キャンディ

キャンディ (candy) は砂糖や水飴を主原料とする菓子の総称^[1]。西洋風の飴・砂糖菓子の種類。キャンディー、キャンデーとも呼ぶ。

一般的なキャンディー︵チュッパチャプス︶

日本では、砂糖や水飴を主原料として、煮詰めた後に冷し固める。副原料としてクリームやバター、チョコレート、香料、増粘剤、酸味料などが用いられるものとされているが、チョコレートやナッツを固めたものなど、各国その地域により千差万別である。

語彙

語源は、アラビア語の qand︵砂糖︶からきたという説、ラテン語の can︵砂糖︶とdi︵型に流し入れて固める︶からきたという説、インドの古い菓子 kandi︵棒の先に砂糖の結晶のついたもの︶からきたという説、ラテン語の結晶の意からきたという説など、いくつかの説がある。 candy はどちらかといえばアメリカ英語で、氷砂糖や、スニッカーズのようなチョコレート菓子も含む。たとえば、英語で candy bar とは、スニッカーズのようなスナックバーのことであり、棒状の飴ではない。イギリスなど北米以外の英語圏では、sweets︵不可算名詞︶というのが一般的である^[2]。ただしイギリス英語での sweets はデザートを含む甘い食品全般という意味を持つ。

種類

キャンディにはハードキャンディとソフトキャンディがある^[1]。煮詰めるときの温度により、高温で加熱して硬く仕上げるものをハードキャンディ、低温で加熱して柔らかく仕上げるものをソフトキャンディーという。ハードキャンディにはドロップ、タフィ、バタースコッチなどが、ソフトキャンディにはキャラメル、ヌガー、マシュマロなどがある︵ただし、貿易統計ではキャラメルはキャンディ類に含めない^[1]︶。また、ソフトキャンディの変形としてチューイングガムのように噛んで味わうことができるチューイングキャンディと呼ばれるものも存在する。