セブンのビリヤニ、今回も盛り上がっていますね。ただ、前回以上に﹁︵特にルーが︶少ない！﹂という声をよく目にする気がします。これをセブンイレブンではなくイナダさんに訴えてもどうしようもないのかもしれませんが、なまじっか少量のグレイヴィがついているからこそ普通のカレーと同じ感覚で食べて不満を持つ人が多いのではともやもやします。グレイヴィを添えるのはやめて取り外し可能な容器でライタを付ける、などは難しいのでしょうか。 | mond
『そのレシピが生まれた訳』：エリックサウス稲田俊輔さんに聞く、食べても腑に落ちなかったミールスをメニュー化した理由｜玉置標本：私的標本
広島県民の気持ちになって、「広島焼き」問題を考えてみる | 稲田俊輔「西の味、東の味。」
山形県米沢市の“食堂系”ラーメンが好きで仕方ない
初めて台湾に来て鼎泰豐に行きたい日本人に対し、台湾人が「もっと美味くて安いところ知ってる」と他の店に連れていくが、その人は鼎泰豐に行ったことがないという現象について
先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。 私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので「どんなもんじゃい」という気持ちで入店しました。 前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。 ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。 やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。 | mond
テトラについて｜スラヴ料理テトラ
松屋でポーランドとジョージアの料理が販売→両国大使が会食する前代未聞の「松屋外交」が実現した
ティムラズ・レジャバ駐日ジョージア大使 @TeimurazLezhava 徒然なるままに本国ジョージアに関して発信していきます🇬🇪🇯🇵 大使館アカウントもよろしくお願いします@GeorgiainJapan გაუმარჯოს ガウマルジョス🍷 著『大使が語るジョージア 観光・歴史・文化・グルメ』 mfa.gov.ge/en/diplomats/6… ティムラズ・レジャバ駐日ジョージア大使 @TeimurazLezhava 松屋でポーランド大使にジョージアのシュクメルリを召し上がって頂き、私はポーランドのミエロニィハンバーグを頂きます。これも日本で起きた外交史の1ページです🇬🇪🇯🇵🇵🇱 pic.twitter.com/L57StOPdAV 2024-02-28 13:26:45
最近、子供の通塾がスタートしたので丼物やホットクックでのシチューカレーが多くなってきました。いつもは一汁二菜〜三菜なのでこういう時、何を付け合わせればいいか献立の組み合わせが分かりません。また、シチューやカレーやハッシュドビーフの類に味噌汁をつけるのはありなのでしょうか。何でも汁物をつける家庭で育ったので最適解で悩みます。 | mond
ラッサムを最近自作しているのですが、作るたび、およそ旨味の出そうな食材は少量のトマトだけなのに「なぜこの材料でこんなに上手くなるのだろう？」と不思議になります オープンな問いで恐縮ですが、ラッサムはなぜ旨いのでしょうか (もしかするとタマリンドが昆布並みに旨味たっぷりなのではないか、という仮説を立てているのですが、、) | mond
居酒屋のコース料理について、個人的にはホールと厨房にイレギュラーのオペレーションが発生しない分店にメリットがあるので値段に還元されるべきじゃないかと思っています。体感だと少人数で好き勝手に飲み食いしたときの方が安くつくので宴会だと思って下駄履かせてないか、みたいに勘繰っちゃうんですが経営者から見るとどういったロジックで値付けしてるんでしょうか | mond
居酒屋のコース料理について、個人的にはホールと厨房にイレギュラーのオペレーションが発生しない分店にメリットがあるので値段に還元されるべきじゃないかと思っています。体感だと少人数で好き勝手に飲み食いしたときの方が安くつくので宴会だと思って下駄履かせてないか、みたいに勘繰っちゃうんですが経営者から見るとどういったロジックで値付けしてるんでしょうか 居酒屋という業態は、どこも多かれ少なかれ、「個人客ではほとんど利益は出ないから、宴会でしっかり利益を出さないと経営は成り立たない」という感覚はあると思います。安くも高くもない中間的な店、その中でも規模大きめは特にそうでしょう。恥ずかしながら僕もかつては「宴会で出た利益を個人客に還元する」という意識が明確にありました。まあこの辺りは人それぞれでもあり、例えば「個人客相手の商売はあくまで宣伝と割り切り、その中の一部が気に入って宴会で利用してくれることを期
最近SNSに動画を投稿する人が多くなって、店員がサーブする瞬間を動画撮影している人や︵もちろん店員の姿は写っています︶、食事後に主人や店員と記念撮影してアップしているインスタやブログなんかを目にします。主人も笑顔でポーズをとったりおどけたりしているのですが、あきらかに仕方なしに引きつった顔で写っている方も見受けられて、見ているこちらの胸がザワザワします。常連客に請われると断りづらいとは思うのですが、店側から見て動画や記念撮影をお願いされるのはどういう気分ですか？ それはそれで嬉しいものですか？ | mon
先日とある魚のみに特化した居酒屋的なお店に一人で行って参りました。味や質についてはとても満足だったのですが、ラインナップがいくらなんでも尖っていたというか穿っていた気がしてなりません。オススメの3品セットが刺身&レア&生という構成、すぐ出来る物も生もの。お通し以外は全部その魚で構成され、お新香のようななんらかの箸休めメニューは(私が確認した限りは)ないという超ストロングスタイル。 いえ、知っていました、調べて、気になって、行きたくて、数時間かけて行きました。 チョイスを私が誤ったのも理解しているんです。一
先日とある魚のみに特化した居酒屋的なお店に一人で行って参りました。味や質についてはとても満足だったのですが、ラインナップがいくらなんでも尖っていたというか穿っていた気がしてなりません。オススメの3品セットが刺身&レア&生という構成、すぐ出来る物も生もの。お通し以外は全部その魚で構成され、お新香のようななんらかの箸休めメニューは(私が確認した限りは)ないという超ストロングスタイル。 いえ、知っていました、調べて、気になって、行きたくて、数時間かけて行きました。 チョイスを私が誤ったのも理解しているんです。一人で行ったのがそもそもの間違いだったのかもしれません。ですがどうか冷やしトマトだけでもメニューに加えてみませんか。あるいはオススメの内一品はエスカペッシュのような酸のあるものにしませんか。 こういうアドバイスのつもりのような(もしかしたら盛大な的外れな)素人のレビューはお店にとってプラスに
あたらしい家中華3｜ミントの食べ方は無限大！知られざる「薄荷料理」の世界 | 80C
ミニサラダ問題、私も稲田さんと同じく﹁皆がうっすら好き﹂という程度なのかと思っていました。 私もうっすら好き、でもメイン料理に合わせた野菜の副菜だともっと嬉しいという感じです。 あるとき、とある自炊夕食写真(おそらく40台のご夫婦二人分)をアップしているブログを見たところ、 ほぼ必ず、おのおのの小鉢にミニサラダが用意されており、 時折、﹁サラダは必須﹂﹁サラダがないと落ち着かない﹂等の文章が添えられていました。 食事にミニサラダを添える文化は外食のみのものだと思っていたため、 自炊でも同じことを行う家庭が
イナダシュンスケの回答｜相談箱
料理を学ぶということ｜料理人という仕事｜稲田 俊輔｜webちくま
ミニマル料理の本を買いました！稲田さんと言えばヒガシマルの薄口醤油のイメージがあったのですが、多くは濃口醤油使用のレシピで意外でした。あれはどうしてもというものだけ薄口醤油にしてるのでしょうか？ | mond
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松屋外交に弁護士がキレる「ネット民がシュクメルリと称するゴミを持て囃したから完全に調子に乗ってる」→ジョージア大使も反応
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