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「峠の釜めし」をツマミに、地元向けの「普通酒」を楽しめる最高の立ち飲み屋が有楽町にできてしまった - ぐるなびみんなのごはん

﹁峠の釜めし﹂のアタマで飲める立ち飲み屋が有楽町にオープン信越本線横川駅の人気駅弁﹁峠の釜めし﹂を製造販売する荻野屋が、東京の有楽町駅高架下にイートイン併設型の新店舗﹁荻野屋弦︵げん︶﹂を3/26にオープンした。あの釜めしを気軽に食べられるだけでも嬉しいが、この店はただのイートインに留まらない。夜の営業︵16時～︶では、釜めしの具や群馬・長野の食材で作る一品料理をアテに、都内ではまず飲めない地元向けの普通酒がいただける、立ち飲み屋スタイルになるのだ。釜めしの具がご飯に合うのはもちろんだが、実は酒のつまみとしても優秀なのではと思っていたのだが、想像以上に相乗効果のある組み合わせだったことを熱く報告したい。有楽町駅の高架下、中央西口と国際フォーラム口の間のビックカメラ向かいにあります。高架下のアーチが弓型なので店名は﹁弦﹂。弦にはツルの意味もあり、群馬・長野と東京を結ぶことがテーマ

tamaokiyutaka 2021/04/19

書きました。良い店でした。オススメはウズラの卵の酸っぱいやつ。

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3月の記事ベスト5発表！～国語の読解問題、作者自身が解く、キーホルダーを挿すスイッチ

こんにちは。編集部石川です。現在、編集部はそこそこリモートワークなのですが、たまに会社に行って思うのは、﹁飲み物代がもったいない！﹂ということです。家にいたら水でもお茶でもコーヒーでもタダで飲み放題じゃないですか。いちいち自販機で買うことの不経済さ。と思ったけどコーヒーもお茶もその時払ってないだけで、買ったから家にあるんですよね。価格差はあるといえどタダではない。﹁家にあるものはタダ﹂という感覚の根強さすごくないですか。この記事は3月の記事をふりかえる総集編です︵急︶。

tamaokiyutaka 2021/04/12

敢闘賞！

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飽きない食感と持ち味の濃さ！「野菜を30分煮込むクタクタのパスタソース」の作り方 - ぐるなびみんなのごはん

すっかり春ですね。春といえば新緑の季節ということで、イタリアンやフレンチで修業をしたシェフから教わった、春らしい野菜を使ったパスタソースの作り方を紹介します。クタクタに煮込む菜の花のパスタソースに驚いた私の目から鱗が落ちまくったレシピを教示してくれたのは、五反田で﹁kitchen g3﹂のオーナーシェフをしている、ぐっさんこと山口さん。教わったのは2年前なのですが、読者の方に﹁今まで隠していてすみませんでした！﹂と謝りたくなるソースです。こちらが山口さん。この記事で使った野菜は、菜の花、ブロッコリー、キャベツ、かき菜。全部アブラナ科ですね。春だなあ。こういった野菜を使ってパスタを仕上げる場合、オリーブオイルでベーコン、ニンニク、野菜を炒めて、茹でた麺を絡める方法しか知らなかったのですが、山口さんに教わった料理方法は、これとは全く違う方向性でした。私が作ったコゴミのパスタ。このコ

tamaokiyutaka 2021/04/07

書きました！クタクタで美味しいよ！

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両親が子供の頃に食べたおやつの追体験をしたい（カミキリムシの幼虫を食べたい）

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。︵動画インタビュー︶前の記事‥イカの墨で白髪を染めたい＞個人サイト私的標本趣味の製麺カミキリムシの幼虫はおいしかったそうです薪を割る前に、改めて母親からカミキリムシの幼虫を食べた話を聞いてみた。一緒にセリを摘んだ日の写真。母‥﹁カミキリムシの幼虫はゴトウムシと呼んでいた。昔はお風呂でも米を炊くでも、なんでも薪だったから、大人が薪割りしていると横で待っていて、割るとたまに出てくるんだよ。大きさは子供の小指くらいで、焼くとビューンと伸びて、はぜる。中は白くてミルクみたいだった。タンパク質だよね。おいしかったよ。薪は雑木林からとってきたクヌギとか。丸太にしてその辺に転がしておいて、冬の準備で割ったから、夏から秋が多かったかな﹂母親が語るおいしか

tamaokiyutaka 2021/04/05

書きました。よろしくお願いいたします。

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イカの墨で白髪を染めたい

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。︵動画インタビュー︶前の記事‥豚骨ラーメンにトッピングする辛子高菜を種から手作りしたい＞個人サイト私的標本趣味の製麺吾輩は三毛猫である髪が伸びたので床屋で切ってきたら、黒、白、茶色の三毛猫になっていた。いや猫ではないから三毛人か。そもそも白髪が多いので、ずっと全体を茶色の白髪染めで染めていたのだが、最近は人に会う機会も少ないからと毛染めをさぼっていたため、伸びた毛を切ったところ、茶色く染めてあった髪、後から生えてきた黒髪と白髪で、三色になったのだ。本当である。髪を切る前。髭は伸ばしているのでなく勝手に伸びた。切ってきた後。ほら、三毛だ。どうしよう、三色過ぎる。三毛猫はかわいいが三毛のおじさんはどうだろう。ちなみに遺伝の関係で、三毛猫はほ

tamaokiyutaka 2021/03/23

書きました。なんだこれ。よろしくにゃん。

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「ともん」で新春山野草のフルコースランチ - 私的標本：捕まえて食べる

山や川で採ってきた食材を食べさせる店﹁ともん﹂の戸門秀雄さんが、新潟の川漁を掘り下げた貴重な記録﹁川漁越後魚野川の伝統漁と釣り﹂という本を出されました。川漁越後魚野川の伝統漁と釣り作者:戸門秀雄発売日: 2021/01/12 メディア: 単行本息子の剛さんの本もおもしろいよ。ぼくの市場は﹃森﹄と﹃川﹄〝奇跡の料理店〟食味歳時記 (野草・山菜・川魚・キノコ・ジビエ) 作者:戸門剛発売日: 2019/03/27 メディア: 単行本ということで、久しぶりに﹁ともん﹂に行ってランチを食べてきました。ザ・黙食。まだ時期的に山菜には早いので、里山の山野草フルコースという感じです。これはこれで貴重な味でした。きのこと山菜の煮物。味付けがちゃんと甘いからこそ山菜の苦みやキノコの歯ごたえが生きる。イワナの骨酒。かっこいい入れ物。かっこいい前菜。ふき味噌。ふきの煮つけ。

tamaokiyutaka 2021/03/20

ともんで春を感じてきました。春。

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爪切男「もはや僕は人間じゃない」がよかった - 私的標本：捕まえて食べる

爪切男︵つめきりお︶さんの新刊、﹁もはや僕は人間じゃない﹂を読んだ。すごかったっすわー。もはや僕は人間じゃない作者:爪切男発売日: 2021/02/24 メディア: Kindle版ご自身の特殊な恋愛体験を書いた﹁死にたい夜に限って﹂がテレビドラマ化され、文庫にもなった爪切男さんの新刊。まったく予備知識なしに、小説なのかエッセイなのかすら把握せずネットで注文して読んだのだが、すごいものを読ませてもらった。ありがたや。舞台は﹁死にたい夜に限って﹂に書かれた同棲生活から一年後、どん底から同人誌に寄稿して作家への道をようやく歩き出すまで。本のデザインがすごいですが、仏像や珍スポットの紹介がメインじゃないですよ。本の帯に﹁人生のどん底期、救ってくれたのは、お寺の住職とオカマバー店員でした﹂とある通り、登場人物は基本的にその3人だけ。複雑な人間関係とかが無くて、すごく読みやすい。この

tamaokiyutaka 2021/03/13

おもしろかったー、この本。

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日本一有名なニートだったphaさんが、シェアハウスという青春から卒業して一人暮らしを選んだ理由（文・玉置標本） - SUUMOタウン

著‥ 玉置標本﹁日本一有名なニート﹂という謎の肩書を過去に持ち、長年にわたってギークハウスというシェアハウスを運営していたphaさんが、2年前にとうとう一人暮らしを始めたそうだ。phaさんを知る人にとっては、ちょっとしたニュースである。そもそもなぜシェアハウスを始めたのか、どうしてニートの道を歩み続けたのか、そして今はどんな暮らしをしているのか。学生時代から遡って、本人からじっくりと話を伺った。ちなみにphaさんと私の関係は、共通の友人に呼ばれて年に何度か顔を合わせるくらいの薄い関係で、二人きりで会うのは今回が初めてである。家賃4100円の寮で過ごした京都大学時代phaさんは1978年生まれの42歳︵2021年3月現在︶。出身地は大阪で、大阪城の側にある高校を卒業後、現役で京都大学の総合人間学部に進学。最初の一年間は実家のある大阪から京都まで通っていたが、二年目からは伝統的に寮

tamaokiyutaka 2021/03/11

書きました！読み直したらおもしろかったです！

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バジルシードドリンクの種は本当にバジルなのか確認したい

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。︵動画インタビュー︶前の記事‥ワラビの根っこから本物のわらび餅を作りたい＞個人サイト私的標本趣味の製麺これがバジルシードドリンクだバジルシードドリンクの存在を知らない方も多いだろうし、飲んだことがあっても凝視したことはないと思うので、まずは貴方と共通認識を持つために、市販品をじっくり確認してみよう。先に断っておくが、カエルの卵みたいなヴィジュアルが苦手な方は、別の楽しい記事を読みましょう。ちなみにカエルの卵自体は出てこないので安心してほしい。 100円ショップで2本100円で売られていたライチ味とグレープ味のバジルシードドリンク。今気づいたけど無果汁なのか。ジュースの中をフワフワと浮かぶ黒いゴマ粒みたいなもの。これがバジルシード、バジルの種な

tamaokiyutaka 2021/03/01

種にはゴミが混じるシード。書きました！おいしいよ！

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豚骨をひたすら煮るだけ…！家庭で簡単にできる「超シンプル豚骨ラーメン」のレシピ - ぐるなびみんなのごはん

豚骨100％のラーメンスープを作ってみようラーメン作りを趣味にしているのだが、なんといっても楽しいのはスープ︵ダシ︶に入れる材料の組み合わせを試すことだ。豚骨や鶏ガラといった動物系、鰹節や煮干しといった魚介、昆布や椎茸などの乾物、ネギやニンニクなどの香味野菜、新鮮な魚のアラ︵骨︶や貝類も魅力的。その組み合わせはまさに無限大、お店では絶対出てこないオリジナルのラーメンも作り放題である。一生楽しめる趣味がここにあるのだ。人生で初めて作ったラーメン用スープには、鶏ガラ、豚ガラ、昆布、椎茸、野菜類などたくさん入っていた。足せば足すほど複雑でおいしくなると信じていた頃。こうして一期一会なスープを多数作って自己満足してきたが、素人が手を出したらダメだと思っていた﹁豚骨ラーメン﹂に挑んでみたところ、まったく別の方向性で新たな挑戦が待っていたのだ。それは引き算の楽しさ。当初は豚骨スープなら必須

tamaokiyutaka 2021/02/25

簡単だよ！ガス代と時間があれだけど！

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バラムツを食べる - 私的標本：捕まえて食べる

バラムツを送っていただいた最近は加齢で脂っこいものが全然食べられなくなってきました。さて、どこかに釣りへいった某Pさんからバラムツの塊を600gいただきました。背中側だそうです。バラムツは人間には消化できないワックス成分が多量に含まれているため、食用と流通が禁止されている深海魚だとか。多めに食べると自分の意識しないところでお尻からでるらしいです。といっても食べる量と体質の問題らしく、以前に何回かもらって食べたことがありますが、私は今のところ大丈夫です。とかいって油断しているときが一番ヤバいんですが。魚肉というよりは、背脂みたいで美味しいそうですね。似たような魚で、アブラボウズ、アブラソコムツ、バラムツとあり、アブラボウズは食用として大丈夫だとか。いつか食べてみたいですね。バラムツのバラという名前は、皮にあるトゲが由来のようです。皮側を触ると痛い！わかりますかね、このト

tamaokiyutaka 2021/02/17

う、おなかが。

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沖縄に行きたいという思いを込めて作るチキナーチャンプルー（カラシナ炒め） - 私的標本：捕まえて食べる

沖縄に行きたいんですよね。本島に三泊、石垣島で二泊、そして西表島に二泊、みたいな感じでのんびりしたいなー。でもちょっと難しいので、沖縄で食べられているという﹁チキナーチャンプルー﹂を作って気を紛らわします。チキナーは芥子菜︵カラシナ︶、チャンプルーは炒め物、なので芥子菜炒めなのかな。詳しくは知らないので、フィーリングで作りましょう。まず川原でカラシナを摘んできます。ハマダイコンと間違えないように。でもハマダイコンでも大丈夫。あるものを食べます。 blog.hyouhon.com よく洗ったら、塩をまぶします。グイグイと揉みます。チキナーチャンプルーはカラシナの塩漬けを使うらしいんですが、どういう工程なのかよくわからないので、即席の塩もみでいいことにします。あっという間にシワシワになりました。水の中で揉んで、アクと塩分を出します。これでカラシナ独特の苦みや辛さが抜けるの

tamaokiyutaka 2021/02/14

おいしかったです。

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ミスタードーナツ「ピエールマルコリーニコレクション」を食べたメモ：追記あり - 私的標本：捕まえて食べる

ミスタードーナツで︵最寄りの店だと︶数量限定販売数の﹁ピエールマルコリーニコレクション﹂、食べたいので、出来上がり時間にがんばって買ってきたミーハーな俺。販売はいつまでなんだろ。 www.misterdonut.jp 販売開始の朝9時に合わせていったのに、道を間違えたらもう店に行列ができていて、ハート形の2つは買えませんでした。ぎゃふん。フォンダンショコラドーナツ　フランボワーズ︵税抜︶200 公式サイトより‥ボンボン・ショコラ﹁クールフランボワーズ﹂をイメージしました。しっとり濃厚なチョコレートドーナツ生地とガナッシュクリーム、フランボワーズフィリングを。甘酸っぱくておいしい。フランボワーズ、調べたらフランス語でラズベリー︵キイチゴ︶でした。フォンダンショコラドーナツ　キャラメル︵税抜︶200 公式サイトより‥ピエールマルコリーニでも人気のボンボン・ショコラ﹁アニモキャラ

tamaokiyutaka 2021/02/05

突然ドーナツの話。

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ハマダイコンとカラシナを食べ比べる - 私的標本：捕まえて食べる

某雑誌の某企画のサポートで、野生の大根であるハマダイコンを抜く機会がありました。うちの近所（埼玉）はカラシナばっかりで、ハマダイコンは生えていないんですよね。ハマダイコンは海岸性植物だからだろうか。ここのハマダイコンは園芸品種の種が飛んできて繁殖したのではなく、先祖代々野生のものらしいと、同じくサポートで来ている365日野草生活さんが申しております。三浦半島とかにいくと野良の大根が道端にありますけど、あれは畑からの脱走種なのかな。ハマダイコンを抜くまだ若いハマダイコンがもっさり。誰も間引きをしないので、密集して生えることが多く、なかなか太くはならないみたいです。単体で生えているものは、それなりに太くもなっていました。一万本に一本位。貴重！カラシナと比べてみるカラシナも混ざって生えていました。ハマダイコンとは、葉っぱの形や雰囲気がちょっと違います。左がカラシナ、右がハマダ

tamaokiyutaka 2021/02/05

どっちもおいしいよ。

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クコの葉をカレーリーフだと思って南インド風に調理してみる - 私的標本：捕まえて食べる

川原にいったらクコの葉っぱがモサモサと生えていました。クコの実は、杏仁豆腐とかに入っているアレのことです。この葉っぱ、意外と食べられます。 blog.hyouhon.com もうそろそろ新緑の季節、柔らかくておいしそうですね。クコの葉っぱはおいしいですが、これがカレーリーフだったらなーと思ってしまいます。自分の中でカレーリーフブームなので。ほら、見た目はちょっとだけ似ているじゃないですか。そこでカレーリーフだと思い込んで、南インド風に調理してみます。 blog.hyouhon.com はい、洗います。川原で採取したマスタードシード︵カラシナの種︶とクミンと唐辛子をテンパリング︵多めの油で香りを出す︶します。そこにカレーリーフだと信じてクコの葉っぱをドーン！これはきっとカレーリーフ！鶏むね肉でも炒めましょうか。はい、できた。鶏むね肉の南インド風炒め。火を通しすぎてクコ

tamaokiyutaka 2021/02/05

美味しかったです！

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100度のオーブンで肉（豚肩ロースと豚モモと鶏胸）を焼く実験 - 私的標本：捕まえて食べる

オーブンで肉を焼く練習のメモです。温度計で中心温度を測りながら、余熱無しで100度で焼きます。豚肩ロースをタレに漬けて、100度で90分焼いて、ひっくり返して40分待って、そのまま冷ますタコ糸で巻いてある状態で買ってきた豚肩ロースを、醤油ダレに吸う時間漬け込む。パンを焼く用の型に乗っける。余熱無しで100度で焼きます。中心温度を測るために、温度計を刺します。 Therm Pro オーブン温度計　という、温度計となるハリがついていて、オーブンの扉に挟んでも大丈夫なケーブルでつながった液晶があります。便利。 www.amazon.co.jp 芯温を一度測ってみるは、きっと大事ですよね。ケーブルは扉の右上から外に出ています。 100度で90分、芯温は61度。ちょうどいい。 ※右側の「100c」は、この温度になったらアラームが鳴るみたいな設定で、特に使っていません。58度とかに設定し

tamaokiyutaka 2021/02/03

焼きながら測れる温度計が便利という話です

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そして僕は三毛猫になった（床屋日記） - 私的標本：捕まえて食べる

床屋日記の続きです。 blog.hyouhon.com 鏡を見たら浮浪者感がすごかったので、久しぶりに床屋に行った。前回の日記が8/1で、9/25、11/13ときての2/2。感覚が二か月弱、二か月弱ときての、三か月弱。ちょっと間が空いた。人に会う用事がまったくなく、髪を切る気にも、髭を剃る気にもならない日々だ。そういえば前回の非常事態宣言中に髪を切ったとき、ものすごく緊張した覚えがある。だが今回は緊張感が薄い。前回が緊張の力でパンパンに膨れ上がった風船だとしたら、今回は緊張すべき強さは同じでも、受け止める側の風船の大きさに余裕ができて︵ゴムが伸びて︶、まだ余裕のあるフニャフニャした感じ。そこまで張りつめてはいない。それがいいのか悪いのか。どっちにしても割れるときは割れるのだが。二回ほど床屋日記を飛ばしたのは、書くのを忘れたからで、深い意味はない。8月から担当は、毎回同じ

tamaokiyutaka 2021/02/02

髪を切りました。

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ワラビの根っこから本物のわらび餅を作りたい

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。︵動画インタビュー︶前の記事‥イカ徳利があるならタコ徳利があってもいいはずだ＞個人サイト私的標本趣味の製麺ワラビの根を掘っていい場所が見つかったわらび餅を作ることになったきっかけは昨年の夏まで遡る。知り合いが環境保全のために整備している宮寺ふくろうの丘公園を見学させてもらったのだが、そこにワラビが自生していたのだ。粉から手作りのわらび餅は長年の悲願だが、そのためには土地所有者の許可が必要。山菜としてワラビを食べるのなら新芽を摘むだけだが、わらび粉を作るとなると根っこを掘らなければいけない。それを許してもらえる場所がなかったのだ。端から諦めて探そうともしていなかった。これは甘藷︵サツマイモ︶澱粉、葛粉、わらび粉がミックスされたわらび餅用の粉。ワ

tamaokiyutaka 2021/02/01

おいしくできました！

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「推しの場所」を持つ楽しみ。佐渡リピーターが語る名産品の魅力

旅をして日本各地の文化を楽しむ機会が減った今、名産品を通して旅気分を味わうことができないだろうか。そんな思いから、日本のローカル各地に足を運び取材をするフリーライターで﹃捕まえて、食べる﹄の著者、玉置標本さんに佐渡島の名産品や土地の魅力について書き下ろしてもらいました。︵執筆・写真/玉置標本、写真/宮沢豪、編集/メルカリマガジン編集部︶私は埼玉県東部の住宅街に住んでいるフリーライターだが、これまでに一番繰り返し行った旅行先は圧倒的に佐渡島だ。もうすでに20回以上は行っているだろうか。佐渡島、ほんと大好き。そもそも佐渡島とは縁もゆかりもなく、どこにある島なのかもよくわかっていなかった。それが2011年の夏、軽い気持ちで友人たちと佐渡島を初訪問して以来、毎年2～4回は海を越えて遊びに行く程のリピーターになってしまった。カーフェリーに乗り込んで島へ渡るという冒険感、多様な表情を見せる大自然

tamaokiyutaka 2021/01/29

血の通ったまとめ記事みたいなやつ書きました！

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専用袋不要！液体も対応の「真空パック器」で”宅配ラーメン屋さんごっこ”がはかどる - 価格.comマガジン

趣味でラーメンを作っているのですが、自作ラーメン仲間のマダラさんという方から、液体も詰められるフードシーラー︵袋内部の空気を抜いて圧着する便利な道具︶、﹁フードシールド業務用真空パック器 JP290﹂という商品を熱くすすめられました。家庭で液体が真空パックできるということは、自家製ラーメンセットを業者っぽくパッキングして送れるんですよ。これぞ自作ラーメン愛好家の夢ですよね。みんなで集まってラーメンを作れない今、せめて宅配ラーメン屋さんごっこを極めようと購入したレポートをお届けします。﹁JP290﹂を購入しました実はすでに真空パックにする家庭用の機械なら持っているのですが︵しかも2台目︶、片面が凹凸加工された専用袋︵これが結構高い︶が必要だったり、うまく圧着できないことがあったり、水分のあるものは難しかったりで、残念ながら出番は限られていました。かといってフリーザーバッグに詰めて冷

tamaokiyutaka 2021/01/28

書きました！おもしろい道具好き！

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