[B! ANOVA] cinefukのブックマーク

料理-ヨーグルティア

ヨーグルティアで流行りの発酵あんこを作ってみました。しかし、初めて作ったものは甘みが感じられませんでした。気になった点はゆであずきと米麹を混ぜる時のゆで汁の量と発酵温度。この2点を考慮し再度作ってみたら、やさしい甘さの発酵あんこができました。

cinefuk 2024/05/16

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フォアグラみたいな鶏レバー | 低温調理普及の為のBONIQ公式レシピブログ

《手順》比較実験実験1. 生サーモンを約7mmの厚さに切る。実験2. 洗い　生サーモンを約7mmの厚さに切ってボウルに入れ、ぬるま湯を入れて3秒洗う。氷水に落として身を引き締めたら、引き上げて水気を拭く。実験3. 振り塩　生サーモンに振り塩（サーモン重量の0.9％）の塩を全面に振り、冷蔵庫で10分置く。出てきた水分をペーパーで拭き取る。約7mmの厚さに切る。実験4～6. 振り塩→BONIQで34 / 36 / 38℃　30分サーモンに振り塩（サーモン重量の0.9％）の塩を全面に振り、冷蔵庫で10分置く。出てきた水分をペーパーで拭き取る。サーモンを耐熱袋に入れて密封し、それぞれの温度で30分低温調理を行う。 BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水に漬けて冷却する。サーモンを約7mmの厚さに切る。＜BONIQセット時＞ ※肉、魚（生食

cinefuk 2024/04/21

サーモン刺身の低温調理。「⑤36℃」と「⑥38℃」はどちらも臭みがほとんどなく、甘みと旨みが引き出されていて驚くほど美味しい。二つの決定的な違いは身の質と柔らかさである。「⑥38℃」は“火が入った感”が強く

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低温調理で豚肩ロースを調理 | プロレシピブログ　艸SOUの作り方

艸は個人的には、ローストビーフよりも、ローストポークのほうが好みで、特に肩ロースで作るローストポークは程よい脂が美味しくて好きです。そんなローストポークを低温調理で作る記録です。低温調理を始める前に低温調理を始める前に安全性とリスクを理解しておくも参考にしてください〜ヽ(^。^)ノこの豚肩ロースの低温調理には、低温調理器BONIQ︵ボニーク︶を使っています。︻BONIQ︼公式サイトはこちら

cinefuk 2023/07/30

﹁にんにく、玉ねぎ、人参、セロリなど香味野菜を薄切りにして、塩胡椒した豚肩ロースと一緒にフリーザーバッグに入れ、65℃/2時間。﹂ ●ANOVA

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80℃ 1番美味しいのは？さつまいも比較実験

︽手順︾茹でる︵鍋で弱火45分︶鍋に水と塩適量を入れ、さつまいもを弱火で茹でる。直径4.5cmのさつまいもで約45分で完成。オーブン︵100℃　90分→200℃　30分︶ホイルに塩を1つまみ振り、洗って濡れた状態のさつまいもを巻く。 100℃　90分、さらに、200℃で30分。 BONIQ︵80℃　90分→95℃　15分︶洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。80℃　90分、さらに、95℃に上げて15分。フリーザーバッグの密封方法‥https://youtu.be/N-t1ox7mox0 BONIQ︵95℃　90分︶洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。 BONIQに95℃　90分かけて低温調

cinefuk 2023/05/17

"βーアミラーゼという消化酵素が加熱されて、麦芽糖という甘味成分を生成する、この温度が70～80℃【どれが美味しい？究極のさつまいも比較実験】BONIQ設定 - 80℃　90分 → 95℃　15分"

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鶏胸肉“究極のレシピ”～1.7倍に膨らむサラダチキン～｜Cooking Maniac

鶏胸肉の火入れ… お家で作れるサラダチキン… これらはSNSで定期的にバズるワード。それだけ、人々の関心が高い料理である証… そして、この写真を見てください！鶏胸肉は、上手に火入れを行うとパンッパンに膨らみ、1.5倍ほどの厚みになるのです！それをTwitterにアップしたところ… やったで… 遂に最高の鶏胸肉の火入れ方法を編み出したで… この方法でやると、肉が1.5倍のサイズにパンッパンに膨らみます！しかも、多分誰もまだやってない方法… 肉汁が多すぎるから、たっぷりタレかけて食べると洪水よレシピはブログに書く予定！ pic.twitter.com/yQkWCennGn — 東山広樹 | 深夜の背徳めしチャンネル (@h_gashiyama) April 11, 2023 なんと、3400いいね！がついて、プチバズ状態にまでなった！今回の方法を用いれば、・誰でも・絶対にミス

cinefuk 2023/04/21

"鍋に水を入れる時に必ず計ってください。水の量は、鶏肉全重量の2～4倍。今回は鶏肉を2kg使うので、2.5倍の5kg。強火で一度沸騰させてください。100℃の湯温にされされた鶏胸肉の表面側にギュッと熱収縮が起きます。" ●鶏肉 ●Anova

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「炊飯器でアイラップを炊かないで」SNSで拡散の調理法に公式が警鐘　故障や爆発の恐れ　「メーカーとしては想定外」

﹁炊飯器でアイラップを炊くのはやめましょう﹂という注意喚起がアイラップ公式Twitterより発信されています。﹁アイラップを炊く﹂とは一体……？　編集部はアイラップのメーカー、岩谷マテリアルに詳しい話を聞きました。アイラップは食品を包んで保存したり、電子レンジや湯せんで加熱したりと、幅広い使い方ができるポリ袋。その耐熱性をみて、近年はアイラップに包んだ食材を米と一緒に炊飯器に入れ、おかずや離乳食の調理と炊飯を同時に行う人もいるようです。アイラップ︵公式サイトから︶しかし、時短調理法としてネットで広まりつつあるこの﹁アイラップを炊く﹂行為は、メーカーとしては想定外の誤った使い方。アイラップが蒸気口をふさぎ、炊飯器の故障や爆発を招く可能性があり、実際に危険な目に遭った事例も増えているといいます。公式は﹁想定外の使い方をする人がどんどん増え、パッケージの注意書きも増えていっています﹂と嘆

cinefuk 2023/02/23

ANOVA低温調理にしか使ってないので、そんな使用法が流行ってるとは知らなかった「アイラップが蒸気口をふさぎ、炊飯器の故障や爆発を招く可能性があり」

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家電

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専用袋不要！液体も対応の「真空パック器」で”宅配ラーメン屋さんごっこ”がはかどる - 価格.comマガジン

趣味でラーメンを作っているのですが、自作ラーメン仲間のマダラさんという方から、液体も詰められるフードシーラー︵袋内部の空気を抜いて圧着する便利な道具︶、﹁フードシールド業務用真空パック器 JP290﹂という商品を熱くすすめられました。家庭で液体が真空パックできるということは、自家製ラーメンセットを業者っぽくパッキングして送れるんですよ。これぞ自作ラーメン愛好家の夢ですよね。みんなで集まってラーメンを作れない今、せめて宅配ラーメン屋さんごっこを極めようと購入したレポートをお届けします。﹁JP290﹂を購入しました実はすでに真空パックにする家庭用の機械なら持っているのですが︵しかも2台目︶、片面が凹凸加工された専用袋︵これが結構高い︶が必要だったり、うまく圧着できないことがあったり、水分のあるものは難しかったりで、残念ながら出番は限られていました。かといってフリーザーバッグに詰めて冷

cinefuk 2023/02/20

"この肉を冷凍庫で数日間冷凍保存してから、パックのまま氷水に漬けて解凍して（魚屋さんに聞いた冷凍マグロの解凍法）ステーキを焼いてみたところ、買ってきてすぐとほぼ変わらない仕上がりとなりました。"

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100度のオーブンで肉（豚肩ロースと豚モモと鶏胸）を焼く実験 - 私的標本：捕まえて食べる

オーブンで肉を焼く練習のメモです。温度計で中心温度を測りながら、余熱無しで100度で焼きます。豚肩ロースをタレに漬けて、100度で90分焼いて、ひっくり返して40分待って、そのまま冷ますタコ糸で巻いてある状態で買ってきた豚肩ロースを、醤油ダレに吸う時間漬け込む。パンを焼く用の型に乗っける。余熱無しで100度で焼きます。中心温度を測るために、温度計を刺します。 Therm Pro オーブン温度計　という、温度計となるハリがついていて、オーブンの扉に挟んでも大丈夫なケーブルでつながった液晶があります。便利。 www.amazon.co.jp 芯温を一度測ってみるは、きっと大事ですよね。ケーブルは扉の右上から外に出ています。 100度で90分、芯温は61度。ちょうどいい。 ※右側の「100c」は、この温度になったらアラームが鳴るみたいな設定で、特に使っていません。58度とかに設定し

cinefuk 2023/02/20

"余熱無しで100度で焼きます。中心温度を測るために、温度計を刺します。Therm Pro オーブン温度計　という、温度計となるハリがついていて、オーブンの扉に挟んでも大丈夫なケーブルでつながった液晶があります。便利。"

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「自家製塩麹につけた鶏むね肉のサラダチキンがうますぎる……」一晩で作れる塩麹が汎用性抜群だった - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！　料理家の真野遥です。みなさん、﹁塩麹﹂って使ったことありますか？？発酵ブームで一躍脚光を浴びた塩麹。ブームは落ち着いたものの、すっかり塩麹が身近な調味料として定着した方も多いのではないでしょうか。ただ、市販の塩麹を買ったことはあっても、手作りしたことがある方は案外少ないのでは？塩麹は塩と麹と水を混ぜて1〜2週間ほど毎日かき混ぜなければいけないので、手作りするのはちょっと面倒……という方も多いはず。そこで今回は、一晩で作れる自家製塩麹の作り方、そして塩麹で漬けて作るしっとりサラダチキンのレシピをご紹介いたします！思い立ったらすぐに作れる！﹁一晩塩麹﹂麹を塩水と合わせて毎日かき混ぜることで、麹の持つ酵素が米のデンプンや炭水化物を分解し、うま味とコクのある調味料ができます。これが塩麹です。麹の持つ酵素は温度が低いほど働きにくいため、冬場に作ると完成まで10日〜2週間

cinefuk 2022/12/28

"酵素が働きやすい50℃〜60℃前後に保温すれば、一晩で塩麹を作ることができるのです！ Anova60℃で8時間保温すれば作れますが、お持ちでない方は保温バッグ＋ホット用ペットボトル＋毛布を使いましょう！"

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ヨーグルトメーカー（ヨーグルティアＳ）でラーメンを作る動画の画像版 - 趣味の製麺

メリクリ。ええとですね、先日デイリーポータルＺというサイト経由で、ニコ動に﹁ヨーグルトメーカーでラーメンを作る﹂という動画がアップされたんですが、私の声が聞こえないというコメントばっかりだったので、画像で掲載します。ちなみにヨーグルティアＳとはこれのことです。話題のアノーヴァ︵anova︶とは別の良さがあります。ヨーグルトメーカーでラーメンを作る以前、﹃ヨーグルトメーカーで肉を煮る﹄という記事を書きましたが、その続編です。ビッグニュース！ヨーグルティアに待望の新型﹃ヨーグルティアＳ﹄が登場！保温機能が大幅に強化！最高温度が65度から70度にアップ！とりあえず復習として豚バラ肉の塊をタレで煮てみよう！ちなみに、厚生労働省医薬食品局食品安全部による﹁豚の食肉の基準に関するＱ＆Ａについて﹂によると、﹁豚の食肉を、調理等を行い直接消費者に販売する場合は、豚の食肉の

cinefuk 2022/12/28

「とりあえず家にあった材料でラーメンのスープを作ってみよう！・鶏手羽元・豚切り落とし・干し椎茸・カツオ節・昆布・ショウガ・ニンニクで70℃8時間」

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ＮＨＫが夜ドラで紹介のローストビーフ調理法は不適切…ホームページ内のレシピ削除

【読売新聞】　ＮＨＫが総合テレビで１３日に放送した夜ドラ「作りたい女と食べたい女」（全１０話）で、作中に登場するローストビーフの調理法が不適切だったことが分かった。１５日に番組ホームページにおわびの文章を掲載した。ホームページ内のレ

cinefuk 2022/12/26

「63℃30分」が合法だからね＞ #つくたべ 13日放送の第9話では、牛の塊肉を焼いた後にアルミホイルで包み、余熱で低温調理する方法を紹介した。食品安全委は「肉の内部温度が食中毒を防止できるほどには上がらない」と

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低温調理できるテスコムの1台6役オーブン、肉や魚がしっとり食感に!【家電ミニレビュー】

cinefuk 2022/12/12

"テスコム「低温コンベクションオーブン #TSF61A」は、コンベクションオーブンながら、低温調理も可能(直販価格16,500円)。トースター、オーブン、ノンフライヤー、発酵食品、フードドライヤー、そして低温調理器の1台6役"

家電
ANOVA

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大西哲也さんはTwitterを使っています: ﹁最速で失敗しない、邪道なステーキ調理法。こんなのステーキじゃない！肉のうまみが逃げる！と批判殺到。まあまあ一回試してみたら？ ①肉に塩をまぶす ②鍋に約3％の塩水を作り肉を入れて火にかける ③沸騰したら肉を取り出す ④両面に焼き色をつける詳しくは動画で https://t.co/Nj6oLJwH5C https://t.co/PzzibXB55d﹂ / Twitter

● 1461 users ● twitter.com/bbq0024 ●暮らし

cinefuk 2022/11/07

"◆肉のうまみが逃げるだろ →3％塩水の浸透圧。あと普通に焼いても脂や水分は抜ける ◆塩がもったいないだろ →塩20gで約3円 ◆ローストビーフじゃないの？ →おいしいローストビーフとして食べればええやん"

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【低温調理 VS 圧力鍋 VS エアーオーブン】ローストビーフを３種の調理家電で作って食べ比べる

1992年三重生まれ、会社員。ゆるくまじめに過ごしています。ものすごく暇なときにへんな曲とへんなゲームを作ります。前の記事‥世界のキーボード入力事情調査～韓国語編～＞個人サイトほりげー調理家電の守備範囲がかぶっている夫婦ともども調理家電オタクである。誕生日のたびに調理家電が増え、気づけば自宅のキッチンは調理家電でいっぱいだ。中でも、低温調理器のBONIQ(ボニーク)、電気圧力鍋のsiroca(シロカ)、エアーオーブンのrécolte(レコルト)のいずれでもローストビーフが作れるようだ。調理法はちがえど守備範囲は微妙にかぶっている。その中心にあるのがローストビーフ。こうなると﹁ローストビーフが食べたい！﹂となったときに結局どれで作ればいいのか迷ってしまう。調理家電オタクならではの悩みである。実際に作って比較した。調理家電たち今回扱う調理家電を紹介する。まずは大本命、低

cinefuk 2022/10/23

"ミオシンの変性温度が50℃でアクチンの変性温度が66℃である。この16℃の間ならどこでもいいのかというとそうでもない。まず安全面で言うと、温度は高い方が食中毒菌が死にやすくなる。実際には厳密な基準がある。" ●DPZ ●家電 ●ANOVA

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低温調理器具、熱帯魚用品で作ってみた

変わった生き物や珍妙な風習など、気がついたら絶えてなくなってしまっていそうなものたちを愛す。アルコールより糖分が好き。前の記事‥高知のご当地お弁当チェーン、くいしんぼ如月はご当地感のなさが魅力＞個人サイト海底クラブ低温調理とは50℃～70℃くらいの低い温度で肉や魚を料理して、雑菌や寄生虫は死滅しているけれどタンパク質は固まりきっていない絶妙な状態を作り出す調理法。煮え切らないというとたいていネガティブな意味でとられるのだが、あえてそれを作り出すんである。火は通っているので生ではないけれど、温度次第では比較的それに近い食感で食材を賞味することができる。やり方は簡単で、調理したい肉をジップロックなどに密封して、一定の温度に保たれたお湯に入れておくだけの単純な調理法である。単純なくせに、専用の調理器具はなかなかに高い。 Amazonで低温調理器を調べるとずらずらと商品が表示される

cinefuk 2022/09/03

「サーモスタット（と付属の温度計）、電源コード、ヒーター、ウォーターポンプ。電源以外は全て熱帯魚の飼育に使う製品。自作と言いつつ、やったことは実質これらをつないだだけである。費用はたぶん3000円くらい」

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https://twitter.com/zapa/status/1548455769276039168

cinefuk 2022/07/17

厚労省の基準すら知らん素人（店主）の作ったsous-videを信用しない事だな。「63℃/1分間と63℃/30分は見た目では判別できない」 https://t.co/NZIYwMJhgb

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【追加アリ】プロデュースされた生肉ラーメン、カンピロバクターが全国で誘爆

ないしま @naishima 地方のラーメン屋がカンピロバクターやってて、あー低温調理がとうとうやったかーと思って料理の写真見たら全然そういうレベルの話じゃなくてさすがにこのレベルの衛生観念の人は飲食店とかやっちゃだめだろうとなった 2022-07-01 11:45:43

cinefuk 2022/07/01

sous vide︵低温調理︶クラスタが震え上がる鶏肉の切り身。俺だって自分が食べるときは非合法温度でやっても、他人にそのリスクを負わせたりしないぞ。ましてやビジネスで、フランチャイズで、大々的にやるなんて ●食 ●事故 ●ANOVA ●ビジネス

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ミンカP on Twitter: "3コマ https://t.co/70jqAyWZoE"

3コマ https://t.co/70jqAyWZoE

cinefuk 2022/07/01

近所にも低温調理チャーシュー出してる店あるけど、厚生労働省の基準（中心部63℃/30分）も知らん店主 (@kaneokaramen)が見た目だけ真似した結果… https://t.co/0JCRiexW6C 松山鶏に限らず宮崎鶏だからって生食できる訳ではない

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事故

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松山の飲食店で19人が食中毒

松山市伊予市東温市砥部町久万高原町松前町新居浜市今治市四国中央市西条市上島町宇和島市大洲市八幡浜市西予市内子町伊方町松野町鬼北町愛南町

cinefuk 2022/07/01

近所にも低温調理チャーシュー出してるラーメン店あるけど、厚生労働省の食肉基準（中心部温度63℃で30分間加熱）も知らん店主 (@kaneokaramen)が見た目だけ真似した結果… https://t.co/70jqAyWZoE https://t.co/0JCRiexW6C

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[The Meat Guy] ※こちらの商品はお1人様4パックまでとさせていただきます。ご了承いただきますようお願いします。商品説明1ポンド(450g以上)のボリュームたっぷりのリブロースステーキのご紹介です。ちょっと多すぎるんじゃない！？と思われる方もいらっしゃると思いますが、こちらのステーキはニュージーランドの完全放牧で育ったグラスフェッドビーフ(牧草牛)を使用していまので、噛みしめる度にジューシーで柔らかく、それでいてあっさりした赤身肉なのできっと何度でもお口に運びたくなる事でしょう。ニュ

● 1 user ● www.themeatguy.jp ●暮らし

cinefuk 2022/04/04

51℃のオーブンで23分、強火で60秒「1. TOASTER OVEN, at 650W until 51C inside (about 23 minutes) 2. DRY TOP AND BOTTOM since water keeps it from crusting quickly. HUGE amount of salt and black pepper. 3. OIL IN CAST IRON PAN AT MAX TEMP. When oil starts smoking, 60 sec on each side. 」

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