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なぜいま、世界のトップシェフたちが「精進料理」に惹きつけられるのか？ | 料理人たちとスピリチュアリティ

食とグルメを専門とするスイスのジャーナリスト、ヴェロニク・ツビンデンは2023年、﹃料理と精神性──シェフ、僧侶、採集家、禅徒のレシピ﹄︵未邦訳︶と題した本を出版した。深い内容の詰まったこの本で、彼女はスピリチュアリティと高級料理の結びつきを探っている。なかでも、日本や韓国の精進料理がいま、トップシェフたちに大きな影響を与えているという。仏紙﹁ル・モンド﹂がツビンデンにインタビューした。世界のトップシェフたちが向かう先 ──あなたの本は、長年にわたる調査、旅行、インタビューの結晶ですね。どのように始まったのでしょうか。トリノで開催されたある美食展で、チョン・クワンと出会ったことからすべてが始まりました。チョン・クワンは、韓国で非常に重要な禅仏教の宗派、曹渓宗の尼僧です。彼女が作るのは﹁寺刹料理﹂︵註‥日本でいう精進料理︶と呼ばれるもので、これは一種のホリスティック医療でもあります。と

kenzy_n 2024/04/10

なんとなく禅が流行った時を思わせる。

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中華街屈指の名店「南粤美食」が、今なお“ツウな人々”に支持され続けるワケ - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

SNS上で“ツウな人々”の舌を魅了し続ける、横浜中華街屈指の広東料理店﹁南粤美食﹂。お店の成長には欠かせなかったという、お客さんとのコミュニケーションについて話を聞きました。横浜中華街に行列の絶えないお店があります。2016年6月に開店した﹁南粤美食︵なんえつびしょく︶﹂。﹃孤独のグルメ﹄をはじめテレビ番組や雑誌で取り上げられ、そこで紹介された﹁腸詰め干し肉貝柱釜飯﹂や﹁香港海老雲呑麺﹂、﹁丸鶏の塩蒸し焼き﹂は、ほとんどの来店客が注文する看板メニューとなっています。そして﹁南粤美食﹂の魅力は、通常メニューの料理だけではありません。16人以上集めなければ開催できない﹁お粥鍋の会﹂を筆頭に、その先に広がる日常から遠く離れた美食の世界の一端を、SNSのタイムライン上で目にしたことがある人も少なくないでしょう。大手メディアのみならず、SNSの草の根的な人気も欠かない﹁南粤美食﹂の現状は、その

kenzy_n 2023/05/24

なかなか辿り着けないお店だがいつかは食べてみたい。

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「中華料理」はいかにして世界を魅了してきたのか | 世界のチャイニーズ・レストランを取材した映像作家に聞く

﹁中華料理﹂はなぜこれほど世界中で愛されているのか？　世界を旅して﹃チャイニーズ・レストラン﹄というドキュメンタリーを撮った中国系カナダ人の映像作家に、米トラベルメディア﹁アトラス・オブスキュラ﹂の食文化記者が聞く。グアテマラで、友人に連れられて﹁タイ・エンパナーダ﹂と地元で呼ばれる料理を食べにいったことがある。そこで北京語を話しながら鉄板に気を配る人たちを見てすぐに、これはタイ料理ではなくて、台湾料理なのだと気づいた。私は五香粉︵ウーシャンフェン︶エンパナーダを北京語で注文すると、拙いスペイン語から解放された心地がして気が楽になった。中国系米国人の私は、常に新たなタイプの中国料理を探している。これまでに、ポルトガル風中国料理をリスボンのアパートの3階にある隠れ家レストランで出されたり、東京のにぎやかな通りで﹁チュウカリョウリ﹂︵日本式の中国料理︶を食べたり、南アフリカのリゾート地に

kenzy_n 2023/04/26

世界を廻す中華料理

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新宿で60年。ロールキャベツシチューの名店「アカシア」に聞く、長く愛されるお店の続け方 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

看板メニューのロールキャベツシチューとともに、新宿の地で60年営業を続ける洋食店﹁アカシア﹂。3代目店主・鈴木祥祐︵すずきしょうすけ︶さんに、歴史あるお店だからこその接客や経営の考え方について、話を伺いました。一度ならず、何度も足を運んでくれる﹁おなじみ﹂のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。﹁アカシア﹂は1963年に創業以来、新宿を行き交う老若男女のお腹を満たしてきた洋食店です。看板メニューの﹁ロールキャベツシチュー﹂は、新鮮なキャベツで牛豚の合挽き肉を包み、チキンスープでじっくり煮込んでから、そのスープを自家製のルーでシチューにした逸品。同じ日の昼夜で2回食べに来るお客さんもいるほど、多くの人の胃袋をつかんでいます。今回は、店舗の経営を担当している、鈴木祥祐さんにインタビュー。長く愛されるお店を続けてい

kenzy_n 2023/02/08

長く愛されるお店

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在華坊さんが教える、少しツウな中華料理店の楽しみ方。惹かれるのは「奥深くて隙のあるお店」 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

アートや食に造詣の深い人気ブロガー、在華坊︵ざいかぼう︶さんに、最近夢中になっているという中華料理の魅力について紹介してもらいます。在華坊さんが﹁思わず通いたくなる中華のお店﹂とは？神奈川県横浜市在住の在華坊と申します。ブログやTwitterで生活全般を発信していますが、特に最近は飲食……中でも中華料理の魅力にハマり、そんな話題が多くなってきました。横浜にも名店の多い中華料理。今回は特に好きなお店と、なぜそんなに魅力を感じるのか、どこに惹︵ひ︶かれるのかについて、少し掘り下げてみたいと思います。本場で中華の魅力に開眼し、日本の名店に通い始める仕事は出張が多めの普通の会社員で、おいしいごはんとお酒が大好き。以前から出張先でおいしいお店を見つけて飲むのが何よりの楽しみでしたが、近年、さまざまな縁から中国大陸、香港、台湾にちょくちょく遊びに行くようになり、現地の中華料理に惹かれるようにな

kenzy_n 2022/11/02

近所にあるお店に通いたくなる

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おれとチェーン店。サイゼリヤ、ガスト、マクドナルド、ケンタッキー、牛丼。

おれと食べ物と食べ物の話おれが漢字混じりの本が読めるようになって、最初に手に取った漫画以外の本は、東海林さだおのコラムだった。おれの言葉の根幹には東海林さだおの文章がある。東海林さだおはなにについて書いていたか。食べ物について書いていた。正確な記憶ではないが、ラーメンのナルトについて考えたり、レバニラ炒めについて考えたり、カレーライスの食べ方について考えていたりしたように思う。ともかく、そんな風に身近な食べ物について、東海林さだおはずっと昔から頭を悩ませていたのである。世の中がそういった身の回りの食べ物について目を向けて語りだしたのは、つい最近のことのように思える。というわけで、おれは根っこのところでも、表立ったところでも、食べ物の話が好きだ。だが、おれが食べ物を、食事を、食文化を愛しているかというと、話は別だ。おれはほぼ毎日、晩飯を自炊する。蒸し野菜、冷しゃぶサラダ、お

kenzy_n 2022/08/03

サイゼリヤで昔食べた生イカのガルムソース焼きに思いを馳せる

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【羊肉】頭から脚まで食べ尽くす！羊を知り尽くしたモンゴル人の料理店で頭を丸ごと食べてみる - メシ通 | ホットペッパーグルメ

モンゴルの主食は羊肉羊が好きです。モコモコの姿も愛らしくて好きですが、食べる方の羊……羊肉はもっと好きです。羊肉の料理は世界各国で食べられていますが、中でもモンゴルではほぼ主食となっているのだとか。最初から最後まで羊肉でお腹いっぱいになりたい！そんな欲望を抱えて、東京は赤羽の地に降り立ちました。赤羽駅から徒歩5分くらい。パルロード3︵ループ館︶という商業施設の地下1階、隠れたレストラン街みたいなところにそのモンゴル料理店はありました。お店の看板には﹁アルラモンゴル料理﹂とカタカナで書いてありますが、アルファベットではARALと書いてあります。これは、﹁アラル﹂と読むのでは？店名にいろいろと疑問は残りますが、それはさておきお店の中に入ってみましょう！十数人でいっぱいになる、こぢんまりした店内。そして、壁と天井には、モンゴル遊牧民の移動式住居、モンゴル遊牧民の移動式住居、

kenzy_n 2022/06/07

中国東北料理の羊丸ごと料理とはまた違うタッチの羊料理を楽しめるモンゴル料理。

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伊東に移転した北京のガチ中華を食べる

変なモノ好きで、比較文化にこだわる2人組（1号＆2号）旅行ライターユニット。中国の面白可笑しいものばかりを集めて本にした「中国の変-現代中国路上考現学」（バジリコ刊）が発売中。前の記事：名古屋のブルガリアショップで掘り出し物を探す＞個人サイト旅ライターユニット、ライスマウンテンのページ伊東への車窓がいい！伊東の駅がいい！海が見える電車に乗り伊東の駅に着き、伊東駅のホームから改札を抜けて出た先に見えるのは提灯に土産屋に寿司屋。「旅情」が沸騰する景色としては完璧すぎる。伊東は寿司屋が多く美味しいと評判だが、寿司屋の波をかき分け生活感のある商店街を歩くこと約10分、北京から移転した「チャイニーズバーシャラ」がある。 Twitterのプロフィールには「本場の中国家庭料理と美味しいお酒が楽しめるチャイニーズバーをオープン」と書いてある。食べれそうで食べれない、本場の中国家庭料理を

kenzy_n 2022/02/17

家庭中華の域を超えている

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「エリックサウス」店主・イナダシュンスケさんが「通いたくなる店」 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

飲食店にとって、お客さん、とりわけ常連である﹁おなじみ﹂の存在はとても重要です。来店してくれたお客さんが常連になる﹁通いたくなるお店﹂を観察してみると、そのお店ならではの工夫が見えてきます。お客さんとさまざまな手段でコミュニケーションしたり、次はこれを食べに来ようと思わせる何かが潜んでいたり……。今回お話を伺ったイナダシュンスケさんは、南インド料理専門店﹁エリックサウス﹂の総料理長として、店作りの重要なポジションを担っています。店内では、﹃本場の南インド料理を、もっと身近に、もっと楽しく﹄をコンセプトに、ミールスやビリヤニ、ドーサといった南インドの伝統料理と、スパイスを駆使したグリル料理を提供しているとのこと。日本ではまだニッチなジャンルの料理を提供するお店として、イナダさんは見慣れない食べ物をどのようにアピールし、どのようにお客さんの心をつかんできたのか。そして、お客さんを“一見

kenzy_n 2021/11/19

色んなところに出店しているので思い立ったら食べやすい

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シェフ兼写真家、エドワードさんプロデュースのみそ汁専門店のメニューが良い意味で独創的 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

浅草の路地裏に、行列ができるみそ汁専門店があるのをご存知でしょうか？その名も﹁MISOJYU︵ミソジュウ︶﹂。連日、着物姿の観光客や、若い女性、カップルなどがみそ汁を求めてやってきます。 ▲MISOJYUのオープンは2018年。おしゃれな外観で入りやすい書道家の武田双雲氏が発起人いわゆる普通のみそ汁だけでなく、ポタージュやポトフをモチーフにした、変わり種のみそ汁も楽しめるのがMISOJYUの大きな魅力。書道家の武田双雲氏が発起人となり結成された、オーガニックな食材・食事のスペシャリスト集団﹁TEAM地球﹂がプロデュースしており、お店をディレクションするのは、東京生まれの多才な写真家・フードディレクターのエドワードヘイムス氏です。 ▲写真提供／MISOJYU エドワードヘイムス氏は、18歳で渡米し、ミュージシャン、編集者を経て写真家へと転向。フランスの三ツ星レストランや料亭旅館など

kenzy_n 2021/04/13

味噌汁は主食です。

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新大久保にネパール料理店、なぜ30軒も？「ネパール街」を生んだ男の思い | 文春オンライン

第4次韓流ブームも後押しし、大勢の若い女性で沸き返る韓流の街、新大久保。ところが新大久保には、もう1つの顔がある。それが“ネパール街”だ。横浜中華街のように軒を連ねているわけではないが、界隈にはネパール料理専門店が約30店もあり、それに伴い多くのネパール食材店、ネパール人向け送金店、ネパール語新聞の編集部などが集う。ちなみにここでいうネパール料理専門店とは、ナンやインドカレーやタンドール料理などインド料理をメインに出す店ではなく、モモ︵ネパール式の蒸し餃子︶やダルバート︵ネパールのカレー定食︶といったネパール料理をメインに出す店のことだ。ただ、ネパール街としての歴史は、それほど長くはない。新大久保に、最初のネパール料理専門店ができたのが、2010年のこと。それ以前には、専門店は皆無だったという。なぜ近年、新大久保はネパール街化したのか。実はその源流には、ある思いがあった。新大久保の

kenzy_n 2020/12/11

NHKのドキュメンタリーでジャパニを観たが、色々な葛藤が感じられた。

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中国でケシの殻使った料理店が野放し、客は陽性反応＆常連化

中国では麻薬成分であるケシの殻を調味料として使った料理を提供するレストランがほとんど野放しになっていることが明らかになった。主に﹁激辛﹂をウリにする四川料理や﹁火鍋﹂などの鍋料理、ラーメンやスープの類だ。客は知らないうちに、軽度の麻薬中毒となっており、禁断症状が出てくる頃になると、同じレストランに通うなどの常連客になっていることが多いという。米CNNなどが報じた。客が麻薬成分が混入している料理を食べたことが分かったきっかけは、交通取り締まりに当たっていた警察官による職務質問や、尿検査だった。江蘇省無錫市の高速道路上で、取り締まりに当たっていた警官が少し蛇行を繰り返して、走っている車を発見し、停車を命じて、職務質問。夫婦と子供2人の家族連れで、犯罪には関係なさそうだが、念のために、運転していた夫の尿検査を行った。その結果、夫から麻薬成分が検出されたことから、妻や子供2人も尿検査をしたと

kenzy_n 2018/04/15

古くから料理漫画のネタに利用されていたが、実在していたとは

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