[B! 料理] [3ページ] minamishinjiのブックマーク

鉄のフライパンの再生とメンテナンス｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

知人の家で料理をしていたところ﹁最近、鉄のフライパンで卵を焼くとくっつんだよね﹂という話が。ちょっと見せてもらいましょう。こ、これは良くない状態です。このフライパンで調理をすれば焦げ付く事態が想像できます。その理由は表面に焦げなどの汚れが付着しているから。そもそもなぜフライパンに食材がくっつくのか、を復習しておきましょう。フライパンの表面を顕微鏡でのぞくと、目に見えないヒビや突起があります。このでこぼこがフライパンに食材がこびりつく物理的な原因です。タンパク質を加熱するとお互いに反応しあって、網状組織をつくるわけですが、この時、鍋の金属イオンとも反応します。例えば熱くしたフライパンに卵液を注ぐと、凝固したタンパク質がこの凸凹にしがみつきます。つまり﹁くっついてしまう﹂のです。一般的な解決策は油を注ぐことです。油は温度が高いほど流動性が高くなり、隙間を埋めることができるので、注ぐ前に

minamishinji 2020/09/21

おぉ、こうやるのか。バーナーはないけどヤスリはやるべきかも。やっぱりフッ素加工のフライパンより全然美味しいんだよね、鉄フライパンは。 ●食 ●料理

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素人の投稿がひっかからないプロのレシピを検索できるサービス『レシピけんさく』に「こういうの待ってた」

やす⋈尾鷲市移住&テレワーク中 @hirayasu 平田泰行 (Hirata Yasuyuki); 技術系管理職 (情シス&セキュリティ技術・統制部門); 貧乳派; カメラ, アニメ; ロードスター買った; レシピけんさくrecipekensaku.com; The opinions expressed in my posts are solely my own. yasu.asuka.net

minamishinji 2020/09/09

興味あるから、使ってみるが、結局使うレシピは固定してしまいそう。アルゴリズムを工夫して﹁よい﹂レシピを検索できるようにして欲しいんだよなぁ。そりゃ難しいと思うけど。 ●サービス ●料理

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フレンチトーストは牛乳に卵を混ぜると染み込みにくくなり、生臭くなるという解説に「こういう知識を家庭科で学びたかった...！」

おたま@男子二児の母 @otamashiratama NHK﹁フレンチトーストを作る際、牛乳と卵を混ぜた液にパンを浸しがちです。でも卵が混ざると染み込みにくくなる上に、卵に火が通らないと生臭くなります。牛乳と砂糖を混ぜた液にパンを浸し、卵液はフライパンでパンを焼く際に上からかけましょう﹂私は…こういう知識を…！家庭科で学びたかった！ 2020-07-30 12:02:29 おたま@男子二児の母 @otamashiratama 番組はNHK﹁ひるまえほっと﹂、レシピの名前は﹁レーズンパンのパンぺルデュ﹂です。食パン2枚で分量は下記の通り。試そうっと😋 牛乳液‥牛乳カップ1、グラニュー糖20g、ラム酒︵あれば︶小さじ1、バニラエッセンス卵液‥卵1個、グラニュー糖10g 2020-07-30 12:07:41 リンクおたまの日記セブンイレブンの紅茶ポーションを生活クラブのバニラアイス

minamishinji 2020/07/31

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iPhoneでの料理撮影が苦手なライターがカメラマンに論理的に指導を受けた結果→憂鬱な撮影が楽しくなった - メシ通 | ホットペッパーグルメ

まずは、スマホで撮影した2つの写真を見比べていただきたい。 ▲上はプロが撮影したもの、下は私︵素人︶による写真である撮影場所はそれぞれの自宅だが、料理自体はどちらも某大手コンビニチェーンで同時期に購入したハンバーグと冷凍食品の野菜。技術の差は一目瞭然だろう。 ▲こちらは寄りの写真。上がプロによるものだが、それに比べて私の写真はハンバーグのジューシーな魅力がまったく伝わってこない小野田‥すいません、髙橋さんってiPhone使っていましたっけ？発端は私からのこんなLINEメッセージだった。﹁髙橋さん﹂とは旧知のプロカメラマン・髙橋定敬さんのこと。 ▲髙橋定敬︵たかはし・じょうけい︶さん。フリーランスフォトグラファー雑誌などのメディアや、広告でのポートレート撮影、ライブ撮影などを中心に活躍しており、ライター&編集業をこなす私とは仕事上でタッグを組むことが多い。新型コロナウイルスの影響で

minamishinji 2020/06/30

シンプルだけど、とても重要。テーマ。意図。何でもそうだよね。 ●撮影 ●料理

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ぶりの照り焼きレシピ野﨑洋光さん｜みんなのきょうの料理

甘辛いたれがご飯を誘う照り焼きは、覚えたい魚料理の筆頭格です。焦げやすい、身がパサつく、そんなお悩みも解消できるレシピです。写真: 鈴木雅也

minamishinji 2020/03/29

簡単でおいしい。

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元凶は産業革命...？メシマズで有名なイギリス、”18世紀半ばまで存在した食文化”が喪失された経緯の解説が興味深い

無免許あめふらし@12/30（土）東Q-02b @shark_chop 産業革命期のロンドンです。自炊しようにもキッチンがある住居がまず下層労働者にはなく（それどころかベットすらなく木賃宿のような所ではロープに寄っかかって寝たとか）出身地の田舎の料理の継承が出来ず都市部でその下地すらない二世三世世代への移行が発生したそうです 2020-01-20 18:54:49

minamishinji 2020/01/22

なんか、日本もこの道を進みそうな雰囲気。

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日本人がナポリピッツァ世界一　イタリアの巨匠を超えた：朝日新聞デジタル

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minamishinji 2019/09/04

行ったことあるかも。

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パスタを茹でるときのあれこれ面倒なことがいっぺんに減る！画期的で超簡単なパスタの茹で方に感謝しきりの皆さん

山本ゆり︵syunkon レンジは600W) @syunkon0507 ︻スパゲティの最高に簡単な茹で方︼耐熱性の器に、半分に折ったパスタ(袋の表示茹で時間が5〜7分のもの)1束(100g)、水260ml、塩少々、オリーブ油かサラダ油小さじ1を入れ、ラップ無しで表示茹で時間＋3分チン。このまま市販のソースをかけたり味付けすればOK！ ※器が熱いので注意！ ↓ pic.twitter.com/ttUbf6E4fs 2019-05-11 20:00:41

minamishinji 2019/05/13

へぇ。ここ楽しようと思ったことないけど、よいかもね。

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豆腐料理のラスボスか。次の日からが美味しすぎる「とうめし」【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは～筋肉料理人です！今日はちょっと珍しい、豆腐を使った丼﹁とうめし﹂を紹介させて頂きます。とうめしとは文字どおり、豆腐がのっためし︵ご飯︶のことです。おでん出汁で煮込まれた豆腐にはうま味がはいり、ど～んとのったしみしみの豆腐を崩しながらご飯と一緒に食べる丼。おでん屋さんで出されることもあって、ガッとかきこんでしまう、クセになる味なんです。これを身近な材料を使って作ります。なお、副産物的に絶品の﹁おでん風簡単煮物﹂もできちゃいます。筋肉料理人の﹁とうめし﹂︻材料︼2人分豆腐　1丁削り節　小パック1︵お茶パックがあれば便利です︶3倍濃縮麺つゆ　1/2カップ︵100ml︶手羽先　4本ごぼう天︵おでん用︶　3本刻みねぎ、一味唐辛子、練りからし　お好みで作り方 1. 豆腐は半分に切って、皿かバットにのせておきます。今回は豆腐は400gの絹豆腐を使っています。ふわふわに

minamishinji 2019/03/14

とうめし、ひかれるなぁ。つくろうかな。

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O'Reilly Japan - 家庭の低温調理

﹁低温調理﹂とは、食材をポリ袋に密閉して、精密に温度コントロールされた水槽の中で調理を行うまったく新しい調理法です。従来の調理法では不可能だった食感や風味を実現し、誰でも簡単にプロの料理人と同じ結果を得られることが特徴です。本書は、世界初の家庭用投げ込み式サーキュレーターを独力で製品化した著者による、低温調理の本格的なレシピ集です。低温調理が知られるきっかけになった﹁完璧なステーキ﹂はもちろん、卵、魚介類、鶏肉、牛肉、豚肉、さらにデザートまで、あらゆる食材に、低温調理を活用する方法を紹介します。本書で紹介された各食材を加熱する基本の温度と加熱時間をもとに新しいレシピを作り出すことも可能です。ドミニク・クレンによる序文まえがき‥Nomikuというラブストーリーはじめに低温調理を始める前に単位換算表1章　卵低温殺菌﹁生﹂卵じっくり︵63℃︶ポーチドエッグエッグ・フロレンティー

minamishinji 2018/11/12

またこういう本出す！でも低温調理気になるのは確か。低温調理器でつくった料理食べて美味しくて感動したことある。

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低温調理器のおすすめ人気ランキング10選【2018年最新版！】 | mybest

温度と時間を自動で管理し、低温で食材を加熱する﹁低温調理器﹂。BONIQやアイリスオーヤマ、BRUNOなどから販売されています。ローストビーフやサラダチキンが柔らかくジューシーに仕上がるアイテムですが、﹁食中毒の心配はないの？﹂﹁結局おいしく作れる商品はどれ？﹂と気になることが多いですよね。今回は、各メーカーの最新商品や売れ筋上位から人気の低温調理器17商品を集め、4個のポイントで比較して徹底検証。おすすめの低温調理器をランキング形式でご紹介します。 mybestが定義するベストな低温調理器は﹁どんな肉料理でも、手軽にお店レベルに仕上がる商品﹂。徹底検証してわかった低温調理器の本当の選び方も解説しますので、ぜひ購入の際の参考にしてください。

minamishinji 2018/08/24

低温調理器欲しいなぁ。

料理

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プロフェッショナル仕事の流儀　家族のために、母のように家政婦・タサン志麻 - NHK

依頼が殺到し、その人気ぶりから﹁伝説﹂と称される1人の家政婦がいる。料理専門の家政婦、タサン志麻︵39︶。訪ねた家庭に残された食材と調理器具だけで、3時間でおよそ1週間分、15品を超える“つくりおき”を即興で作りあげる。しかもレストラン顔負けの本格フレンチから、和食、中華、デザートまで、バリエーションは600以上。さらに家の中の状況や会話からヒントを得て、客が今求める料理、好みの味付けを生み出す。﹁世の働くお母さんは本当に忙しい。だから愛情こめて、家族のことを考えて、少しでも助けになりたい。﹂と志麻は言う。仕事と子育て、さらに家事に追われ疲弊していく、世の働く母親たち。社会がまだその後押しになりきれていない中、家政婦として志麻はどう彼女たちに向き合い、支えるのか。時代と人知れず闘う、家政婦の仕事の現場に密着。志麻さんのつくりおきレシピ﹁鶏ハム﹂ぷるんとジューシーな鶏ハム！沸騰した

minamishinji 2018/06/14

試す！

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クイジナート、アタッチメントをコンパクトに収納できる1台3役のハンドミキサー

minamishinji 2017/10/27

クイジナートのハンドミキサー。よさげ。

料理

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＆w[and w] | 朝日新聞デジタルマガジン＆[and]

minamishinji 2015/11/05

鶏じゃが気になるなー

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時短より時間の有効活用　ボタンひとつのＩＨ圧力調理鍋 - ショッピングコラム「使ってわかった」：朝日新聞デジタル

minamishinji 2015/03/12

これはありかもなぁ。炊飯器捨てる前提で。

料理
食

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今どきの主婦は、たこ焼き器でスペイン料理をつくる！ | カンパネラ

第9回‥ワイワイ料理しながら飲める、﹁たこ焼きアヒージョ﹂のつくり方文‥小林孝延　02.05.2015 最近、たこ焼き器を使っておもてなし料理にチャレンジする主婦が増えています。今回はオジサンも知っておきたい、たこ焼き器でつくる意外なレシピを紹介します！今回はたこ焼き器のお話です。関西では必ず家庭に1つはあると言われているたこ焼き器。大阪の家庭では所持率100％といううわさもあるほどで、その売れ行きは今もなお年々増加中。特に小さなお子さんがいる家庭には必須。ママ友とその子どもたちが集まったときのたこ焼きパーティは、大人気の催しです。たこ焼き器の市場について、調理家電なども広く取り扱う大手商社、山善に聞いてみました。﹁弊社の販売台数は、2013年12月度と2014年12月度で約20％アップしています。弊社が運営しているネット通販のレビューによると、ご購入されている方々の年齢層で、最

minamishinji 2015/02/10

たこ焼きアヒージョは目から鱗。これはいい！

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（かしこいおかず：１３５）黒豆　お正月、気分もふっくら：朝日新聞デジタル

minamishinji 2014/12/28

美味しくできます。

料理

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「デザインがかっこよすぎて80％が離脱」サイバーエージェントのお料理日記アプリ「ペコリ」がハマった意外な落とし穴。

﹁デザインがかっこよすぎて80％が離脱﹂サイバーエージェントのお料理日記アプリ﹁ペコリ﹂がハマった意外な落とし穴。サイバーエージェントさんのお料理コミュニティアプリ﹁ペコリ﹂についてプロデューサーの野口さんにお話を伺いました。 ※株式会社サイバーエージェント﹁ペコリ﹂プロデューサー野口さくらさん。﹁ペコリ﹂をつくった理由。﹁ペコリ﹂について教えてください。野口‥ ペコリは手作り料理に特化した﹁お料理コミュニティアプリ﹂です。約2年前にリリースして20人ほどで運営しています。︵プランナーが2人で、残りはエンジニアとデザイナー︶アプリは約70万ダウンロードで、WEBもあわせると月間200-250万人の利用者が使ってくれています。ユーザーとしては90%以上が女性で、20-40代の料理好きな主婦がほとんどですね。アプリはiOSとAndroidだとどちらが多いでしょうか？野口‥ iOS