[B! food] muchonovのブックマーク

TechCrunch | Startup and Technology News

When it comes to the world of venture-backed startups, some issues are universal, and some are very dependent on where the startups and its backers are located. It’s something we…

muchonov 2009/11/06

全部で32万円？キャンペーンとしてのROIはべらぼうに優れてるけど，ハーゲンダッツぐらいの企業ならCSRも絡めてもう少しお金を出してもよいんじゃないかなー

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レストラン｢Alinea｣を通してテクノロジーと食について考えてみる。（動画あり）

レストラン﹁Alinea﹂を通してテクノロジーと食について考えてみる。︵動画あり︶2009.10.12 09:00 食欲の秋ですね。ということで、僕Nick Kokonasとアメリカン・モダン・キュイジーヌの新星Grant Achatzが立ち上げたレストラン﹁Alinea﹂について、誕生秘話を含め、いろいろ語りたいと思います。Alineaがどんなレストランかというと？動画を観てもらえれば、なんとなく分かるかもしれないけど、食べ物を凍らせたり、材料を蒸留してエッセンスを蒸気にしたり、科学の力を使った﹁分子料理法﹂を追及しているレストランなんです。まず、僕がAchatzの料理と出会った時のお話をすることにします。少し歴史とは違うかもしれないですけど、1948年22歳のMiles Davisがニューヨークの小さなクラブで演奏していたとします。彼は一部では有名だったけど、まだそこまで有名では

muchonov 2009/10/13

分子料理の始祖，エルヴェ・ティスの本はかなり面白かった。素人向けでメイラード反応の重要性が書かれてた料理関連本はあれが初体験

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嗚呼、居酒屋業界 - （旧姓）タケルンバ卿日記避難所

※追記しました景気が悪くなると、低価格帯の店が増えるんだけどさ。 http://business.nikkeibp.co.jp/article/topics/20090806/201905/ さすがにちょっと行き過ぎて来ている気配があるよね。居酒屋業界。これまでのキーワードザッとこれまでの大まかな流れを説明すると、前回のデフレ不況下は﹁ホッピー﹂﹁立ち飲み﹂﹁サービス簡素化﹂ってキーワードで説明するとわかりやすい。従来の掘りごたつでゆっくりみたいなお店から、サッと寄って、サッと飲んでという転換。ありすぎたサービスを減らし、必要なものだけを残した店が増えていた。ただ、これには一応新しさはあったんだよね。プリン体ゼロという健康志向と割安感からホッピーに、狭い土地の有効活用として立ち飲みに光をあてた。それまでにあまり注目されなかったものに光をあてたというわけで、戦略としては画期的な面は

muchonov 2009/08/11

紅虎餃子房・万豚記の際コーポレーションはずいぶん前から「メニュー開発できる料理人を厨房に入れて高客単価を維持しながら個店経営」路線やってます。Web見ると単店舗ブランドが山のように並んでる→ http://bit.ly/mfl3n

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栄養士や料理研究家の皆さんはどうも電子レンジには関心が無いようです - 蚤とダイエット：楽天ブログ

2008.10.22 栄養士や料理研究家の皆さんはどうも電子レンジには関心が無いようです (26) テーマ‥健康管理・増進、病気予防、抗加齢︵若返り︶、長寿、豊かさ探求(8448) カテゴリ‥電磁波について次のようにプロフィールに書いてある料理研究家/管理栄養士がいます。﹁電子レンジを駆使したかんたんヘルシー料理の第一人者﹂ジェイン・プラント教授は次のように述べています。﹁私は電子レンジをもっていないだけでなく、電子レンジで調理した食品は食べないようにしている。普通の加熱とは違って、電子レンジが発するマイクロ波は食材中の水分子を振動させて加熱する。そしてなにより、電子レンジで調理された食品の味が好きになれない。﹂︻出典︼乳がんと牛乳新谷弘実医師は次のように述べています。﹁私が取り上げたいのは、外部に漏れる電磁波の危険ではなく、電子レンジで加熱された食品そのものの危険

muchonov 2009/06/24

﹁数日で枯れる﹂の元ネタはこれ︵http://bit.ly/JzR2N︶。その後チェーンメールとして流布された︵http://bit.ly/PZXy︶。そして、この写真にはトリックが使われていた︵http://bit.ly/usN8e︶。このhoaxはあと10年は流通し続けそう。 ●science ●food ●neta

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（一社）日本洋菓子協会連合会: お菓子教室

（23×32cmのカードル 2枚分）レモンのピュレ：400g 転化糖：200g ざらめ糖：600g 粉ゼラチン：45g 水：90ml 転化糖：250g クエン酸溶液：5g 無塩バター（型に塗る） ※クエン酸溶液は水とクエン酸を1：1で溶かしたもの。シトロンの場合使わなくても良いでしょう。作り方ベーキング・シートの上にコーンスターチと粉砂糖を1：1で混ぜ合わせたものをたっぷりと振り掛け、内側に無塩バターを塗ったカードル（枠）を置いて準備します。レモンのピュレ、転化糖200g、ざらめ糖を106~107℃に煮詰めます。卓上用ミキサーのミキサー・ボールに水と粉ゼラチンを入れてふやかし、転化糖250g、クエン酸溶液を入れてホイッパーで混ぜ合わせます。 2を注いで、ホイッパーで、白くなるまでしっかりとボールから溢れるくらいまで泡立てます。 1に4を入れて、コーンスターチと粉砂糖を1：1で混ぜ

muchonov 2009/03/11

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痛いニュース(ﾉ∀`):こんにゃくゼリーで窒息死した1歳男児の遺族、「マンナンライフ」に6200万円の賠償請求

1 名前：すずめちゃん(東京都) 投稿日：2009/03/03(火) 16:08:20.11 ID:oN4wcYDu ?PLT マンナンライフを提訴＝死亡1歳児の遺族−こんにゃくゼリー問題・神戸地裁支部兵庫県に住む1歳の男児がこんにゃくゼリーをのどに詰まらせ、昨年9月に死亡した事故で、男児が死亡したのは製造会社「マンナンライフ」（群馬県富岡市）の対応に問題があったためだとして、両親が3日、同社に計約6200万円の損害賠償を求める訴訟を、神戸地裁姫路支部に起こした。 http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090303-00000082-jij-soci 2 ：すずめちゃん(東日本)：2009/03/03(火) 16:08:43.30 ID:Lqm3gwyU ガキに食わせるなよ 5 ：すずめちゃん(富山県)：2009/03/03(火)

muchonov 2009/03/04

医療過誤訴訟の﹁真実を知りたい﹂と同じで、自責する祖母と悲嘆する両親が最後にすがるほかない災因論の矛先が製造会社に向かっただけかと。遺族にはこれ自体も鎮魂と慰撫の過程。司法は粛々と判断するだけ。 ●food ●news

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紅茶を美味しく飲むコツ | ライフハッカー・ジャパン

編集委員のひらたです。いつもガジェットの話ばかりなんですが、先日、ライフハッカーのコーヒーの淹れ方の記事を見て、編集委員としてこれではイカンと思いました。コーヒープレスで紅茶？﹁女将を呼べ！！﹂ものですね。紅茶の淹れ方ならいささかながら自信がありますので、美味しく紅茶を飲む淹れ方、コツを紹介したいと思います。これから説明する淹れ方は、わたしが10年以上続けているやり方です。おなじ茶葉でも淹れ方で全然味が違いますよ。もちろん、みなさんからの意見歓迎ですので、ビシビシいってください。紅茶の茶葉紅茶の茶葉にはいろんな種類がありますが、基本的に売られている茶葉はブレンドされたものです。茶葉の産地にはインドのダージリンやアッサム、スリランカのウヴァなどが有名ですね。有名メーカーの紅茶にも、産地の特徴を出したブレンドがあります。茶葉の種類は自分の好みで決めるものなのですが、どこのどれもそれなりに