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foodに関するgfxのブックマーク (71)

  • 料理・ドリンク・インテリア全て『お米』にこだわった、こめの家 目黒店 7月25日オープン！


    株式会社Globridge︵グロブリッジ、本社‥東京都港区、代表取締役‥大塚 誠︶は、2016年7月25日︵月︶に﹁こめの家﹂目黒店を　東京都　目黒駅前にオープンいたしました。 日本人の伝統的な食文化﹁和食﹂は、2015年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。中でも主食のお米は、世界中で愛されており、今でも変わらず日本人の元気の源となっています。 そんな﹃お米﹄をコンセプトとした﹁こめの家﹂目黒店は、全国各地から取り寄せた﹁特A﹂獲得のブランド米と、お米で育った国産鶏﹁岩手純和鶏﹂を使った料理、お米からつくられたワインやクラフトビールを取り揃えております。 お米を使った料理やドリンクで、心も体もほっこりしませんか？ お米で育った国産鶏﹁岩手純和鶏﹂を使った鶏料理 岩手県洋野町で育った赤鶏の純和鶏︵じゅんわけい︶は、飼料米の循環リサイクルプロジェクトにより、抗生物質や合成抗菌剤などを一切使
    料理・ドリンク・インテリア全て『お米』にこだわった、こめの家 目黒店 7月25日オープン！
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    gfx 2016/07/27
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  • ブラックなのに体に良い。日本でも育てられる黒いトマト「インディゴ・ローズ」 : カラパイア


    昔トマトと言えば赤とかオレンジだった。最近になって黄色いトマトも見かけるようになったが、ダークサイド方面では黒いトマトなるものも存在しているようだ。 このトマトはインディゴ・ローズ(Indigo Rose)というトマトの品種。外側は黒︵土壌によっては紫っぽくもなる︶で、中身はジューシーな赤紫色をしている。﹁黒いトマト﹂なんて不気味な感じがするが、実際はおいしくてすごく体に良いらしい。
    ブラックなのに体に良い。日本でも育てられる黒いトマト「インディゴ・ローズ」 : カラパイア
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    gfx 2014/04/20
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  • 食の歴史その３５～古代ローマの食卓とパン～


    一方、ローマ帝国を滅ぼす事になるローマの北方に住むゲルマン人の食卓は鬱蒼︵うっそう︶たる森が広がり、穀物の栽培には向いた土地ではなく、放牧した豚や狩りで得た鳥獣が食事の中心でした。 ローマの歴史家タキトゥスも﹃ゲルマニア﹄で ﹁食事は簡素で、野生の果実、新しい獣の肉、あるいはチーズ﹂と記しています。 話をローマに戻しますと、古代ローマがイタリアに残した贈り物の一つが﹁パン﹂であります。 既に古代バビロニアや古代エジプトでパン焼き窯が発明されてからギリシャで質が改善され、発酵パンと無発酵のパンの別があり、小麦のパンのほかに大麦、ライ麦や他の雑穀のパンなど様々なパンが焼かれ、そのパンを焼く技術を携えて２５００年ほど前からギリシャ人がイタリアやシチリア島に殖民して住み着き、それまで穀物を粉にしたり、粥にして食べていたローマ人に洗練されたパンの技術が伝わりました。 それ以来、古代ローマのお上はパン
    食の歴史その３５～古代ローマの食卓とパン～
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    gfx 2014/02/26
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  • ナポリタンはいつからあるの？～World cultural history's Blog


    ﹁天下人の食卓﹂第1回は織田信長の食卓を紹介してまいります。 ﹃信長公記︵しんちょうこうき︶﹄のエピソードで桶狭間︵おけはざま︶の戦いに出る前、 ﹁人生五十年～﹂と敦盛︵あつもり︶の舞を行ってから鎧をつけた信長は立ったまま食事したとあります。 信長が立ったまま食べていたのはご飯にお湯をかけた﹁湯漬け︵ゆづけ︶﹂と呼ばれるものでした。 この頃にポルトガルから日本へやってきた宣教師のルイス・フロイスは﹃ヨーロッパ文化と日本文化﹄のなかで、 ・われわれはスープがなくても結構食事をすることができる。 ・日本人は汁がないと食事ができない。 と記し。必ず水分と一緒に食べる日本食が印象的でした。 ﹃名将言行録︵めいしょうげんこうろく︶﹄﹃信長公記﹄などにあるエピソードによると信長は好き嫌いが激しく偏食がでした。 他にも街を歩きながら餅や瓜を食べる事は不作法とされてましたが、一目をはばからずに行い﹁うつけ
    ナポリタンはいつからあるの？～World cultural history's Blog

  • オーストラリアで人気！？「ブッシュフード」を知っていますか？ | クックパッド


    ブッシュフードとは、オーストラリアの先住民アボリジニが食べてきた食事や食材のことです。ブッシュとは﹁未開の自然﹂を意味し、そこで見つかるカンガルーやクロコダイルなどの野生動物、野菜、天然ハーブ、魚貝などを使った料理を指します。 元々、オーストラリアの料理はイギリス料理をベースに多民族の要素を取り入れた独特なもの。これは、かつてイギリスの植民地であったこと、1980年代から移民を積極的に受け入れたことが大きく関係しています。さらに、近年ではブッシュフードを取り入れるレストランが増え、一般家庭にも広まってきています。
    オーストラリアで人気！？「ブッシュフード」を知っていますか？ | クックパッド
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    gfx 2014/02/24
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  • リゾーニ - Wikipedia


    色つきのリゾーニ︵手前︶。大きさの比較として共に置かれているものはアメリカの25セント硬貨であり、直径24.26mm、厚さ1.75mmである。 リゾーニ︵risoni︶とは、米粒の形をしたパスタの一種である。日本語ではリゾニと表記することもある。 概要[編集] ショートパスタとして分類される。粒の大きさは、松の実よりは小さいが、同じくパスタの一種であるクスクスよりは大きい。 イタリアのバリラ社が日本製粉を通じて﹁risoni﹂︵イタリア語で大きな米の意味︶という商品名で販売していることから、この名が定着している。現在ではセモリナ粉を原料としており、マカロニの一種として分類されることもある。 ギリシア料理では﹁クリサラキ﹂︵kritharáki︶、トルコ料理では﹁シェフリエ﹂︵şehriye︶と呼ばれている。 入手・調理法[編集] 日本では、輸入食材を扱う店︵関東地方での例として、成城石井、
    リゾーニ - Wikipedia
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    gfx 2014/02/07
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  • チリコンカーン - Wikipedia


    この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。︵このテンプレートの使い方︶ 出典検索?: "チリコンカーン" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL︵2017年1月︶ 鍋の中のチリコンカルネ チリコンカルネ チリコンカーン︵チリコンカン、英語: chili con carne、スペイン語: chile con carne︶は、ひき肉・たまねぎを炒め、そこにいんげん豆など、トマト、チリパウダーなどの香辛料を加えて煮込んだ料理[1]で、代表的なメキシコ料理やテクス・メクス料理[1]。チリ・コン・カルネまたはチレ・コン・カルネとも。 概要[編集] 代表的なメキシコ料理、テクス・メクス料理であり[1]、アメリカ合衆国の国民食のひと
    チリコンカーン - Wikipedia
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    gfx 2013/12/07
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  • 妄想ニホン料理 - NHK


    もし、日本料理なんて見たことのないイタリアやタイの料理人が、簡単な説明だけをもとに妄想ふくらませ、勝手な﹁ニホン料理﹂を作ったら！？ 新感覚の異文化交流クッキングバラエティー！話題騒然の異文化交流クッキングバラエティー第3弾！ ﹁冷やしたぬき﹂ってどんな料理？ イタリアとベトナムの料理人が、簡単なヒントだけをもとに、画期的革命的驚異的な﹁冷やしたぬき﹂を創造する！ 北イタリアの料理人は﹁たぬき﹂に絶句、ホーチミンの料理人はなぜかウリを買い出しに…。さらに南蛮の本家であるスペインとポルトガルの料理人が﹁南蛮漬け﹂に挑戦。日本料理へのオマージュに満ちた、衝撃の盛りつけとは？
    妄想ニホン料理 - NHK
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    gfx 2013/12/05
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  • アフリカから来た｢泉の鯛｣！？｢ティラピア｣を食べる


    ティラピアという外来魚をご存じだろうか。アフリカ原産で、ナイルティラピア、モザンビークティラピア︵カワスズメ︶、ジルティラピアの三種がいる。いずれも食用魚として持ち込まれたが食卓には受け入れられず、今では日本各地の温泉地や温排水の流れる川に野良ピアとして住み着いている。 酷い話であるが、聞くところによると導入当初は﹁淡水魚なのに姿も味も鯛にそっくり！﹂ということで﹁イズミダイ﹂という素敵な名前で売り出されたというではないか。そりゃ美味そうだ。食べてみよう。
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    gfx 2013/11/26
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  • サービス終了のお知らせ - NAVER まとめ

    サービス終了のお知らせ NAVERまとめは2020年9月30日をもちましてサービス終了いたしました。 約11年間、NAVERまとめをご利用・ご愛顧いただき誠にありがとうございました。

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    gfx 2013/11/12
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  • 醤油の作り方（男の趣肴HP）fr

    <body background="../icon/star3.gif"> <!--webbot bot="Include" tag="BODY" u-include="syou.htm" startspan --> <script language="JavaScript"> <!-- clearTimeout("suraido()"); num=1; function suraido(){ if(num==1){ document.photo.src="picture/syou_1.jpg"; num=2; }else if(num==2){ document.photo.src="picture/syou_2.jpg"; num=3; }else if(num==3){ document.photo.src="picture/syou_3.jpg"; num=4; }else if(

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    gfx 2013/11/12
    醤油って作れるんだ…。やってみたい。
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  • フルーツ魚 - Wikipedia


    フルーツ魚︵フルーツさかな︶とは、日本において、養殖魚の臭みを消すために、餌にかんきつ類などの果物生成物を混ぜて育てた食用魚のこと。高知大学が開発し2007年に販売された鹿児島県の“柚子鰤王”︵ゆずぶりおう︶が火付け役。開発は、魚肉の変色︵褐色化︶を抑える技術が転じたもので、魚嫌いな人が指摘する魚臭さ︵生臭さ︶を抑えるだけではなく、果物などの香りがする魚も開発されている。魚種にブリ、カンパチ、ヒラメ、マハタ、鮎などがあり、果物にはミカン、ユズ、スダチ、カボス、レモンなどがある。また、オリーブやハーブを用いた養殖魚もある。一部では、かんきつ類を用いたものを﹁柑橘系養殖魚﹂︵柑橘魚、柑橘系鮮魚、柑橘系養魚︶などとも呼ぶ[1][2][3]。 柚子鰤王の開発[編集] 果物などに含まれるポリフェノールに魚の変色を抑える効果があることは知られており、高知大学農学部准教授・深田陽久︵ふかだはるひさ‥魚類
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    gfx 2013/11/08
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  • 臭みがなくて食べやすい！最近注目の「フルーツ魚」が人気のワケ - M3Q - 女性のためのキュレーションメディア


    臭みがなくて食べやすい！最近注目の﹁フルーツ魚﹂が人気のワケ 最近テレビや雑誌でよく目にするようになった"フル... / フルーツ魚、その人気のワケ / ︵1︶魚特有の臭いがしない他...全16件 最近テレビや雑誌でよく目にするようになった"フルーツ魚"。フルーツ魚は別名"かんきつ系魚"とも呼ばれ、みかんやすだち、ゆずなど柑橘類の果物を食べて育った養殖魚のことを指します。 このフルーツ魚、主に西日本を中心に養殖が進められており、回転ずしチェーンで販売したところ、売上が2倍になるなど大ヒット商品となり、一気に全国に知られることになりました。 そこで今回は、今大注目の"フルーツ魚"の人気のワケをまとめました。
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    gfx 2013/11/08
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  • 調味料マニア。- ほぼ日刊イトイ新聞


    きらいってわけじゃないよー。おいしいし。 ただ、あつまってみんなで食べるたのしさは すごくあるメニューだと思うんだけれど、 料理のたのしさが足りないって思うから、 ぼくはじつはあまりつくらないんだ。 酢めしをまぜる、海苔を切る、 あとは買ってきたお刺身を並べる、 せいぜい薬味に凝る。 それでできちゃうじゃない？ じつは﹃ＬＩＦＥ　あつまる。﹄で 飯島奈美さんにお願いしたことがあるんだよ。 この、ちょっと適当でもできちゃう手巻きずしだけど、 飯島さんならどう作るのかなって。 それはすごかったよ！　酢めし2種類、 具には牛の赤身のステーキ、マグロのヅケ、 イカのなめろう、ゆかりひじき、甘い卵焼き、 豆腐のディップ。それから薄い食パンも並べて、 フルーツやヨーグルトクリームも！ あれを超えるたのしさってないかもなあ。 飯島さんはアイデアがすばらしいですよね。 そこまでやれば楽しいだろうなあ。 じ
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    gfx 2013/10/31
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  • 大根おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。ウマス。 : お料理速報  



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    ●暮らし
      

    大根おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。ウマス。 2013年10月25日10:00 カテゴリレシピ野菜・果物 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1055000180/ ﹁大根おろしで食卓征服﹂より 804: やめられない名無しさん 2006/05/27 01:20:36 ID:0yz0jctI 大根おろしに 片栗粉、小麦粉 あるいは　もちの粉(白玉粉や上新粉)を入れて混ぜ フライパンで焼くと もっちもちフッワフワの　大根もちができますよ。 砂糖醤油やだし醤油、しょうが醤油につけて食べると もう　とりこ。 こればっかり食べてる。ウマス。 スポンサード リンク 805: やめられない名無しさん 2006/05/27 01:23:01 ID:zYnFqy+T >>804 分量的なこと書いてくれ さっぱ想像できん
    大根おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。ウマス。 : お料理速報
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    gfx 2013/10/25
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  • @nifty：デイリーポータルZ：臨界フレンチトースト


    フレンチトーストのことを考えただけで顔が弛む。 卵と牛乳をたっぷり吸い込んだパンの表面は香ばしく焼かれ、中はふんわりと柔らかい。メープルシロップの自然な甘みと、バターの塩っ気が織りなす絶妙のハーモニー。 …ああ、なんて素敵な食べ物なんだろう。実は最近、ファミレスに行ってはフレンチトーストばかり食べている。弛んだ顔が元に戻らないくらい食べまくっている。 しかし、いい加減ファミレスの味にも飽きてきた。そろそろ私だけの、私好みのフレンチトーストを作るべき時が来たようだ。 ︵高瀬 克子︶ 人を弛緩させる食べ物 まずは普段食べているフレンチトーストの姿をカメラに収めようと、仕事の帰り、某ファミレスに寄ってみた。 ついでに自分の姿も撮ってもらったわけであるが、それにしてもフレンチトーストという食べ物は、どうしてこうも人の顔をだらしなくさせるのだろうか。
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    gfx 2013/10/23
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  • 給料前でも安心！もやしでかさ増し術【増税に負けない！家計防衛シリーズ②】 | クックパッド


    食品値上げ、消費税増税などで、負担が増した家計を食費からサポートするシリーズ第2弾！　今回はお助け食材ナンバーワン、もやしで食費をコストダウン＆量をボリュームアップするコツをご紹介します。 前回の取材で言われました。 ﹁安い食材を安いときに計画に合わせてまとめて買って、冷蔵庫で腐らせず、きちんと使いこなすことが食費節約ではとても大切なことです。でも、同じ食材だと家族にまた〜？と言われがち。そのためにも安い食材のレパートリーや保存術はたくさん持っておくこともとても大切なんです﹂︵クックパッド買物事業部ディレクター・横溝さん︶ まっさきに、頭に浮かんだのは︻もやし︼。安いし︵そして時にはさらに特売で安くなるし︶、でも炒め物くらいしか思いつかないし、なんといっても足が早くて腐らせがち…。そこで、今回は︻もやし︼を徹底フィーチャー！
    給料前でも安心！もやしでかさ増し術【増税に負けない！家計防衛シリーズ②】 | クックパッド
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    gfx 2013/10/21
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  • 風邪かな？とおもったらすぐできる・簡単食べ物ケア | クックパッド


    急に寒くなって、﹁もしかして風邪？﹂と不安になっていませんか？　病院に行くまででもないけど何か対策したい。そんなときは、無理せず早く寝ることはもちろん、食べ物にもちょっと気をつけるとよいようです。 ここ1週間の間に平均気温がぐっと下がり、体調を崩していませんか？ 台風接近で気圧が下がったこともあり気管支に影響が出て、咳をしている人も多いようです。 熱などは出てないけど、もしかして風邪かも？と思うことってこれからの季節どんどん増えていきますよね。できる限りムリをせず早めに寝る・風邪のウィルスと体がたたかうために、体を中から温めておくことがとっても重要です。
    風邪かな？とおもったらすぐできる・簡単食べ物ケア | クックパッド
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    gfx 2013/10/21
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  • 分子ガストロノミー - Wikipedia


    分子ガストロノミーの例として、卵の調理における黄身と白身が特定の温度で受ける影響の研究がよく挙げられる。多くの料理本によれば、黄身の仕上がりによって生なら3-6分、半熟なら6-8分、と続く。分子ガストロノミーによれば、特定の温度にすればいつでも決まった結果が出せることになり、時間は重要でないことが分かる[1][2]。しかしながら、実際は黄身と白身の連続体であり、温度勾配は時間とともに変化するので、温度勾配の時間変化も重要である。黄身の方が固まる温度が低いので、半熟卵の場合、白身が固まり黄身が固まらない温度勾配を作ることが重要となる。 分子ガストロノミー︵ぶんしガストロノミー、英: molecular gastronomy︶とは、調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である[3]。分子美食学と訳されることもある。 解説[編集] 料理の過程で食材が変化する仕組みを分析して解明し、科学的観
    分子ガストロノミー - Wikipedia
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    gfx 2013/09/27
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  • 体に良く効く「えのき氷」はこうやって作る｜農畜産物｜長野県のおいしい食べ方


    エノキタケ、ご存じですよね。あなたはどうやって召しあがりますか？　信州の特産だけあって、エノキタケは信州人の食卓には常連です。朝の味噌汁に入れたり、大根おろしとあえたり、天ぷら、鍋、煮物、野菜と炒めたり、炊き込みご飯にしたりと、本当にいろいろ楽しんでいます。なにはなくともエノキタケで、エノキタケを食べることは信州に生まれた幸せを感じるひとつの触媒です。主役だけでなく、主役をもひきたててくれるのが、このエノキタケの良さでしょうか。 ところで毎日きのこのパワーを手軽に摂取できる﹁えのき氷﹂というのがあるのですが、聞いたことあります？　﹁えのき氷﹂は、エノキタケをトッピングしたかき氷なんかじゃあありません。便秘で悩んでいる方、最近コレステロールが高くってと悩んでいるみなさん。﹁信州きのこマイスター﹂の方が言っていることを、よーく聞いてください。﹁とにかくお通じがよくなって便秘に悩んでいたことが嘘
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    gfx 2013/09/25
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