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「甜醤油（テンジャンユ）」を自作すると「よだれ鶏」から「雲白肉」まで料理できて楽しいのだ【四川料理のスゴイ人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

▲あまりの美味しさで話題の﹁よだれ鶏︵口水鶏︶﹂﹁四川料理のスゴい人﹂シリーズ、ついに書籍化 ──おまたせしました。人長さんの四川料理のレシピをまとめた書籍がいよいよ発売されます。人長‥この﹃メシ通﹄の連載をもとにしたレシピ本が出版されるんです。おうちで本格的な四川料理を作ったら楽しいし、﹁なぜそうするとおいしくなるのか﹂を知るとおもしろいぜ、という部分を大事にして作った本です。載っている品数も多いんで、とても食べきれないと思いますよ！ ▼人長さん初の著書﹃四川料理のスゴい人自宅でつくる本格中華レシピ﹄︵三才ブックス︶ www.sansaibooks.co.jp ──ぜんぶ一気に作るんじゃないんで、食べきれないってことはないですよ。人長‥ペラペラめくってみて、気になる料理にチャレンジしてください。で、食べておいしいなと思ってくださるとそれ以上の喜びはありません。四川料理をもっと身近

itacon 2021/05/20

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中華まんのつくりかた　１

粉をふるう～15分寝かせるまで。

itacon 2020/06/19

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もっちり皮が1人前約15円。薄力粉で作った皮で「水餃子」と「モモ風蒸し餃子」を愛でる【ツジメシの付箋レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

たくさんの方にお試しいただいている﹁薄力粉うどん﹂。 www.hotpepper.jp 今回は、同じ生地を使ってもっちりの皮を作り﹁水餃子﹂にしてみました。自分で作った皮で包んだ餃子は、おいしさも愛らしさもひとしおですよ。近所のスーパーでは薄力粉1kgで税込み130円ほどで手に入ったので、餃子16個分の皮︵薄力粉100g使用︶が約13円で作れる計算です。この薄力粉生地は、少ない水分でもこねやすく、つながりやすく、それでいてもっちり感を出すために﹁お湯﹂でこねるのがポイントの1つ。うどんにする場合は、薄力粉100gに対し熱湯45gで作りましたが、水餃子はそれよりも若干、水分多い方︵47～48g程度︶がやりやすいようです。︵とはいえ、50g以上入れると生地がくっつきやすく扱いづらくなります︶餃子のあんは、セロリとショウガを使った簡単なものをご紹介します。タレは、黒酢としょうゆを混ぜたも

itacon 2020/05/31

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生姜牛乳プリン |牛乳を使ったレシピ|明治おいしい牛乳おいしい暮らし～Natural Taste～|株式会社明治 - Meiji Co., Ltd.

中国広東省広州市名物の温かいデザートです。現在は香港、マカオ等にも広まっています。牛乳または水牛乳のタンパク質を、生姜に含まれる酵素で固めてつくるため、ゼラチンなどの凝固剤や卵を使わないプリンです。生姜には、殺菌作用・血行促進・消化促進の効果が見込めるジンゲロン（辛み成分）と、風邪の症状緩和の効果が見込めるジンギロール（香り成分）という２つの成分があります。砂糖は、体を冷やさないと言われているてんさい糖を使いました。 # デザート # プリン・ゼリー # 生姜 # 時短 # 1月 # 中華・エスニック風 # 冬

itacon 2020/03/05

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【保存版】失敗しない広東式しょうがミルクプリン「薑汁撞奶」のレシピ | 80C

しょうがの絞り汁に温めたミルクを勢いよく注ぎ、5分ほど静置するとあら不思議。卵もゼラチンも使わないのに、プリンのように固まってしまうという化学変化が目の当たりにできる生姜ミルクプリン。こちらはもともと広東省発祥のスイーツで、広東語だと﹁薑汁撞奶︵キョンジャッゾンナイ ※広東語読み︶﹂。読んで字のごとく﹁しょうがのしぼり汁︵薑汁︶にミルク︵奶︶をぶつけ︵撞︶る﹂という意味です。ところが、ミルクの温度やしょうがの絞り汁の鮮度によっては、まったく固まらない。簡単そうに見えて、いともあっさり失敗してしまう…。では、どうすれば失敗なく作ることができるのでしょうか？﹁香宮﹂の篠原裕幸シェフ︵※︶に教わりました。 ※ 篠原シェフは現在独立され﹁Shinois︵シノワ︶﹂オーナーシェフになりました。もう失敗しない！広東式しょうがミルクプリンの作り方 ①しょうがをすり下ろし、絞り汁を作ります。しょう

itacon 2020/03/05

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中国人が日本の回鍋肉や羽根つき餃子を見て衝撃を受ける理由

なかじま・けい／山梨県生まれ。中国、香港、台湾、韓国など東アジアのビジネス事情、社会事情などを新聞・雑誌などに執筆。著書に﹃中国人の誤解日本人の誤解﹄、﹃中国人エリートは日本人をこう見る﹄、﹃なぜ中国人は財布を持たないのか﹄﹃日本の﹁中国人﹂社会﹄、﹃中国人は見ている。﹄︵いずれも日本経済新聞出版社︶﹃なぜ中国人は日本のトイレの虜になるのか？﹄﹃中国人エリートは日本をめざす﹄︵ともに中央公論新社︶﹃爆買い後、彼らはどこに向かうのか？﹄﹃中国人富裕層はなぜ﹁日本の老舗﹂が好きなのか﹄︵ともにプレジデント社︶、﹃中国人のお金の使い道﹄︵PHP研究所︶、﹃いま中国人は中国をこう見る﹄︵日経プレミアシリーズ︶、﹃中国人が日本を買う理由﹄︵日経プレミアシリーズ︶などがある。著者サイト　http://www.keinaka.com/index.html ＤＯＬ特別レポート内外の政治や経済、産業、

itacon 2019/12/11

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江南人から嬉しい悲鳴！蘇州出身の店主が作る餛飩（ワンタン）、葱油拌麺、蘇式湯麺｜大久保「蘇園餛飩」 | 80C

上海・蘇州・無錫・嘉興・杭州などの都市を擁する江南地域は、長江の下流南岸に広がるエリア。その江南地域の人々が愛してやまない小吃といえば、餛飩︵ワンタン︶や葱油拌麺︵葱油と醤油の和え麺‥ツォンヨウバンミィェン︶です。これらは上海の代表的小吃といった印象が強そうですが、実は上海のみならず、江南広域の日常に欠かせない存在。それを東京・大久保で食べることができる…！そんな朗報は同郷者の間を中心にたちまち広がり、﹁帰郷せずともこの味を食べることができて嬉しい！﹂﹁懐かしさがこみ上げて故郷へ帰りたくなっちゃったよ〜！﹂との声多数。12席ほどの店内に、喜びや嬉しい悩みの声が飛び交うその店は、東京・大久保にある﹁蘇園餛飩︵そえんワンタン︶﹂です。大久保の路地裏に店を構える﹁蘇園餛飩﹂外観。看板商品の餛飩は、蘇州出身のオーナー・李文娟︵リー・ウェンジュアン︶さんの懐かしき家庭の味をベースに、アイ

itacon 2019/11/13

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【レシピあり】本場中国の餃子は旨味＆旨味の嵐！薄焼き卵で包む「蛋餃（だんじゃお）」がメチャクチャうまい件 / 沢井メグのリアル中華：第6回

» ︻レシピあり︼本場中国の餃子は旨味＆旨味の嵐！薄焼き卵で包む﹁蛋餃︵だんじゃお︶﹂がメチャクチャうまい件 / 沢井メグのリアル中華‥第6回特集︻レシピあり︼本場中国の餃子は旨味＆旨味の嵐！薄焼き卵で包む﹁蛋餃︵だんじゃお︶﹂がメチャクチャうまい件 / 沢井メグのリアル中華‥第6回沢井メグ 2018年3月18日かつて中国住みだった沢井メグが中国料理を粛々と紹介するコーナー﹃沢井メグのリアル中華 / 現地日本人にも超絶愛されているのに、なぜかイマイチ日本でメジャーでない中国料理﹄。第6回は﹁蛋餃︵だんじゃお︶﹂だ。﹁餃﹂という字がついているとおり、これは餃子の一種。餃子と言えば日本で最もメジャーな中華料理なのに、なぜか蛋餃を見かけないじゃないか！　日本で展開している中国の火鍋屋さんに行っても置いてないとは実にけしからん事態だ。・蛋餃とは！蛋餃とは一体どんな餃子なのか。中国

itacon 2019/10/13

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吃尽天下

﹁広州４ - 煲湯！焼味！白天鵝賓館の﹃玉堂春暖﹄で広東料理の精華を味わう！﹂の続きです。広州二日目の朝は、珠江を見下ろしながら飲む鳳凰単欉で始まった。気持ちよくなったあとは、朝食へ。広州の朝食と言えば、何といっても早茶。のんびり茶をすすりながら点心を﹁広州３ - 懐かしの珠江！変わらぬ沙面！愛しの﹃広州白天鵝賓館﹄！﹂の続きです。今回の広州最初の夕食を採ったのは、広州白天鵝賓館のメインダイニング﹃玉堂春暖﹄だ。店内のあつらえは堂々たる中国様式で、老舗ならではの古風かつ上品な雰囲気が漂っている。決して﹁広州２ - 主食も！スイーツも！まだまだ続く﹃紅棉中餐廳﹄での幸せの飲茶！﹂の続きです。ゆったりと久々の飲茶を済ませて満腹になった僕らは、タクシーで今回の宿へ向かった。その宿とは、ベタ中のベタの﹃広州白天鵝賓館﹄。ホテルの表が珠江、裏が沙面という抜群の﹁広州１ - 懐かしの

itacon 2019/09/19

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おうちで中華103 - 大好物！ホックリ里芋に香ばしい葱油がとろりとからむ葱油芋艿！ : 吃尽天下

﹁note﹂では、家庭で作れる本格中華料理レシピを﹁おうちで中華﹂として公開しています。写真は広東省広州市の街角から。ブログネタ‥中華料理 Part3 に参加中！今日の﹁おうちで中華﹂は、僕が大好きな江南料理を紹介したい。材料は里芋と青葱だけだから、日本でも気軽に作ってもらえるはずだ。料理名は、葱油芋艿。下蒸しした里芋の皮を剥き、青葱の香りを移した油の上で転がすだけ、と作り方も至って簡単。でも、これが旨い。ねっとりした里芋に香ばしい青葱の香りがつくだけで、びっくりするほど美味しい料理になるのだ。大量の里芋があっても、この料理を作れば瞬殺必至。是非ともお試しあれ。 ↓今日の主役、里芋︵芋艿︶。レシピは以下の通り。

itacon 2019/09/09

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現地日本人に超絶愛されているのになぜか日本にない中華「トマトの卵炒め」はめちゃ簡単でオススメ / 西紅柿炒蛋（しーほんしーちゃおだん）

» 現地日本人に超絶愛されているのになぜか日本にない中華﹁トマトの卵炒め﹂はめちゃ簡単でオススメ / 西紅柿炒蛋︵しーほんしーちゃおだん︶皆さんは中華料理と言えば何を思い浮かべるでしょうか？　チャーハン、マーボー豆腐、餃子なんかもいいですね。ですが、現地の日本人のほぼ100パーセントが﹁好き！﹂というにも関わらず、なぜか日本で広まらない中華料理があるご存知でしょうか。それは﹁トマトの卵炒め︵西紅柿炒蛋︶﹂。めちゃウマ、めちゃ簡単、材料も手に入るのになぜか日本の中華料理屋では超マイナーメニュー。お店にないなら自分で作れるようにならねばなるまい！　水餃子を教えていただいた昼は料理講師のバイト、夜はホテルの厨房に立つ王師傅︵おうしふ︶に作り方を聞いちゃいました。︻材料︼・トマト　2個・卵　3個・鶏がらスープの素　小さじ1/2 ・塩　少々・胡椒　少々材料はシンプルすぎて笑いがこみあ

itacon 2019/08/03

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