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追悼：陳建一レシピ3選

陳建一さんが亡くなったと聞いてマジ悲しかったんだが、同時におなかが空いてきて刷り込みってやばいなって思った。俺の脳内で　陳建一＝メシ　と言う回路ができているようだ。と言う事で、これからしばらくは陳建一レシピで生きてくことにする。そこで俺の﹁みんなの今日の料理﹂のお気に入りから、3つ紹介したい。ゆで豚＋ゆで豚スープ＋回鍋肉とかたくさんアドレスを貼るとエラーになるんで、ゆで豚から追ってくれ https://www.kyounoryouri.jp/recipe/13276_%E3%82%86%E3%81%A7%E8%B1%9A.html かたまり肉を使ったレシピ。ゆで豚で作っておくと、その後何にでも使えるほか、このゆで豚を使ったスープが激うま。そしてここまでできてしまえ回鍋肉はできたようなもん。豆板醤も甜麺醤も両方使うレシピでそこがハードル高いような気がするかもしれないが、こいつらが入っ

baca-aho-doji 2023/03/15

これは良い増田。永久保存。

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新宿区に「中央アジアの飛び地」ができていた

海外旅行とピクニック、あとビールが好き。なで肩が過ぎるので、サラリーマンのくせに側頭部と肩で受話器をホールドするやつができない。前の記事‥シベリア鉄道に揺られて寝正月＞個人サイトつるんとしているあの大鍋が日本でもったいぶらずに一番いい画からいきましょう。これがお店でいただいたプロフ。日本人になじみのある料理で例えれば、これは一種の炊き込みご飯だ。たっぷりの油と、かたまり肉と、にんじんのやさしいうまみが混然一体となった炊き込みご飯。みてみて、このお肉。繊維がほろほろにほどけて、これだけでなんかもう、いろいろ約束されてしまっているでしょう肉のうまみもさることながら、ふわっと香るスパイスとにんじんの甘さも加わって、要素かけ合わせまくり。過剰で背徳的なうまさなのだ。最後に現地でプロフを食べたのは3年も前になる。嬉しくて懐かしくてあやうく涙が出かけた。おれは料理人でもないのにめっそ

baca-aho-doji 2022/01/25

めっちゃブクマついてるから混んじゃうかな…これは食べに行ってみたいな。

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脂身の生ハム「ラルド」が自作できたので好き放題に食べよう

半年前、豚の背脂に塩をまぶして冷蔵庫に放り込んでおいた。その顛末は﹁脂身だけの生ハム﹁ラルド﹂は自作できるのか﹂という記事にしたんだけど、今回はいよいよ漬け込み半年を経たラルド︵自作バージョン︶がちゃんと完成したのか？というご報告である。結果から言っゃうと、それなりにラルド感のあるラルドができていたのだ。 1973年京都生まれ。色物文具愛好家、文具ライター。小学生の頃、勉強も運動も見た目も普通の人間がクラスでちやほやされるにはどうすれば良いかを考え抜いた結果﹁面白い文具を自慢する﹂という結論に辿り着き、そのまま今に至る。︵動画インタビュー︶前の記事‥レンガを積んでソーセージ1本が燻せるスモーカー作り＞個人サイトイロブン Twitter‥tech_k ラルドのおさらいと、作るまで。改めて﹁ラルド﹂とはなにかを説明しておくと、まさに前回記事のタイトル通り、豚の脂身だけを塩漬けして

baca-aho-doji 2021/10/23

これうまいんだろうけど作ってしまったや寿命を5年とミートテックの獲得という犠牲が生まれそう。

肉
料理

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おりえ on Twitter: "夫からのラブコールで作るピーマンの肉詰め。何度でも作るし、何度でも作り方ツイートしたいレシピ。結構色んな方に気に入って貰ってるので、誰かの家庭の味になってたら嬉しいな。はんぺん入れてるから肉ダネが縮まないし、一個一個が重たくなくて… https://t.co/rxJkHrFunz"

夫からのラブコールで作るピーマンの肉詰め。何度でも作るし、何度でも作り方ツイートしたいレシピ。結構色んな方に気に入って貰ってるので、誰かの家庭の味になってたら嬉しいな。はんぺん入れてるから肉ダネが縮まないし、一個一個が重たくなくて… https://t.co/rxJkHrFunz

baca-aho-doji 2021/04/08

なるほど、はんぺん…すごく美味しそう。食べたい！

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キャリア50年の「伝説の肉職人」に教わる上手なステーキ肉の買い方と焼き方【ステーキ・ローストビーフ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

世界中の肉が揃う、由緒ある肉売り場肉を買おう。そんな時のファーストチョイスは、麻布十番の日進ワールドデリカテッセン。なんてったって、あんな肉が欲しい、こんな肉が欲しい、って願いが全部叶うんですよ。日進ワールドデリカテッセンを経営する日進畜産工業株式会社は、大正5年の創業から今年で104年の老舗です。非常に長い歴史を持つ、由緒正しいハム会社なのです。そのスーパーマーケット部門である日進ワールドデリカテッセンは、平成10年にオープン。「世界のお客様に、世界の食品をお届けする」を基本コンセプトに、独自の品揃えをしています。大使館関係者など近辺で暮らす外国人のお客様も多く、他の店では手に入りにくい世界中の肉や食品を求めて足繁く通うスーパーマーケットなのです。ただでさえ強力な店なのに、2月13日に拡大リニューアルを完成させ、グランドオープンとなります。その上、ここには肉のキャリア5

baca-aho-doji 2021/01/21

肉焼きたくなってきた…

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いろいろ - パル

こんにちは。なるほど皆さんに伝えることがありませんどうぞ豚肩61.5℃16時間　うまいよ　みんなはやるなよはーぶたぶた豚バラ3時間くらい茹でた富澤のかん水でボーメ度5.5作って加水率35%で麺打ったらなんかビロビロした　なぜ葱油拌麺　うまいぶた入りワンちゃん用馬肉半解凍その場でミンチして中ほとんど生にして焼くとうまいけどみんなはやるなよ貝ですねそう思います　本みるうめーわたわたガリバタうめーうめーから肉と麺も入れよううまいねーさめ心臓これはよくわからないかきガリバタうめー2 インドインド2 俺に痩せる気ないのかって言うの時代遅れで、俺の目はすでに来年の秋を見ている　写真は1日分の食事で飯600g(糖質300g)鶏胸肉400g(タンパク質100g)ブロリー300gの約1600kcal食だが、これとマルチビタミンを食い続けて筋トレすると俺の身体については

baca-aho-doji 2020/11/27

「俺の目はすでに来年の秋を見ている」これができる男の言葉か…よかったですねー。

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3年間低温鶏胸肉を食べ続けた

パルに影響されてAnova nanoを購入してから早3年。週2回の頻度で低温調理した鶏胸肉(以下﹁低温鶏胸肉﹂とする)を作り続けてきたので気づいた事をまとめてみようと思う。前提なんで低温鶏胸肉？と思われるかもしれないけど安い手間がない美味しい味を追求する(料理を楽しむ)を目的としたときに良い選択肢だった。調理器具 Anova nanoポリ袋電機ポットポリ袋は以前見かけたこちら( https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00B5MF7S2/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1 )を利用している。下味をつけたら縛って冷蔵庫で保管。そのまま低温調理で使えるので便利。使い捨て続けているけど全くなくならない。電機ポットはAnovaみたいな縦長な棒を刺すのに丁度いいサイズ感。鶏胸肉一枚くらいな

baca-aho-doji 2020/11/25

うまい！よかったですねー

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「半年で15kg痩せたってマジすか！ダイエット後の近況は？」小林銅蟲先生に聞いてみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

﹃メシ通﹄でもレギュラー出演いただいていた漫画家の小林銅蟲先生。ヒット作﹃めしにしましょう﹄︵以下、﹃めし﹄と表記︶に続いて、2020年7月20日に発売された新刊﹃やせましょう　40歳漫画家が半年で15kg本気︵マジ︶ダイエットした記録﹄︵いずれも講談社、以下﹃やせましょう﹄と表記︶は、銅蟲先生のダイエット挑戦の記録が描かれたノンフィクション漫画だ。 kc.kodansha.co.jp わずか半年あまりで15kgという数字もなかなかのインパクトだが、度肝を抜かれたのはその減量方法。脂質摂取やファスティング、ライザップなど、1カ月ごとに異なるやり方を順々に試していく銅蟲先生らしいエキセントリックな内容だ。苦闘と苦悩にまみれたプロセスを振り返りつつ、独自の食事法や、減量以降の近況などをリモートで聞いてみた︵メシ通編集部ムナカタ︶。 ※出版された内容をもとに記事化しています ※ここで紹介さ

baca-aho-doji 2020/09/09

ダイエット、よかったですね。

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我が家のタンドリーチキン

我が家のインドカレーの投稿してから随分とたっちゃったけど最近は自粛で、お家ご飯が増えてるみたいなので何かできないかなーと思ってました。そんな時ニュース見てたら、これ。 https://www3.nhk.or.jp/news/html/20200421/k10012398171000.html つまり、これはヨーグルトたっぷり使うタンドリーチキン作れ！っていう天啓だなと。美味いもの作って酪農家支援できたら良いよね！ちなみに、あのインドカレーの投稿した後、脱サラして料理人になりまして、普通に仕事で出してるレシピなんだけど、みんな美味しいタンドリー作れたら嬉しいかなーということで公開します。漬け込んだりするから時間はかかるんだけど、手順は至って簡単。家で過ごす時間が多い今にはぴったりなんじゃないかな。パッサパサじゃなくて、ジューシーで感動的なタンドリー作れるよ。まずは食材から。

baca-aho-doji 2020/04/24

めっちゃやりたいやんこれ！

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自宅でできる「青椒肉絲」の作り方。シャキシャキうまいピーマンと豚肉のハーモニー【四川料理のスゴい人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

﹁ピーマンシャキシャキ﹂の美味しい青椒肉絲日本橋にある中華レストラン﹁リバヨンアタック﹂料理長の人長良次︵ひとおさよしつぐ︶さんに、青椒肉絲の作り方を教わりました。これです。写真まちがえました。いまのなしで。こっちこっち。こういう青椒肉絲。おいしいですよね。 ──家で青椒肉絲を作る時の悩みは、ピーマンがへニャーと柔らかくなってしまうことなんです。お店みたいにピーマンがシャキッとしていながらも、生ではない状態っていうのは、不可能なのでしょうか。人長‥ピーマンシャキシャキのおいしい青椒肉絲はお家でも作れますよ。そのためのポイントは3つ。食材のサイズをそろえるお肉の下味処理﹁チャン﹂火を通しすぎないですね。 ──材料はこちらでーす。︻青椒肉絲︵2人前︶︼豚バラスライス　100g︵豚モモや牛肉でも可︶卵　全卵40g 酒　小さじ1醤油　小さじ1片栗粉　10g ピーマ

baca-aho-doji 2020/04/02

毎回この連載いい記事書いてる。今度試しに作ってみよう。

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肉 - パル

こんにちは。 FANBOXが居心地よくてこっちに出てくる機会があまりない　あっちは好き勝手できるし文句は言われないし金は入ってくるし、、　宗教の時代になってしまうのは正直よくわかる牛肩ロースブロック　でかいのを買うとグラム単価が安いのでおすすめこのへんの温度帯で24時間やる水で急冷するしたはいはいはいスジが軟化しているので手でモリモリできるはい無視できない量のドリップが出るので回収し、大きなアクを取り端肉をぶちこんでコンソメの原料にして冷凍あとは肉を盛って食うだけです　お楽しみに軽くあたためて食う　これはお湯かけたうまいレンチンの方がよさそう肩ロースは場所によって肉質にムラがあるのが楽しいここはキメが細かい系で舌触りが良いここはもっと弾力があって旨味が強いスジが軟化しているので塊ぽく切っても全然噛み切れるしねっとりしてうまいうまいうまい朝と晩は当分こ

baca-aho-doji 2020/02/13

毎度真似できない料理を作ってくれるけど、ホントやりたい。何も考えずに12000円も肉だけに使いたい…

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ファイナルカレー鴨南蛮そば - パル

こんにちは。大晦日が好きすぎるので来年の大晦日が楽しみです会があるのでなんか作れということで、せっかくなので無茶をすることにした　ファイナルカレーと鴨南蛮そばを合体させた滅多にやらない必殺技で、滅多にやらないのは超めんどいから　作業日を3日確保したけどやや足りなかったとりあえずはカレーから　雑に玉葱を炒めたい気持ちに雑粉砕その他野菜ペーストもin 上のが5kgあるようなないような気がするし、こんなもんフライパンで煮詰められないので超兵器テフロン半寸胴鍋を導入うちのは36cm23リットルで、カレーを大量に作る場合めちゃくちゃ便利　上のサイズに40cm(32リットル)と45cm(47リットル)があるので変態はぜひ視野に入れてみてほしい　俺は40cmのやつちょっと欲しくなっている　なお蓋はついてないので別途買うこと　このくらいのサイズになると沸かすのも一苦労なので蓋は絶対欲しい　俺は

baca-aho-doji 2020/01/01

全く真似できないレシピ。今年はお店でも始めるのかな、この人…（もっとやれ。

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ビーフカレー - パル

こんにちは。アドベントやらないからって毎日更新しないというわけではない先月ダイエット中だけど次回いつ手に入るかわからんのでやまけんさんの牛をひっそりと購入してました　バラ肉軽く味見を、、うますぎるなーこれ　焼き牛丼にしたらマジ旨いだろうな　いま食えないけど　ダイエット　死　いますぐ　無料　方法これこの後スープカレーみたいなのになるんですけど、スープどこから来たのかというと阿佐ヶ谷ロフトで出したコンソメの残りです　ではそのプロセスを見てみましょうはいはいはいはいはいはいこれは何を投入したのかというと別の会で出したコンソメです　ではそのプロセスを見てみましょうはいはいこんな感じでした　戻りますはいはいはい阿佐ヶ谷ロフトの様子です　中国産トリュフはいはいそして売れ残った　戻りますはいはいはいターメリック　レッドチリ　クミン　コリアンダー　バジル

baca-aho-doji 2019/12/12

はい　はい　はい　はい

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会費1人1,500円で「餃子会」　基本の豚餃子から雲丹、牡蠣、ラム肉の変わり餃子まで手作りを楽しむ（寄稿：ぶち猫） - ソレドコ

こんにちは。ぶち猫と申します。料理と写真を趣味に、猫2匹と暮らしています。今回は、最近個人的にはまっている﹁皮から手作りする餃子﹂をテーマに、お世話になっているブロガーの方々などをお招きして、会費1人1,500円︵飲み物別︶の﹁餃子会﹂を開催したので、その模様をレポートします。ホームパーティーでは﹁段取り﹂が大事さて、突然ですが、ホームパーティーを主催するときに大事なことはなんだと思いますか？わたしは段取りだと考えています。餃子会ならば、初めて餃子を包む参加者もいる中でスムーズに作業を進め、空腹になりすぎないうちに実食に移るために、餃子の皮と餡はあらかじめ用意しておきます。ということで、前日から作り置きができて、初心者にも包みやすく、おいしい！餃子の皮のレシピをご紹介します。〜モッチモチな餃子の皮の作り方︵30個分︶〜強力粉……200g 塩……ひとつまみ上新粉……10g

baca-aho-doji 2019/11/05

餃子パーリィーやりたいね（やりたい。

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牛脂牛丼 - パル

こんにちは。最近オーバーダンジョンばっかやってる　委員長がパル見るっつうから書きました　何事もやる気が必要愚弟がいきなり渡してきた銘柄牛の脂　使い所がなさすぎて冷凍したままRPGのキーアイテム状態になっていた牛丼ってあんまわかってないんでダシを取ることにしたけどいらないことが判明っつうか濃くとりすぎた　カツオ臭いと牛丼がしみったれた感じになる　うまく言えんけど牛丼屋の牛丼に近づけるには牛バラを極限まで薄く切るといいらしい　電動スライサーあるのでうちでもできなくはないのだが、確かこれの前に試作ひとつ完全にポシャってたのでそんな余裕なかった　これは普通にハナマサですブラアー水から下茹でアクが出たらザルにあげて洗う　つーか出来上がるのは牛丼なので無理にこんなことやんなくてもいいですこれはダシに卵白入れた状態ダシを濾そうとして頭脳が発揮された綺麗ですね　でもこのあと牛肉入れて煮込

baca-aho-doji 2019/09/25

見てるだけでも頭がおかしくなるレシピ…

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食通のラム肉好きたちから「聖地」と称される羊肉の専門店が楽園すぎた【丸焼き】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

﹁羊肉の達人﹂たち御用達のお店ラム肉、マトン肉……羊肉にもいろいろありますが、どれもそれぞれおいしい、と筆者は思うのです。独特な香りと風味から、好き嫌いが分かれるという話も聞きますが、おいしい羊肉はおいしい。みんな、本当においしい羊肉を食べれば羊肉を好きになるのは間違いないと思うのです。最近は日本でも、羊肉が食べられる店が増えてきました。そのなかでも今回は、ネーミングからして羊肉愛あふれる団体・羊齧協会︵ひつじかじりきょうかい︶の方々が、足繁く通う店を紹介しましょう。ちなみに、羊齧協会とは﹁羊食文化を通した消費者コミュニティを創造する﹂をモットーに、消費者のための消費者による羊肉をひたすら楽しむ団体。hitujikajiri.com まさに日夜、各地の羊肉を食べ歩いている羊肉のエキスパートともいえる方々なのです。今回おうかがいした上野の﹁中国料理喜羊門︵きようもん︶﹂は、そ

baca-aho-doji 2019/08/01

羊の丸焼き違うところでも食べたけど、何が辛いって一人とかだと絶対食べきれないところ。お一人様にももう少し優しいメニューが欲しい。

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低温調理器デビューしませんか？低温調理マニア・Nickさんに聞く、低温調理の基本と失敗しないコツ #それどこ - ソレドコ

ここ数年、Anova︵アノーバ︶をはじめとする﹁低温調理器﹂が話題ですが、皆さんは使ったことがありますか？肉や魚を低温で長時間加熱する低温調理のための調理器として、一般家庭に普及しつつあります。低温調理器に興味はあるけれど、“焼く”や“煮る”といった従来の調理法とあまりにも違い過ぎてどうしたらいいか分からない……という人も多いのでは。そこで今回、低温調理に関するブログを執筆しているNickさんにお願いして、初心者向けに低温調理の基本おすすめの低温調理器低温調理に適した食材低温調理で失敗しないコツ低温調理レシピまで詳しくお話を伺いました。食材ごとの温度モニタリングのデータなど、低温調理の深い世界を紹介するNickさんのブログ﹁低温調理﹂は真空調理のこと。独特のしっとりした食感が特徴低温調理に関するブログを執筆するNickさん ―― ここ数年、﹁低温調理﹂という調理法を

baca-aho-doji 2019/07/17

結構簡単で美味しい。しばらくやつ待てないからちょっとなにか作ろうかなぁ。

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トマト缶とカマンベールの「とろとろミルフィーユトマト鍋」で風邪予防もできればシメたもの【北嶋佳奈】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！管理栄養士の北嶋佳奈です。今回もお鍋のご紹介。たっぷりの白菜と豚バラ肉を重ねた﹁ミルフィーユ鍋﹂はすっかりおなじみですが、そのミルフィーユ鍋をちょっぴりアレンジ。トマト缶とカマンベールチーズをまるごと使って、ボリュームも栄養も満点です。トマトのリコピンは抗酸化作用が強く、免疫力の強化を助けてくれます。加熱によりうま味アップ、しかも吸収が高まる点もお鍋の材料に使うのは◎。豚バラ肉、オリーブオイルの脂質と一緒に取ることで吸収率はさらにアップします。また、カマンベールチーズに多く含まれるビタミンAは粘膜の保護などの働きがあり、風邪予防に効果が期待できます。おいしくって、カラダも元気になればシメたもの。寒い季節にオススメしたいお鍋レシピの1つです！北嶋佳奈の﹁カマンベールチーズのミルフィーユトマト鍋﹂︻材料︼︵2人分︶白菜　5～6枚豚バラ肉　200g にんにく　1かけカ

baca-aho-doji 2019/02/02

うーん、良さそう。

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「脂こそとんかつの本体」と思う人にとって、浅草橋「とんかつ藤芳」のバラかつ定食は心の友である - ぐるなびみんなのごはん

脂への探究心が強いことでおなじみのココロ社です。われわれがおいしいとんかつに出会ったとき口にするフレーズの中央値はおそらく、﹁衣がサクサクしていて、肉は厚みがあるのに軟らかく、噛むごとに肉汁があふれてくる。脂の甘みもたまらない！﹂……などになるだろう。ここで、もし、この文でいちばん大事なところに線を引きなさいという問題が出たら、あなたはどこに線を引くだろうか。わたしの場合、恥を忍んで告白すると、﹁脂の甘みもたまらない！﹂に線を引くだろうし、もしかしたら﹁脂の甘みが最高。ちなみに肉は柔らかくてジューシー﹂などと口走り、肉は脂の引きたて役であるとの認識を露わにしてしまうかもしれない。この記事を、脂が好きだけれども﹁何よりも脂が好き﹂と素直に言えない同志に贈りたいと思う。味も味以外も濃い街として知られる秋葉原。今回の舞台は、そこから一駅の浅草橋駅のすぐそばにある、﹁とんかつ藤芳駅前店﹂

baca-aho-doji 2019/01/24

この体に悪い食事が、僕たちを前に突き進めるんだ…

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【年末年始、何食べる？】味付けは塩だけ、お鍋に放置「香味ゆで鶏」でチキンライスも鶏そばもウマい【Yｕｕ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、料理研究家のYｕｕです。あと1週間ちょっとで今年も終わり！年末のご準備はお済みですか？今日は、直前まで何も準備しなくても大丈夫なくらい簡単で便利、一度作っておけばアレンジ自在の﹁ゆで鶏レシピ﹂をご紹介いたします。しかも、作り方はレシピがいらないくらいとっても簡単。塩をすり込んだ鶏肉を、長ネギとしょうがと共に5分ほどゆで、あとは余熱で火を通すだけ。たったこれだけだけど、鶏肉はしっとりやわらか～。スープにもうま味がたっぷりなので、アレンジが無限大！包丁を使うのは、しょうがをスライスする時だけなので、ぜひお気軽にお試しくださいね。 ※今回はもも肉とむね肉をまとめて作っていますが、もちろん、もも肉だけ、むね肉だけでもOKですよ～。Yｕｕの﹁香味ゆで鶏﹂︻材料︼︵4人分︶鶏もも肉　1枚︵300g︶鶏むね肉　1枚︵300g︶長ネギ︵青い部分︶　1本分しょうが︵スライス

baca-aho-doji 2019/01/03

簡単で美味しそう。お腹空いた……

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