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記事へのコメント149件
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![abeeei abeeei](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/abeeei/profile.png)
abeeei
週に2回ほどケーキ作ってるので実感する。人参ケーキは擦った生の人参を入れるため水分が多く、温度が下がり焼きが甘くなるので量の調整が難しい。一方でチーズやきな粉、ココアは何も考えなくてもうまく焼ける。
![cinefuk cinefuk](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/cinefuk/profile.png)
cinefuk
「岩のように硬い(over cooked)」「生焼けで生地が腐っていた(under cooked)」という正反対の評価が出ているのは、焼成時間のコントロールが全く出来てないという事になるんだよな。よく店を運営してきたものだと感心
![tea053 tea053](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/tea053/profile.png)
tea053
食品開発やってたけど、生もので毎回状態が安定しない原料は使わない、フルーツ系はピュレ、ドライしか使わないのを徹底してた。品質管理の難易度がすごく上がるんだよ。クオリティもばらつきやすい。
![kaos2009 kaos2009](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/kaos2009/profile.png)
kaos2009
同時期に同じく糸が引くと回収になった和菓子屋のパウンドケーキも中にサイコロ状のかぼちゃがゴロゴロと入ってたものだったhttps://ifas.mhlw.go.jp/faspub/_link.do?i=IO_S020502&p=RCL202303141
![panda7853 panda7853](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/panda7853/profile.png)
panda7853
記事内で話されているが、売る側だけでなく購入側にも知識を取り入れ、見極めをしていく必要があると感じる。「聞いてない・説明されてない」はもう自身の勉強不足を他責してるだけ。自衛のための勉強は必要不可欠
![chibatp9 chibatp9](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/chibatp9/profile.png)
chibatp9
砂糖が入っていない云々は疑問で、例えばフランスパンなんかは伝統的に砂糖は使用しないがそのぐらいで腐敗はしない。保水力が無いから固くなったり風味は落ちるが。 やはり生の果実を入れて数日置いた事が主要因。
![k-takahashi k-takahashi](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/k-takahashi/profile.png)
k-takahashi
"無添加とか手作りという言葉に惑わされていませんか? 小さなお店のほうが高品質、良心的、などと思い込んでいませんか?" "食品衛生管理のレベルから言えば、概して大企業が上です"
![diet55 diet55](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/diet55/profile.png)
diet55
松永和紀先生が「本当のプロなら可能」と書いているのでびっくりしたら、オチは「HACCP準拠の工場」。素人には無理!「マフィンは焼いて粗熱が取れたらパッケージに脱酸素剤と共に入れて密封(略)翌日売り切ります」
![yyamaguchi yyamaguchi](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/yyamaguchi/profile.png)
yyamaguchi
「添加物や砂糖を減らせば食品は安全になるというのは幻想だ。手作り・自然派で食品を売り出すには、原材料に対する豊富な知識や調理場での入念な衛生管理、職人としての高度な技術と経験が求められる」
![lisagasu lisagasu](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/lisagasu/profile.png)
lisagasu
工場の大量生産品より手作りの一点物に価値を見出す人が集まるのがデザフェスだから件のマフィンも作り手のキャパを超える需要があったのかも プロとアマチュアの境界が曖昧になることで起きる問題の1つなのかな
![ZeroFour ZeroFour](https://cdn.profile-image.st-hatena.com/users/ZeroFour/profile.png)
ZeroFour
最近知った、個人によるハンドメイド品販売サイトがふとよぎった。趣味の延長、"映え"たい欲求が先行して予防策・知識が置き去りにされるケースは今後も起こるのだろう。|低温調理チャーシューとかも正直心配。
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本当のプロなら「賞味期限1週間」は可能…「無添加の手作りマフィン」が食中毒を引き起こした"3つの問題" そもそも「具材ごろごろ」は製造・保存が難しい
無添加をうたった手作りマフィンを食べた人の健康被害が報告されている。科学ジャーナリストの松永和紀...
無添加をうたった手作りマフィンを食べた人の健康被害が報告されている。科学ジャーナリストの松永和紀さんは﹁添加物や砂糖を減らせば食品は安全になるというのは幻想だ。手作り・自然派で食品を売り出すには、原材料に対する豊富な知識や調理場での入念な衛生管理、職人としての高度な技術と経験が求められる﹂という――。 ﹁砂糖少なめ・無添加なら安全﹂は幻想 東京ビックサイトで11月11日、12日に開かれたイベントで売られたマフィンが、ソーシャルメディアで大炎上しています。買って食べた客がX︵旧ツイッター︶で腹痛と吐き気を訴え、ほかの購入客も﹁腐った臭いと味。糸を引いている﹂などと投稿して、騒ぎになっています。 販売した焼き菓子店は、Instagramで﹁全て防腐剤、添加物不使用で市販の焼き菓子の半分以下のお砂糖の量で作っており、離乳食完了期のお子様より安心してお召し上がりいただけます﹂とアピールしていました
2023/11/18 リンク