[B! cooking] kanimasterのブックマーク

調味料Tierリスト(ルーキー〜シルバー帯まで)

調味料何買ったら良いんだ？という増田が定期的に出るので2024年版の初心者向けの調味料ティアリスト作ってみた︵異論は認める︶。一応、料理研究家業で食っててメニュー開発案件とかで貰うの含めると、年間100種類以上はいろんな調味料触ってます。マニアックなオススメブランドとかも色々あるけど、とりあえずはスーパー(オオゼキ)で買えるベースで書いていこうと思う。＜判断基準＞まずは先に判断基準書いておくと、・使うメニューの対応範囲が広いものが高ランク。メニュー限定みたいなのは評価下げる・保存が楽なものは気持ち加点要素。・調味難易度が低いのは、ルーキー帯なので加点評価。ネットで調べてレシピ通りに作れるゴールド帯以降の人達に向けては書いてない。手なりで、かける、混ぜる、ぶちこんで炒めるが成立するものは高評価。・一応スト6勢用語使ってるのでわからない人向けに書くと︵未経験→ルーキー→ブロンズ→

kanimaster 2024/07/17

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買うのをやめた食材たち

・じゃがいも剥くのめんどくさい筆頭。洗うのも面倒。ふざけてる。たまに芽とか出してくる。しかも一回剥いたらすぐ悪くなる。じゃがいもを使う料理が世の中に多すぎるのが諸悪の根源カレーはじゃがいも抜きでいい・人参剥くのはそんなにめんどくさくないけどアク抜きや調理時間が周囲の食材に比べて面倒。美味さに比べて手間がかかるやつ。いらん。ちなみに玉ねぎは剥くのはめんどくさいが比較的長持ちするのとどう料理してもどうにかなるからセーフ食材・かぶめんどくさい割に可食部が少ない。かぶの葉はかぶの葉を使おうとしないと出番がない・ごぼう老後に買うもの・海老エビフライは﹁気軽な洋食です﹂って顔をすんな・あさり最初から砂吐いとけ・ギチギチにパックされてる鶏もも肉そのまま冷凍庫に放り込むと後悔するから・食パン賞味期限との戦いが嫌い・下ごしらえが必要な魚秋刀魚見ろよあいつ﹁そのまま焼

kanimaster 2024/05/23

ゆで卵むくのめんどくさい。卵は買うけど。

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職場で「俺、料理もする良い旦那」アピールしてくる人、本当にそうか確認する時この質問したら一発でわかる→「え？」

えび＠プログラマー @ebiebi_pg 職場で「俺、料理もする良い旦那」アピールしてくる人、本当にそうか確認する時「メニュー考えるのが一番手間よね」と聞いてみるたまーーに作ってドヤってる人は「え？」って反応する 2024-05-19 07:29:21

kanimaster 2024/05/20

献立を考えてるときが一番楽しいよ。

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【筑前煮作れない男必見】せっかく作った料理について偉そうに口出しする男に対して「じゃあ、あんたが作ってみろよ！」と女がキレて家を出ていく話

谷口菜津子 @nco0707 漫画と絵を描いてます。卵とバターとチーズとウィスキーと日本酒とメロンとお笑いラジオとボドゲが好きです。トークショーに出ると良いパフォーマンスができず期待に応えられません。連載中『じゃあ、あんたが作ってみろよ』発売中『ふきよせレジデンス』『教室の片隅で青春がはじまる』『今夜すきやきだよ』『うちの猫は仲が悪い』 instagram.com/nco0707/

kanimaster 2024/05/11

「じゃあ、あなたが作ってよ」「いいよ」「うまっ！」（口直しブコメ）

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鉄のフライパン、手入れは水気を切って油を塗れば終了？→鉄のフライパンは別に育たないらしい

リンク www.scope.ne.jp ︻鉄フライパン︼焦げ付かない使い方とお手入れお手入れとハウツー｜使い初めにちゃんとクズ野菜を炒めたし、使用後は洗って熱して油を引いているのに私の鉄フライパンは焦げよるわ。このように、私と同じように、心が折れそうになってるエンジェルがいたら、シャチョウが東屋さんに問い合わせ、製造元の山 pebbl emews @Ot4mzlu1UjxTeR4 @ekatagustay 結婚してからテフロンは何度も買い替えたのに、鉄は買い替え無し。まさに育ててる感覚です。鉄分も摂取出来る。餃子を鉄で焼いたらテフロンには戻れません。 100均シュロタワシでガシガシしてフライパンの背面の水分を拭き取りコンロにかけ終了。表面がテカテカしてない時は薄く油塗ってます。 2024-05-07 11:46:35

kanimaster 2024/05/08

親譲りの鉄フライパン︵50年くらい︶をずっと使っている。育てているつもりはないが、一生使える。こびりつきやすくなったときは、目玉焼きを焼くと復活する。 ●Togetter ●cooking ●tips

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リュウジさんの「トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される」への指摘から「何故フライパンで炒めるとトマトの酸味が飛ぶのか」の議論がされた話

M’s Farm @marsh3na リュウジさんのパスタの解説の間違い。 youtu.be/TWe1jMtLmzY?si… トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される → 間違い。トマトを煮詰めるのは、実は煮詰めているのではなくトマトの糖分をカラメル化、メイラード反応︵誤解を恐れずに書いています︶を促す事で、加熱による旨みが出来る 2024-04-27 23:19:37 M’s Farm @marsh3na ためです。リュウジさんのレシピは、必ず、化学調味料が入りますが。本来なら、この煮詰めるのではなく焦げる一歩手前まですると、化学調味料無しに美味しく作れます。シンプルさを謳い文句にしてますが、リュウジさんは、料理に無知なので、全て化学調味料味で誤魔化しているだけです。 2024-04-27 23:21:49 リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825 うーん

kanimaster 2024/05/01

乳化厨の次は、クエン酸熱分解厨か！

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ひき肉ステーキ、これだけ賛否両論がある料理も珍しいが、実はハンバーガーのパティでも使われる立派な調理法です

リンク www.instagram.com 奈 (@naoryourisuru) • Instagram photos and videos 13K Followers, 110 Following, 60 Posts - See Instagram photos and videos from 奈 (@naoryourisuru)

kanimaster 2024/04/21

マクドナルドのハンバーガーのパティもこの調理方法ですよね。

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先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので「どんなもんじゃい」という気持ちで入店しました。前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。 | mond

先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので﹁どんなもんじゃい﹂という気持ちで入店しました。前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。僕がインド料理から学んだものは﹁スパイスのチカラ﹂もさることながら、それ以上に、﹁野菜の旨さ﹂でした。僕は日本人ですし、和食も一通り学んできましたから、おいしい料理にはダシが不可欠、という概念は人一倍強く、また明確だったと思います。この場合の﹁ダシ﹂は、当然、鰹ダシを中心とした動物性のダシということになります。昆布ダシってのもありますが、それはあくまで鰹などの動物性と組

kanimaster 2024/04/12

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土井先生に続いて土井先生も映画化だよ！女性に人気でNHKに出ていて映画になる方の…まで言っても1つに絞れない

劇場版忍たま乱太郎ドクタケ忍者隊最強の軍師 @nintama_eiga 「忍たま乱太郎」劇場版アニメが12月より全国公開決定。人気エピソードが満を持して初の映像化！忍術学園に迫る白き闇― 『劇場版忍たま乱太郎ドクタケ忍者隊最強の軍師』をお楽しみに！ sh-anime.shochiku.co.jp/nintama-movie/ 劇場版忍たま乱太郎ドクタケ忍者隊最強の軍師 @nintama_eiga ◤￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣◥ #忍たま映画超ティザービジュアル解禁！ ◣＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿◢ 忍術学園に迫る白き闇― 🎬『劇場版 #忍たま乱太郎ドクタケ忍者隊最強の軍師』＼＼12月より全国公開決定！✨／／ pic.twitter.com/5ya8a1RUMt 2024-02-22 22:01:00

kanimaster 2024/03/09

共通するセリフ「お残しは許しまへんで～！」

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農林水産省の紹介する「時短！ゆで卵を茹でずに作る方法」が話題に→使用する水の量が少ないため、お湯を沸かす時間が省けるのが特徴黄身のかたさは蒸らし時間で調節

農林水産省 @MAFF_JAPAN ＼時短！ゆで卵を茹でずに作る方法／お湯を沸かして卵を茹でなくても、少量の水で4分蒸すだけで、おいしい #ゆで卵ができます！黄身のかたさは、火を止めた後の蒸らし時間で調整。使用する水の量が少ない⇒お湯を沸かす時間が省ける⇒ 結果、短時間で調理できます！ #時短 pic.twitter.com/t6jO0ORHjz 2024-02-16 11:10:25

kanimaster 2024/02/17

ゆで卵にアジシオを振りかけると美味しいんですよ。（炎上案件）

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7年適当に自炊してきて調味料について思ったことを書く

ようやく最近味を整えるがなんだかわかってきた気がするんだ。覚書として。砂糖　⭐︎5 殿堂入り甘くするために入れんじゃねえのなこれ。コクを出したい時、なんか足りない時はだいたいこれよ。とりあえず6g入れたら解決する。料理酒　⭐︎5 殿堂入り肉料理、魚料理で一時的に多少の煮込み水分が欲しい時はこれをぐるっと振りかければ良い。下味つけて置いておく系のやつも大体これと醤油と砂糖と味醂で良い。味醂　⭐︎2 砂糖ってほどじゃないんだけど…米くらいの甘さが欲しくて…って時に使う。お粥に入れるとうまい。洋食には使えない。味醂が必要なレシピで味醂なんてねえよ！って省いたり砂糖に置き換えたりすると微妙な味になることは結構多いめんつゆ　⭐︎2 確かにこれだけで料理になることは多い…んだけど、細かい調整が効かなくて全部めんつゆ味になっちゃうんだよなあ…という感じ。ただ逆にめんつゆを作ろうとすると結構面

kanimaster 2024/02/06

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旦那が趣味で作ったラーメンに女さんが「店の方がうまい」っつっても問題..

旦那が趣味で作ったラーメンに女さんが「店の方がうまい」っつっても問題ならんのだろうけど嫁が趣味で作ったケーキに男が「店の方がうまい」っつうのは傷付いただの酷いだの泣かれようもんなら一発でモラハラ判定喰らうんだよなあ

kanimaster 2024/01/14

ソバのコメは盛りすぎ。ソバだけに。

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妻よ、ケーキ作り卒業してくれ

数少ない趣味のひとつなのは理解している。俺が仕事に行ってる間の家事を毎日こなしてくれている事にもいつも感謝している。あなたには一生幸せで苦労のない暮らしをさせてあげたいと思っているし、そのためならいくらでも何歳まででも、例えばこの先歳をとってどんなに身体がこわれようとも働けると本気で思っている。それくらいあなたが好きだし、尊敬している。だがケーキ作りはもう辞めてくれ。料理が好きなあなたの一番好きな趣味だということはわかっている。だけどそれでも、月に何度もデコレーションケーキを食べるのはしんどい。それに、申し訳ないがやはりどこまで行っても製菓学校やホテル・レストラン等でしっかり学んだ訳ではない素人の味なんだ。クリームがところどころはげていたり下のスポンジが透けているぐらいデコレーションの見た目が良くないのは食べれば同じなので気にしないとしても、ふくらみの悪い目の詰まったスポンジ、

kanimaster 2024/01/14

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コドルドエッグを知ってますか？

私﹁これ何？って、玉子のあれだよ﹂妻﹁玉子？﹂なんということだ。幼い頃から我が家では当たり前の朝食だった﹁玉子のあれ﹂を、妻は知らないという。妻﹁これ食器なの？﹂私﹁食器っていうか、調理器具っていうか…﹂妻﹁なんという料理？﹂私﹁え？﹂再び、なんということだ。聞かれてみて初めて気づいたが、幼い頃から食べていた、しかもどちらかというと好物だった料理の名前を、私は知らなかった。

kanimaster 2023/12/20

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鍋とか食べたい

でもワイは弱者男性すぎて料理をしたことがない

kanimaster 2023/12/09

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祖母の塩おにぎりの味が忘れられなくて岩塩や天然塩など試したがうまく行かず→ある日、蓋が青かったことを思い出し真相にたどり着く

降燕雪兎 @kdrtbmykt 子供の頃、祖母の塩おにぎりがとても美味しくて、自宅で真似をしてもどうしても祖母の塩おにぎりの味にならなかった。﹁これは特別な塩に違いない﹂と思った私は、親にねだって岩塩や天然塩を買い色々試したが、同じ味にはならなかった。大人になったある日、私は気づいた。﹁蓋、青かったな...﹂ pic.twitter.com/kvALMbesxg 2023-12-06 21:55:20 降燕雪兎 @kdrtbmykt たぶん私の母がこういう調味料が嫌いだったのもあって自宅になかったのも影響しているんだけど(母は﹁白だし﹂を買ったこともなかった)、おかげで今では私はグルタミン酸信者です。なにしろアレルゲンも気にしなくていいからね！赤ちゃんも大好きな旨み成分！純粋だからこそ使いやすい！ありがてえ！ 2023-12-06 21:56:47 降燕雪兎 @kdrtbmykt

kanimaster 2023/12/07

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なぜ料理大学がないのか？

専門学校ばっかりじゃん料理の研究して論文書いて学位取れないんだろうか栄養学じゃなくてさ味の研究がメインの大学おかしいよな、人間の基本だぜ、料理ってそしてエセ料理研究家をぶっ放してほしい「私は東京料理大学教授ですが？」とか言って論破してほしいなんで料理って研究対象になってないんだ料理大学麺学部ラーメン科とか、あってもいいじゃん？なんでないの？

kanimaster 2023/10/19

実家の近くにホルモン大学があった。

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【追記】炊飯器で炊くとおいしいもの教えて

ご飯と一緒に炊けるやつでよろしく。ちなみに茄子はめちゃくちゃうまかった。︻追記︼炊き込みご飯みたいなのじゃなくて一緒に食べられるおかずを同時調理できるやつってつもりだったんや……すまん……。なのでブクマできかれてたけど、茄子はクッキングシートで茄子を丸ごと包んで早炊きモードで作った。そしたらトロトロ茄子になってめちゃうまだったんだわ。ご飯に臭いつくかな？と思ったけど、平気だった。ちなみにタレはこのタレ作った。 https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/376079

kanimaster 2023/09/24

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娘が「米を炊きたい」と言い出し、奥歯ギリギリ言わせつつ炊き方をレクチャーした話がオチまで完璧だった

白目みさえ🥚臨床心理士・公認心理師/漫画家 @misae_yjm 娘が「米を炊きたい」と言い出した私は夕飯作りの真っ最中でできたらあっちで踊っていて欲しいと思ったが奥歯ギリギリ言わせつつ研ぎ方をレクチャーした炊けた米は実際美味しかったし「娘が炊くとなんだか味が違う！美味しい！」と褒めちぎったすると娘が毎日米を炊いてくれるようになった 2023-09-06 09:23:29 白目みさえ🥚臨床心理士・公認心理師/漫画家 @misae_yjm 臨床心理士/公認心理師/漫画家/NAPBIZ公式ブロガー/17公式ライバー/昼間は精神科で勤務/夜は漫画家/書籍「脱力系育児漫画日々白目むいてます」「#白目むきながら心理カウンセラーやってます」「#子育てしたら白目になりました」発売中/各種連載はリンクから #白目相談室 #白目カルタ量産中 lit.link/shiromemisae 白

kanimaster 2023/09/12

全コメが泣いた

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よく分からない料理レシピの言葉ってある？

あるよね！？以下が自分の分からない表現の数々です！ ■塩ひとつまみ男と女の手の大きさで変わるのでは？ ■茹でこぼすこぼれるまで茹でるってこと？ ■きつね色になるまで炒めるキツネって見たことない。どん兵衛のお揚げの色でOK？ ■クタクタになるまで煮込むかわいい ■ふんわりラップするやさし〜く布団をかけるようにラップするのかな？ ■竹串がスッと通るくらい竹串がない！！箸でもいいのかな？ ■半日漬け込む半日って、6時間？12時間？ ■一晩寝かせるかわいい ■サッと茹でるサッととは？3秒くらい？？ ■味を整えるこっちに任せないで！料理下手を信用しないで！ ■水にくぐらせるイルカ！？ ■しんなりするまで茹でるかわいい他にある？

kanimaster 2023/08/15

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