[B! ジビエ] cinefukのブックマーク

羊の丸焼き（パキスタン式フルマトンロースト会）に参加した

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。︵動画インタビュー︶前の記事‥マルタイの棒ラーメンで焼きラーメンライスをつけて焼きラー定食＞個人サイト私的標本趣味の製麺 2023年版パキスタン式フルマトンロースト会関東平野の某所にある会場に到着すると、主催者所有の広大な敷地の一角に穴が掘られていた。どうやらこの穴の中に火を入れて、そこでマトンを焼くスタイルのようだ。写真中央の黒いTシャツが不治野さん。穴の大きさをマトンくらいの子どもで確認。なんかごめんな。穴の横で大量の炭火を用意する。そして厨房エリアでは、マトンがまるごと流水解凍されていた。最近は大きめのハラールショップ︵イスラム教徒向けの食材屋︶が増えたので、こういうものも買おうと思えば買えるらしい。普通の人は買おうと思わ

cinefuk 2024/05/28

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本当に美味しい鹿肉レシピ6つ【猟師の主婦】

ジビエとしても人気の高い鹿肉。日本ではあまり出回っていませんが、ヨーロッパでは高級肉であり家畜として飼われている国もあるそう。珍しい鹿肉を買ってみた、もしくは貰ったけどどうやって食べたらいい？というあなたの疑問に、週2、3度ほどの頻度で鹿肉を食べる猟師見習い中であり主婦でもある筆者がお答えします。本当に美味しい鹿肉のレシピ6つ週2、3度鹿肉を食べている筆者。猟師さんと知り合ってからこんな食生活を2年ほどしていて、鹿肉を頻繁に食べていますが﹃何をしても美味しい！﹄というお肉ではない、適した調理方法があるお肉であると感じています。それは鹿肉には以下のような特徴があるからです。普段食べているお肉に比べると脂の融点が高い高温での調理は硬くなりやすい筋膜やスジが硬いその特徴を踏まえ、基本的な我が家の鹿肉料理のローテーションに入っているのが下記の6メニュー。

cinefuk 2023/11/19

ジビエ

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「答えはこの中にしかない」…OSO18の謎を解くため腐った内臓や堆肥をかき分けるNHK取材班の執念に、若干引きながらも称賛の声

NHKスペシャル(土曜夜10時日曜夜9時) @nhk_n_sp #NHKスペシャル﹁OSO18 “怪物ヒグマ”最期の謎﹂ 15(日)夜9時〜[総合] 語り #國村隼 nhk.jp/p/special/ts/2… 人々を震かんさせた“怪物ヒグマ”が死んだ。それがOSO18と判明した時にはすでに解体され、肉はジビエとして全国各地に流通していた。謎のヒグマは、いったい何者だったのか。 pic.twitter.com/uyQYvcRt3O 2023-10-15 16:57:00 リンク OSO18 “怪物ヒグマ”最期の謎 OSO18 “怪物ヒグマ”最期の謎 - NHKスペシャル “怪物ヒグマ”ＯＳＯ18の最期は、あまりにもあっけないものだった。本来肉食ではないはずが牛を襲い続ける特異性、わなを見抜く高度な知能、人間を極度に警戒する慎重さ。しかし、その日は人を恐れるそぶりも見せず、射殺された

cinefuk 2023/10/19

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「これが当店のOSO18です」牛66頭を襲ったヒグマが炭火焼きになって提供されていた…「やわらかくておいしかったですよ」

まとめ牛66頭を襲った神出鬼没のヒグマ「OSO18」ついに駆除か？「関係者の皆さまお疲れ様でした」「安らかに眠れ」体毛のDNA型鑑定による最終確認中。はたして… 【追記】確定ニュースを追加しました 60797 pv 127 7 users 60

cinefuk 2023/08/23

「牛66頭」だからジョークで済むけど、人を食べた「ウェンカムイ」なら、食べてしまった客も嫌な気持ちになるだろうね https://www.asahi.com/sp/articles/ASPDW5G0FPDSIIPE028.html

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ジビエを「廃物利用」から「優れた食材」に。糸島ジビエ研究所が目指す狩猟と生態環の幸福な関係〜特集:次世代のための食の循環③〜 - 明星和楽 | クリエイティブとテクノロジーの祭典

ジビエを﹁廃物利用﹂から﹁優れた食材﹂に。糸島ジビエ研究所が目指す狩猟と生態環の幸福な関係〜特集:次世代のための食の循環③〜日本全国でイノシシやシカによる農作物被害や、街に出現するなどのトラブルが深刻化している昨今。獣肉の一次処理・精肉および加工・販売を担い、ジビエ産業を次世代へと受け継ぐべく奮闘しているのが、若干24歳、自らを捌師(はちし。﹁捌﹂は肉などを﹁さばく﹂の意)と名乗る糸島ジビエ研究所代表の西村直人さんだ。イノシシをさばいてみない?﹁中高ともに豚を育てたり畑作業をしたりと、生活の中で自然と触れ合うような教育方針の学校に通っていたので、結果的にこの道を選んだことも特段新しい分野に挑戦しているという感覚はなかったんです﹂契機となったのは、西村さんが九州大学在学中に受講した﹁食﹂に関する生物系ゼミだった。具体的に何を研究するかは自由だったことから、“そもそも食べるってどういう

cinefuk 2023/06/11

糸島ジビエ研究所代表の西村直人さん

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ふくおかジビエが福岡県庁「けんちょう Food Marche」に登場！ | ふくおかナビ

2023年03月10日公開11月に始まった﹁ふくおかジビエフェア﹂も2月末で終了。4ヶ月に渡り開催されたフェアの終盤となる2月20日から3日間、福岡県庁地下1階にある﹁けんちょう Food Marche﹂のスペシャルメニューとして﹁ジビエ猪肉と鹿肉のロースト食べ比べ﹂が登場！　県庁職員を中心にたくさんの人がふくおかジビエを堪能しました。﹁けんちょう Food Marche﹂とは、福岡県庁地下1階にある食堂です。2021年3月1日に全面改装し、リニューアルオープンしました。県産木材を使った明るく開放的な空間では、福岡女子大学の学生と共同開発したヘルシーメニューや、旬の食材を使った地産地消メニューを楽しむことができます。この食堂を運営するのは、ロイヤルグループ。2年前のオープン時にもふくおかジビエを使ったメニューが登場したそうです。ジビエ料理が登場するのは1年に一度。今回で3回目で

cinefuk 2023/03/20

あっ、期間終わってる "4ヶ月に渡り開催されたフェアの終盤となる2月20日から3日間、福岡県庁地下1階にある「けんちょう Food Marche」のスペシャルメニューとして「ジビエ猪肉と鹿肉のロースト食べ比べ」が登場！"

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＜突撃イバラキ＞カラス肉の生食文化　究極のジビエに挑戦：東京新聞 TOKYO Web

﹁カラスの刺し身を食べに来ませんか？﹂。取材で知り合った男性から誘われ、のけ反った。県内の一部地域に伝わる食文化とのことだが、水戸支局在勤四年目にして初めて聞いた。ジビエ︵野生鳥獣肉︶料理は嫌いでないし、実はカラスも焼き鳥ならぬ﹁焼き烏︵からす︶﹂なら試したことはあるのだが、生食となると話は別。悩んだ末、﹁やめた方がいいんじゃないか…﹂と心配する上司をよそに、好奇心が勝って行ってみることにした。さて、お味の方は−。︵宮尾幹成︶

cinefuk 2023/03/07

肝炎リスクもありそうだし、ジビエ生食した人は献血を控えてね「ひたちなかは、隣の那珂市や東海村と合わせて国内シェアの九割を誇る干しいもの産地。この辺りのカラスは捨てられたサツマイモの皮をエサにしており」

ジビエ

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リロ氏の「撃ち落としたマガモをローストしてクリスマスするだけ動画」が食欲を唆る

ﾘﾛ氏/LiloSHI @ly_rone 毎日料理動画投稿してます！ハンター系酒飲みケモ耳おじさん/VRC民/射撃/狩猟/ソロキャン/単独忍び猟/ 辺境僻地の末端ソロハンター写真・動画は全て安全に配慮し、法律遵守。ファンアートタグ→ #アートオブリロシ PR動画受付中！DMはお仕事用（PR、コラボ依頼等）お仕事メール⇒liloshigoto★gmail youtube.com/channel/UCGyt5…

cinefuk 2022/12/25

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ニホンザルを食べてみた①：知識と前提と味見

知り合いの猟師さん︵諸事情により名前は伏せます・過去にこのブログでご紹介したことはないです︶から﹁茸本さんサル食べます？﹂という連絡が来たのは、先々週のこと。サルか……いつか口に入れる日が来ようとは思っていましたが、どうやら今日がその日のようですな。いただいたのは、有害鳥獣駆除によって捕獲されたニホンザル。黄色い脂肪がこれまでにないカンジを出しています。人間の脂肪も黄色いと聞くし、いかにも﹁霊長類﹂って感じですね…… 気合いを入れてかかりましょう。サルって食べていいの？　その①‥感情編さて、古よりあまたの人々が﹁サル食べたよー(≧ω≦)﹂と無邪気にネット上に記し、その結果あちこちから投げつけられた石で傷つき、燃え上がる炎に包まれて強制退場させられてきました。あらゆる獣の中でも一番可燃性が高いもの、それがサルなのではないかと思っています。なぜこんなに燃えるのか、それはやはりサルが

cinefuk 2022/10/16

"クロイツフェルト・ヤコブ病ですが、原因となる異常プリオンは神経系に蓄積するので、脳や脊髄は食べないほうが良いでしょう。ジビエを貰ったら大体骨でラーメンを作ってきましたが、サルについてはやめたほうが"

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ヒキガエルを、毒に注意しながら捌いて食べてみた

可愛い女の子が涙目で変なものを食べさせられる︵←語弊︶野食サバイバルギャグ旅漫画﹁僕は君を太らせたい！﹂第2集発売中です！　ご購入は↓のリンクからどうぞ！！電子書籍での購入はこちらのページから！！↓↓ きのうのつづき。毒があるヒキガエル︵アズマヒキガエル︶たんはどうやれば食べられるようになるのか、永野先生に教わりながらやっていきます。﹁まず、ヒキガエルは耳のすぐ後ろにメインの毒腺があるので頭ごと切除します。﹂歩留まり悪くなりそう。まあいいか、カエルの可食部のほとんどは後ろ脚だもんな。。﹁あと、表皮に点在しているイボから毒を分泌するので、可食部に皮膚を付けちゃダメです。皮を触った手で肉をつかんでもダメ﹂なにそれクソむずいやんけ。ウシガエルを捌いたときの経験から、ヒキガエルも皮がつるっと剥けるだろうことは容易に想像がつきますが、にしても難しいだろそれ。。﹁なので、皮の向き方に

cinefuk 2022/10/16

﹁まず、 #ヒキガエルは耳のすぐ後ろにメインの毒腺があるので頭ごと切除します。﹂﹁あと、表皮に点在しているイボから毒を分泌するので、可食部に皮膚を付けちゃダメです。皮を触った手で肉をつかんでもダメ﹂ ●ジビエ

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低温調理器具、熱帯魚用品で作ってみた

変わった生き物や珍妙な風習など、気がついたら絶えてなくなってしまっていそうなものたちを愛す。アルコールより糖分が好き。前の記事‥高知のご当地お弁当チェーン、くいしんぼ如月はご当地感のなさが魅力＞個人サイト海底クラブ低温調理とは50℃～70℃くらいの低い温度で肉や魚を料理して、雑菌や寄生虫は死滅しているけれどタンパク質は固まりきっていない絶妙な状態を作り出す調理法。煮え切らないというとたいていネガティブな意味でとられるのだが、あえてそれを作り出すんである。火は通っているので生ではないけれど、温度次第では比較的それに近い食感で食材を賞味することができる。やり方は簡単で、調理したい肉をジップロックなどに密封して、一定の温度に保たれたお湯に入れておくだけの単純な調理法である。単純なくせに、専用の調理器具はなかなかに高い。 Amazonで低温調理器を調べるとずらずらと商品が表示される

cinefuk 2022/09/03

「サーモスタット（と付属の温度計）、電源コード、ヒーター、ウォーターポンプ。電源以外は全て熱帯魚の飼育に使う製品。自作と言いつつ、やったことは実質これらをつないだだけである。費用はたぶん3000円くらい」

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夏といえばセミ、セミといえばおいしい！　外来種セミを極上のおつまみにする食レポが186万回再生を突破

※本記事はアフィリエイトプログラムによる収益を得ています夏の風物詩である﹁セミ﹂を極上のおつまみに変身させる動画がYouTubeに投稿されました。動画は記事執筆時点で186万回再生を突破、﹁ちゃんと生態系を崩さないように外来種を食べて貢献してるの尊敬する﹂﹁いつも変なので食べ物作ってるけど最終的には、しっかりした料理になってるの草﹂などのコメントが寄せられています。新たな世界を知ってしまった……。 ※本記事には幼虫やセミが調理される動画、写真が掲載されています。虫が苦手な人は閲覧注意です。投稿者は、登録者数109万人のYouTuber﹁ホモサピ﹂さん。タニシのだしラーメン、ドングリからチョコレート、ザリガニからパスタソースを作るなど、身近な生き物をとっておいしく食べる動画を投稿し人気を集めています。エッセイ﹃地球は食べ物いきもの獲って食べてみた日記﹄︵KADOKAWA︶も販売中です。

cinefuk 2022/08/28

" #ホモサピさんが捕まえていくのは、在来種のセミではなく中国原産の外来種、「 #タケオオツクツク」。ツクツクボウシの近縁種で竹林を好み、捕まえて食べても日本の生態系に影響を及ぼさないんだそうです。"

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TBS『坂上＆指原のつぶれない店』が大炎上「ジビエの生食は絶対ダメ！」専門家も警鐘鳴らす - Smart FLASH/スマフラ[光文社週刊誌]

TBS﹃坂上＆指原のつぶれない店﹄が大炎上﹁ジビエの生食は絶対ダメ！﹂専門家も警鐘鳴らすエンタメ・アイドル　投稿日‥2022.07.04 20:50FLASH編集部7月3日に放送された﹃坂上＆指原のつぶれない店﹄︵TBS系︶に批判が集まっている。この日放送されたのは﹁芸能人の知らない﹃日本一﹄の駅ナカの店﹂というテーマで、駅ナカや駅ビルにある人気店を紹介する内容。問題とされたのは、番組終盤で紹介された、大阪駅地下街にある居酒屋のメニューだった。︻関連記事‥バナナマン設楽統﹁トイレでスマホ﹂が食中毒の原因と力説︼﹁お店の名物として紹介されたのがジビエ料理でした。レポーターの石原良純とU字工事が﹃シカもも肉の刺身﹄を注文。肉の表面を湯がいただけで、なかは生の状態の刺身が出てくると、2人は﹃柔らかい、うまい﹄﹃クセがない﹄と絶賛していました。画面には﹃鳥取の猟師から直接仕入れた新鮮な

cinefuk 2022/07/05

ジビエ生食を隠して献血した人による事故あったばかりなのに「石原良純とU字工事が『シカ肉の刺身』を注文。肉の表面を湯がいただけで、中は生の状態の刺身が出てくると『柔らかい、うまい』『クセがない』と絶賛」

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モンステラの果実は肉を調理するのによいことが分かった

完熟すれば痛みも少なく、美味しく食べられるとはいいつつも、人によってはこのピリピリ感はちょっとしんどいと感じるかもしれません。今後、商業化されていくためには、そのまま食べる以外の活かし方が見いだされておく必要があるのではないかと思います。モンステラのトロピカルな香りを嗅いでいるうちに、ちょっと思いつくことがあったのでやってみました。モンステラで肉を柔らかくできないかな突然ですが、なぜ酢豚にパイナップルが入っているか、その理由をご存じの方はいらっしゃるでしょうか。あれは別にお子様への嫌がらせで入っているわけではなく、もともとは﹁パイナップルの酵素で肉を柔らかくする﹂ために入れられていたそうです。生のパイナップルには﹁ブロメライン﹂というたんぱく質を加水分解する酵素が含まれており、肉とパイナップルを一緒にしておくとその力で肉が柔らかくすることができるのです。もちろんこれは酵素であり

cinefuk 2022/06/28

﹁続いてモンステラに漬けた鹿肉を……これは、明確に柔らかくなっています！　すごい！！肉は弾力がありながらも歯切れがよく、まるで上質の牛タンのような歯ごたえに。筋も噛み切りやすくなっていますね。﹂ ●ジビエ

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台湾では高級食材の「キョン」、県が「房総ジビエ」にしない理由とは？

【読売新聞】　千葉県南部で大繁殖し、農作物に被害をもたらしているシカ科の特定外来生物「キョン」の封じ込めに、県が本腰を入れている。捕獲数は年々増え、撲滅に向けた「防衛ライン」も初めて設定。台湾では高級食材として知られ、県内でもキョン

cinefuk 2022/02/13

「 #キョンの肉に市場価値を与えれば、外に放したり、飼育したりする行為により、生息域の拡大につながる恐れがある」「商業的利用が行き過ぎると、外来生物対策として間違ったメッセージになる」

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猪肉を勧められた親戚が肺の病気になって亡くなった『新鮮だから生でも食べられる』という生肉信仰はめちゃくちゃ危険

トクロンティヌス @tokurontinus 親戚が知人に『新鮮だから生でも食べれる猪肉』と言って勧められ、肺の病気になり亡くなったので、生肉信仰は罪深いと思ってる 2021-12-24 20:09:37

cinefuk 2021/12/26

"有鉤条虫+脳" で画像検索したら、ジビエの生食なんて恐ろしくて絶対に出来ないと思う

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チョコにカメムシを練り込んだら絶品すぎてワロタ

採取にあたっては、魚をとるときのペットボトルトラップみたいな道具を使います。300mLペットボトルを横半分で切り、口側をひっくり返して胴側に差し込んで「返し」とします。彼らは触ると落下してしまうので指で捕まえるのが難しいのですが、下にこの道具を添えておけばキャッチできます。落ちたカメムシが逃げ出さないように返しをつけておく、というわけです。永野くんの発明なのかな、彼マジで知識すごいからみんな千葉に遊びに行くといいですよ。一生話聞いてられる。採取したホオズキカメムシ、永野くんならどうやって食べるのかなと思って聞いてみると「自分はホワイトチョコに入れますね」とのこと。ホワイトチョコとホオズキカメムシのフルーティーな香りが非常にマッチするのだそう。そらぁちょっとやってみんとアカンですよね。カメムシチョコ作ってみたホオズキカメムシはさっと茹でて、水気をよく切っておきます。この時点で匂い

cinefuk 2021/10/27

﹃ちょっとがっかりしながら1匹かじってみると！(゜Д゜;;;;)キター！！！強烈！脳天までズバッと突き刺さる青りんごガム香、しかも若干バナナ風味入ってますね。これなんかで嗅いだな……あ、磯○慢の純米大吟醸だ！﹄ ●菓子 ●ジビエ

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ジビエ料理屋べんけい（遠賀郡岡垣町）【ふくおかジビエフェア秋】 | ふくおかナビ

cinefuk 2021/10/19

R495から山道に少し入ったところか。ドライブの立ち寄り先としては楽しそう＞遠賀郡岡垣町内浦717-3 電話番号（080-5602-8070）営業時間 10:30〜15:00（土日のみ）

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大型の鳥エミュー 5羽は捕獲できず捜索打ち切りあす朝再開へ | NHKニュース

7日午前、熊本県菊池市の観光牧場から逃げ出した大型の鳥、エミューおよそ20羽のうち5羽を捕獲できていませんが、牧場は午後5時に捜索をいったん打ち切りました。菊池市によりますと、7日午前7時20分ごろ、市内にある﹁熊本県菊池エミュー観光牧場﹂の近くの住民から﹁エミューが脱走している﹂という情報が市に寄せられました。市の職員が確認したところ、飼育中のエミュー54羽のうちおよそ20羽が逃げ出していたことがわかりました。逃げたエミューは地元の消防団員などによって徐々に捕獲されましたが、午後5時の時点でまだ5羽を捕獲できていないということです。また、牧場によりますと、捕獲中に1羽が死に、興奮してショック死したとみられるということです。牧場は、エミューの捜索を午後5時で打ち切り、8日午前7時ごろから再開する予定です。逃げた原因について牧場は、エミューが柵の扉に衝突した衝撃で留め具が外れて扉

cinefuk 2021/10/07

食肉出荷しているのかな（食べたい）『7日午前7時20分ごろ「菊池市重味でエミューが牧場から数十羽脱走して外にいる」菊池市の職員が確認したところ、牧場の柵の一部が壊れていて、54羽のエミューすべてが逃げていた』

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ミドリガメは「コンロで丸焼き」にするだけで十分美味しい

先日、ついに我らが鉄腕DASH﹁グリル厄介﹂のコーナーでミドリガメが取り上げられるという快挙が達成されました。ミドリガメことミシシッピアカミミガメは、いま日本で最も問題になりつつある外来生物。その圧倒的繁殖力と環境適応力で在来カメの生息域を圧迫し、また貴重な在来生物を食害しています。﹁日本の侵略的外来種ワースト100﹂にも選定されており、そんなものをペットとして飼うのはどうなのか？　という議論も起こっています。飼育されていたものが自然環境下に逸出して定着し、いまや日本に生息するカメの9割以上がミドリガメと呼ばれるもの︵アカミミガメ類やヌマガメ類︶だと考えられ、各地で慌てて駆除が行われています。その割にペットとしてはまだ人気があることもあり、駆除や食用の話をすると現状把握のできない方々から殺意を込めたメッセージを頂戴することもしばしばです。そんな中、国民的番組で﹁ミドリガメは有害な外来

cinefuk 2021/06/18

﹃コンロの火にかけて、中弱火で1時間くらい焼く！これだけ。焚き火に放り込んでもいいです。甲羅が焦げたらOK。ペンチでペリペリ剝いでいただきましょう。﹁甲羅に包まれている﹂から、丸ごと焼くことで蒸し焼きに﹄ ●ジビエ

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