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spiceに関するteajayのブックマーク (32)

Spice Substitutes to Save Your Recipes
teajay 2014/11/12
cooking

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「カレーの矛盾」が原動力？即席カレー戦国史　編集委員　小林明 - 日本経済新聞
酷暑も徐々に和らいできた9月。夏バテ対策として香辛料がピリリと利いたカレーを食べる人も多いのではないだろうか？そもそもカレーは欧州に広まったインド料理が明治期の文明開化とともに日本に伝えられたものだが、庶民の食生活に定着するのは戦後のこと。その後、日本で独自の食文化として発展を遂げ、子どももおいしく食べることができる栄養価の高い﹁国民食﹂としての地位を固めてゆく。戦後生まれの団塊の世代の発育を
teajay 2014/10/04
辛いものの嗜好は後天的。母乳が辛くなることはないし。タイや韓国etcの子供らがどんな風に辛いものに慣れていくのかいつも気になる。

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カレーなぜ変身？　印→英→日、国民食の秘話　編集委員　小林明 - 日本経済新聞
﹁すごくおいしいですね。一体、これはなんという料理ですか？﹂インド人に日本のカレーを食べさせると、こんな感想がよく返ってくるという。実際に日本と本場インドのカレーと食べ比べてみると味も形状も大きく違っているためだ。日・印で大きく違うカレー香辛料のよく効いた汁気の多いソースをパサパサした細長いインディカ米や小麦粉を焼いたナンで食べるのがインドの典型的なカレー。これに対して、とろみのあるソース
teajay 2014/10/04
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保護中: もう本当に勘弁して欲しい！！スパイス輸入大失敗レポート Part 2 | インド大好き！ティラキタブログ
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teajay 2014/09/26
通関はちゃんと仕事してるということでもあるが、それにしても厄介そうだ。特に保管料はリスク大きそう。

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Jamaican Jerk
teajay 2014/04/19
CIA |

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Traditional Jamaican Jerk Chicken - World Kitchen
teajay 2014/04/19
World Kitchen | ワイルドなジャークチキンパーティー

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校庭に激辛「ハバネロ」、３１人が不調訴え学校閉鎖　米
︵ＣＮＮ︶米コロラド州デンバー近郊の学校で、校庭で遊んでいた子どもたちが目や皮膚への刺激を訴える騒ぎがあった。警察、消防当局が出動して調べたところ、木材チップの中から唐辛子の一種﹁ハバネロ﹂が見つかった。小学生から高校生までの生徒が通うジェファーソン郡オープンスクールでは7日、休み時間から戻った子ども30人と補助教員1人がアレルギーに似た症状を示した。数人が病院へ運ばれ、ほかの生徒や教員は近くの教会へ避難した。8日に学校を閉鎖して捜査したところ、原因は農薬でも催涙スプレーでもないことが判明。遊具の周りのウッドチップの中に、6個のハバネロが混入していた。地元の教育当局者はＣＮＮとのインタビューで﹁どうしてこんな場所にハバネロがあったのか、見当もつかない﹂と語った。唐辛子の辛味成分カプサイシンの濃度を示す﹁スコビル値﹂は、メキシコ原産の青唐辛子﹁ハラペーニョ﹂が２５００～５０００とされ
teajay 2014/04/09
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Baharat - Wikipedia
teajay 2014/04/06
アラブ・トルコ・フランスのミックス Baharat：オールスパイス、クローブ、ナツメグ、カッシア(≒シナモン)、カルダモン、コリアンダー(seed)、クミン、胡椒、唐辛子またはパプリカ}／トルコではミント、湾岸では干ライム

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Five-spice powder - Wikipedia, the free encyclopedia
teajay 2014/04/06
五香粉：スターアニス(八角)、クローブ、シナモン、アニス(セリ科ウイキョウ)、花椒

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Holy trinity (cooking) - Wikipedia
Cajun holy trinity The "holy trinity" in Cajun cuisine and Louisiana Creole cuisine is the base for several dishes in the regional cuisines of Louisiana and consists of onions, bell peppers and celery. The preparation of Cajun/Creole dishes such as crawfish étouffée, gumbo, and jambalaya all start from this base. Variants use garlic, parsley, or shallots in addition to the three trinity ingredient
teajay 2014/04/06
抄訳‥ケイジャン、ルイジアナ・クレオールの料理で使われる、フランスのミルポアに似たもの。玉葱、セロリ、bell-pepper(日本では﹁パプリカ﹂)の﹁三位一体﹂／ジャンバラヤ、ガンボなどの味の基本

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Bouquet garni - Wikipedia
teajay 2014/04/06
ブーケガルニ: タイム、月桂樹を核に、その他シソ科ハーブ(バジル、ローズマリー)、タラゴン、burnet、セリ科の葉や根菜(パセリ、セロリ、人参)、ネギ類(リーキ、玉葱、チャービル)、胡椒など。

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Herbes de Provence - Wikipedia
teajay 2014/04/06
エルブドプロヴァンス(との名で販売されてるもの):タイム,ローズマリー,サボリー,オレガノ等(不定)／シソ科青物ハーブミックス

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France
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Jerk (cooking) - Wikipedia
teajay 2014/04/06
ジャークスパイスミックス(ジャマイカ):オールスパイス("pimento"), 唐辛子(scotch bonnet種:ハバネロ等),クローブ,シナモン,ナツメグ,タイム,大蒜,スカリオン(浅葱？)／あと実質ライムも

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Berbere - Wikipedia
teajay 2014/04/06
ベレベレ(エチオピア)／唐辛子、大蒜、生姜、korarima, rue, ajowan, nigella, fenugreek／大変に辛いと聞く。知らないスパイスも。

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Chili powder - Wikipedia
teajay 2014/04/06
チリパウダー：任意のcupsicum(唐辛子類)、クミン、オレガノ、ニンニク、塩

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Home-made za'atar recipe
teajay 2014/03/31
4 tsp { sesame seeds , oregano(fresh , finely chopped) , marjoram(dried) , sumac(grounded) , cumin(grounded) } , 1 tsp { sea salt }/ sumac(ヌルデ科の植物の果実、レモン風味らしい)は手に入らないかも

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turkey
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Za'atar - Wikipedia
"Satar" redirects here. For the Uyghur instrument, see Sataer. For other uses, see Satar (disambiguation). Closeup image of za'atar spice mixture, a blend of herbs, sumac, sesame and salt Origanum syriacum, in springtime Za'atar[a] (/ˈzɑːtɑːr/ ZAH-tar; Arabic: زَعْتَر, IPA: [ˈzaʕtar]) is a Levantine culinary herb or family of herbs. It is also the name of a spice mixture that includes the herb alo
teajay 2014/03/31
レシピは色々あるけど、ゴマの香ばしさ、シソ科ハーブの清涼感、スマックの酸味感の組合せが基礎っぽい。／超訳すると、胡麻、紫蘇、梅干か。

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ピーマン - Wikipedia
ピーマンの花さまざまな色のカラーピーマンさまざまな色のカラーピーマン。緑色のもの以外はパプリカとも呼ばれる断面ピーマン︵甘唐辛子[2]︶は、ナス科トウガラシ属の多年草または低木︵日本など温帯では一年草︶、およびその果実。学名は Capsicum annuum 'Grossum' であり、トウガラシの栽培品種で甘味種に分類される。果肉は種子以外ほとんど空洞である。名称[編集] 日本語における﹁ピーマン﹂の由来は、広義のトウガラシを指すフランス語の “piment”︵ピマン︶[4]、あるいはポルトガル語の “pimento”︵ピメント︶とされる。ピマンやピーメントの語源は、﹁塗料﹂﹁顔料﹂を意味するラテン語の “pigmentum” だと言われている[4]。明治期では西洋とうがらし、甘とうがらしとも。植物分類学上では、ピーマンはトウガラシと同種であるが、トウガラシのうち、しし群とベ
teajay 2014/03/23
"日本語における「ピーマン」の由来は、フランス語の「piment」あるいはスペイン語の「pimiento」とされ、いずれも狭義のトウガラシを指す[要出典]"

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農産
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Amazon.co.jp: 世界の野菜を旅する (講談社現代新書): 玉村豊男: 本
teajay 2014/03/22
「トウガラシはなぜ辛いのか」のエピソードが秀逸

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「激辛」世界一を目指さないのにはワケがある唐辛子から見る日本ピリカラ論（後篇） | JBpress (ジェイビープレス)
辛い食材の代表格﹁唐辛子︵トウガラシ︶﹂をテーマに、前後篇で日本における歴史と現代における科学研究を追っている。前篇では、日本人と唐辛子のつきあい方を、伝来から現在に至るまで見てきた。遅くとも16世紀以降、唐辛子は日本人に食べられ続けてきた。日本の“慎ましやかな辛さ”への要求をそこに感じ取ることができる。そしていま日本人は、食の多様化とともに、様々な形で唐辛子を受け入れることになった。伝統性と多様性が相まみえる中で、唐辛子に科学的な視点も向けられ、新たな唐辛子の生かし方の研究も進んでいる。そこで後篇では、唐辛子を研究のメインテーマの1つにしている信州大学大学院農学研究科の松島憲一准教授に唐辛子研究の現状を尋ねた。科学、文化、産学連携と、様々な視点から唐辛子研究を進める松島氏に、唐辛子の辛さの秘密、日本における唐辛子栽培の発展性、そして日本人と唐辛子と未来を語ってもらう。ネズミでな
teajay 2014/03/22
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