「ホースラディッシュ」を編集中
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[[フィンランド]]、[[東ヨーロッパ]]が原産。先の尖った60センチほどの明るい緑色の大きな葉が特徴である<ref name="kitano">北野佐久子『基本ハーブの事典』東京堂出版、2005年、 p152-3</ref>。 |
[[フィンランド]]、[[東ヨーロッパ]]が原産。先の尖った60センチほどの明るい緑色の大きな葉が特徴である<ref name="kitano">北野佐久子『基本ハーブの事典』東京堂出版、2005年、 p152-3</ref>。 |
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現在ではアメリカ[[イリノイ州]]が世界需要の80%の生産を担っている。[[アメリカ]] |
現在ではアメリカ[[イリノイ州]]が世界需要の80%の生産を担っている。[[アメリカで]]は、コモンタイプとボヘミアンタイプの2品種が知られている。 |
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根を乾燥させ粉末にしたものは、︵場合によっては本わさびと混合して︶粉ワサビやチューブ入り練りワサビの原料となる。ホースラディッシュの辛味成分は、[[カラシ]]と同様に[[配糖体]]で存在するため、すりおろすことで酵素が作用して辛味と香味が発現する。
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根を乾燥させ粉末にしたものは、︵場合によっては本わさびと混合して︶粉ワサビやチューブ入り練りワサビの原料となる。ホースラディッシュの辛味成分は、[[カラシ]]と同様に[[配糖体]]で存在するため、すりおろすことで酵素が作用して辛味と香味が発現する。
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[[生化学]]実験では本種由来の酵素[[ペルオキシダーゼ]]が市販、利用されている。 |
[[生化学]]実験では本種由来の酵素[[ペルオキシダーゼ]]が市販、利用されている。 |