[B! 増田][recipe] cinefukのブックマーク

（追記あり）底辺非正規自炊マンの俺が毎日作ってる丼

自炊の話題が盛り上がっていたので書いてみる。材料‥ ・米　食べたい分・ピーマン　1個・えのき　　適量　1/5くらい？・キャベツ　適量　1/6くらい？・玉ねぎ　1個　あるいは半分・ツナ缶　一個調味料‥ ・サラダ油・チューブ生姜・チューブにんにく・コショウ・醤油・酢・四川ラー油作り方‥ ①玉ねぎを一口サイズくらいに切る。皮を剥いた段階でフライパンを強火にかけておく。 ②キャベツを一口サイズに切る。フライパンが温まってれば油を入れる。 ③ピーマンを一口サイズに切る。油が温まってれば玉ねぎを投入。 ④えのきを縦に三等分に切る。根本はほぐれやすいように適当に刃を入れる。玉ねぎを軽く混ぜる。 ⑤フライパンにチューブにんにくとチューブ生姜を投入。この際特に生姜がよく跳ねるのですぐにキャベツで蓋をする。他の切った具材も投入。 ⑥ツナ缶を投入。混ぜる。 ⑦コショウを投入。混ぜる。

cinefuk 2024/07/17

酢醤油炒め、試したことない味だ﹁⑨香ばしい匂いがしてきたら酢、醤油、ラー油を適量混ぜたものを投入。軽く混ぜる。﹂ ●recipe ●増田

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おいしいフライドポテトの作り方

anond:20230416164900 ジャガイモは、生のまま切る。いわゆる﹁拍子切り﹂で、太めに。皮を残すかどうかは好みで。俺は残す方が好き切ったジャガイモを、しっかり20分ぐらい水に沈めてデンプンを抜く。途中一回水を替える。冷たい油の中にジャガイモを沈めてから、火を付ける。この時は一度にたくさん入れても大丈夫。揚げ鍋よりもフライパンの方がおすすめ。温度を180℃ぐらいまで上げていく。180℃になってくると、段々と柔らかくなって透き通ってくる。菜箸で持つと柔らかく感じるくらいになったら、一度取り出して、バットで重ならないように広げて冷ます。一度冷めたら、今度は暑い180℃の油に入れて、さっと揚げる。この時は温度が下がるのをふぐために、少しずつ上げるのがポイント。菜箸で掴むと﹁ジュワー﹂と感じるぐらいになったら取り出す。取り出したらできるだけ揚げたてを召し上がれ！　できるだけ立て

cinefuk 2023/04/17

"一度冷めたら、今度は暑い180℃の油に入れて、さっと揚げる。温度が下がるのを防ぐために、少しずつ揚げる。菜箸で掴むと﹁ジュワー﹂と感じるぐらいになったら取り出す。立てて食卓に出すとべちょっとなりにくい。" ●recipe ●増田

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家で春菊天ついに完成

突然ですが、私は春菊天が大好きです。特に、かき揚げではなく一枚揚げのやつ。毎年12月になると箱根そばに春菊天そば季節のメニューとして出てきて、これが美味しいのだ。春菊天を冷たいそばの大根おろしと卵に絡めていただく。出勤前の至福の朝食である。で、家で作ろうと何度も試していたのだが、これが一向に上手く行かなかった。まあ理由は簡単で、単純にお店とは火力が違うというだけなのだが、流石に一人暮らしで大量の油をガンガン熱してサッと揚げる、などというぜいたくはできない。というか、換気扇が汚れるからしたくない。密閉したまま揚げられる電気フライヤーや、ノンフライヤーを春菊天のためだけに買ったが、それでも上手く行かなかった。電気フライヤーは鍋より空間が狭いので、当然少ない油で揚げる形となり、カラっと行かない。ベシャっといく。ノンフライヤーは衣を絡ませるのに向かないし、衣からませないと単に

cinefuk 2022/12/11

天才増田「天ぷらの衣だけ別途用意すれば、同じ味になるのでは？というひらめきを得て、近所のスーパーで揚げ玉（一袋30円）を買ってきた。春菊を洗って切り、揚げ玉と混ぜる。あの求めていた春菊天の味だった。」

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野菜炒めに入れる肉を、魚の肉に替えることはできないのだろうか

健康のために、肉の摂取をなるべく魚肉に置き換えようとしているが、野菜炒めが困難。とりあえず、シーフードミックス入れたりしてるが、なんかこれじゃないな感がある。

cinefuk 2022/11/27

草魚の炒め物を連想したが、やはり一度ころもをつけて揚げるのがポイント https://www.asahi.com/sp/articles/ASQ4F5V1XQ3NUTFL008.html

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某つけ麺屋の自家製チャーシューの作り方

店主が事件を起こしたみたいでレシピが某サイトから消えてしまって不便なのでメモ。材料豚バラ　500g (肩ロースやロースなど好きな部位でよい) 醤油タレ (醤油　1,300cc +日本酒　200cc) 肉の3倍しょうが　1片長ネギ頭　1本分作り方1. 鍋に醤油タレ、肉をいれる。 2. しょうが(厚さ5mmくらいに切ったもの)と長ネギ頭をいれる。 3. ふたをして強火で沸騰させる (あくを取る必要はない)。 4. 沸騰したら弱火にして1時間煮込む (30分で一度肉をひっくり返す。肉が全部浸かっていればやらなくていい)。 5. 火を止めて10分置いておく。 6. 完成。

cinefuk 2021/12/16

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2020年はまった増田飯

増田にたまにあるレシピが好きだ。こんなに読みにくいしレシピ書くのにも向いてない場所なのになんか読んじゃうし、上品すぎずジャンキー寄りなのも私好み。・一人暮らしを始める奴は、ピザを食え。マジで。 https://anond.hatelabo.jp/20200317154739 この影響でピザを作り始めた。スーパーに安く売ってる生地を買って具は好きに乗せてる。業務スーパーに美味しくて安い本格チーズが何種類かあるから、それだけでまったく飽きない。・引きこもるのに飽きてきたなら餃子を作れ！！今すぐにだ！！ https://anond.hatelabo.jp/20200328190842 たぶんピザと同じ人だけど、文章で食欲をそそらせる天才だと思う。元々餃子はそんなに好きじゃなかったけど、豚ひき肉、白菜、長ネギ、ニラという増田の通りにしたら美味しかった。キャベツより白菜派だわ。野菜多めア

cinefuk 2020/11/24

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スパイスカレーの作り方(スピード特化型)

チキンを使うカレーがあまり評価されていないようだったので、チキンを使うカレーの作り方を書いておく、チキンを使うカレーと言えばスパイスカレー(インドカレー)だ、スパイスカレーは悪い意味で過大評価されている、つまりは、スパイスを混ぜ合わせるせいで面倒くさカレーと思われているのだ、これはいけない、スパイスカレーの利点は本来、調理がごく簡単なところにある、カレーは日々の料理だ、簡単なほうがいい、俺がスパイスカレーを作るのは非常に楽だからだ、わりと凝っているインドカレーには、前もってホールスパイスを炒める工程だとか、肉をヨーグルトにつけておけだとかめんどくさい工程が沢山あるが、面倒くさい工程を出来るだけ省いて、出来るだけ少ない準備と手間で作る方法を書く、《材料》・たまねぎ 2個くらい・トマト (トマト缶でいい、半分しないくらい) ・鶏むね肉か鶏もも肉食べたい分だけ・しょうが (チューブ

cinefuk 2020/08/04

ウチは中華鍋で作ってる。煮込むカレーより短時間なのは良い﹃スパイスカレーというのは煮込み料理ではなく、炒め料理なのだ。お前が大家族でもない限り、鍋でカレーを作ろうとするのはやめろ、フライパンで充分だ﹄ ●カレー ●recipe ●増田

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じゃがいもを大量消費したい(2/7追記)

良いレシピない？カレーはもう作った。じゃがいもはあと10個くらいあるんだよね。ガレットはあまり食べたくない。チーズもちょっと微妙かな。コメントありがとう。じゃがいもが30個に増えてしまった。肉じゃが、コロッケも考えたんだけど彼氏が嫌いで﹁じゃがいもで飯が食えるか!!﹂ってうるさいから作れないんだよね……はぁ。ちなみに、以前いももち作ろうとしたら、何故か失敗した。何故だ。間違えて上新粉買ってしまったのがアウトだったんだろうか。いももちに肉つめたスープ食べたかったんだけどな…。じゃがいもの味噌汁、ポトフは気になったから挑戦してみる。ポテサラは何故か思いつかなかったな！きゅうりも買わなきゃ。あと、庭は無いので埋めれないのだ。すまぬ。

cinefuk 2018/02/07

皮ごと蒸かして主食にするものでは？「イモでコメが食えるか」は、戦中派の人が言いそうだなｗ

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我が家のインドカレー

スパイスからカレー作ろうと思うと何十種類もスパイス用意して死ぬほど大変な男の料理みたいなイメージありそうだけど、実は簡単に作れる。それでいて、その辺のインド人カレー屋より美味しくできたりする。だいたい誰に作っても﹁マジでインド料理屋﹂と驚かれるから試してみて。用意しなきゃいけないスパイスは4種類だけ。﹁クミン︵ホール︶﹂﹁ターメリックパウダー﹂﹁チリペッパーパウダー﹂﹁コリアンダーパウダー﹂これだけでOK。この4つでチキンカレーだろうが、キーマカレーだろうが、だいたい大丈夫。︵まあ、凝りたい人はいくらでも凝れるけどね︶ベーシックなスパイスなので、大きめのスーパーなら大概あるけど、都内なら御徒町とかのスパイス問屋︵大津屋︶とか行けば20回分で一袋200-300円で超お得。で、他の材料。玉ねぎ大1個、トマト大1個、ニンニク3かけ、生姜1かけ。好みでプレーンヨーグルト。これ

cinefuk 2016/06/17

"用意しなきゃいけないスパイスは4種類だけ「クミン（ホール）」「ターメリックパウダー」「チリペッパーパウダー」「コリアンダーパウダー」この4つでチキンカレーだろうが、キーマカレーだろうが、だいたい大丈夫"

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科学的調理法で作ったお手軽一人鍋がやばかった

前書きちょっと前の話だがブリ大根を科学的調理法で作るというテレビ番組コーナーがあったんだ。毎度科学的調理法で有名なあのシェフが出てきて、ジャニーズの人と面白おかしく作っていた。ポイントは3つ・ブリは低温︵60度︶で適切な時間茹でる︵時間忘れた︶・大根は沸騰させたお湯に入れて組織を破壊し、味をしみやすくする・味は冷めるときに浸透するので、煮込まずポリ袋に入れて密封する食材には肉汁を逃がさない適温がある。有名なものはジップロック蒸しどりだろう。ジップロックに入れた鶏肉を沸騰したお湯に投入し火を止めて待つこと40分。肉汁を閉じ込めたしっとりとした鶏肉を楽しめるというものだ。あれも沸騰したお湯の余熱が、鶏肉の組織を壊さずに火を通すのに適しているからこそできる芸当だ。まてよ。つまりわたしは鶏肉のおいしい温度を保った調理法を知っているということだ。これって、鍋に応用できるんじ

cinefuk 2015/12/23

余熱調理は燃料費の節約にもなるね。しかし、食べ始めるまでに時間かかる罠

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