[B! 食品] auientのブックマーク

紅麹とお酒や醤油を造る麹は人とゴリラ以上に違う（ので、パニックになるのはやめましょう） - 醤油手帖

ちょっと3月恒例の深刻なやつでバタバタしすぎて、更新がおろそかになっておりました。そして、書きかけのものはあるんですが、先にこれをと思いまして。そう、紅麹の問題です。小林製薬が販売する紅麹の成分を含む健康食品を摂取した人が腎臓の病気などを発症し、会社は﹁直ちに使用中止を﹂と訴えております。というのも、紅麹原料を約50社に供給していたのだとか。 news.yahoo.co.jp これは大変なニュースですし、何よりも今回の件で健康被害に遭われた方のご快復をお祈りいたします。ただ、ちょっと﹁麹﹂についての風評被害的な意見がちらほらしているので、若干整理しておこうかなと思います。例によって目次つけました。3月26日　14:50追記ニュースによると、とうとう死者も出てしまったようです。お悔やみ申し上げます。このエントリの主題は﹁紅麹によって被害が出ているけれども、パニックになって関係のない

auient 2024/03/26

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中学１年生２５０人の半数超、理科の課題で同じ間違い…教諭の違和感の正体は生成ＡＩの「誤答」

【読売新聞】　東京都内の私立中で２月、１年生の半数超が理科の課題に対する解答を間違う事態が起きた。原因となったのは、生成ＡＩ（人工知能）が表示した“誤答”。食品大手「キユーピー」がホームページ（ＨＰ）に載せていた記述を基に生成し、生

auient 2024/03/06

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保健所は何やってんだ！保健所の飲食店に対する業務を紹介するよ！

大阪王将のG・ナメクジのまとめtogetterで﹁保健所は何やってんだ﹂的なコメントがいくつかあったから、ちょうどいい機会なので中の人が何やってるか紹介するよ。 https://togetter.com/li/1921212 いまではすっかり﹁保健所﹂といえばコロナ対応のイメージだけど、かつては保健所といえば飲食店の営業停止のニュースで名前を見る人が多かったはずで、増田は今ちょうどそこにいるよ。︵コロナ対応は全所あげてやってるので、増田も食品業務をやりつつ追加でコロナ業務もやってるよ︶まず基本として、飲食店をやるためには保健所長の許可を得ないといけないよ。店でよく額縁に入れて壁にかけてある営業許可証がそれだよ︵掲示義務がある︶。食品衛生法という法律で決まってて、無許可営業したら刑事罰もあるよ。そして営業許可を取るためには条件があって、それは﹁設備基準﹂だよ。衛生基準じゃないよ。衛生を担

auient 2022/07/26

行政の許可の2種類おもしろい。「国民には基本的に営業の自由がある」で、公共の福祉のため自由を制限するケースでは、条件が揃った場合は「許可しなければならない」。許可という語に反して裁量がない

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「食っていくため」「何十年も続いてきた」アサリの産地偽装、漁協幹部が実態告白（西日本新聞） - Yahoo!ニュース

実際の漁獲量をはるかに上回る﹁熊本県産﹂アサリが全国に出回っていた。生産に携わる地元漁協の幹部は﹁生活と経営のためだった﹂と、偽装を黙認してきたと打ち明けた。店先からはアサリを撤去する動きが出始めた。後を絶たない生鮮食品の産地偽装。﹁一体何を信じて買えばいいのか﹂。消費者は憤った。︻写真︼外国産のアサリを養殖していた漁場1日午後、熊本県内。産地偽装の現場となった遠浅の干潟に人の気配はなかった。地元の漁協関係者は﹁ニュースで流れたからね。今、出荷すれば、偽物のお墨付きになる﹂と話し、肩を落とした。﹁何十年も続いてきた。正直、いつかこうなることは分かっていた﹂。この海域を管理する漁協の男性組合長は西日本新聞の取材に偽装の実態を告白した。﹁以前から知っていた。漁業者も漁協も、食っていくためだった﹂組合長によると、この漁場では業者が輸入した中国産や韓国産のアサリを1週間から半年間ほど養殖し

auient 2022/02/02

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山崎製パン「ランチパック」「芳醇」、発がん性物質指定の添加物使用、厚労省が表示要請

動脈硬化や心臓病のリスクを高めることから、﹁狂った脂肪﹂と称されるトランス脂肪酸ですが、米国食品医薬品局︵FDA︶は、2018年6月以降トランス脂肪酸の食品への利用を禁止すると発表しました。トランス脂肪酸は牛肉などにも含まれていますが、これはシス型のトランス脂肪酸で、含有量はごくわずかなため心配はありません。健康に悪影響を与えるのは、人工的につくられるトランス脂肪酸です。これはマーガリンやショートニングの製造過程で、固形化するために行われる水素添加によって生成されます。世界的に10年程前からトランス脂肪酸規制の動きが強まり、03年に﹁食事、栄養及び慢性疾患予防に関するWHO／ＦAO合同専門家会合﹂は、トランス脂肪酸の摂取量を、総エネルギー摂取量の1％未満とするよう勧告しました。これを1日消費エネルギーが平均約1900キロカロリーの日本人に当てはめると、摂取量は1日約2g未満となります。

auient 2015/09/11

デマで有名な人、郡司和夫が書いているようなので要確認。/ まあ普通に読んでもにょる程度の内容ではある

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疑似科学マンガ（ニセ科学マンガ）食物編　1～10

はじめてまとめ作ってみました。気になる箇所、知見のまちがいなどありましたらご意見よろしくお願いいたします（こわごわ）。前回のまとめ田口たつみさんの「薬事法マンガ」 http://togetter.com/li/775450

auient 2015/08/09

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＜アクリルアミド＞スナック含有物質に発がん性…食品安全委（毎日新聞） - Yahoo!ニュース

ポテトチップスなどに含まれる、化学物質のアクリルアミドのリスクを評価している内閣府食品安全委員会は3日、次世代にも影響が及ぶ﹁遺伝毒性をもつ発がん物質﹂との評価案を示した。アクリルアミドに対する国内での評価は初めて。今後、メーカーでの低減策が求められそうだ。︻小島正美︼︻低ニコチンのはずが…︼実際に吸った場合のニコチンは必ずしも低くない。そのからくり教えます　◇国内では初評価アクリルアミドについて、海外では２０００年代初頭から、さまざまな調査結果に基づき、発がん性が認識され、消費者に注意を呼びかけている。食品安全委の化学物質・汚染物質専門調査会は、海外の動きを受けて、11年12月から独自にリスクを検討していた。調査会は、国内外の各種動物実験の結果から、アクリルアミドは遺伝子や染色体の構造に変化をもたらし、次世代にも影響しうる発がん物質、と評価した。人に関するアクリルアミドの

auient 2014/10/04

アクリルアミドは炭水化物を多く含む原材料を１２０度以上の高温で揚げたり、焼いたりすると発生/ 多く含むものにジャガイモの加工品、ケーキ・ビスケット類、トースト、コーンスナック、コーヒー/ 許容量が気になる

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「コク味」の分子 : 有機化学美術館・分館

8月26﹁コク味﹂の分子カテゴリ:味・においにおいや味に関する表現というのは、なかなか他人に伝わりづらいものです。たとえばの話、﹁コクがある﹂という表現はよく使われますが、それって何？と聞かれると、わかるように説明するのはとても難しいのではないでしょうか。ちょっと調べてみると、コクは基本五味︵甘味、塩味、酸味、苦味、旨味︶に分類されるものではなく、味の深み、濃度感、充実感といった感覚のようです。いくつかの味が絡まりあったり、同じ味でも長い時間感じていると﹁コクがある﹂という感覚になるものだそうで、言葉にするには大変ややこしい、書き手泣かせの味覚です。化学屋としては、じゃあそのコクってのは分子レベルでいうとどういうことなの？と思ってしまいます。と、実は﹁コク﹂を与える化合物というものが存在しているのだそうです。へえっ、と思ってしまいますが、そのコク味の担い手がグルタチオンだというの

auient 2014/08/26

旨味だけでなくこく味も調味料になったとのこと

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