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残留農薬

食品中の残留農薬により健康を損なうおそれがないよう、次のような方法で、農薬の残留基準を設定しています。食品中の農薬の残留基準値は、農薬を定められた使用方法で使用した際の残留濃度等に基づき設定しています。コーデックス委員会︵※︶が定める国際基準があるものについては、国際基準も参照します。こうして設定した残留基準値については、農薬が残留する食品を長期間にわたり摂取した場合や、農薬が高濃度に残留する食品を短期間に大量に摂取した場合であっても、人の健康を損なうおそれがないことを確認しています。具体的には、我が国における各食品の摂取量を勘案して、食品を通じた農薬の摂取量が、・毎日一生涯にわたって摂取し続けても健康への悪影響がないと推定される一日当たりの摂取量︵ADI‥許容一日摂取量︶・24時間又はそれより短時間の間に摂取しても健康への悪影響がないと推定される量︵ARfD‥急性参照用量︶

tetzl 2018/02/04

#エビかふぇ　農薬の基準関係、この辺り参考になるかな

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干しひじき鉄分、実は少ない？　製法で変化、成分表改訂：朝日新聞デジタル

食品成分に関する国内唯一の公的データである日本食品標準成分表の改訂版を、文部科学省が25日に公表する。一部食品を再分析したところ、貧血防止によく食べられる干しひじきに含まれる鉄分が、最近主流の製法では従来製法よりも10分の1近くと大幅に少ないことがわかった。干しひじきは、加工業者が原料の海藻を煮沸して渋みを取り、乾燥したものが売られている。１９８２年版の成分表以来、含まれる鉄分は１００グラム当たり55ミリグラムとされてきた。ただ、煮沸する際に使う釜が鉄製よりもステンレス製が主流になってきていることから、専門家から製法によって成分が異なる可能性があると指摘されていた。今回の改訂に向けて再分析したところ、鉄釜だと１００グラム当たり58・2ミリグラムの鉄分を含むが、ステンレス釜だと6・2ミリグラムだった。カルシウムなどほかのミネラル成分は変わらず、豊富に含まれていた。改訂版では、製法別に成分

tetzl 2015/12/25

鉄鍋に機能性表示だ！（ぉ｜食品成分分析のミネラル関係って分析屋としても厄介というか面倒な部類で、包丁からガラス器具から実験者自身からNaだFeだ出てくるのでセラミックとかプラ容器とか必須なんよね

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珍味・フグ卵巣ぬか漬け　なぜ無毒化？解明へ:北陸発:北陸中日新聞から:中日新聞(CHUNICHI Web)

猛毒を持つフグの卵巣を塩やぬかに漬け込む石川県白山市特産の珍味、フグの卵巣のぬか漬け。食べられるようにする製造法は確立しているが、毒が消える理由は明らかにされていない。県立大（野々市市）の榎本俊樹教授が無毒化の謎の解明に乗り出した。二〇一七年三月末をめどに成果をまとめる。（稲垣遥謹）フグの卵巣には猛毒の神経毒テトロドトキシンが含まれ、卵巣一つで大人十五人ほどを死に至らしめるほど。卵巣を二年以上、塩やぬかなどに漬けると、毒が消え、人体への害は無くなり、このため奇跡の食品ともいわれる。漬け込む時間による卵巣内の毒の弱まり方を調べる研究はされてきたが、無毒化のメカニズムは不明。卵巣の毒が漬け込んでいる最中に外へ抜けるのか、何かしらの微生物が毒を別の物質に変えてしまうのか、核心は依然謎のままだ。

tetzl 2015/11/24

奥にある蛍光表示管タイプの分光光度計といい手打ちの島津LCといい写真が色々懐かしくてﾌﾞﾜｯってなる

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偶然の産物「米ゲル」　保存料なしでも傷みにくく：朝日新聞デジタル

米をゼリーのようなぷるぷるの感触に加工した「米ゲル」を、食品総合研究所（茨城県つくば市）が開発した。比較的簡単につくれる上に、保存料を加えなくても傷みにくい。パンやお菓子など幅広い加工品の材料として期待されている。米ゲルは、主に飼料向けに使われる「高アミロース米」を炊いて、機械で高速でかき回して作る。５年ほど前に研究員が、実験で他のものを作ろうとした際に偶然できた。失敗したと思ってしばらく放置していたが、数日後もぷるぷるの状態を保っていたため、本格的な研究に着手した。見かけは牛乳プリンのようだが、ほぼ無味無臭。水分量やかき回す時間を変えれば、硬さが自由に調整できる。卵などを混ぜてシュークリームの生地をつくると、パリッとした感触がいつまでも保たれ、うどんをつくるとコシが強い。ゲルができる詳しい仕組みや傷みにくい理由はわかっていないため、実用化と並行して解明作業を進める。杉山純一上席研究

tetzl 2015/08/17

「2年以上前に米ゲルで作ったシュークリームの皮。ほとんど劣化せず、カビも生えていない」よっしゃそれマクドにバンズで売り込もうず！！｜ラベルがFOOMAでちょっと親近感

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お知らせ情報｜一般公開｜国立医薬品食品衛生研究所

2023年度のイベントは終了いたしました。 2024年度については国衛研の活動内容を国民の皆様に発信し、未来の研究者育成に貢献するため適切な形式にて開催できるよう検討を進めて参ります。キングスカイフロント夏の科学イベントの特設ページ【国衛研のイベント内容】以下の２つのイベントを出展します。〇魔法の水をつくってみよう！！びっくり！感動！！食品添加物を使った驚きの色の変化を体験しよう！〇果物のDNAを取り出そう！ DNAは果物ジュースにも含まれている！？どうすれば取り出せるかな？ NIHSホームページ

tetzl 2015/07/22

今週土曜の7/25 10時から16時で国立医薬品食品衛生研究所の一般公開だよー。東急用賀駅or桜新町駅最寄り徒歩10分で道中は上り坂なので飲み物もってお出かけ下さい。

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スイスチーズの穴の謎解明、100年ごしの研究（ＡＦＰ＝時事） - Yahoo!ニュース

︻AFP＝時事︼﹁分かったぞ！　﹂――約100年に及ぶ研究の末、スイスの科学者チームが、﹁スイスチーズの穴﹂をめぐる謎を解明した。子どもの頃、ネズミがかじって穴ができたと教えられたかもしれないが、実際はそうではない。 2014最優秀チーズは英国のブルーチーズ　スイス連邦政府の農業研究機関、アグロスコープ︵Agroscope︶研究所︵ACW︶の専門家チームによると、エメンタールやアッペンツェラーなどの有名なスイスチーズの特徴でもある﹁穴﹂は、材料の牛乳に含まれる微量の干し草と関係しているのだという。これまでは、チーズ内のバクテリアに起因していると考えられてきた。研究では、チーズ作りに使われる牛乳の搾乳方法によって穴に変化が生じることがわかった。現代的な方法では、スイスチーズの謎の穴は小さくなるか、消えてしまうこともある。 ACW広報のレジス・ナイフェラー︵Regis Nyffeler

tetzl 2015/05/29

「過去10～15年間で、スイスチーズの穴の数が少なくなっている」失敗学でよく例えに使われるスイスチーズがそんなことになるなんて。例えの設定としていずれ失敗事例に載せねばならんのではないか

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納豆アレルギー、患者の８割がサーファーやダイバー

tetzl 2015/05/26

おひらさん…

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読書感想文など（「知ろうとすること」「いちから聞きたい放射線のほんとう」）｜2015-03-22 - 食品安全情報blog

読書感想文など東日本大震災から4年が経ちました。調査の一環として震災後の食品リスクに関連する書籍を何冊か調査してきていますが、さすがに最近は放射能便乗本が新しく出ることもあまりなくなってきていて、震災以前からあった○○は怖い系の一種として地位が固まってきた︵？︶ようです。初期のパニック状態から抜け出して、改めて勉強しようという人向けの本として知ろうとすること。 (新潮文庫) 作者: 早野龍五,糸井重里出版社/メーカー: 新潮社発売日: 2014/09/27メディア: 文庫この商品を含むブログ (32件) を見るいちから聞きたい放射線のほんとう: いま知っておきたい22の話 (単行本) 作者: 菊池誠,小峰公子,おかざき真里出版社/メーカー: 筑摩書房発売日: 2014/03/15メディア: 単行本この商品を含むブログ (18件) を見るがあります。﹁知ろうとすること。﹂は寄贈

tetzl 2015/03/27

田崎先生みたくニュートラルな立ち位置も理解するけど「その「雰囲気」に逆らうには強い意思をもって福島県産商品に何の問題もない、と言わなければならない」食産業や規制分野に携わる人間の端くれとして超同意。

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次亜塩素酸ソーダを使用しない食品製造が可能なのか？って事について - 日々の小さな感動日記

本日、ちょっと気になった記事を見つけたので、少し指摘させて頂こうかと思います。大まかには同じ結論だと思うので、わざわざエントリして指摘する必要は無いかと考えたのですが、﹁次亜塩素酸ソーダが云々﹂と騒ぐ人たちに揚げ足をとられ、逆に嫌次亜塩素酸ソーダ派が利用されたら困るので、あえて指摘したいと思います。 id:Lag_TY さんのエントリいい加減にカット野菜＝次亜塩素酸ナトリウム使用というのやめませんか。元メーカー社員より。内容はタイトル通り、カット野菜は安全な食べ物だよって事なので、この内容自体については私も同じ意見です。ただ、少しだけ認識が違う部分がありましたので、その部分だけを抽出して指摘しておきます。殺菌剤のプールなんて膨大なコストが掛かるという認識エントリ内にある次亜塩素酸ソーダの画像を見てもらえば12％次亜塩素酸ソーダと表記されています。パッケージは違いますが私が使用して

tetzl 2014/08/06

生野菜の殺菌については参考として漬物衛生規範で100-200ppmとなっていますので大体それくらいかと。工場によっては電解水で実質同じもの生成してる場合も｜静岡の冷やし胡瓜の件もあるし、殺菌消毒ほんと大事だよ

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ミツバチ大量死、原因は害虫用殺虫剤　分析で成分検出：朝日新聞デジタル

夏に北海道などの北日本で多発しているミツバチの大量死現象は、害虫のカメムシを駆除するため水田に散布される殺虫剤が原因の可能性が高いとする調査結果を18日、農研機構畜産草地研究所︵茨城県つくば市︶などの研究チームがまとめた。　研究チームは２０１２年夏、北日本の水田地帯に養蜂家がミツバチの巣箱を置いた8地点︵計４１５箱︶を調査。1カ月間に5地点で、巣箱の近くで死んだミツバチが山のように積み重なっているのを確認した。　死んだミツバチを分析したところ、全てからネオニコチノイド系を中心に2種類以上の殺虫剤成分が検出された。ウイルスによる病気やスズメバチの襲来などはなく、カメムシ用の殺虫剤が原因の可能性が高いと結論づけた。

tetzl 2014/07/22

イネのカメムシ防除とのコンフリクト説。時間とか場所とかうまいこと調整できんものかのう｜カメムシ食害はウンカに続いてデカいから難しい問題。Btトキシンも効かないしなあ。

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なぜか、ビール会社が「製糖」の常識を覆す！世界初の“逆転生産プロセス”でサトウキビから砂糖も燃料もたくさん取れる | JBpress (ジェイビープレス)

大阪・梅田のオフィスビルの一室には、沖縄本島の北西部にある離島・伊江島からわざわざ運んできたサトウキビが大量に積み上げられていた。甘いお菓子は大好きでも、砂糖の原料となるサトウキビを見るのは初めてという都会っ子たちが、大きな鎌を手におっかなびっくりサトウキビの葉落としにチャレンジした。春休み真っ只中の3月28日、アサヒグループホールディングスが運営する「アサヒ　ラボ・ガーデン」で開催された親子イベント『サトウキビから「砂糖」と「バイオエタノール（燃料）」をつくってみよう』のワンシーンだ。参加した子どもたちは、その後、皮をむいたサトウキビを圧搾機に通してサトウキビジュースを搾り、ジュースを煮詰めたドロドロの液体を遠心分離機にかけて砂糖の結晶を取り出すところまで実体験した。サトウキビ用の鎌や圧搾機、遠心分離機など日頃は見慣れない道具の扱いに緊張気味だった子どもたちも、出来立ての砂糖を口に入

tetzl 2014/07/10

廃糖蜜からエタノールだったのが最初に還元糖を除去する精製プロセス兼ねたエタノール発酵処理をすると。酵母の選択すげえ大変だっただろうな。なんか夢が広がるなー

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粉末代替食品は不健康？実験マウスの体調が悪化

代替食品だけじゃダメだ。1杯で1食の代わりとなる﹁ Soylent﹂や、粉末アルコールが未来の食事として注目を集めています。将来的にはミキサーさえあれば台所はこと足りるなんていう声もあるくらいです。しかし、一方でその動きに警笛を鳴らす実験があります。とある研究で、栄養バランスが考えられた粉末食材だけを摂取したマウスは、通常の食事を噛んで食べたマウスよりも健康状態が悪いという結果がでたのです。それは、今月Life Sciences誌に掲載された実験研究。内容は、2つのグループのマウスに同じ栄養を含んだ食事を与えて結果を見るというものでした。1つのグループは通常の食事、もう1つのグループには全て粉末状になっているものが与えられました。3週間後、後者のマウスには、前者よりも血糖値が高くなった︵高血糖値は糖尿病の原因となりえます︶のです。次の実験では、さらに長期にわたって食事テストを実施。1

tetzl 2014/05/29

「食事ができなくなったら坂を転げ落ちるように容態が悪化」みたいな話は聞くのだけど、さて｜自分の場合は確実にQoLが悪化するな…

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農林物資についての検査方法一覧：農林水産省

tetzl 2014/05/13

JASの検査法一覧。これはいざというとき便利。

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舞茸で魚肉ソーセージが崩壊した過去

私はマイタケで魚肉ソーセージを崩壊させた過去を持つ。魚肉ソーセージのあの弾力ある食感はすっかり失われ、音を文字にすると﹁ずず…ずずず…﹂という具合で箸及び口のなかで崩れた。おそらく一緒に炒めたマイタケが原因だろうと思うのだが、改めてどういうことだったのか調べてみたい。後半、強力な助っ人も登場し思わぬ展開となった。

tetzl 2014/02/28

読みはじめてつなぎの澱粉の分解を疑ったけどたんぱくの方なのね。面白かった｜きのこハンバーグのタネを作り置きとかどうなんだろう｜まいたけ水を一度沸かしてから一晩漬けたらどうなるかな

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ＤＮＡ鑑定で食品判別　福岡の検査会社、依頼急増 - MSN産経ニュース

tetzl 2014/01/14

ドヤ顔な写真ですがシジミをそのまま機械に入れて検査すると思われるぞ…（ていうか撮った方がそう思ってるのかもしれない）

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『リンゴの成分』

Refutations to Anti-Vaccine Memes︵反ワクチン思想への反論︶というFacebookページにこんなイラストがありました。例によって翻訳するとこんな感じ。ご覧のようにリンゴはこういう風に書くと化学物質の塊であるかのようにも表せます。化学物質＝悪！と思っている人たちへの皮肉ですね。この団体はワクチンに反対する人たちへの反論・反駁をわかりやすい形で訴えているので好きなんですが、ワクチンは人が作った化学物質だからそんな”不自然なもの”を身体に入れるよりは、自然物質であるウイルスに罹ったほうが自然だし、生涯免疫がつくし︵実はつかないんだけど︶、ずっといいという意見に反駁している訳です。メディア・バイアスあやしい健康情報とニセ科学光文社新書 / 松永和紀︻新書︼￥777　楽天ついでにご紹介。この本は衝撃的でした。驚かれるでしょうが、有機

tetzl 2013/11/13

yummy chemicals も捨てがたい

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「体に良い」立証へ…和食と健康１万人調査 : 科学 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

政府は２０１４年度から全国の約1万人を対象に、食生活と健康との関係について、初めての大規模調査に乗り出す。脂分が少なく、生活習慣病を防ぐとされる日本食の効果を3年間かけて立証したい考えだ。調査は、主に中高年から高齢者世代を対象に、季節ごとに数週間ずつ毎日の食事内容を記録してもらい、採血や血圧測定などで健康状態も調べる。集まったデータは、日本独特の食文化である﹁だし﹂や﹁魚の干もの﹂、発酵食品のしょうゆ、みそなどの食材や、調理法ごとに分析する。食習慣の違いによる健康状態を調べるため、地域ごとの比較も行う方針だ。

tetzl 2013/09/24

なんだこの最初からバイアスかかりまくりっぽい書き方は…｜ヨウ素と塩分の過剰摂取とかのマイナス面もデータを取って「より良い和食」を目指すとかしないとダメなんじゃないかなあ

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Amazon.co.jp: 食品分析 (分析化学実技シリーズ(応用分析編5)): 中澤裕之 (著), 堀江正一 (著), 井部明広 (著), 日本分析化学会 (編集): 本

tetzl 2013/07/26

ぶんせき2013.07の新刊紹介から。気になる。気になるよねえ＞ @retohouse 家

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白い砂糖の真実、そして三温糖との関係｜農畜産業振興機構

調査情報部︻はじめに︼砂糖に関する根強い誤解として、﹁白い砂糖は漂白している﹂﹁白い砂糖より三温糖の方が健康に良い﹂というものがあります。これらは砂糖の製造法や製品の成分などについて十分に理解されていない部分があるためだと思われます。本稿では、砂糖の製造法などをご紹介しながら、純粋な砂糖が白い理由、白砂糖と三温糖の違いなどについてお話させていただきます。植物は空気中の二酸化炭素と根から吸い上げた水を原料に、光エネルギーを利用して糖と酸素を生成します。生成された糖はでん粉またはショ糖︵注︶となって植物体内に蓄えられます。砂糖を蓄える主な植物はさとうきび︵甘蔗︵かんしょまたはかんしゃ︶︶およびてん菜︵サトウダイコン、ビート︶です。これらの植物も、二酸化炭素、水、光のエネルギーから光合成によって砂糖を生み出し、蓄えます。砂糖は﹁自然の力﹂が生み出した自然食品であると言えます。︵注︶ショ糖

tetzl 2012/12/12

﹁誤解﹂を持ってる人にはなかなかすぐには届かないような気がするけれど、単純に面白かった。和三盆と三温糖の違いとか、砂糖きびの手間とか。宮古行った時の砂糖きび加工場の大きさとか思い出した。 ●science ●food

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ヤマザキパンはなぜカビないか

長村洋一 2008年7月16日水曜日キーワード‥メディア栄養添加物発がん物質本年の春先にある出版社から﹁ヤマザキパンはなぜカビないか﹂という本が出されたが、いつものくだらない非科学的な食品添加物排斥本と感じていたので手に取って読んでみることもしなかった。しかし、最近私の知人から、﹁ヤマザキパンに発がん物質の臭素酸カリウムが使われていてパンがかびない﹂という風説として、一般人には結構信じられ初めている、3年前に出版された﹁“食品の裏側”の新バージョンのようです﹂との言葉に改めて精読してみた。簡単に結論付けるならば、著者は﹁ヤマザキパンは臭素酸カリウムが原因でカビない﹂としている。そして、量の概念を全く無視して現在の巷の食品すべてに言及し、食品添加物の危険性のみを騒ぎ立てている。まさに知人が指摘していた﹁食品の裏側﹂の新バージョンであった。食品の裏側の著者は、粉末豚骨エキスパウ

tetzl 2012/09/17

「申しにくいことですが、あなたの台所がパン工場より汚いからです」長村せんせこの話DHMO的に広げようとされてないかｗ｜ソフト面だけでもマネすんの無理だよね。手洗いも面倒だもん。

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