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野菜が止まらなくなる南フランス発祥の万能ソース「アイオリソース」の作り方をビストロ居酒屋のシェフに聞いてみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、塩見なゆです。突然ですが、アイオリソースという南フランス発祥の万能ソースをご存じでしょうか。作り方は主に卵、油、ニンニクをかき混ぜ、乳化させて作るそうです。どんな料理にも合うので、フランスでは定番のソースです。そんなアイオリソースの作り方が分かれば、肉や魚、野菜をより一層楽しめるはず！そこで吉祥寺にお店を構える﹁立飲ビストロRYO﹂で料理長を務める松林涼さんに、アイオリソースの作り方を丁寧に解説していただきました。立飲ビストロRYOの自家製アイオリソースの作り方塩見なゆ︵以下、塩見︶‥本日はよろしくお願いします！松林涼︵以下、松林︶‥こちらこそよろしくお願いします。うちはマヨネーズにニンニクやスパイスを合わせるのではなく、全て自家製なので、完成までの様子をお見せしますね。塩見‥そうなんですか！　楽しみです。松林‥早速アイオリソースを作っていきますね。使用する材料

kazuhiko11 2023/03/31

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創味シャンタンでつくった「パーフェクト塩ダレ」に支配された食卓

ななせなつひ @nowar1024 七瀬夏扉の広報的なアカウントですが最近は二兆個あるレシピを公開しています。小説アニメ飯のツイートばかりします。海外 SFとコーヒーを好みます。カクヨムで小説を書いてます→kakuyomu.jp/users/nowar instagram.com/nanasenatsuhi/ ななせなつひ @nowar1024 創味シャンタンでつくるどんな料理にでも使える「パーフェクト塩だれ」のレシピ水 300ml 酒 50ml 醤油 15ml(大さじ1) みりん 15ml(大さじ1) 塩 30g 味の素 5g 創味シャンタン 20ｇこれを全部混ぜて火にかけて沸騰させたら完成！冷蔵庫で保存。焼肉、塩キャベツ、スープなんでも使える万能調味料 pic.twitter.com/REt4lRf6o0 2022-11-20 19:38:36

kazuhiko11 2022/12/06

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【保存版】僕がこれまでにSNSで紹介したパスタレシピを全部まとめてみました（合計31レシピ）｜鳥羽周作「sio」オーナーシェフ

こんにちはアル・デンテです。この名前で生まれてから数十年、パスタが大好きでとにかく作りまくってきました。そんなパスタ人生の中でできたおいしいレシピをちょっとでも皆さんと分かち合いたくて日々SNSでパスタのレシピを投稿しています。そして今日はどうやら #世界パスタデーと呼ばれる日だそう。世界パスタデーが何かは分からないですが笑笑せっかくなのでこのタイミングで過去に紹介したパスタを振り返ってみようと思います。皆さんが作ったことあるパスタもまだ知らないパスタもあるかもしれません。このnoteが皆さんの振り返りや新発見に役立てば嬉しいです。 ※画像タップするとレシピページに飛べますまずは最近ハマってるワンパンパスタワンパンパスタが素晴らしいのは沢山の人の課題や要望に対してある種の答えであるという事。プロみたいに作るパスタも当然素晴らしいけど求められるものの中に

kazuhiko11 2022/10/26

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生ハムとアボカドをユッケみたいにして冷奴にのせる激ウマな食べ方。ビールも白メシもいけるやつ【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは～筋肉料理人です！今日は、酷暑に負けないボリューム満点の冷奴レシピを紹介します。生ハムとアボカドを刻んで、麺つゆやみそで火を使わずにササッと味付け。それをどーんと冷奴にのせてしまいます。家にある調味料で、うま味たっぷりにできますよ！筋肉料理人の﹁生ハムとアボカドのユッケ風冷奴﹂︻材料︼1人分生ハム　50g 豆腐︵絹、木綿などお好みで︶　1/2丁︵150～200g︶卵黄　1個アボカド　1/2個刻みねぎ　適量︵たれ︶麺つゆ︵2倍濃縮︶　小さじ2みそ　小さじ1酢、砂糖　各小さじ1/2 ラー油、おろしにんにく　各小さじ1/4 一味唐辛子　適量作り方 1. 豆腐は皿にのせて、冷蔵庫に入れておきます。こうして皿にのせておくだけで、軽く水切りできます。今回は豆腐1丁を半分に切って使いました。残った豆腐は水に漬けて冷蔵庫に入れておくと、翌日も美味しく食べられます。

kazuhiko11 2022/07/29

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可能性は無限大…Twitterでバズってた料理研究家、企業等の【そうめん】アレンジレシピ一覧

最近そうめんのレシピツイートがよくバズっているのを見かけるので、一覧にしてその日の気分で選びたいなと思いまとめました。

kazuhiko11 2022/07/02

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みんなが知ってる『ちょっとのコツでめっちゃ美味しくなる、楽になる』みたいなの教えて→全然知らなかった有益な情報が集まる

kabos @kabos99percent みんなが知ってる﹁ちょっとのコツでめちゃくちゃおいしくなる﹂﹁楽になる﹂的なことを教えてほしい。私が知ってるのは、アサリの味噌汁を作るときは、アサリを酒蒸しにしてからお水を足してお味噌汁にすると旨味がすごいことです。 2022-04-09 17:33:53 kabos @kabos99percent あとハンバーグ焼く時に水を入れるとハンバーグすごいふっくらします。蒸し焼きにするのです。︵ひき肉に氷を入れるという手もあるらしいのだけど、水入れる方が楽︶ 2022-04-09 18:44:22

kazuhiko11 2022/04/10

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【衝撃】『ピーター・ルーガー』のシェフに聞いた、スーパーのステーキ肉を自宅で美味しく焼く方法！最後は “魚焼きグリル” で仕上げる

» ︻衝撃︼﹃ピーター・ルーガー﹄のシェフに聞いた、スーパーのステーキ肉を自宅で美味しく焼く方法！最後は “魚焼きグリル” で仕上げる特集︻衝撃︼﹃ピーター・ルーガー﹄のシェフに聞いた、スーパーのステーキ肉を自宅で美味しく焼く方法！最後は “魚焼きグリル” で仕上げる佐藤英典 2021年10月11日 2021年10月14日、﹁ピーター・ルーガー・ステーキハウス東京﹂が恵比寿にオープンする。ピーター・ルーガーはドライエイジングビーフ︵乾燥熟成肉︶を世に広めた、アメリカ最古にして最高峰のステーキハウスである。そのシェフに﹁自宅でできる美味しいステーキの焼き方﹂を教えてもらった！　キッチンにある魚焼きグリルを使えば、お肉を美味しく仕上げることができるぞ!!・シェフに聞いたピーター・ルーガーは厳しい基準で牛肉を選び、独自のドライエイジング手法で肉を熟成させている。長い歴史で培った

kazuhiko11 2021/10/11

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【完全保存版】リュウジお兄さんがレンジでできる料理100選を公開。レシピ本1冊分の無料公開にキッチン地獄から脱出できそうだ

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825 料理研究家/株式会社バズレシピ代表取締役 YouTube登録469万人 Instagram登録184万人公式LINE登録31万人 TikTok登録42万総フォロワー約1000万人レシピ本大賞受賞世界一受けたい授業ヒルナンデス出演著書累計150万部お仕事の依頼は→bazurecipe@gmail.com bazurecipe.com リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825 毎日クソ暑くてクーラーガンガンにつけててもキッチンは地獄なのでブチギレて「火を使わないレンジレシピ」をモーメントにまとめましたレシピ本一冊分を無料公開ですそんなん無料でええんか…と思った方は是非拡散お願いします一緒に猛暑を乗りきりましょう！ twitter.com/i/events/11607… 2021-08-03 10:29:30

kazuhiko11 2021/08/03

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肉を美味しく焼く技術－料理家・樋口直哉が教える、肉の焼き方「新常識」【保存版】 #ソレドコ - ソレドコ

こんにちは、料理家の樋口直哉です。料理の中でも、特に論争を生みやすい﹁肉の焼き方﹂。高温で焼き固める、低温で肉にストレスをかけず焼き上げる、などネット上でもしばしば議論が交わされます。……が、ロジックとしてはそれほど難しくありません。大事なのは、他の料理と同様に、温度と時間のコントロールです。さまざまなルートから山頂にアプローチする山登りと同じく、ステーキも焼き方は数多くあれど、ゴールは﹁肉の表面に焦げ目をつけながら、目標の中心温度に到達させる﹂だけです。今回はよくある疑問に答える形で肉を焼く原則をお伝えします。また、家庭でも入手しやすい﹁牛肩ロース肉﹂﹁豚肩ロース肉﹂﹁鶏むね肉﹂の焼き方を、具体的に解説していきます。 ◆ 解説の前に、料理に対する僕のスタンスを簡単にご紹介しておきます。一般的な料理研究家の仕事は﹁レシピを考案すること﹂ですが、僕の仕事は﹁料理自体を研究する﹂という

kazuhiko11 2020/12/24

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Togetter - 国内最大級のTwitterまとめメディア

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kazuhiko11 2020/06/30

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鶏むね肉をレンジで4分。手間なし「よだれ鶏」は、どうしてよだれが出るほどおいしいの？ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、料理研究家のYｕｕです。﹁よだれが出る﹂ほどおいしい﹁よだれ鶏﹂。四川省でよく食べられている中華料理で、街の中華屋さんでも見かけるようになりましたね。おいしさの秘密は、香辛料や薬味がた～っぷり入った風味豊かな辛いソース。これがとっても辛くて刺激的！まだまだ暑い日が続く今の季節にとくにぴったりです。今回は、その﹁よだれ鶏﹂がより簡単、ヘルシー、コスパもよくできるよう、鶏むね肉で作ったしっとりレンジ蒸し鶏にしてみました。それから、鶏肉の蒸し汁を使う名づけて﹁よだれダレ﹂︵笑︶がとっても万能！野菜にかければモリモリいけますし、冷やし中華のタレにしても絶品。ぜひぜひお気軽にお試しくださいね～。Yｕｕの﹁よだれ鶏﹂︻材料︼︵2人分︶鶏むね肉　1枚︵300g︶もやし　1/2袋きゅうり　1/2本︵A︶酒　大さじ2塩、砂糖　各小さじ1弱片栗粉　小さじ1しょうが　チュ

kazuhiko11 2020/05/06

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kazuhiko11 2020/03/01

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「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

﹁辛さ﹂と﹁シビレ﹂の伝道師麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。講師は、都内の中華レストラン﹁リバヨンアタック﹂の料理長・人長良次︵ひとおさよしつぐ︶さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに﹁シェラトン都ホテル﹂の中華レストランに就職。当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏︵ラーズーチー︶専門店でのスナップ︵写真提供‥人長さん︶今回教わったのは、﹁四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで

kazuhiko11 2019/01/09

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メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。サッと作れて美味しい焼きそばは、お店のまかないメシでも定番。少ない具材でも美味しく、食べ飽き…

kazuhiko11 2018/05/18

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いかの塩辛をニンニクで炒めたら、うま味レベルが跳ね上がった！「小松菜の塩辛炒め」【魚屋三代目】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

いかの塩辛！そのまま酒の肴にしたり、ご飯にのっけて食べても︵そしてお茶漬けにしちゃっても︶たまりませんよね。蒸したジャガイモやパスタにトッピングしてもGood。そしてこの塩気たっぷりの塩辛、調味料としても使えます。今回はいかの塩辛と一緒に小松菜を炒めてみました。これがまたウマし！︵イメージとしてはアンチョビ炒め的な感じかな︶ニンニクとの相性もバッチリなので、是非お試しくださいね。魚屋三代目の﹁小松菜の塩辛炒め﹂︻材料︼2人前小松菜　2～3株︵1束くらい︶いかの塩辛　50g ニンニク　1片︵みじん切り︶赤唐辛子︵輪切り︶、ごま油、塩　各少々サラダ油　大さじ1作り方 1. 小松菜は洗って食べやすい大きさに切り、茎の部分と葉の部分を分けておく。 2. フライパンにサラダ油をひき、ニンニクのみじん切りを加えたら点火し、香りが出てきたら輪切り赤唐辛子を加える。 ※火を点ける前の油に

kazuhiko11 2018/05/17

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まるで生肉!満足度120％!肉を味わい尽くす幸せ肉レシピ「タルタルステーキ」

kazuhiko11 2017/09/20

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鶏チャーシュー丼のレシピ【タダごとではない旨さ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！﹁コスパ最強！！一人暮らしの簡単節約料理レシピ﹂というブログを運営している、メシ通レポーターのはらぺこグリズリーと申します。﹃メシ通﹄でも、私のブログと同様激安、旨い、手軽の3拍子が揃っている料理を、読者みなさまにお伝えしていきたいと思っています。コーラでつくる﹁鶏チャーシュー丼﹂さて、先日鶏手羽元のコーラ煮を作ってみたのですが、1度は作って欲しい！超旨い鶏手羽元のコーラ煮の作り方久しぶりに食べたこともあって、すごくおいしく感じました。そして思いついたのです。コーラで煮るだけで鶏肉がこんなに柔らかくおいしく食べられるのなら、他の鶏肉を使った料理にも絶対合う！と。これまでいろいろ鶏肉を使った料理をつくりましたが、一番のお気に入りはやっぱり、母方の祖父︵お肉屋さん︶が作り上げた秘伝の鶏チャーシューに、筆者自信作の煮卵をのせた﹁鶏チャーシュー丼﹂です。そう

kazuhiko11 2016/07/26

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麻婆白菜のレシピ～ご飯がすすんですすんで止まらない！ - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～

冬の定番レシピになること間違いなし！今が旬の白菜で作る今日のレシピは、白菜1/4をペロリと平らげてしまい、おまけにご飯が進み過ぎるくらい美味しくて、尚且つ財布にも優しい…誠に有難いオカズです。そのオカズは皆さんが大好きな﹁麻婆茄子﹂を白菜でアレンジした﹁麻婆白菜﹂…麻婆…と聞いただけでヨダレが出てきちゃいますね。作り方は﹁麻婆茄子﹂と似ていますが、茄子のように油を吸わないので意外とアッサリした感じで、暴飲暴食が続く年末年始には嬉しい限り。豆板醤が多いので辛いのか？…と心配でしょうが、白菜の甘味が豆板醤と相まってちょうど良い具合の甘辛さに仕上がります。初めてて食べた人はきっと、どうして今まで作らなかったんだろう？…と思いますよ。一度作るとリピート間違いなし！冬の定番料理になる事は確実です。スポンサーリンク材料︵3〜4人分︶白菜 1/4個︵750g︶豚ひき肉

kazuhiko11 2015/12/27

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【驚愕】美味しんぼとは真逆な方法が正しい炒飯の作り方

1名無しさん＠おーぷん :2015/03/17(火)12:29:18 ID:???※美味しんぼ 1.おたまで炒める 2.炒めている時、中華鍋を煽る正しい作り方 1.炒飯を作る時におたまを使わずヘラなどを使う。 2.炒飯を作っている時に中華鍋を絶対煽ってはいけない関連記事︻速報︼美味しんぼ、山岡たちが食い逃げしていた美味しんぼの雁屋氏は福島で取材中、鼻血を出し異様な疲労感があった美味しんぼで勉強になった事っていっぱいあるだろ美味しんぼ最新刊の表紙クソワロタｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ﹁美味しんぼ﹂、内容を修正して単行本発売…鼻血と原発見学の因果関係を否定続きを読む

kazuhiko11 2015/03/18

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【衝撃】話題のトマトと米を一緒に炊く「丸ごとトマトご飯」に『味覇（ウェイパァー）』を入れるとウマすぎデンジャラス!!　一気に2合食いするレベル

» ︻衝撃︼話題のトマトと米を一緒に炊く﹁丸ごとトマトご飯﹂に﹃味覇︵ウェイパァー︶﹄を入れるとウマすぎデンジャラス!!　一気に2合食いするレベル特集︻衝撃︼話題のトマトと米を一緒に炊く﹁丸ごとトマトご飯﹂に﹃味覇︵ウェイパァー︶﹄を入れるとウマすぎデンジャラス!!　一気に2合食いするレベル沢井メグ 2014年12月19日皆さんは、ネットやテレビで話題の﹁丸ごとトマトご飯﹂をご存知だろうか？　トマトを丸ごとお米と一緒に炊くと、めちゃめちゃ美味しいトマトライスができるというものである。ただでさえ美味しい﹁丸ごとトマトご飯﹂に、日本が誇る最強中華調味料﹁味覇︵ウェイパァー︶﹂を入れたらどうなるのだろう……。もしかしたら、すごい化学反応が起きちゃうんじゃないの!?　と、思ってやったらとんでもないことになった！ウマすぎて危険!!　女子が1人で2合一気食いするほどのトマトご飯が完成してし

kazuhiko11 2014/12/20

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