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【やみつきになるシビレと辛さ】「火鍋」のレシピを四川料理のスゴい人に教わった【恍惚の激辛鍋】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

四川料理の真髄﹁シビれる辛さ﹂四川料理のスゴい人こと日本橋﹁リバヨンアタック﹂料理長・人長良次︵ひとおさ・よしつぐ︶さんのレシピですよ。今回は、買い付け旅行で行った四川省から帰ったばかりの人長さんが熱々の火鍋料理を教えてくれました。 ──そもそもなんですけど。僕は火鍋を食べたことがないんです。しゃぶしゃぶみたいなものだと思っていいんですか。人長‥うーん……。しゃぶしゃぶです。完全にしゃぶしゃぶです。 ──うはははは！人長‥向こうのお店だとメニューに食材がぜんぶ載ってるんですよ。スープは小辛、中辛、大辛とかから選べて。それらをお好みで選んでしゃぶしゃぶしますっていう感じです。 ──辛味のある熱々のスープでしゃぶしゃぶして、さらにつけダレにつけて食べるという。人長‥そうです。つけダレはごま油と、オイスターソースと、黒酢で作ります。そこにお好みでニンニクを入れたり、シャンツァイを入れた

baca-aho-doji 2020/02/01

めっちゃ作りたくなるけど家族みんな辛いのだめだからなぁ…

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和風タイ風カニの辛いスープ - パル

こんにちは。ダラっと過ごしてたはずなのになんか料理できた今年の食事一発目はこれです　ダイエット中にもできる美食はある今回のテーマはズワイガニ　コストコで1kg5000円くらいのアメリカ産の冷凍品かにかにですかにうまいかにかに盛ったはーかにうめえかに酢は砂糖が強そうなのでダシと米酢とゆず果汁でそれっぽくしたやるぞどんどんやるうまいうまい脚おわりいいぞそういう訳でかに全部食った殻と鍋の汁が余ったのでなにか活用してみようウオー煮る煮ている煮たガラを取り除く濾す濾した　そこそこの鮮度のカニ特有のアンモニア臭が出ているショウガ多めに効かせて吸い物にするか、と思ったらこの香りはあれだ、トムヤムクンだ　カニだからトムヤムプー急遽ナムプラー、ハバネロタバスコ、ワインビネガーで調整コブミカンとパクチーの代わりにゆずと三つ葉あしらって完成香りもよく出ている

baca-aho-doji 2020/01/02

懲役中だったのか…いいもん食ってるなぁ…

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ビーフカレー - パル

こんにちは。アドベントやらないからって毎日更新しないというわけではない先月ダイエット中だけど次回いつ手に入るかわからんのでやまけんさんの牛をひっそりと購入してました　バラ肉軽く味見を、、うますぎるなーこれ　焼き牛丼にしたらマジ旨いだろうな　いま食えないけど　ダイエット　死　いますぐ　無料　方法これこの後スープカレーみたいなのになるんですけど、スープどこから来たのかというと阿佐ヶ谷ロフトで出したコンソメの残りです　ではそのプロセスを見てみましょうはいはいはいはいはいはいこれは何を投入したのかというと別の会で出したコンソメです　ではそのプロセスを見てみましょうはいはいこんな感じでした　戻りますはいはいはい阿佐ヶ谷ロフトの様子です　中国産トリュフはいはいそして売れ残った　戻りますはいはいはいターメリック　レッドチリ　クミン　コリアンダー　バジル

baca-aho-doji 2019/12/12

はい　はい　はい　はい

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麺類のスープ残していい風潮

麺類だけはスープ残していいってなってるの不思議なんだよね。丼物も定食も皿の上に食材が残ってると﹁残した﹂になるしさらにおかしなことに麺なしのスープ単体だと﹁残した﹂になるのに、麺が入っただけでたちまち見逃されることになる。逆にラーメンのスープ全部飲み切ってるとむしろ周りから引かれるんだよな。塩分がーとか言うんだったら最初からスープ少なめとか注文しろよ。︵追記︶鍋物ね。締めに雑炊にするか麺入れるかして残さない努力は観測できるし、鍋から椀に取り分けた後は残さないでしょ。鍋本体の方は本来台所にあるべきものがテーブルに出張しているだけと思えば整合しないかな。小皿の醤油とかソースは残さないように垂らす量を調整するでしょ。さすがにワンコみたいにペロペロしようよって話ではない。

baca-aho-doji 2019/01/27

いやー、最近のラーメンはホント体に悪いかと…スープ少なくって言うけど、十分に麺に絡めるためには丼にいっぱい入れないといけないし難しいよね。

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2017年製麺会をやりました - ぶち猫おかわり

製麺会です製麺会をやりました。﹁製麺会﹂というのは﹁延々とラーメンを食べる宴会﹂のことです。詳しい定義と内容はこちらの記事をご参照ください。いわゆる元ネタです。 r.gnavi.co.jp 今回は、この中でも﹁麺や味付けをしていないスープなどの用意をしておき、それを参加者が自由に仕上げて食べるという会﹂、すなわち﹁製麺ワークショップ﹂形式を採用しまして、まずは前日の準備の模様から記録したいと思います。豚骨スープを炊こうせっかく製麺会をやるからには、スープは三種類くらい用意して、参加者にブレンドしてもらうのがよかろう。ダブルスープなるものも流行っているし。そのように軽く考えたわたしは、業務用スーパーで生まれて始めて豚骨を買いました。いわゆる﹁げんこつ﹂です。これで2kgほど。日頃見かけないサイズの大きさの骨ですね。ちなみに参考文献はこちらです︵マニアックだけど、すごく勉強になる。︶。

baca-aho-doji 2017/07/05

なんだこの製麺会って。。。やりたすぎるけどできなさすぎるでしょ。。。 ●スープ ●レシピ ●ラーメン

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【ミキサー不要】プロの簡単激ウマレシピ「さつまいものスープ」の作り方 - シェフガッキーの料理ブログ！

﹁イモざんまい！﹂出張料理人のガッキーです。＞＞＞出張料理とは？詳細はこちら今回のレシピ記事を書く前に、さつまいも掘りに行ってきました！そこで、﹁焼き芋にしたらもちろん美味しいんだけれど、このおいしさを凝縮した料理ができないものか﹂と思いついたのが、さつまいものスープ！﹁スープを作る﹂というと、どうしても濾したり何か機械にかけたりする工程があるレシピが多いのですが、今回はそういった手間は一切不要。煮て！煮て！煮崩れさせて！牛乳を入れた、ごろごろ食べごたえのあるスープです！︻プロの簡単激ウマレシピ︼﹁さつまいものスープ﹂材料作り方 ①材料をカットする ②材料を炒める ③煮崩れさせる︻ミキサー不要︼プロの簡単激ウマレシピ﹁さつまいものスープ﹂の作り方ポイント食べてみた︻プロの簡単激ウマレシピ︼﹁さつまいものスープ﹂材料材料︵2人前︶さつまいも　　1本︵３５０

baca-aho-doji 2016/10/15

さつまいもメニューメモメモ

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煮豚と濃厚醤油ラーメン - ハナゴト

今日の夕飯は煮豚と濃厚醤油ラーメン。どちらかと言うと濃厚な醤油ラーメンが食べたいがために煮豚を作ります。水を加えずに煮る、濃い味の煮豚です。～煮豚のレシピ～・豚肉の塊︵バラ肉かロース肉︶　３５０ｇ～５００ｇ程度・しょうゆ　　　　　　　　　　　４００cc ・みりん　　　　　　　　　　　　４００cc ・酒　　　　　　　　　　　　　　５０cc ・オイスターソース　　　　　　　大さじ2・にんにく　　　　　　　　　　　1かけ・しょうが　　　　　　　　　　　1かけ・ネギの青い部分、玉ねぎ、にんじん ①鍋にしょうゆ、みりん、酒、オイスターソース、にんにく︵丸ごと︶、しょうが︵薄切り︶を入れ沸騰させ、弱火で15分間煮る。 ②豚肉をタコ糸で縛り︵適当にぐるぐる巻きで良いです︶、フォークで全体をブスブス刺します。 ③②の肉をフライパンで表面に焼き色が付くまで焼きます。 ④焼き色がついた肉を①の

baca-aho-doji 2016/02/09

この時間に見てしまった。腹減った。今度作ってみよう。 ●ラーメン ●スープ ●レシピ ●料理 ●醤油ラーメン

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台東区稲荷町　稲荷屋の醤油背脂ラーメン（太麺）！ - 涅槃まで百万歩

天皇誕生日の祝日は、とっても寒い一日でした。なかなか布団から出られず、外出したのは午後も三時を回った頃……お腹が空きましたので、熱々のラーメンでも食べて、暖まりましょうか。とりあえず、上野方面へ……。そこで、以前﹃醤油ラーメン︵細麺︶﹄を食べて、とっても美味しく感じた﹃らーめん稲荷屋﹄に足を運んでみることにしました。住所は、台東区元浅草二丁目十番地十三号、最寄り駅は地下鉄稲荷町駅。駅から浅草通りをスカイツリー方向へ少し歩いたあたりの黄色い看板が目印です。店頭に設置されたメニューの立て看板をさっそくチェックしてみましょう。前回はアッサリ目の﹃醤油ラーメン﹄でしたが、ちょっとコッテリしたものが食べたかったので、今回は背脂がタップリと入っていそうな﹃醤油背脂ラーメン﹄七百五十円にしますか。入口を入ってすぐ右には券売機があり、こちらのメニューも﹁細麺﹂と﹁太麺﹂の二種類から選べます。背脂コッ

baca-aho-doji 2015/12/26

醤油ラーメンも気になりますがやはりせあぶぅぅぅらぁ！！チャーシューがいい感じで気になるな。

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東京のおいしいラーメン屋21選！名店を厳選してご紹介！ - Find Travel

日本人の国民食として、老若男女問わず愛されているラーメン。中でも首都、東京には有名ラーメン店が立ち並び、しのぎを削っています。今回は、数あるラーメン店の中でも、本当においしいラーメン屋21選をご紹介いたします。ラーメン好き必見のお店ばかりですよ！ 1.煮干鰮らーめん圓中華そば勇次@町田の田中氏が立ち上げたお店としても、注目が集まっている”煮干鰮らーめん圓” 店内はカウンターのみになっていて、食券を購入するスタイルです。店の看板メニューは、煮干しの味を存分に味わえる”煮干しラーメン”。チャーシュー、メンマ、ネギ、半味玉が乗っていて、麺は細麺ストレート。バラ肉のチャーシューも絶品で、じんわりと煮干しを感じられるスープとよく合います。 ■ 基本情報・名称‥ 煮干鰮らーめん圓︵にぼしいわしらーめんえん︶・住所‥ 東京都八王子市横山町21-21・アクセス‥ＪＲ八王子駅より徒歩5分・営業時

baca-aho-doji 2015/05/24

ラーメン。最近見かけるお店もちらほら。まだ未開拓のお店多いので行きたい。 ●food ●東京 ●食 ●スープ ●ラーメン

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寒い日にしみる、野菜の甘み　ほっとする味わいの「ポタージュ」を楽しむレシピ - はてなニュース

寒い日には、体が温まる﹁ポタージュ﹂でほっと一息つきたくなります。3分でできるコーンポタージュや、甘みが詰まったかぶのポタージュ、ニンジンを使った料理研究家・ケンタロウさん直伝のレシピなど、野菜の味わいを楽しめるポタージュの作り方を紹介します。 ■ コーンポタージュポタージュといえばコーンを思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。プロ直伝のじっくり作るレシピと、3分でできる簡単なレシピを紹介します。＜料理人のこだわりレシピ＞ ▽ コーンポタージュ | プロレシピブログ艸ＳＯＵの作り方プロの料理人が教えるコーンポタージュレシピでは、加熱処理をしていない生の状態で冷凍したコーンを使うのがポイントです。まずバターを溶かしたフライパンで、玉ねぎを甘みが出るまでじっくり炒めます。コーンを入れて全体が黄色くなるまでさらに炒めたら、ブイヨンまたは水をひたひたになるまで加えましょう。その後はミキ

baca-aho-doji 2012/12/12

スープ好きとしては見逃せない。この時期には特に。美味しソース。 ●料理 ●ポタージュ ●レシピ ●スープ ●recipe ●Cooking

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