[B! 食][歴史] mythmのブックマーク

﹁ソース﹂が一体なんなのかがよく分かりません。中濃ソース、とんかつソース、ウスターソースなどありますが、ただ揚げ物やとんかつにかけてればいいのでしょうか。成分をみると想像以上にフルーツや野菜がたくさん入っていて、不健康なイメージを持っていたので少し驚きました。オタフクソースはまた全然別ジャンルのような気もしますし、案外似たものなのでしょうか。日本のソースはイギリスのウスターソース由来と聞いたこともありますが、どのように使うのが正解でしょうか。イナダさんのお考えをお教えください。 | Mond - 知の交流

﹁ソース﹂が一体なんなのかがよく分かりません。中濃ソース、とんかつソース、ウスターソースなどありますが、ただ揚げ物やとんかつにかけてればいいのでしょうか。成分をみると想像以上にフルーツや野菜がたくさん入っていて、不健康なイメージを持っていたので少し驚きました。オタフクソースはまた全然別ジャンルのような気もしますし、案外似たものなのでしょうか。日本のソースはイギリスのウスターソース由来と聞いたこともありますが、どのように使うのが正解でしょうか。イナダさんのお考えをお教えください。イナダシュンスケ:これはまた哲学的な質問ですね。ウスターソース、中濃ソース、とんかつソース、お好みソースなどなどは、総称して﹁ウスターソース類﹂と呼びます。長いし一般的な呼称ではないので、ここでは単にソースと書きますね。トマトソースやソース・ヴァン・ブランなどそれ以外の一般名詞としてのソースはいったん省きます。

mythm 2023/11/25

リンク

「チョレギサラダ」の謎

はじめに日本ではすっかり定番となった﹁チョレギサラダ﹂。ざっくり言えば﹁レタスをごま油と塩ダレで和えたサラダ﹂である。ワカメや海苔を入れたり、ドレッシングが醤油ダレだったりすることも多い。韓国料理だと思っている人もいるだろうが、実はこのサラダは韓国には存在しない。そもそも韓国人に﹁チョレギ﹂と言っても通用しないらしいのである。では﹁チョレギ﹂とは何なのか？インターネット上ではいくつかの語源説が流布されている。ちぎる説かつて多かったのは﹁チョレギ﹂＝﹁ちぎるという意味の韓国語﹂という説明である。 https://www.seoulnavi.com/special/5000619 チョレギサラダのチョレギとは、手でちぎるという意味。その名のとおり、レタスなどをちぎって作るサラダなのです。しかし実際に調べてみると、韓国語で﹁ちぎる﹂は﹁뜯다︵トゥッタ︶﹂や﹁찢다︵チッタ︶﹂と言う

mythm 2023/08/09

食
歴史

リンク

白菜っていかにも日本の野菜でございみたいな面してトマトより新顔なんだよな

下手すりゃアスパラと同時期くらい何なんだよあいつ

mythm 2021/01/21

リンク

1975年頃の新宿喫茶店マップを作り、300店の「いま」を調べた

純喫茶と呼ばれる古い喫茶店が好きだ。かつて最先端だったモダンな空間にそのままタイムスリップできる店や、歳月の分だけ店主の人柄が滲み出たような味わい深い店。そんな、いい歳の取り方をした名優のような喫茶店にロマンを感じる。 1975年出版の古い喫茶店本を読んでいたら、当時の新宿にあった喫茶店を網羅した貴重な記事を見つけた。それらを昔の住宅地図と照らし合わせながらGoogleマイマップ上にマッピングし、45年以上を経て今も残る喫茶店を巡ってみた。その先で素敵な店に出会い、マスターから当時の貴重なお話をうかがうことができた。﹃喫茶・スナックのすべて企画・設計・運営のチェックポイント﹄商店建築社、1975年これがその古書だ。当時のプロ向けの本で、最先端の内装デザインや営業スタイル、今後の業界動向などが載っている。過去の未来予想図としてこれ自体も大変面白いのだが、史料的価値がある！と特に

mythm 2020/11/04

リンク

「本醸造の醤油が当たり前になったのはここ20年ぐらい」と言っていいのは今から30年前 - 醤油手帖

※現在は修正が入りました！迅速な対応に感謝します︵2020/10/06追記︶醤油が大好きな人としては歴史改ざんなんてされてはたまらないという事例がありました。2020年9月30日に朝日新聞のサイトで公開されたこちらの記事です。 www.asahi.com 10月3日にはYahoo!に掲載されて、より多くの人が読むようになりました。そこで﹁本当なの？﹂と問い合わせがきてとんでもない記事に気がついた次第です。 news.yahoo.co.jp 一体何が問題なのか。それは最初の章の以下の部分です。戦時中に大豆の供給が逼迫︵ひっぱく︶して、その代替品としてカイコのさなぎ、しかも油を採取したあとの搾り粕︵かす︶から醬油︵しょうゆ︶が作られたことを知ったときは衝撃でした。さらにその後、アミノ酸液に味つけしただけの化学的な﹃アミノ酸醬油﹄が出回るようになり、醬油が本来の味を取り戻すには長い時間が

mythm 2020/10/04

リンク

海のない地域に残る「海魚の食文化」～「魚尻線」がもたらしたもの～│ミツカン水の文化センター

山あいの温泉旅館を訪れたとき、夕食に刺身が出てきて不思議に感じたことはありませんか？今回の取材の発端は、機関誌﹃水の文化﹄50号に遡ります。ほうとうの取材で山梨県に伺うと、海がないのにマグロの刺身が今も多く食べられていて、その理由が﹁魚尻線︵うおじりせん︶にあたるから﹂と聞きました。海から離れた内陸部で海魚の食文化が残っていて、それには魚尻線が関与している――これはとても興味深い事実です。山梨県立博物館の学芸員、植月学さんを訪ねて、山梨県における海魚の食文化と魚尻線についてお聞きしました。山梨県立博物館学芸課学芸員植月学︵うえつきまなぶ︶さん 1971年生まれ。早稲田大学大学院文学研究科博士後期課程単位取得退学。早稲田大学文学部助手、東京藝術大学助手等を経て現職。専門は動物考古学で、牛馬の歴史や縄文時代の環境・生業に特に関心をもっている。著作に﹃十二支になった動物たちの考古学

mythm 2020/09/28

リンク

「コーラってそもそも何味なの？」メーカーに聞いた

うんめー、うんめー。コーラだいすき。だって冷たいから。しかし、ある日ハッときづいた。︵……そもそもこれ何味なんだ？︶ああ一体私は何をしていたのか。何味かわからないものをうまいうまいと飲んでいたなんて。あほの魔法がとけた私はメーカーにきいた。﹁私、デイリーポータルZの大北と申しますが、そもそもこれ何味なんですか？﹂未だあほの魔法はとけぬようだがとにかくきいた。

mythm 2020/04/10

リンク

豚丼が生まれそうで生まれない日本史 - 本しゃぶり

豚丼は豚肉と米があれば作ることができる。それなのに豚丼が誕生したのは昭和になってからのことだった。豚丼の観点から日本史を見つめ直す。北海道名物﹁帯広豚丼﹂北海道の名物に﹁帯広豚丼﹂がある。甘辛いタレで焼いた豚肉を載せた丼飯だ。Captain76 [Publicdomain],Link しばらく前にこれを食べた時、ふと思った。﹁北海道で豚丼は異質すぎないか﹂と。豚の祖先であるイノシシは、北海道に生息していない。稲作は北海道に適した農業とは言えず、新田を初めて試みたのは17世紀末とされる*1。豚丼の主な構成要素である豚も米も、本来は北海道で作るのに向いていないのだ。﹁北海道開拓の前に豚丼があってもいいだろ﹂そう考えて調べてみると、これがなかなか興味深い。﹁豚丼が無かった﹂とは言えないが、それまで﹁豚丼が誕生しにくい﹂とは言えそうだ。米が主食になるにつれ、豚を食べる機会が減ってい

mythm 2019/12/05

リンク

有毒の植物「ソテツ」を知恵と工夫で食用にし「命の恩人」として大切に育てている奄美大島の人々 : カラパイア

ドキュメンタリー映画の製作を手掛ける﹃Great Big Story﹄のYOUTUBEチャンネルにて、﹁毒のある植物を毒抜きして食べる日本の食文化﹂としてソテツと奄美大島の人々が紹介された。 Cooking With Poison in Japan 奄美大島の人々とソテツの歴史ソテツは有毒性で、そのまま摂取すると体内でホルムアルデヒドに変化し、急性中毒症を起こすと言われている。そんな危険な植物を、島民は手間暇をかけて毒抜きをし、調理して食べる。そこには、奄美大島の歴史が深く関わっていた。種子を含めた全草に毒が含まれているソテツを安全に食するために、島民たちは試行錯誤して完全に毒抜きする方法を学ばなければならなかった。その努力が実を結び、今日もソテツの調理は奄美大島の伝統として生き続けている。それは、島民が自分たちの歴史を決して忘れず、先人を尊重していることに等しい。地元で製塩業を営

mythm 2019/05/30

リンク

「なぜ日本人は『毒物を手間隙かけてカロリーゼロのこんにゃく』を作るのに『麦と水と塩で作れるパン』を作らなかったのか」に対する考察

閃光のテト式@なろう連載中 @tetosiki なんで日本人は普通に食べると毒で、砕いて粉にして、灰を溶いた水でかき混ぜて、煮て、固めるとプルプルした謎の物体を作れたのに麦を粉にして水と塩だけでも作れるパンを作って食べる習慣がなかったのが謎すぎる pic.twitter.com/f3M6ElhcBU 2019-05-05 00:53:35

mythm 2019/05/07

食
歴史

リンク

ドネルケバブの歴史 - ドネルケバブは誰が発明したのか - 歴ログ -世界史専門ブログ-

早い、安い、美味い、三拍子揃ったパーフェクトなファストフードドネルケバブは東京の街中ではかなり一般的なファストフードになりました。地方でも、お祭りやイベントの屋台でかなり見るので食べたことある人も多いと思います。ドネルケバブ屋から漂ってくる肉とスパイスの香りを嗅ぐと、たまらなく腹が減ってくるものです。今やドネルケバブは世界中でも当たり前に食べられるファストフードになり、トルコが世界に誇る料理ですが、誰がどのように発明したのかはややこしい議論があります。１. ドネルケバブの特徴そもそもドネルケバブとは何か。 google先生の解説によると﹁スライスされたスパイシーなラム肉をピタパンに挟んだトルコ料理﹂となっています。重要なのは﹁ピタパンで挟んだ﹂というところです。トルコ料理では﹁〇〇ケバブ﹂というのがたくさんありますが、ナイフとフォークを使って椅子に座って食べるのが普通。ド

mythm 2018/12/25

リンク

明治時代のレシピでアイスコーヒーを作ってみた結果 : 1000円グルメの旅

村崎なぎこのブログです。ご連絡等はこのブログのメッセージ機能をお使いくださいませ（お返事はできない場合がございます）。お仕事関係は（講演会等含む）、大変申し訳ございませんが直接のご依頼はお受けいたしかねますので、版元様経由でお願いいたします。

mythm 2018/11/02

リンク

ウルク一番のごちそう「バターケーキ」を当時の材料で再現したらマジで食えるレベルどころじゃなくて美味しい、ただしカロリーがやばい

真楠ヨウ @yomakusu ねえまってやばい超やばい！！！！！！ウルクのバターケーキ！！！当時の材料だけで頑張って再現した紀元前レシピ！！！！！ウッッッッッツマイ！！！！！！マジで！！！食えるレベルどころじゃない美味い！！！！！！罪の味がする！！！けど！！！やばい美味い！！！（語彙 pic.twitter.com/eVmI68VPnm 2018-10-12 19:54:51

mythm 2018/10/23

リンク

台湾で終戦を迎えた父親が教えてくれたという「目玉焼きスープ」が何しろ美味しそうで作ってみる人続々

SIVA @sivaprod 腹減ったのに冷蔵庫に卵しか無かったので子供の頃父親が台湾料理だと称して作ってくれた目玉焼きスープを再現してみる。たっぷりのごま油でカリカリの目玉焼きを作りそこにお湯を注ぎ塩と胡椒にニンニクとネギを入れるだけ。意外に美味いのだ。震洋隊員として台湾で終戦を迎えた親父の残した味。 pic.twitter.com/TUEgVSTWxa 2017-10-18 17:26:33

mythm 2017/10/24

食
歴史

リンク

黒歴史トリオ｜日清食品

1995年夏、﹃緊急限定発売﹄という必死感満載のコピーで登場。トムヤムスープをベースに、スープにはレモングラス。一言でいえば、攻めすぎている。当時はレモングラスの存在が知られておらず﹁正直よくわからない商品﹂として扱われてしまった。営業も説明ができず大変に苦労した。真心ブラザーズの名曲﹃サマーヌード﹄は当商品のラジオCM用に書き下ろされたものだが、今やそっちの方が有名となっている。エスニック料理が一般化した今ならもっと愛してもらえるのでは、ということで緊急再発売。 2002年茶系飲料が大ヒットするなか、食品カテゴリーから無理矢理ブームに相乗りするべく開発された。当時流行っていたのは緑茶だったが、こちらのスープはほうじ茶がベース。全体的にズレまくっている。﹃あっさりこってり﹄というわかるようでわからない謳い文句とともに発売を開始するも、あっけなく歴史から姿を消すこととなった。わさびが効きすぎ

mythm 2017/06/26

リンク

『この世界の片隅に』に出てきた「楠公飯（なんこうめし）」を食べてみた

面白い邦画が目白押しで確変状態だった2016年も末になって飛び出した最大の話題作﹃この世界の片隅に﹄。その中に﹁楠公飯︵なんこうめし︶﹂という戦時中の節米食が出てきます。食料難の時代に、ムリヤリ米の量をかさ増しするための調理法なので﹁びっくりするほど量は増えるが、びっくりするほどマズイ﹂みたいですが、映画の中では妙にご飯がプルプル描かれていて興味をそそられるんですよね。 ……というわけで今回はこの﹁楠公飯﹂を作ってみて、本当にそんなにマズいのか？そしてプルプルしているのかを調べてみたいと思います。 1975年群馬生まれ。ライター＆イラストレーター。犯罪者からアイドルちゃんまで興味の幅は広範囲。仕事のジャンルも幅が広過ぎて、他人に何の仕事をしている人なのか説明するのが非常に苦痛です。変なスポット、変なおっちゃんなど、どーしてこんなことに……というようなものに関する記事をよく書きます。︵

mythm 2016/12/15

食
歴史

リンク

北インドカレーと南インドカレーが全く違う理由を調べてみたらインドに行きたくなった - ソレドコ

こんにちは。インド人風コスプレでカレーにまつわるブログを書いている、カレーパフォーマー加藤です。先日﹁北インドと南インドでカレーの種類が違うのはどうしてですか？﹂という質問をいただきました。そう、北インドと南インドでは、カレーに使うスパイスや具材などが大きく異なるのです。これはインドカレーだけの特徴で、タイやスリランカなどの他国のカレーが、地域によって違うという話は聞きません。これまでも﹁違い﹂を説明する機会はたくさんありましたが、改めて考えてみると、同じインドの中で﹁どうして違いが生まれたのか﹂については調べたことがありませんでした。ちなみに、カレーパフォーマー加藤として、カレーにまつわるさまざまな活動をしている僕ですが、実は、インドには行ったことがありません。これは気になると思って調査したところ、インドカレーに対するこれまでの思い込みが、大きく覆りました。北インドカレーは﹁濃厚

mythm 2016/03/10

リンク

豆乳の味、多すぎやしないですか？メーカーにきいた

――大島さんはずっと豆乳作ってるんですか？﹁入社して22年ですか、ずっと豆乳ですね﹂ ――これはちょっと出しすぎだなという意識はありますか？﹁ないですね﹂ ――でも豆乳が牛乳のようなものだとしても、コーラと牛乳まぜた飲み物ってないですよね﹁ノンアルコールビールってあるじゃないですか。ノンアルコールっていってるけど実は清涼飲料で、アルコール飲んでる雰囲気を付与してるだけじゃないですか。そこから考えると全然ありじゃないの？って。モンブランの味︵マロン︶だったり焼きいもの味だったりジンジャーエールの味がする無炭酸の豆乳とかそういうものがあってもいいんじゃないの？とは思います﹂なんでこういうことになってるのか最初っからきかせてもらいます。場合によっては逮捕しますので大島﹁紀文︵※後に豆乳はキッコーマン飲料株式会社に移る︶が豆乳という名前で発売したのは1979年ですかね。﹂ ――そもそ

mythm 2016/03/02

歴史
食

リンク

50年前のガイドブックに載っている店巡り :: デイリーポータルZ

美味しい料理を出しているお店を紹介しているガイドブック。さまざまな出版社から出版され、本屋に行けばずらりと並んでいる。そんな本は50年前もキチンと存在している。﹁どこどこのお店が美味しい﹂や﹁なになにがオススメ﹂など内容も今と変わらない。違うのは掲載されているお店だ。現在のガイドブックには今の、50年前のガイドブックにはその当時の流行のお店だったり、オススメのお店だったりが載っている。50年前のガイドブックに載っているお店は今はどうなっているのだろうか。当時のガイドブック片手に出かけてみることにした。︵地主恵亮︶正確には48年前のガイドブック古書店で﹁東京うまい店二00店﹂というガイドブックを見つけた。内容は書名からも分かる通り、東京で美味しい料理を出しているお店が掲載されている。﹁そば﹂や﹁日本料理﹂、﹁天ぷら﹂などカテゴリー別に載っているあたりも、今のガイドブックとあま

mythm 2011/02/14

いいなあ、やってみたい。今度神保町に行ったら探してみよう、昔のガイドブック。

食
歴史

リンク

はてなブックマーク

タグ

関連タグで絞り込む (9)

食と歴史に関するmythmのブックマーク (19)

お知らせ

今週のはてなブックマーク数ランキング（2024年7月第1週）

月間はてなブックマーク数ランキング（2024年6月）

今週のはてなブックマーク数ランキング（2024年6月第5週）

公式Twitter

キーボードショートカット一覧

はてなブックマーク

公式Twitter

はてなのサービス