寿司／鮨／鮓／すし - 語源由来辞典
すしの意味 すしとは、酢で味付けした飯に、魚介類などの具をのせたり、混ぜ合わせたりした食品。 すしの語源・由来 すしの語源は、﹁酸っぱい﹂を意味する形容詞﹁酸し︵すし︶﹂の終止形。 古くは、魚介類を塩に漬け込み自然発酵させた食品を﹁すし﹂といい、発祥は東南アジア山間部といわれる。 ﹁酢飯︵すめし︶﹂の﹁め﹂が抜け落ちて、﹁すし﹂になったとする説もある。 しかし、飯と一緒に食べる﹁生成︵なまなれ︶﹂や、押し鮨の一種である﹁飯鮨︵いいずし︶﹂は、上記の食品が変化し生まれたもので、時代的にもかなり後になるため、明らかな間違いである。 すしの漢字には、﹁鮓﹂﹁鮨﹂﹁寿司︵寿し︶﹂がある。 ﹁鮓﹂は塩や糟などに漬けた魚や、発酵させた飯に魚を漬け込んだ保存食を意味したことから、すしを表す漢字として最も適切な字である。 ﹁鮨﹂の漢字は、中国で﹁魚の塩辛﹂を意味する文字であったが、﹁鮓﹂の持つ意味と混同さ
