ブックマーク / r.gnavi.co.jp (61)
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こんにちは、みんなのごはん編集部です。 ウナギ食を長く続けるためには、いろんな取り組みが必要になってきますが、この記事では、インドネシアのウナギ﹁ビカーラ種﹂について紹介できればと思います。 ︻目次︼ インドネシアのウナギ﹁ビカーラ種﹂って？ ウナギのコントロールの難しさ ﹁インドネシア・ジャワ島 ウナギ保全プロジェクト﹂ どっちがニホンウナギ？どっちがビカーラ種？ 安全安心で持続可能なウナギ食文化のために インドネシアのウナギ﹁ビカーラ種﹂って？ 世界中に存在するウナギの種は18種類とも19種類とも言われています。 この中でわれわれ日本人にとって最も親しみ深い種は、ニホンウナギ︵学術名‥Anguilla japonica︶であるのは間違いありません。1年を通して美味しいウナギがいただける専門店はもちろん、牛丼チェーン、居酒屋のランチにコンビニ、そしてスーパーでも土用の丑の日が近づくと、
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こんにちは。今日の急上昇ワードで取り上げられていたPIMM'S︵ピムス︶。みなさんご存知ですか？ イギリスの夏の風物詩的なカクテル・リキュールで、なんで今更？と思っていたら、どうやら某﹁お昼の国民的番組﹂で取り上げられていたようですね。 たぶん、飲んだことない！という方がほとんどだと思うので、本日はピムスについてのアレコレを...。 photo by rossination ︻ピムスの歴史︼ ロンドン中心部でオイスターバーを経営していたジェームス・ピムさんが、バーの客に出していて好評だった﹁ジン・スリングの素︵もと︶﹂を瓶詰めにしたのがピムスNo.1の原型だそうです。ちなみに発売は、1870年代。明治時代からオイスターバーがあったというのも、びっくりですね。 ︻ピムスにはNo.1からNo.6まである︼ ピムスには、次の6種類が存在し、それぞれがベースとなるお酒が異なります。また、いずれもカ
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トロットロ卵のオムライス。 どこの本格洋食店のものかと思うでしょう？？ 実は、福岡の中心・天神の新天町という商店街の社員食堂﹁新天町倶楽部﹂のオムライスなのです！！ 一度は行ってみたい超穴場。コスパ抜群のお食事処をご紹介します！ ローカルな商店街の中にその食堂はあった！ 福岡・天神にはデパートが密集していますが、その傍ら70年の歴史を誇る新天町という商店街があります。北通り・南通りという2本の通りに分かれており、衣料品店・飲食店などが軒を連ねています。 その一角、南通りの西側に階段が！ 逆方向から見ると、こうなっています。 写真右上に﹁新天町倶楽部﹂３Fと記された看板がありますね。 そう、この新天町倶楽部は、新天町で働く人のための社員食堂なのですが、一般人の利用も可能なのです。 そうは言っても、入りにくいのが一般人。しかし、勇気を出して、この階段を3階まで登ってみましょう！ すると店の入り
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﹁あの店のパフェは他で食べられない﹂って、ホントに!?﹁佐賀市の飲み屋街に、夜だけしか営業しないフルーツパフェの名店がある﹂ ﹁とにかく絶品で極上。果物が尋常じゃなく美味しい﹂ ﹁甘いモノが好きなら、間違いなく気に入る﹂ ﹁あの店のパフェは別格。他では食べられないと思う﹂ ﹁シメパフェの元祖は佐賀にあり！ …たぶん﹂ そんな声を、立て続けに耳にしたのです。激しくそそられました。が、その一方で正直、軽く鼻白んでもいました。﹁美味いのかもしれないけど、東京でも食べられるレベルでしょ﹂﹁ちと過大評価なのでは﹂と。 東京に生まれてこのかた、日常の生活圏はずっと南関東。旅行や出張で九州には少なからず足を運んでいるものの、佐賀県はまったく縁がなかった土地です。 畏友が2020年に東京を離れて佐賀県唐津市で暮らすようになり、生まれて初めて佐賀を訪れたのは2021年2月のこと。それまで﹁いちご﹂﹁芸人は
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こんにちは。韓国出身のフードコーディネーター、金英貨︵キム・ヨンハ︶です。 まだまだ寒い日が続いていますが、そんなおりに食べたくなる料理のひとつといえば、心も身体も温かくしてくれる﹁鍋料理﹂ですよね！ そこで今回は、私が幼いころから親しんできた鍋料理であり、毎年寒くなると恋しくなる韓国家庭料理の定番﹁タットリタン﹂を紹介したいと思います。母からしっかりと伝授された、私にとっても特別な思い入れのあるレシピです。 タットリタンの語源には諸説あり、一説によれば﹁鶏︵タク︶をぶつ切り︵トリチダ︶にしたスープ料理︵湯/タン︶﹂を意味しているといわれています。従来はこの呼称が一般的だったのですが、韓国では1990年代の後半ごろから﹁タッポックムタン︵鶏を炒めたスープ︶﹂と呼ばれることも増えてきました。 昔からの習慣もあって、私はタットリタンのほうが耳なじみはよいのですが、両方とも同じ料理を指しているの
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みなさんこんにちは、ライターのユウミ ハイフィールドです！ 遅ればせながら…更新停止の停止、おめでとうございます。私はこのときをずっと待ちわびていました！ なぜなら、福岡には最高の飲食店が続々とオープンしているからです！！！ みんなのごはんでぜひ紹介したかったのです。 観光産業がメインである福岡市の飲食店は、日本のほかの地域の飲食店と同じように、この状況でも1店舗1店舗がお店と従業員を守るために最大限の努力をし続けています。 今回ご紹介するのは、どんな状況でも諦めずに、外食の灯をともし続ける飲食店グループです。 福岡市中央区大名にある人気飲食店﹁岩瀬串店﹂は、2018年のオープンからわずか2年で﹁カンブリア宮殿﹂︵テレビ東京系︶に登場。“外食のレジェンド”こと、すかいらーくグループ創業者の横川竟︵きわむ︶氏が外食産業について語る人気企画にて、新たな取り組みに挑む飲食店として紹介され注目を集
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北九州という街がある。福岡県にある政令指定都市で、九州の玄関口であり、古くから製鉄業で栄えた場所だ。観光地としても有名で、カルスト台地の平尾台や、関門海峡を歩いて渡れる関門トンネル人道、近代化産業遺産など見どころも多い。 そんな北九州に観光に行った場合、我々は何を食べればいいのだろうか。旅行では食事も重要だ。その地ならではのものを食べたいと思うはずだ。そこで今回は北九州を訪れた際の3食︵朝食、昼食、夕食︶と、おやつ的な3食︵ブランチ、おやつ、夜食︶を紹介したい。 北九州は魅力の街 北九州は訪れるのに便利な街だ。新幹線が走り、北九州空港もある。北九州の中心地の小倉駅からはモノレールが走り、小倉駅から歩いていける範囲に港もあるので、船で北九州へと上陸することも可能だ。 どうもこの記事を書いている、 地主です！ 私の後ろに見えるのは小倉城だ。その横には﹁リバーウォーク北九州﹂という大型複合商業施
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毎度、ご存じない方が多いお店の情報について書いているが、今回はあえて、よく見かけるお店について発見があったので書かせていただきたい。 東京にお住まいの方なら、﹁インド定食 ターリー屋﹂という店を都内のあちこちで見たことがあると思う。親しみやすい看板や﹁インド定食﹂というお店の名前から、本格的なインド料理を、定食屋で生姜焼き定食を頼むような感覚で気軽に食べられる店だというイメージが自然に浮かんでくる。実際、その通りではあるのだけれど、この店はそれだけではなかった。 わたしもそのことに気づいたのは最近のことなのだが、そのすばらしさについて説明させていただきたい。 親しみやすい店構えに誘われて中に入ると驚きのメニューが多数 わたしがよく行くようになったのが新宿センタービル店である。オフィスビルであるセンタービルのショッピング街はレンガが敷き詰めてあって、ランチタイムのウキウキ感の具現化のようで、
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最近になって﹁ファラフェル﹂という料理を聞くようになった。なんでも中東発祥の伝統料理で、アメリカやヨーロッパでは数十年前から馴染みのファストフードなのだとか。ネットで調べてみたところ、日本でも数年前からじわじわとブームのきざしはあり、東京都内にも専門店がいくつか存在していることがわかった。 もしかしたら、ファラフェルもケバブのように身近な食べ物になっていくのかもしれない。というわけで、ブレイク寸前︵？︶のファラフェルを予習しておくために専門店を巡り、タイプの異なる3つを食べ比べてみた。 パリ風のファラフェルサンドを日本人向けにアレンジ 紹介したお店﹁Ballon﹂ ﹁そら豆﹂をつかった、エジプト流のファラフェルサンド 紹介したお店﹁Deli Shop うちむら﹂ 現地の味を再現した、イスラエルのファラフェルサンド 紹介したお店﹁SHAMAIM﹂ 完全に他のタイプもいろいろ食べたくなってしま
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手作りの専用包丁で、たまに刀削麺を作っています15年くらい前から、ちょっとした遊びで刀削麺を作っています。小麦粉を練って作った生地の塊を、湾曲した包丁で削って直接鍋に放り込んでいくアレです。専用の包丁は売っていなかったので手作りしました。 生地を削ってすぐ茹でるからこそ、エッヂの立ったツルンとした断面が楽しめます。均一的な麺のうどんやきしめんとは違い、一口ごとに変化するドラマチックな啜り心地がたまりません。削るのがヘタだからこそ変化があるのですが。 これは私が愛用してる手作りの刀削麺用包丁。 気が向くとたまに生地を削っています。あまり上達はしていませんが。 私みたいな素人が作っても、それなりに美味しいんですよ。 ということで、皆さんもステンレスの板を曲げたり削ったりして専用包丁を作って刀削麺に挑みましょう！ ……という話ではなく、ピーラー︵野菜の皮むき︶で超簡単に作れる刀削麺風の麺料理を
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参考・引用元‥ 高橋留美子﹃うる星やつら﹄小学館．手塚治虫﹃ブラックジャック﹄手塚プロダクション．宮崎駿﹃風の谷のナウシカ﹄徳間書店．大友克洋﹃AKIRA﹄講談社．水木しげる﹃悪魔くん﹄東映ビデオ．﹃ウルトラQ﹄円谷プロダクション．諸星大二郎﹃妖怪ハンター﹄集英社． 今回の取材先 ZAJI︵ザジ︶ 東京都世田谷区北沢2-33-2 2F 03-3485-2489 作者‥田中圭一 サラリーマン兼業マンガ家、最近は京都精華大学の特任准教授も兼任している。代表的な著作に﹁神罰﹂﹁死ぬかと思ったH﹂など ︵編集‥編集プロダクション studio woofoo︶ Twitter‥はぁとふる売国奴︵keiichisennsei︶ Facebook‥http://www.facebook.com/keiichisennsei
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すっかり春ですね。春といえば新緑の季節ということで、イタリアンやフレンチで修業をしたシェフから教わった、春らしい野菜を使ったパスタソースの作り方を紹介します。 クタクタに煮込む菜の花のパスタソースに驚いた 私の目から鱗が落ちまくったレシピを教示してくれたのは、五反田で﹁kitchen g3﹂のオーナーシェフをしている、ぐっさんこと山口さん。教わったのは2年前なのですが、読者の方に﹁今まで隠していてすみませんでした！﹂と謝りたくなるソースです。 こちらが山口さん。 この記事で使った野菜は、菜の花、ブロッコリー、キャベツ、かき菜。全部アブラナ科ですね。春だなあ。 こういった野菜を使ってパスタを仕上げる場合、オリーブオイルでベーコン、ニンニク、野菜を炒めて、茹でた麺を絡める方法しか知らなかったのですが、山口さんに教わった料理方法は、これとは全く違う方向性でした。 私が作ったコゴミのパスタ。このコ
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こんにちは。製麺愛好家の玉置と申します。 とうとう年号が令和に変わりましたね。 そんな時代の変わり目に立ち会ったところで、貴方の食生活に新しい風を吹かせてみませんか。 このピカピカしたかっこいい道具で！ はい、パスタマシンです。 前に2,000円くらいで購入した激安マシンもあるんですが、令和記念だと言い張って1万円くらいのイタリア製マシンを買いなおしてみました。 たとえばこの﹁ATLAS 150﹂であれば、本体中央に構えるローラーの隙間︵0～9のダイヤルで2mmから0.2mmの間を10段階で調節可能︶で生地を伸ばし、薄く伸ばした生地を付属のカッター︵切り刃︶でタリオリーニ︵幅1.5mm︶とフェットチーネ︵幅6mm︶に精密なカットができる機械、それがこのパスタマシーン！回そう、ハンドル！ さらにオプションで別売りのカッターを買えば、様々な幅や形状のパスタをも創造可能だ！ ※メーカーによって仕
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豚骨100％のラーメンスープを作ってみよう ラーメン作りを趣味にしているのだが、なんといっても楽しいのはスープ︵ダシ︶に入れる材料の組み合わせを試すことだ。 豚骨や鶏ガラといった動物系、鰹節や煮干しといった魚介、昆布や椎茸などの乾物、ネギやニンニクなどの香味野菜、新鮮な魚のアラ︵骨︶や貝類も魅力的。 その組み合わせはまさに無限大、お店では絶対出てこないオリジナルのラーメンも作り放題である。一生楽しめる趣味がここにあるのだ。 人生で初めて作ったラーメン用スープには、鶏ガラ、豚ガラ、昆布、椎茸、野菜類などたくさん入っていた。足せば足すほど複雑でおいしくなると信じていた頃。 こうして一期一会なスープを多数作って自己満足してきたが、素人が手を出したらダメだと思っていた﹁豚骨ラーメン﹂に挑んでみたところ、まったく別の方向性で新たな挑戦が待っていたのだ。 それは引き算の楽しさ。当初は豚骨スープなら必須
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米粉というものがある。お米を粉にしたものだけれど、米粉の中にもいくつかの種類が存在する。小麦から作る小麦粉にいろいろな種類があるように、米粉にもいろいろあり、それぞれで味や食感が異なる。 米粉を大きく分けると、﹁上新粉﹂﹁白玉粉﹂﹁だんご粉﹂﹁もち粉﹂の4つになる。それぞれで使われるお米が違ったり、製法が違ったりする。今回は米粉4つをお米から自ら製粉して、白玉にして食感などを比べたいと思う。 米粉の種類 昔はパンを作るとなると小麦粉だったけれど、近年は米粉パンなどもよく聞くようになった。小麦粉よりもダマになりにくく、うどんやビザ、ドーナツなどでも、小麦粉の代わりに使うことができる。 どうも、この記事を書いている地主です！ 米粉と言ってもそのなかにいろいろな種類が存在する。先にも書いたように、﹁上新粉﹂﹁白玉粉﹂﹁だんご粉﹂﹁もち粉﹂があるのだ。全てはお米から作られた粉ではあるけれど、使われ
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唐突ですが、子供の頃お土産でもらった箱入りのお菓子に付いてきた﹁しおり﹂って読んでました？ 僕の個人的なこれまでのリサーチだと﹁絶対読む﹂派と﹁あんなの誰が読むの？﹂派に割とくっきり分かれている印象があります。僕自身は完全に前者なのですが、今回の記事はもしかしたら後者の方には全く響かないのではないかと、ちょっとビクビクしています。 お菓子のしおりには、そのお菓子の名前の由来や歴史にまつわる物語、製造のこだわりが書かれていたり、ときにはそこに謎のポエムが添えられていたりします。個人的には文字数が多ければ多いほど嬉しいし、読めばそのお菓子が一層おいしく感じられると思っています。一方、読まない派に言わせれば、それを読もうが読むまいが味は変わらないわけだし、食べておいしければそれでいいじゃん、ということになるようです。 どちらが正解ということもないとは思います。あえて言えば読まない派の方が本質的で
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インドやスリランカでよく使われる﹁カレーリーフ﹂というハーブをご存じだろうか。その名の通り、カレー作りには欠かせない葉っぱ……ではないのだと熱く語るのは、東京都大田区︵最寄りは大森駅︶にある南インド料理店の老舗﹁ケララの風モーニング﹂の店主、沼尻匡彦さんだ。 日本における南インド料理の先駆者である沼尻さん。﹁ケララの風II﹂時代は南インドの定食であるミールスを出していたが、現在は﹁ケララの風モーニング﹂に名前を変えて、南インドの朝食や軽食を提供している。 沼尻さんの話では、インド料理店でナンと食べるようなカレー、日本の家庭で食べられているご飯に合うカレー、じっくりと煮こまれた欧風カレー、あるいは最近話題のスパイスカレーなどには、なんとカレーリーフは合わないそうだ。ではどんな料理に使えばいいのかと聞けば、﹁カレー以外の様々な料理﹂なのだとか。えー！ カレーリーフという名前なのにカレーに入れる
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お雑煮というものがある。お正月に食べる醤油や味噌で味付けされた汁ものだ。そのお雑煮にはお餅が入っている。そして、目線を上げれば鏡餅も飾ってあるだろう。一般的なお正月の景色だ。 しかし、日本は広い。﹁お正月＝お餅﹂というイメージがあるけれど、お餅を食べないお正月を送る地域もあるのだ。﹁餅なし正月﹂と言い、お餅の変わりに違うものを食べる。どうして、餅なし正月は生まれたのだろうか。 お正月はお餅 お餅を食べる日と言われて思い浮かべるのは、﹁お正月﹂なのではないだろうか。冬になればお餅を食べるけれど、その中でも思い浮かべるのがお正月。鏡餅を飾り、お雑煮にお餅を入れて食べるのだ。それが一般的なお正月だ。 どうも、この記事を書いている地主です！ 我々は古くからお餅を食べてきた。日本にお米が伝わったのは一般的には、縄文時代後期から弥生時代初期であると考えられている。ただしこの時にやってきたお米はうるち米
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どうも、料理芸人のクック井上。です！ 先にいっておきます。この記事、単なるグルメ記事じゃございません…。途中から、ほぼ﹁ザ・ノンフィクション﹂or﹁プロフェッショナル 仕事の流儀﹂or﹁情熱大陸﹂の様相を呈してきますので、ご留意のほどお願いします…！ では、参ります！ さて、ラーメンで“二郎”といえば﹁野菜マシマシ、ニンニク﹂のガッツリ系ラーメンですが、最近、ステーキ界にも“二郎インスパイア系”の風が吹いているのをご存じでしょうか？ 今回は﹁もしかしたら、これからはこのお店が日本のステーキ界を牽引するかも…!?﹂というステーキ屋さんを紹介しちゃいます。 新小岩にある﹁コメトステーキ﹂。単なる二郎インスパイア系だと思っていた… やってきたのはコチラ。 JR総武線新小岩駅から歩くこと14分。2019年12月にオープンした﹁コメトステーキ﹂です︵3月に取材しました︶。 お世辞にもアクセスがよいと
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こんにちは、ほそいあやです。 みなさん、引き続き家飲み楽しんでいますか。まだまだおうちで過ごす時間が多い中、気になることといえば運動不足です。コロナ太りという言葉もすっかり定着しました。 私の周りの人たちは、﹁酒量ふえた﹂﹁太った﹂と言ってる人が8割です。周りの人たちは、などという言い方をしましたが私も堂々とヤバい側です。 そこで今日は、スーパーダイエットフードとして名高い﹁おからパウダー﹂を使って糖質オフのおつまみを作ってみたいと思います。 おからパウダーのよいところは数知れず。 たんぱく質 安い︵100均とかでも売ってる︶ 保存がきく パウダーなので混ぜるだけでそれなりの料理ができ、扱いやすい 王道レシピはパンケーキなどのお菓子系ですが、今回は飲ん兵衛仕様としました。 ︻おしながき︼ ︻一品目︼おからパウダーのポテトサラダ風 ︻二品目︼おからパウダーのフムス ︻三品目︼おからパウダーの
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