[B! cooking] keloinwellのブックマーク

爆速スパイスカレーRTA（10分切り）

おいおい！楽しそうなことやってるじゃん。スパイスカレー書く増田が増えて嬉しい限り！ https://anond.hatelabo.jp/20200804004750 というわけで、スパイスカレー︵スピード重視︶という新種目が発案されたみたいなので、俺もさらなる爆速を目指してスパイスカレー RTAやってみたくなったので、書いてみる。︻材料︼・鶏ひき肉　400g ・カットトマト缶　1/2冠・フライドオニオン　50g ・生姜︵チューブ︶小さじ1・ニンニク︵チューブ︶小さじ1・油大さじ2︻スパイス︼・クミン︵ホール︶小さじ1・コリアンダー︵パウダー︶小さじ2・チリ︵パウダー︶小さじ1・ターメリック︵パウダー︶小さじ1/2 ・塩小さじ1 １︶フライパンに火をかけて、油とクミンホールを入れる。2︶ニンニク、生姜入れて香り出しをする3︶フライドオニオンと水50cc

keloinwell 2020/08/05

インドカレー作りたくなる流れ。

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料理家のアメ横（御徒町）買い出し指南

アメ横がダメになってきたというブログ上がってたけど、そんなことは”全く”ない。プロの料理家だけど、アメ横への買出し�隔週で1回位行ってる。アメ横は絶対に買ってはダメなものと、ここでしか手に入らないものが混在した日本の中のアジアなんだよ。年末買出しに行く人とかもいると思うので、アメ横の攻略法を書いてみる。＜最重要事項＞ ○絶対に魚介類をアメ横の路面店で買ってはダメさすがにこれは有名になってきたが、最重要事項なので改めて。アメ横の路面の叩き売りの魚介は解凍→冷凍→解凍を繰り返した超粗悪品。下手すると腐ってて生食すると食中毒レベルのものも混ざってる。絶対に買ってはいけない。これだけは守ってくれ。約束だぞ！＜初級編＞ ○魚介が欲しかったら、御徒町駅前のスーパー﹁吉池﹂へ︵訂正‥ここは新潟県の寺泊から進出したスーパー　→　ごめん！角上とごっちゃになってました。吉池は新潟県十日町の

keloinwell 2019/12/29

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The world’s oldest-known recipes decoded

A team of international scholars versed in culinary history, food chemistry and cuneiform studies has been recreating dishes from the world’s oldest-known recipes.

keloinwell 2019/11/06

いつか作る

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[書評]　「ル・マンジュ・トゥー」谷昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ: 極東ブログ

僕は料理が好きだし、おいしいものというより、変わったものが食べたいということもあって、よくレシピ本を買ったものだった。それがけっこうな数にもなり、ある種、飽和というのか飽きた。もう数年もレシピ本は買ってなかった。しかも、最近、利用している定額サービス、Kindle Unlimitedのレシピ本が充実しているのである。Kindle Unlimitedと言えば、クズ本ばかりと割り切っていたが、少なくともレシピ本はそうでもない。というか、このサービスでレシピ本を読むくらいでいいやと思っていた。この本、﹃﹁ル・マンジュ・トゥー﹂谷昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ﹄もそうした一冊だった。定額サービスとはいえ、無料の感覚で読んでいたつもりだったが、衝撃だった。これはぜひ、手元に欲しい。ポチった。何が衝撃的だったのか。料理で知りたいことが、全部書いてある、という感じだった。もし、料理を

keloinwell 2019/05/21

読んでみよう

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調味料リンク～これをかけるだけでうまい

これだけでプロの味に！そんな魔法のような調味料をいつも探しています。料理の腕を磨くことなく、美味しいものを食べたいから。デイリーポータルZ関係者に自信を持ってすすめる調味料を教えてもらいました。インスタントな成功体験をお楽しみください。︵デイリーポータルZ編集部林︶雲丹醤︵うにひしお︶以前、仕事で現金とっ払いのギャラをもらって帰る途中に高級スーパーで見つけて、ついついその場のノリで買いました。雲丹を発酵させて作った魚醤らしいんですが、まぁ腰が抜けるほど旨味成分が強い。割り箸につけて舐めるだけでも30分ぐらい楽しめますし、卵かけご飯にかけたら思わず拝んでしまうぐらいありがたい味がします。ただ、あまりにありがたすぎて大事にちょっとずつ使ってたら、使い切る頃には賞味期限を大幅に過ぎてしまいました。

keloinwell 2019/03/03

参考にする

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美味しかった味をプロに伝えて再現してもらう

1985年福岡生まれ。思い立ったが吉日で行動しています。地味なファッションと言われることが多いので、派手なメガネを買おうと思っています。︵動画インタビュー︶前の記事‥危険だと言われるメキシコ、実はごきげんな国でした︵一部をのぞく︶＞個人サイト Web独り者彼女がいる風の地主恵亮メキシコのスイーツ遠出するとその地域で食べられているものを食べる。それはB級グルメと呼ばれるものかもしれないし、海外だとその国の名前がつく料理かもしれない。ドイツ料理や、メキシコ料理のように。それが旅の醍醐味だ。メキシコに行きましたメキシコに出かけた。そこでいろいろなものを食べたのだけれど、﹁フラン﹂というスイーツに出会った。プリンみたいな見た目なのだけれど、日本のプリンとはどこか違い、めちゃくちゃ美味しくて、餌を求める池の鯉のようにパクパク食べた。これがフランです！めちゃくちゃ美味しいのです！！

keloinwell 2018/12/21

プリン食べたくなった

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クックパッドってのはこの二人をフォローしておけば大体の料理が美味しく作れる、という有益なつぶやきに「わかる」の声…他にもオススメ色々 - Togetter

六角橋焼小籠包店公式アカウントZ @shengjian6kaku 今からヤバイくらい有益な事を呟くんだけど、クックパッドってのはこの二人をフォローしとけば大体の料理美味しく作れるから覚えておけ pic.twitter.com/vQBFfGpGlu 2018-11-28 21:38:37

keloinwell 2018/12/01

Cookpadは大抵美味しくない。好きな料理研究家作って、その人のレシピに倣った方が良いと思う。

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明治時代のレシピでアイスコーヒーを作ってみた結果 : 1000円グルメの旅

村崎なぎこのブログです。ご連絡等はこのブログのメッセージ機能をお使いくださいませ（お返事はできない場合がございます）。お仕事関係は（講演会等含む）、大変申し訳ございませんが直接のご依頼はお受けいたしかねますので、版元様経由でお願いいたします。

keloinwell 2018/11/02

面白いな

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じゃがいものおかず力が低い気がする…

コロッケとか食べてても「こいつはソースやひき肉があるから白米と戦えるのであって、ピンで戦える力はないのではないか…」と思ってしまうじゃがいもの本気を見たい

keloinwell 2018/08/11

じゃがいもがメインで、おかずになりそうなのは、インド料理のJeera alooかな。おかずと言えるかどうかわからないが、ビシソワーズもじゃがいもメインの美味しい料理。 ●hatena ●cooking

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料理は「火入れ」で上達する『から揚げは「余熱で火を通す」が正解！』

一人暮らしの自炊から始めて、所帯を持ち、家庭料理もやるようになって20年。本やネットを参考に、自己流で試行錯誤をしてきた。クックパッドは有料会員でないと無意味なことも分かっているし、[白ごはん.com]だと、レシピと技が一緒に身につくことも知っている。自己流で得た極意は、﹁料理は下ごしらえが全て﹂だ。道具や調味料にこだわりを求めるのもいい。だが、美味しさを引き出すのは、捌いたり切ったり下味をつける﹁下ごしらえ﹂にあることに気づいた。おかげでずいぶん上達し、今では﹁いかにあり合わせで美味しいものを作るか﹂とか﹁洗い物を最低限かつ料理が終わった時点で最小限﹂といったテーマを追求している。それでも課題はある。レシピ通りに作ったのに、イマイチなのはなぜか？たとえば﹁から揚げ﹂。一口大に切った鶏肉に衣をつけて揚げる。切りかたや衣の配合を色々と研究したが、すごく美味しくなるわけではない。あると

keloinwell 2018/08/07

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私が料理のレシピをみないでも料理を作れるようにしてくれた、料理人三傑とそのバイブル本 - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

約28年前に結婚して、実家を出てから、当時の夫がほとんど料理をしない人だったので、それから強制的に料理主担当になりました。そこから今日まで、日々料理と格闘していたのですが、まぁ、料理本やレシピをみないで料理ができるようになったのが、ここ10年くらいです。で、なぜその辺からできるようになったかというと ×個別の料理を覚える ○料理のロジックを覚えるというように、料理の覚え方を変えたからです。昔は、クックパッドがなかった時代ですが、似たような料理大全みたいな本から、いつも材料の逆引きで、料理写真と材料、それにそういった本の指示の調味料や料理分数を常時参照しながら料理をしていました。でもそれだと、まるでアルクの英会話集を見ながら英語を話している観光客みたいな感じで、いつまでも自由に料理語が話せるようにならないのです。作れるものは作れるけれども、作れないものは作れない。そこでちょっと

keloinwell 2018/01/19

自分の場合は小林カツ代氏、あと「料理の四面体」という本。

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我が自炊生活の準備と実践

遍歴と傾向ルーツは実家に置いてあった小林カツ代のレシピ本。彼女考案のドライカレーはソウルフードである。高校入学と同時に近所のラーメン屋で、その後いくつかの調理バイトで基礎を学ぶ。20歳頃に檀一雄﹁檀流クッキング﹂に出会い感銘を受ける。近年﹁ぷちぐる﹂というサイトで完全再現されていることを知る。平民金子氏の﹁豆腐ぶっかけ丼がおいしすぎる﹂の比類なき完成度に敗北感を覚える。いつか超えたい男である。現在は会社員単身暮らし、自炊頻度は週4日程度。朝食はグラノーラやバナナ、ヨーグルト、前日の残り物など。準備含め20分ほどで済ませる。昼食はおにぎり2個︵豆入り玄米+梅干し︶を定型化するのが理想であるが、実際には弁当を買ったり外で食べることが多い。単身者の昼食については別の機会に。夕食は用事がないかぎり自炊。ちなみにスーパーの惣菜も吉牛もよく使う、酒も飲む。重要なのは自炊によって食生活のア

keloinwell 2017/11/16

この増田さん、自分かと思うくらいやっていることが似ている。野菜のコストパフォーマンス考えている点とかトマト缶の有能さに気づいているところとか。違うのは普段から酒を飲むという点ぐらい。

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さよならクックパッド

先日、﹁記事を読みました！﹂と旧知の町田龍馬さんから連絡がありました。﹁現在開発中のビジネスモデルに関して、一度ご意見をいただきたい﹂とのことで、さっそく本業︵編集業︶の合間、平日のランチタイムを利用して会いました。実に4年半ぶりの再会です。町田さんのビジネスは、いわゆる﹁民泊︵空き部屋に有料で旅行者を宿泊させる︶﹂の代行業務です。彼の経営する﹁Zens株式会社︵ゼンス︶﹂は2013年9月の創業。米サンフランシスコまで行ってAirbnb共同創業者にプレゼンをして、その後も日本に招き接待するなど、町田さんの行動力はハンパないです。今や社員とスタッフを合わせ49名の大所帯で、2015年12月には﹃Airbnb空室物件活用術﹄という本も出してます。﹁しばらく会わないうちに、立派になったなぁ﹂と、1987年生まれの町田さんを目の前に、親戚のオジサンになった気分でした︵笑︶。相談内容は何だったか

keloinwell 2017/10/26

記事の本筋とはずれるが、クックパッドのレシピは外れが多すぎる。

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ssig33.com - チョコレート自作

そういうわけなので自作していきます。豆は(とくにこの時期)買いづらいので頑張って探してください。豆には以下のような品種がありますフォラステロクリオロトリニタリオ覚えておくこととしては、だいたい普通の人が簡単に買える豆はフォラステロ種のみで、これは下ふたつの豆と比較するとだいぶ品質が劣るということです。なので牛乳や生クリームなどでやっていく必要があります。カカオと甘味料だけのまじでうまいチョコレートみたいのを作りたい人は気合を入れて貿易業者などに自力で問合せてトリニタリオ種の豆を手に入れましょう。俺はやったことない。そのような事情なので豆以外に以下のものを用意する必要がありますココアバター砂糖生クリーム筋力筋力は最も重要です。写真で制作過程を追っていきます。チョコレート作ってます pic.twitter.com/zNate2OeXR — 竹達彩奈と回転する炎の剣 (

keloinwell 2017/02/14

すごい

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料理上手は楽上手『小林カツ代のおかず道場』

料理で大切なことは、﹁楽に﹂﹁楽しく﹂すること。どちらも必要十分に書いてある本書は、読むだけで腕を上げることができる。おいしい料理を作るため、頼もしい味方となるのが小林カツ代。しかし最近、﹁小林カツ代﹂の看板に、完成品の写真を並べただけのカタログ本が出回っている。初心者向けなら必須のはずの手順毎の図解が無く、慣れてる人にはレパートリーが少なすぎ。だが心配無用、語りかけるようなカツ代節で、文庫一冊に74品を詰め込んだのが本書になる。一品あたり3分くらいで読めるエッセイと、﹁語り﹂を1頁に凝縮したレシピで構成される。慣れてる人向けだけれど、料理初心者もこんな語りならイメージが湧きやすいだろう。ノーベル賞級の発見﹁かゆくなりにくい里芋の剥き方﹂より引用する。まず里芋をきれいに洗って、水をヒタヒタにして一回ワーッと煮立てるんです。フーッと噴いてきたら2～3分そのままに置いて、すぐ冷たい水に取

keloinwell 2016/12/19

小林カツ代「料理の辞典」は座右の書のひとつ。ただ料理の辞典はレシピだけで写真が一切ないので、ある程度料理に慣れた人向けだと思ってる

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ここのところ気に入っている台所道具 - 科学と生活のイーハトーヴ

料理クラスタの方には﹁今さらかよ！﹂というものばかりなのですが、自分で使ってみて感動したのでご報告です。おひつ夫の帰りが遅いので、ご飯は炊飯器で炊いてそのまま保温しておくというやり方が定着していたのですが、保温したままのご飯はどうしてもおいしくない。炊飯器もだいぶ古くなって、ほんの数十分の保温でも味が落ちてしまう。鍋炊きご飯はとてもおいしいけれども、そのままおいとくと、カピカピでべちゃっとした感じに。﹁炊きたてご飯はすぐおひつに移すとおいしさを保つことができる﹂という話はよく聞きます。でも、おひつ……おひつなあ……。洗い物増えるのは手間だなあ……。木でできたものはメンテナンスがさらにめんどうそうだなあ……。と思いつつ調べていたところ、なんとセラミックのおひつというものがあるじゃありませんか！ご飯を入れたまま冷蔵庫で保存できるし、レンジで加熱もできる。おそらく食洗機も大丈夫

keloinwell 2016/10/01

自分の料理の基礎になっているのは、母親と小林カツ代の２人。

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鶏チャーシュー丼のレシピ【タダごとではない旨さ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！﹁コスパ最強！！一人暮らしの簡単節約料理レシピ﹂というブログを運営している、メシ通レポーターのはらぺこグリズリーと申します。﹃メシ通﹄でも、私のブログと同様激安、旨い、手軽の3拍子が揃っている料理を、読者みなさまにお伝えしていきたいと思っています。コーラでつくる﹁鶏チャーシュー丼﹂さて、先日鶏手羽元のコーラ煮を作ってみたのですが、1度は作って欲しい！超旨い鶏手羽元のコーラ煮の作り方久しぶりに食べたこともあって、すごくおいしく感じました。そして思いついたのです。コーラで煮るだけで鶏肉がこんなに柔らかくおいしく食べられるのなら、他の鶏肉を使った料理にも絶対合う！と。これまでいろいろ鶏肉を使った料理をつくりましたが、一番のお気に入りはやっぱり、母方の祖父︵お肉屋さん︶が作り上げた秘伝の鶏チャーシューに、筆者自信作の煮卵をのせた﹁鶏チャーシュー丼﹂です。そう

keloinwell 2016/07/26

コーラ煮うまい

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料理が趣味じゃない人のためのキッチン道具リスト

春です．新生活から自炊を始めようと思っている人は多いでしょう．一人暮らしを始める人はお母さんが張り切って調理器具をそろえてくれたかもしれません．お母さんがそういう感じじゃなかった人のためのリストです．前提条件・料理が趣味ではない・2口コンロ・幅60cmくらいの調理スペース1．包丁千円から3千円くらいの刃渡り18cm前後三徳包丁1本で十分です．鋼とかグローバル三徳3点セット1万5千円とか言ってくる人のことは無視します．我々の趣味は料理ではないし，現代の若者は金もありません．ぶっちゃけなんでもいいのですが私のお勧めは　http://www.amazon.co.jp/dp/B0000TBAVE　これです．余裕があったらシャープナーを，次点でペティナイフを買えばいいと思います．2．まな板木製以外のものを購入します．我々が調理するうえで最も大事なことは衛生的であることです．

keloinwell 2016/03/29

料理趣味だけど大体似たような感じ

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クックドゥに頼らなくても美味しい中華は意外と簡単に作れるよ - 聞かれてもいないことを喋る

Twitter のタイムライン見てるとクックドゥで中華作る人多いけど、スーパーで中華調味料揃えて自前でイチから作ったほうがずっとうまいよ。という共有。﹁それがめんどいからクックドゥ使ってるんだろうが！﹂と突っ込まれそうだけど、いずれも切って炒めて混ぜるだけなので手間はほとんどクックドゥと変わらないというのが重要。揃えるべき中華調味料豆板醤甜麺醤味覇オイスターソース作れるもの︵レシピ︶麻婆豆腐 / 麻婆茄子エビチリ回鍋肉青椒肉絲あわせて読みたい揃えるべき中華調味料買うべきものは4つ。全部普通のスーパーに売ってる。豆板醤ユウキ四川豆板醤 130g 出版社/メーカー: ユウキ食品メディア: 食品&飲料この商品を含むブログを見る甜麺醤ユウキ甜面醤 220g 出版社/メーカー: ユウキ食品メディア: 食品&飲料クリック: 44回この商品を含むブログ

keloinwell 2016/03/07

豆チ醤があると、なお良い。

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60分で常識が変わる『料理と科学のおいしい出会い』

切って、火を通して、味つけして、おしまい。あとは素材と種類のバリエーションで、料理とはそんなものだと思ってた。しかし、本気で﹁おいしい﹂を求めると、土や水からの話になるし、分子や組成レベルまで分け入った、味わいの認知科学・生理学の研究になる。そこはもはや、経験や伝統を超えた科学の領域で、台所はラボラトリーになり、調理技術はは化学や物理に還元される。本書では、﹁分子調理﹂をメインに、科学の視点から﹁おいしさ﹂の本質に迫る。﹁分子調理﹂とは、物理・化学・生物、そして工学の知識を調理プロセスに取り込み、新しい料理を創造する試みだ。﹁新しいご馳走の発見は、人類の幸福にとって新しい天体の発見以上のものだ﹂と言った美食家がいたが、これは新たな星雲の発見以上になるかもしれぬ。たとえば、食材の﹁相﹂を変えるという発想が紹介される。氷・水・水蒸気に代表される、固体・液体・気体の相のことだ。通常なら、加

keloinwell 2015/11/22

料理の四面体は読んだな。その発展形って書かれているし、どんな感じだろう。料理の四面体は個人的には好きだけど、料理を本職としている人には嫌われそう。

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