[B! 食の安全] h_nakのブックマーク

なぜ｢紅麹サプリ｣で死亡例が起きたのか…健康に良いとされる｢機能性表示食品｣の制度的な欠陥国も｢健康食品は安全とは限らない｣と注意喚起していた

小林製薬の紅麹原料を使ったサプリメントを摂取した人に健康被害が出ている。科学ジャーナリストの松永和紀さんは「機能性表示食品は『健康によさそう』『医薬品に似ている』というイメージから安全性が高いと勘違いされがちだ。しかし、実際は安全性のチェック制度に重大な欠陥がある」という――。「紅麹コレステヘルプ」を飲んでいた2人が死亡小林製薬が3月22日、「機能性表示食品」として販売した紅麹のサプリメントの使用中止を顧客に呼びかけ、関連5製品の自主回収を始めました。摂取していた人たち13人に腎疾患やむくみ、倦怠けんたい感などの健康被害が確認されたというのです。うち6人は入院しました。

h_nak 2024/03/28

"企業が自身の責任で機能性表示を行い販売し、消費者は消費者庁のウェブサイトで公表されている情報を自分で確認して購入摂取するかどうか判断する、という制度" "製造における品質管理の規定も、トクホに比べて弱い"

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酸化防止剤（亜硫酸塩）がワインに与える効果と影響 | エノテカ - ワインの読み物

﹁ワインは酸化防止剤︵亜硫酸︶が入っているので悪酔いする。﹂﹁二日酔いでひどい頭痛になる。﹂﹁酸化防止剤無添加ワインは頭が痛くならない。﹂など、一般消費者の方からそんな話をよく聞きます。確かに亜﹁硫酸﹂という言葉は人体に有害なものを連想させます。そもそも亜硫酸とは何なのか。亜硫酸が与えるワインと人体への影響をご説明します。

h_nak 2024/03/20

頭痛の原因は酸化防止剤（亜硫酸）ではなく「ヒスタミン」や「チラミン」などの生体アミンと考えられている。"亜硫酸は添加せずとも、酵母がアルコール発酵する過程で副産物として10mg / L前後はワイン中に生成"

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カドミウム吸収を抑えた画期的なコメの新品種「あきたこまちR」　福島みずほ議員らの“安全性への疑問”は妥当なのか

土壌のカドミウムをほとんど吸収しないコメの新品種「あきたこまちR」をご存じだろうか。「あきたこまちR」は品種改良技術により開発されたコメで、食品の安全に関する著書が多数ある科学ジャーナリストの松永和紀氏は「日本のコメが抱える問題を解決できる画期的な品種です」と評価する。秋田県では2025年からコメの栽培品種を、従来のあきたこまちからあきたこまちRに全量転換する方針だ。ところが、11月9日、社民党の福島みずほ参院議員がX（旧ツイッター）で〈消費者の権利を守りたい！〉と投稿し、「2025年秋田県全量転換　放射線育種米あきたこまちR　何が問題なのか」と題した報告会の開催を知らせるポスター画像を添えた。ポスターには、あきたこまちRへの全量転換を問題視する記述がある。なぜこうも評価が異なるのか。そもそも「あきたこまちR」はどんな新品種なのか。農水省や秋田県による資料などを読むと、前述の通り、その

h_nak 2023/11/29

"コシヒカリ環1号のDNAの変異は、カドミウムの吸収に関わる遺伝子の中の1塩基のみの欠損" "その子孫であるあきたこまちRが、カドミウムを吸収しづらい性質であることを除き、あきたこまちと同等の性質"

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アスパルテームの安全性　畝山智香子さんに聞く

執筆者森田満樹九州大学農学部卒業後、食品会社研究所、業界誌、民間調査会社等を経て、現在はフリーの消費生活コンサルタント、ライター。食の安全・考森田満樹 2023年7月26日水曜日キーワード：添加物甘味料のアスパルテームについて7月14日、WHO（世界保健機関）傘下の「国際がん研究機関（IARC）」は、発がん性分類で「グループ2B（ヒトに対して発がん性がある可能性がある）」と発表しました。同時に「WHO/FAO（国連食糧農業機関）合同食品添加物専門家会議（JECFA）」は、アスパルテームのヒトの健康影響の評価について、これまでどおりADI（許容一日摂取量）は変わらないと発表しました。（ニュースリリースはこちら、詳細はこちら） 2つの国際機関の異なる見解を、どう判断したらよいのでしょうか。なぜIARCは、アスパルテームを取り上げたのでしょうか。この分野でわが国の第一人者である

h_nak 2023/07/27

"アスパルテームは化学物質として、これ以上安全なものはないくらい安全性が確認され続けてきた" "食べると吸収される前にアミノ酸（アスパラギン酸とフェニルアラニン）とメタノールに分解される"

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肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！ | 内閣府食品安全委員会

肉はしっかりと加熱すると、菌やウイルスによる食中毒の心配はなくなります。でも、火を通しすぎた肉はパサパサでおいしくありません。だからと言って、やわらかくジューシーに仕上げようと加熱控えめにすると、今度は殺菌不十分、ウイルス不活化不十分に……。ローストビーフやサラダチキンなどを作る際には気を遣いますね。近頃流行している﹁低温調理﹂レシピは、おいしさを追求するあまり、どうしても加熱不足になりがちです。そこで、食品安全委員会は2021年度委託調査事業を行い加熱により肉の温度や外見がどう変わるのか調べてもらいました。それを踏まえて、肉の加熱についての注意ポイントをまとめました。次の3つです。低温調理をする際は、中心温度計等を用いて温度と時間の管理をしましょう。皆さんが思っている以上に、低温調理は時間がかかります。肉の見た目では、食中毒を防ぐ安全な加熱をできたかどうか判断するのは不可能。自己流

h_nak 2022/02/10

"鶏肉を63℃で低温調理する場合には、肉の温度が上がるまでに平均68分、さらに30分間温度を維持する必要" 牛肉のO157→"冷蔵保管が長くなり肉の熟成が進むと、菌が表面から内側に"

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2021-10-05 - 食品安全情報blog2

[EFSA]意見等果樹(柑橘類)のダニ駆除剤、殺虫剤、殺菌剤として植物保護に使用されるレモンエッセンシャルオイルの承認のための基本物質申請に関する加盟国とEFSAとの意見募集結果 Outcome of the consultation with Member States and EFSA on the basic substance application for approval of lemon essential oil to be used in plant protection as an acaricide, insecticide and fungicide in fruit trees (citrus) EFSA Journal 2021;18(10):EN-6873　 4 October 2021 https://www.efsa.europa.eu/en/suppo

h_nak 2021/10/07

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餅もミカンも注意｢カビは削れば食える｣の危険

カビの毒性に関する意識はなかなか変化しない人々のカビへの対応に変化を感じるようになったのは、ここ20年くらいのことだろうか。﹁このカビはなにか健康被害を及ぼすカビですか﹂とよく聞かれるようになった。人体に健康被害を及ぼす代表は食品と住宅だが、食品と住宅では、カビによる健康被害がまったく異なる。食品のカビによる被害は、食べてしまった時のカビ毒だ。一方、住宅のカビによる被害は、胞子を大量に吸い込んだ場合のアレルギー性の疾患と、体内でも生育するカビが起こす真菌症である。住宅に生えたカビは、人が舐めたりしない限り体内に入るわけではないから、カビ毒の有無は関係ないのである。20年ほど前までは、年輩の主婦の方々は大半﹁餅のカビは食べても大丈夫﹂と思っていた。カビが生えた餅は酸っぱくなって味は落ちるが、毒性という点では大したことはないと考えられており、カビの部分を刃物で削って食べれば大丈夫との意見

h_nak 2021/05/19

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英国におけるオーガニック・パニック

畝山智香子 2009年8月26日水曜日キーワード‥メディア栄養添加物農薬英国食品基準庁︵FSA︶は2009年7月29日、オーガニック︵有機認証︶食品の栄養価と健康影響についての科学的根拠を吟味したレビューを発表しました。　通常農法による食品と比較して、オーガニック食品の栄養学的優位性は認められず、健康影響についても特に良い影響があるとは言えない、というのが結論でした。そして最も重要なことは、有機食品が優れていることを証明しようとして行われた数多くの研究のほとんどの質があまり高いものではなく、評価対象とできる文献の数が極めて少なかったということです。この発表は英国を中心に英語圏のメディアで大きく取り上げられ、オーガニック推進団体を中心にオーガニック食品の方が良いと信じていた多くの一般市民を巻き込んだ論争をもたらしました。日本ではあまり大きなニュースにはなっていないようですが、

h_nak 2020/08/24

"オーガニック食品の栄養学的優位性は認められず、健康影響についても特に良い影響があるとは言えない" "一般的に販売されている食品から検出される残留農薬がヒトの健康に悪影響を与えることはない"

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「虫食い野菜・果物は健康にいいか？　－　農薬と有機農法」by左巻健男　 - 左巻健男＆理科の探検’s blog

●虫食い野菜・果物は健康にいいか？　－　農薬と有機農法 ○完全無農薬栽培の﹁奇跡のリンゴ﹂という物語有機農法︵有機農業、有機栽培︶とかオーガニックと聞くと、﹁安全・安心﹂﹁健康によい﹂﹁環境にやさしい﹂﹁おいしい﹂というイメージを持つ人が多いようです。私は、学力的に劣等生の子どもでしたが、小学国語の教科書に、虫食いのリンゴの話があったのを覚えています。虫が食べるほどだから低農薬で安心だし、おいしいという内容でした。この教科書に載っていた話は、﹁奇跡のリンゴ﹂の話と重なりました。﹁奇跡のリンゴ﹂とは、青森県のリンゴ農家・木村秋則が絶対不可能といわれていた完全無農薬リンゴ栽培に成功したという話です。石川拓治﹃奇跡のリンゴ―﹁絶対不可能﹂を覆した農家・木村秋則の記録﹄︵幻冬舎　二〇〇八︶がベストセラーになり、さらに二〇一三年には、映画にもなりました。木村秋則は、妻美栄子が年に十数回も

h_nak 2020/08/24

"虫の食害に対抗するために、野菜自身が多種類の防虫成分（天然農薬）をつくり出す" "人間が摂取する植物中の発がん性物質のうち、天然化学物質の割合が極めて高い"

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セロリは毒を持っている無農薬セロリは食べるな！野菜の毒にご注意を～「無農薬＝安全」という常識の落とし穴 | JBpress (ジェイビープレス)

先月、静岡県藤枝市でじゃがいもの食中毒事故が発生しました。藤枝市内の小学校で栽培していたじゃがいもを7月12日に収穫し、15日に皮ごとゆでて食べたところ、食中毒になったようです。じゃがいもに含まれていた﹁ソラニン﹂という毒物にあたったとみられています。7月22日の静岡新聞、朝日新聞ほか、数社で報じられました。じゃがいもにソラニンという毒物質が含まれていることは、一般的に知られています。ソラニンという名は知らなくても、ジャガイモの芽は取らないと危険だということを知らない主婦は、きっと馬鹿にされてしまうでしょう。ソラニンは、じゃがいもの茎の根元や、じゃがいもから発芽した芽、そして太陽光などに当たって緑に変色した表面にも多く含まれています。生えてもいない﹁芽を取った﹂という言い訳か今回の藤枝市の食中毒、報じた記事を読むと3つほど気になることがあります。 • 収穫して3日程度の芋に芽が生え

h_nak 2020/06/05

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「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由

批判も覚悟のうえで自ら情報提供山崎製パン株式会社(ヤマザキ)が3月、一部の角食パンに食品添加物﹁臭素酸カリウム﹂を使い始めました。臭素酸カリウムは遺伝毒性発がん物質とされ、添加物批判の記事や書籍等では必ず、猛批判される物質。同社は、臭素酸カリウムを2014年以降は使っていませんでしたが、使用再開です。しかも、2月25日からはウェブサイトで、自主的に使用再開を情報提供し始めました。法的には、告知する義務はないのに……。さっそく同社に尋ねました。﹁発がん物質を食品に使う？　週刊誌などからまた、猛烈にたたかれますよ﹂。答えは、﹁もっとおいしいパンを提供するために使いますが、安全は絶対に守ります。詳しく説明しますので、なんでも聞いてください﹂。さっそく取材しました。添加物はイヤ、と思う皆さんにこそ読んでもらいたい、科学的根拠に基づく企業の毅然とした判断が、ここにはあります。食感改善に絶大

h_nak 2020/03/13

パンを焼くときに"臭素酸の分解が促進されて、発がん性も毒性もない臭化物に変わります" "水を飲むときに許容されている数字に比べて、パンで守らなければいけない「検出されない＝0.5ppb未満」は、20分の1以下"

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食品添加物よりおそろしいのは｢家庭の台所｣だ手作りは食中毒リスクも少なくない

﹁できあいの食品は食品添加物まみれ。だから子供には手作りの料理を食べさせたい﹂。そんな迷信が母親たちを苦しめている。科学ジャーナリストの松永和紀氏は、﹁ゆがんだ報道によって食品添加物が過剰に不安視されている。添加物よりも手料理による食中毒のほうがよっぽど危険だ﹂という――。食品添加物よりも﹁手作り﹂がこわい場合も私はこの十数年、多くの生協の依頼を受けて食の安全に関する連載を広報誌に執筆し、勉強会の講師を務めてきました。痛感するのは、料理をして家族の健康を支える女性たちの抱える複雑な思いです。彼女たちの多くはこう思っています。母たちがしてきたように本来、料理は手作りすべきでは？　けれども、仕事や家事に忙しい現実の中で、加工食品を使わざるを得ない。加工食品には大量の食品添加物が使われ体に悪いと聞くけれど、大丈夫だろうか？　私は、家族にとんでもないことをしているのか？こうして、罪悪感に

h_nak 2019/10/03

"食品のリスクについては食品添加物の保存料より微生物による食中毒のほうが圧倒的にリスクが高い"

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食品添加物による健康被害事例を探した - 蛭子ミコト：ブログ版second

食品添加物は、”とにかく体に悪い”とのイメージで見られています。つい最近もこんなのが…。思ったより深刻！加工食品のデメリットと避け方　︵読まなくていいです︶ http://news.mynavi.jp/c_cobs/news/googirl/2012/10/post-1945.html 最初は、この記事の誤りを指摘していこうと思ったのですが… ここで単発記事を一つ指摘しても、また同じような記事が世に出回ると考えてしまうとやる気が… ここで発想の転換をしてみました。とにかく悪いとの論調が多い食品添加物。では、実際に食品添加物が原因の健康被害事例って、どれくらいあるのだろうか？というわけで調べてみました。︵なお、表示違反とか基準値超えのようなものは、健康被害は出ていないので除外します。︶1．森永ヒ素ミルク事件(1955) 経緯・症状‥西日本で粉ミルクを飲んだ乳幼児が、衰弱死や肝臓

h_nak 2019/02/04

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フェイクニュースと闘う味の素　ニューヨークから世界へ情報発信

科学的には、グルタミン酸ナトリウムを常識的に食べる量であれば安全とされています︵食品安全委員会の資料﹁食べ物の基礎知識﹂参照︶。味覚障害を引き起こすとの説も、後述しますが根拠はあやふや。あり得ない、という見方が科学者の大勢です。なのに、消費者の中には嫌う人が多い。その現象は世界で見られ、アメリカでもno-MSGとパッケージに大きく書いた食品が売られています。どうして誤解されているのでしょうか？味の素社がこの問題と正面から向き合い、世界へ正しい情報発信をしようと9月20、21日、ニューヨーク・マンハッタンのホテルでフォーラムを開きました。シェフや栄養士、メディア関係者、それに世界各国の味の素現地法人から社員や協力者、オピニオンリーダーなど約200人が集まり、講演やパネルディスカッションが行われました。日本企業が海外で開くこの手のイベントは、日本国内で﹁海外で開催しました﹂と言って箔を

h_nak 2018/10/03

"タンパク質の多い食品を発酵や熟成、乾燥などして加工すると、アミノ酸のつながったものであるタンパク質の一部は分解され、グルタミン酸が遊離し食品中のナトリウムやカリウムなどと結合してうま味となる"

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ローストビーフに食中毒の可能性!?　妊娠中などハイリスクの人たちは注意を

Search, watch, and cook every single Tasty recipe and video ever - all in one place! News, Politics, Culture, Life, Entertainment, and more. Stories that matter to you.

h_nak 2018/04/25

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食のフェイクニュースに惑わされるな〜週刊朝日の記事をじっくり検証してみた

間違いを指摘するのは簡単です。はっきりいって、科学的には間違いだらけ。正しいところを見つけるのが難しいほどです。しかも、おなじみのレトリックが並びます。この十数年、何度も﹁これは間違い﹂と書き続けてきたものばかり。またか！　というのが正直な気持ちです。この二つの記事の間違いの多さは、SNSでもかなり話題になっています。問題は、トンデモ情報を述べる識者からコメントをかき集め、それが科学的に妥当かどうか、フェイクニュースにならないかを確認せず今、掲載してしまうメディアにあるのです。メディアの責任は非常に大きい。私も、取材するという意味では同業者だから、指摘するのは気が重いです。しかも全国紙系メディアだから、その情報を﹁正しい﹂と思い込む人が多いのかもしれません。朝日新聞さん、どうしちゃったの？　間違いをいくつか指摘して、なぜこのような現象が続くのか、考えてみました。 (1) 電子レンジで、

h_nak 2018/02/23

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株式会社エフシージー総合研究所

01﹁暮らし﹂をキーワードに研究をします生活・暮らしを科学する第三者研究機関として、商品試験や商品開発のための研究を行ないます。暮らしにかかわるさまざまな商品を科学し、生活者の視点で商品を評価します。研究内容は学会等を通じて発表をしています。02フジサンケイグループの発信力を活用危機管理トレーニングマスコミグループの総合研究所として、さまざまな企業不祥事についての長年にわたる研究・分析の成果や豊富な助言業務の経験を保持しています。そうした知見をもとに、企業や大学、団体の皆様に対して、“いまそこにある危機”を例示して“何をするべきか”をお伝えしております。

h_nak 2017/08/02

"水洗いの皿は5×5cmあたりに8000の黄色ブドウ球菌が付着" "洗剤で洗った2枚の皿からはブドウ球菌は検出されませんでした" 乾燥後どうなるか知りたいところ

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低温調理における安全性、リスクとどう向き合うか（その１） | 食育通信 online

低温調理における安全性、リスクとどう向き合うか（その１） ChefstepsのJouleやAnovaのThe Anova Precision Cookerをはじめとする”Sous Vide（低温調理）”のクッキングガジェットが比較的安価に入手できるようになり、またそれを扱ったウェブの記事が増えていくにあわせて「低温調理の安全性」に不安を感じたり、危惧するコメントやツイートも見受けられるようになりました。この記事ではSous videの安全性とリスクとどう向き合うかについて、私自身が参照している書籍やウェブサイトの紹介を交えながら個人的な見解を書きます。前提の話１よく調理上の衛生に関して参照される傾向にあるのは厚生労働省から出されている「大量調理施設衛生管理マニュアル [680KB](平成28年10月6日版）」です。このマニュアルは冒頭で以下のように書いてあります。このマニュアルは、

h_nak 2017/06/19

"真空調理をする際に心配すべき食品病原菌は、サルモネラ菌(55℃×120s)、リステリア菌(52.2℃×43.57m)、大腸菌(57.2℃×90s)の病原性菌株の3つ"

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https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/jigyousya/shokuhin_kikaku/dl/09.pdf

h_nak 2017/04/13

特定加熱食肉製品や加熱食肉製品。63℃×30分とそれ以外。63℃×瞬時、60℃×12分、55℃×97分など。 ●食の安全 ●肉 ●料理

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Microsoft Word - 【自治体】施行通知案（最終)

食安発０６０２第１号平成２７年６月２日都道府県知事各保健所設置市長殿特別区長厚生労働省医薬食品局食品安全部長（公印省略）食品、添加物等の規格基準の一部を改正する件について食品、添加物等の規格基準の一部を改正する件（平成27年厚生労働省告示第289号）が本日公布され、これにより食品、添加物等の規格基準（昭和 34年厚生省告示第370号）の一部が改正されたところであるが、改正の内容等は下記のとおりであるので、その運用に遺憾なきよう取り計らわれたい。また、適用期日までの間においても、関係者において当該改正を踏まえた取扱いがなされるよう、周知・指導について、特段の配慮をお願いする。記第１改正の経緯豚を含む獣畜及び家きんの肉や内臓については、食中毒の原因となる菌等が付着している可能性があるため、必要な加熱を行うよう、従来

h_nak 2016/12/21

"豚の食肉の中心部の温度を63°Cで30分間以上加熱することと同等以上の殺菌効果を有する方法とは、中心部の温度を75°Cで１分間以上加熱殺菌すること等をいう" 厚生労働省 2015.06.02

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