カナッペ

カナッペ︵仏: canapé、カナペとも︶とは、一口大に切った食パンや薄く切ったフランスパン、クラッカーなどに、チーズや野菜などを盛った料理^[1]。

カナッペ

名称はフランス語で﹁背もたれのある長椅子、ソファー﹂の意味^[1]。似た料理に、イタリア料理でカナッペに相当するクロスティーニ (crostini) のほか、イタリア風サンドイッチのトラメッツィーニ (tramezzini)^[2] やフランス式のオープンサンドイッチのタルティーヌ (tartine)^[3] などがある。

概要

コース料理の前菜、あるいは酒の肴として供されることが多い^[1]。盛る材料はあまり水分が多いものでなければ何でもかまわないが、代表的なものとして、フォアグラ、ローストビーフ、蒸し鶏、ハム、パテなどの肉類、キャビア、茹でたエビ、スモークサーモン、オイルサーディン、イクラなどの魚介類、カマンベールチーズ、ブルーチーズなどの乳製品、トマトやキュウリのような野菜類、ニワトリやウズラのゆで卵などがある^[1]。

出典

(一)^ ^a ^b ^c ^d"カナッペ". 日本大百科全書、ブリタニカ国際大百科事典小項目事典、百科事典マイペディア、精選版日本国語大辞典、和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典、デジタル大辞泉、栄養・生化学辞典、世界大百科事典第2版. コトバンクより2023年4月13日閲覧。 (二)^ “vol.42 ︻カルボナーラのトラメッツィーニ(イタリア風サンドイッチ︼Focaccia di Recco 500 岩井シェフ”. 日欧商事. 2023年4月13日閲覧。 (三)^ "タルティーヌ". デジタル大辞泉. コトバンクより2023年4月13日閲覧。

カナッペ

概要

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関連項目