵金︶に起きた ﹁カンテサンス﹂の友里一行追い返し事件 でありました。 事件の詳細は10／11のブログをお読みいただくとして、その後に続けたカンテサンスネタブログで取り上げた以下の記事について、読者の方から非常に香ばしい情報をいただいたのであります。 まずはInvitation ２００７年5月号に掲載されたインタビューでの岸田シェフ発言をご覧ください。 http://www.j-wave.co.jp/original/worldaircurrent/lounge/back/070602/index.html http://megalodon.jp/2012-1123-1706-58/www.j-wave.co.jp/original/worldaircurrent/lounge/back/070602/index.html このなかで、岸田シェフはパリで初めて修行に入
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    POPOT 2012/11/26
    岸田シェフ感じいい人だと思ってたけど、修業時代の話を盛りすぎだとするとけっこう痛いな。
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  • 食べ終わった客に笑顔はなかった！ | TOMOSATO BLOG


    また自分勝手で自己陶酔偽善︵世界のリーダーだとか世界の警察官と勘違い︶なアメリカがなにやら仕掛けてくるようです。今朝のＴＶでは ジャポニカ種を含めたウナギ全種に対し、ワイントン条約で規制を提案してくる︵要約︶ という報道がありました。 食用にしないアメリカンバッファローを殺戮しまくったくせによく言うよ と憤慨するのは友里だけでしょうか。 勝手に乗り込んできて先住民を蹴散らし、アフリカから現地人を誘拐してきたお国柄が今更きれい事を言っても偽善にしか思えません。 というか、自分勝手なアメリカ人はおそらくウナギを食べないからこんな自己陶酔提案をしようとしていると考えます。 ここはアメリカ人に打撃を与えるためにも世界的に 食用のための牛屠殺禁止 を提案してはどうか。日本の牛生産業者、肥育業者や牛好きの方の問題がありますが、アメリカの文化︵あるのかどうか？︶から牛をとったら ケチャップしか残らない
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    POPOT 2012/07/17
    “食用のための牛屠殺禁止”提案ってのは最強ですねえ。国内からも猛反対になるだろうけど、それくらい提案することをオプションとして持っておく頭の柔らかさは持っておきたい。
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  • 「ずこ」をロックオンしたぜ！ | TOMOSATO BLOG


    消費税増税法案、いよいよ明日にも採決となるのでしょうか。土曜の友里ブログでは もしかしたら採決に至らないかもしれない 反対しても除名・除籍にならないかもしれない と書きました。この週末、地元に帰った民主党議員が受ける支持者のプレッシャー如何でその結末が大きく変わると思っていたのですが、週刊文春に端を発した 小沢夫人の手紙爆弾 が多方面で爆発して物議を醸しているようです。 http://gendai.net/articles/view/syakai/137217 小沢側は否定しているようですが、離婚したという元夫人の手紙、 ﹁福島原発事故後、小沢一郎は放射能が怖くて逃げた﹂などと小沢をケチョンケチョンにけなす内容 なのですが、本当にまともな精神状態で書いたものなのか。いや本人が書いたものなのか。 岸井成格さんと違って老体ながら子供のように個人感情をむき出しにして批判する政治評論家の岩見隆夫氏
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    POPOT 2012/06/25
    ずこ氏の末期は本当にひどかったから言い逃れできないでしょう。
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  • 店評価ブログ | 店評価限定の辛口BLOG


    最近は出張も含めると年に何度も出かける海外でありますが、最終日の夜は宿泊しているホテルのメインダイニングで食事をすることを友里は心がけております。 その理由は、荷造りや翌日の移動を考えて、なるべく疲労が残らないよう近くで食事を済ませるため。 パリでは定宿︵大袈裟︶の3つ星メインダイニング﹁エピキュール﹂なんですが、今回はちょっと気分転換でホテルを変えた関係でこの﹁ル・サンク﹂を訪問したのであります。 宿泊ホテルのメインダイニングですから、朝食でも利用しているので新鮮味はなかったのですが、昼間と違った雰囲気で﹁エピキュール﹂より悪くはない。 しかもダイニングだけに限らないのですが、レセプションやコンシェルジュ含めてスタッフのホスピタリティが心地よいんです。初回から名前を覚えてくれるのもブリストルではあり得ないサービス精神。 しかもこのホテル、中国人や日本人の客が少ないんですね。かわりに南部含
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    POPOT 2010/08/02
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  • 友里征耶　店評価: 一度食べたら癖になる、天香回味

  • 友里征耶　店評価: 牛肉好きにはイチ押し、カウベル

  • 友里征耶　店評価: このコンセプトの店を待っていた、オッジ　ダルマット

    西麻布と恵比寿に展開していた「ダルマット」が、西麻布店の真上、つまり１階部分に新しいコンセプトの店を出店しました。 ５０００円前後の多皿コースのこのイタリアン、１５００円で白・赤ワインが飲み放題なのが人気の素でありますが、この店は更に予約システムに特徴を持たせております。 予約は当日の朝１０時からのみの受付。つまり前日までの予約は受けず、当日に行きたくなった客のみを対象としています。 西麻布（地下）、恵比寿と繁盛店を抱えるから出来るチャレンジだと思いますが、私はこのような店の出現を待っていました。 なぜ鮨屋の予約を１ヶ月前にしなければならないのか。なぜフレンチの予約電話がつながらないのか、といった不満が世に充満しているのではないか。晴れの日の豪華フレンチの予約が１ヶ月前というならまだしも、鮨やイタリアンはその日急に食べたくなって飛び込みたいものだと考えます。 この店はカウンター席より厨房の

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