[B! ドイツ][食] cinefukのブックマーク

ドイツに住んでいて学んだのは『世の中には食に快楽を求めない民族がいる』ということ

かよ🇩🇪🇨🇿🇯🇵 @dobrepivko ドイツで保育士を目指すアラフィフ。2003年から欧州︵プラハ→ベルリン→ドイツの西の方︶。独人夫と娘二人(2012,2020) 。ユング派。ベルばらがバイブル。ブログ ameblo.jp/kayoinberlin/ ツイートはとっ散らかった思考の記録。誤字脱字多し。失礼な人は即ブロ

cinefuk 2023/11/21

快楽の追求は罪だからな

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ドイツでは日本の刺身と同じくらいの情熱で生の豚肉を食べる文化がある「刺身を禁忌する気持ちが分かった」

リンクすみよしの手帖＼ドイツ料理は美味いぞ／自称ドイ飯大好きによる定番・おすすめドイツ料理解説︻写真つき︼ - すみよしの手帖ドイツ料理は美味しくないとか、味気ないとかいう話は、結構一般的に言われると思います。こちらに住んでいる日本人の知り合いや、日本から来るお客さんなどにも、ご飯を食べる場所を相談すると﹁ドイツ料理以外で﹂と言われたり。しかし日本人である私も夫も、ドイツ料理がとても好きで、よく外食でもドイツ料理屋さんに行きます。確かに、旅行で来ていたら毎日食べていると3日くらいで飽きる、と言う気持ちは分かります。でもメニューが被らないように注文したり、毛色の違うメインディッシュを試すようにすれば大丈夫。この記事では私がよ 4 users 6

cinefuk 2023/06/29

"ドイツひき肉令﹁Hackfleisch-Verordnung﹂に従った生食用豚ひき肉、Schweinemett。寄生虫全頭検査や、脂肪含有率などの規定をパスし、ミンチカッターの温度2度未満、氷で冷やさない、当日製造肉のみの販売と" ●ドイツ ●食 ●文化 ●Togetter

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ポテトサラダは「ドイツの文化遺産」

1986年東京生まれ。ベルリン在住のイラストレーター兼日英翻訳者。サウジアラビアに住んでいたことがある。好きなものは米と言語。前の記事‥デンマークの無人販売所はキャッシュレス対応＞個人サイト words and pictures ポテトサラダは哲学的なテーマドイツの食文化と聞いて思い浮かべるのが、ビール、ソーセージ、そしてじゃがいもだ。それも、そのはず。一年間で1人あたり60キロ近くのじゃがいもがドイツ国民によって食べられているのだ。1か月に換算すると約5キロ。結構な量である。1か月でこの巨大な袋2つ分を食べるのか。ドイツには、このじゃがいもを使った料理が数え切れないほどあるが、どの地方でも共通して存在するが、ポテトサラダだ。茹でたじゃがいもに調味料を足しただけのシンプルな料理。作りたてでも、冷まして味を染み込ませてもおいしい。スーパーにも何種類ものポテトサラダがズラッと

cinefuk 2023/06/07

"青は煮崩れやすい、赤は煮崩れにくい、緑は煮崩れないじゃがいもだ。ドイツ語のレシピでは、常にじゃがいもの種類が指定されている。こんな大事なこと、なんで語学学校で教えてくれなかったんだろう。" #Kartoffelsalat ●ドイツ ●文化 ●食 ●DPZ

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ドイツの夕飯はパンとスープだけが基本と聞いて「世界中の大半の人々は食べ物の味になんか興味ないんだ」がガチと知る話

イモンヌ @immonnu ドイツだと子供は7時から7時まで寝るべしみたいな信条あると今日知りよく聞くと前提が違いすぎドイツでは夜ご飯が超簡単、パンとスープくらいでぱぱっと終わり入浴もシャワーだけで2分で終わるって言ってるから日本は夕食を大事にするし入浴もコミュニケーションの時間だし生活習慣全体が違いすぎ… 2023-05-30 20:25:26 イモンヌ @immonnu だからこの話に限らず﹁海外はこんなに凄い(或いはこんなにヤバい)﹂って話は基本話半分に聞いてる。多くの場合諸々の前提が違いすぎてそもそも比較不可能な事象だったりする。そこもやはり自分がある程度海外経験があったり海外のことを知る人が周りにいないとそこに気づかないと思うけどね。 2023-05-30 20:31:32 イモンヌ @immonnu 一方で海外から来た人からは良く﹁日本人はみんな丁寧、電車も静か子供もお行儀

cinefuk 2023/06/01

「清教徒は美食に関心を持たない事が望ましい」という宗教規範もあるのかもしれない。美食はカトリック圏の文化だから（イタリア、スペイン等）

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鉄血キュッヒェ - 中島三千恒 / 第１話　ヴァイスの憂鬱 | コミックDAYS

鉄血キュッヒェ中島三千恒超本格ミリタリー漫画『軍靴のバルツァー』の中島三千恒、講談社初登場！　舞台は第一次世界大戦下のヨーロッパ。ドイツ軍に「鉄血の台所〈キュッヒェ〉」と呼ばれたチームがいた。若き料理人＆変わり者の軍人の凸凹コンビが、前線で兵士の「食」を変えていく!!

cinefuk 2022/12/28

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一番人気はアボカド・パクチー！ドイツおにぎりの変わった具たち

1986年東京生まれ。ベルリン在住のイラストレーター兼日英翻訳者。サウジアラビアに住んでいたことがある。好きなものは米と言語。前の記事‥ゆかいなドイツの冬の風物詩、クリスマスサラミ＞個人サイト words and pictures ドイツの不思議なおにぎりおにぎりはおいしい。これほどコンパクトで便利でうまいものがこの世にあるだろうか。初めておにぎりを作った人にデザイン賞をあげたいくらいだ。日本食がまだ世界であまり知られていなかった時代は、黒い海苔が気持ち悪がられたり、変な目で見られたりしたが、食のグローバル化とともに海外でもおにぎりの知名度が上がり、人気の食べ物となってきた。実は私が住むドイツでも、もうずいぶん前からオーガニックスーパーなどでおにぎりが売られている。例えばこんな街中のスーパーではテイクアウト用のスープやサラダと一緒におにぎりがずらっと並んでいる。パッケージ

cinefuk 2022/12/27

ベルリンの RiCE UP Onigiri「カボチャ＆ごま、和風ピーナッツ、アボカド・パクチー・ライム。ラタトゥイユ＆山羊のチーズおにぎり、クリームチーズ・ハチミツ・イチジク、アスパラ＆ペコリーノ、牛肉チリトマトなど」

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イタリアの生ハム・ドイツのソーセージ、輸入できません　代替品模索：朝日新聞デジタル

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cinefuk 2022/05/16

#サイゼリヤ「家畜の感染病 #アフリカ豚熱（ASF）の水際対策のためで、大手ファミリーレストランのメニューにも影響を及ぼしている。プロシュートが使えなくなる、パンチェッタはどうなるのか」

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東部戦線的泥沼日記～WW2 German Military Collection

cinefuk 2022/05/06

ポンチョを2枚張り合わせないとツェルトにならないからね「野営地で、あるいは戦場で、兵士たちは"ツェルトカメラートシャフテン Zeltkameradschaften"（テント仲間）を作った。」

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ホテル隔離メシが生んだ英独戦友記録

イギリス・ウェールズ７年間滞在後に日本へ本帰国なさったオガさん @oga_gicho、ナチス研究家でドイツ1年間滞在なさった田野大輔先生 @tanosensei が、関西空港到着後に、同じ隔離先ホテルで同じ隔離メシを、違う観点でツイートしたことで生まれた不思議な縁。最後まで顔を合わせることがなかった隔離仲間同士、その3日間の交流記録。

cinefuk 2021/03/21

『オタクは不快なものを見なかった事にできる美徳がある』という自画自賛設定を忘れて、わざわざ不快なものをまとめたTogetterをわざわざ見に来て「おれたち愛国者の自尊心が損なわれた」とクレームしてるの滑稽すぎる

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ロシアで愛される「ブッターブロート」いろいろ

人気ソ連映画﹁The Girls﹂のシーン、主人公がブッターブロートを食べる Yuri Chulukin/ Mosfilm, 1961 サンドイッチ、ハンバーガー、パニーニ、クロックムッシュ、スモーブロー・・・いずれも国を代表するパン料理で、さまざまなものをはさんだり、乗せたりして食される。ロシアにも﹁王様のブッターブロート﹂というものがある。ロシアでは、これを、軽食としてもお祝い料理としても、朝昼晩いつでも食べる。子どもは学校に持たされるのだが、これは﹁乾燥食﹂なので、こればかり食べていると叱られる。トッピングがのっている小さなパンの愛憎入り乱れる物語を紹介しよう。どうしてロシアにドイツ風の名前の食べ物があるのだろうか？この謎を解くには少々歴史を学ばなければならない。ロシアは小麦の巨大産地であり、多くのパンを焼くので、ロシア人はずっと﹁パン食﹂国民であった。どの料理も必ずパンと一緒

cinefuk 2021/03/04

児童文学の #バタつきパンは #Butterbrot（ブッテルブロート）なのかな『ソ連の子どもが大好きだったブッターブロート：ライ麦パンに小さじ一杯の油をたらし塩をふりかける。』

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シュマルツ - Wikipedia

ガチョウのシュマルツシュマルツ︵ドイツ語: Schmalz, イディッシュ語: שמאלץ‎︶とは、主に家禽の動物性脂肪を融かして精製した食用油のこと。炒め物や揚げ物に用いる他、パンに塗って食べたり、菓子作りにも用いる。塩味の料理やシュマルツブロート︵後述︶用には、塩や香辛料を加えたり、脂肪を熱して抽出する際に刻み玉葱と共に熱して香りをつけたものもある。製法と利用[編集] シュマルツの製法には、動物の脂肪や皮を刻んだものを熱して脂肪を溶かし出す乾式と、蒸気を吹き付けたり、少量の水で煮て脂肪を抽出する湿式がある。抽出した脂肪を濾して不純物を取り除き、冷まして保存する。家庭で余った脂肪からシュマルツを作ることも多い。シュマルツを抽出した後に残った脂肪や皮などの小片は、ドイツ語でグリーベン︵Grieben︶、イディッシュ語でグリベネス︵gribenes︶と呼び、ジャガイモ料理、キャベツ料理、

cinefuk 2021/03/04

『 #Schmalz を抽出した後の脂肪や皮など小片は、ドイツ語でGrieben、イディッシュ語でgribenesと呼び、ジャガイモ料理、キャベツ料理、ザワークラウト料理、麺料理（Nudeln）等にトッピングしたり、腸詰（Helzel）に加えたり』

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代用メットを食べよう（肉を挽いたもの）

雪 @Worte_und_Musik そういや、日本在住のドイツ人が「日本では、メットの代わりにネギトロで我慢してる」と言ってた。「ネギトロをスーパーで買ってきて、フランスパンの上にもりつけて、塩と挽きたてブラックペッパー。それにほんの少々のオリーブオイル。結構再現率高い」と言ってた。 2020-11-26 15:16:36

cinefuk 2020/12/01

脂の少ないキハダマグロ（端肉）をミンチにして、製菓材料で使われがちな植物性ショートニングを加えたものが「安いネギトロ」の正体。 https://t.co/Tc4PBjyFcm 中落ちをスプーンでこそいで食べた「本物」は旨かったなあ

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【独逸見聞録】ブロートの定義　～大型パン（其の壱）～｜13＜海外＞独逸見聞録｜食のコラム＆レシピ｜辻調グループ総合情報サイト

︻独逸見聞録︼ってどんなコラム？パンは、伝統的な主要食品として、ヨーロッパの国々で、昔から重要な位置を占めてきた。中でも、ドイツ語圏のパンの種類は非常に多く、特出している。これは、製パンに向く小麦やライ麦だけでなく、大麦やカラスムギなど、他の穀物も使用すること、そしてその穀物製品も、普通の粉だけでなく、全粒粉、細挽き、中挽きや粗挽きなど、種類が豊富なこととも関係している。また、ライ麦粉の割合の高いパンに、酵母と併用して、サワー種を使用することもその特徴として上げられる。今回は、﹁ブロート︵Brot︶﹂の定義と、その種類や名称について紹介する。左は、ブロート︵大型パン︶の集合写真。　右は、クラインゲベック︵小型パン︶各種。 ★ブロートとクラインゲベックの定義ブロート︵Brot‥大型パン︶は、穀物や穀物製品に、液体やその他の食品を加えて、混捏、成形、発酵、焼成という工程を経ることによ

cinefuk 2020/08/01

#Brot（大型パン：250g以上）と #Kleingebäck（小型パン：250g以下）

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【ミリヲタ的グルメ】第15食ドイツ軍コンバットレーション | おたくま経済新聞

●ドイツ軍コンバットレーション自衛隊をはじめ世界各国のレーションは、しばらくレーションだけで活動する場合でも、できるだけ食べ飽きないように多くのメニューが用意されています。しかし、ドイツ軍の個人用レーションは、長らく紙箱に入った3種類だけのメニューを運用していました。︵4種類の時期もありましたが︶下の写真は、以前から使用されているコンバットレーション︵Einmannpackung‥EPa︶です。24種類のメニューを持つアメリカ軍でも、やはり食べ飽きてしまうそうですが、ドイツ軍の兵士達もうんざりしていたことでしょう。それが2010年10月、一気に19種類まで増えました。従来からある3種類︵タイプI～III︶はそのままで、新設されたタイプIVとVは同じくグレーの箱型、タイプVI～XIXはビニールのパッケージです。写真は、透明のビニールパックですが、グリーンやブラウンのパッケージもあるよ

cinefuk 2020/08/01

統一ドイツ軍の現行レーション（2010～）には #カリーブルストと #ロッゲンシュロートブロートが入ってるんだな（食べてみたい）

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ウォーゲームで歴史に思いを馳せるロンメルは隠れてパスタを食っていた！？

以前書いていた﹃Rommel's North Africa Campaign﹄ですが、ロンメルの元で一時独伊通訳を務めたSpitalerという人物の手記に関するコラムがあって︵P83～84︶、かなり興味深かったです。彼の意見では、イタリア軍にもいくらかの︵some︶非常に優れた下士官がいたもの、多くの者はダメダメで、指揮を執るのに適格でないような下士官が大量にいたのだとか。ドイツ軍の下士官は極めて優秀であったけども、戦争が続くとドイツ軍下士官の質も下がっていったとのこと。ロンメルに関しては、﹁︵独伊両方の︶将校に対しては例外なく厳しく、自分自身に出来ることはその将校らにも出来るとして要求した。下士官や兵士達とは彼はフレンドリーだった。ロンメルが前線の部隊を訪れた時には、兵士達︵ベルサリエリなども含めて︶は心からロンメルを歓迎した。彼はいつも何か、例えば手紙などを伴って現れた。彼は敵の砲

cinefuk 2020/03/26

独伊通訳Spitaler「ロンメルは司令部にいる時にはラクダ肉など兵士達と同じものを食べていたが、彼が外へ出る時には、私はロンメルの為に、パスタ、トマト、パルメザン・チーズ、オリーブ・オイルなどを調達してきた」

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ジャガイモ - Wikipedia

ジャガイモ︵英: potato、学名‥Solanum tuberosum︶、別名馬鈴薯︵ばれいしょ︶は、ナス科ナス属の多年草の植物。南アメリカのアンデス山脈原産。世界中で栽培され、デンプンが多く蓄えられる地下茎が芋の一種として食用される。揚げる、蒸す、茹でる、煮込み料理にするなどのほか、コロッケやポテトチップスなどの加工食品にもされ、デンプン原料としても需要がある。保存がきく野菜として扱われる一方で、主食にもなりえる重要な食物であり、ビタミンCやカリウムなどの豊富な栄養を含む特徴がある。芋から発芽した芽や光に当たって緑色になった皮などに有害物質を含む︵#毒性を参照︶。世界的に多く食されている食物である。リンネの﹃植物の種﹄(1753年) で記載された植物の一つである[2]。名称[編集] 様々な品種の塊茎行政機関[3]、学会により呼び名が異なる[4]。﹁バレイショ﹂ : 日本育種学会

cinefuk 2019/07/10

『ドイツの食習慣には茹でたジャガイモをフォークなどで潰してから食べる場合があり、WW2中、フランスに潜伏したスパイがレストランでジャガイモを潰して食したためスパイであることが露見した、などのジョークが』

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続ヤマザキパンはなぜカビないか

長村洋一 2008年8月20日水曜日キーワード‥メディア栄養添加物発がん物質前回のこの欄で﹁ヤマザキパンはなぜカビないか﹂という食品添加物排斥本の批判をさせていただいた。この記事の反響が意外に大きく、自分が予測していた以上にこの書籍の有する問題点が多いことが明らかになってきた。私の書いた記事に対して一番多かった質問は﹁この本の著者の結論が馬鹿らしいことは良く分かります。では、先生は、なぜヤマザキパンがカビないと考えられますか﹂という疑問であった。それと同時に、消費者からの反発が当然予測されるのにヤマザキパンはなぜ臭素酸カリウムを使用したのですか、さらに、質問としては少数であったが、﹁かつて米国で適用されていたデラニー条項はナンセンスに近いとは思いますが、一般論として先生は臭素酸カリウムの0.5ppb以下では発がんがないと言い切れますか﹂という問い掛けがあった。なぜカビが生

cinefuk 2019/05/24

「近所のパン屋で作られるパンは4日もすればカビだらけになる。従って2日目にはすでに相当数の胞子がカビのコロニーを作り始めている。ここにはかなりのカビ毒マイコトキシン（発がん性物質）の生産が始まっている」

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本当は貧しきヨーロッパ～中世ドイツの食糧事情～

このページの閲覧数が非常に多いので新たに中世ヨーロッパの生活① ～典型的な庶民の一生～中世ヨーロッパの生活② ～食生活とそれを支えた農業について～中世ヨーロッパの生活③ ～現代と比較した日常生活～中世ヨーロッパの﹁性生活﹂本当は貧しきヨーロッパ～中世ドイツの食糧事情～　︵こちらの投稿︶について補足版を書きました。具体的な生活をより知れるかと思います。よかったら参考にしてください。ヨーロッパの貧しさについて大航海時代をイメージするとアラブのイスラム商人に貿易利益を独占されたヨーロッパの航海士たちがスパイスの宝庫であるアジアに地中海でなくアフリカ経由で辿り着くために命がけで切り拓いた、というイメージがあるかと思います。そんな彼らが求めた土地が﹁インド﹂です。コロンブスも新大陸の島々に﹁西インド諸島﹂原住民を﹁インディアン﹂と名付けるぐらいですからよほどインドに行きたかったの

cinefuk 2018/12/26

「通常パンは3日に１度焼きます。悪くならないように固いパンを焼く訳です。白人が食事を味わうのではなく栄養補給の為に取る姿を見ると（例えばイギリスの食文化）こういった歴史背景が関連しているのでしょうね」

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Konkurrent nennt es ein "ganz trauriges Kapitel": Darum darf Paulaner sein Cola-Mix-Getränk "Spezi" nennen

cinefuk 2018/06/21

「 #Spezi はじめ『コーラ混合飲料』はドイツ以外では殆ど飲まれていない」そんなに種類が多く、盛んだとは知らなかった。パウラナー・ビールが作ってるのね

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ファンタというか代用コーラというかを作ってみる

今回は代用コーラの話です。１９４０年。ドイツのコカ・コーラ　ドイツはアメリカのコカ・コーラ社よりコーラの原液の供給停止を言い渡された。１９４０年の時点ではまだアメリカは中立国で参戦していないが、翌年の3月にレンドリース法を成立させ、連合国へ兵器の供給をはじめ、年末の12月には日本の真珠湾攻撃をきっかけに参戦する。まさに第二次世界大戦前夜という状態であったのだ。こういう状況下で﹁代用コーラ﹂として開発されたのがファンタである。原材料はリンゴと乳清︵ホエー︶。材料から推測するとリンゴを発酵させて炭酸っぽくしたようなものということなのかな？で、この代用コーラはドイツではけっこういい地位を確保したようで、これにビタミンCとカフェインを添加した粉末ジュースが、ドイツ軍のレーションの一つとして配給されるまでになった。さらに戦後、各種のフレーバーを追加しオレンジ、グレープ、ストロベリー、ブラッ

cinefuk 2018/06/21

ファンタ・スプライトは戦争の産物（原液を禁輸されたドイツで代用コーラとして作られた）という事実は、意外と知られていない

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