フロマージュ・ブラン

フロマージュ・ブラン︵フランス語: Fromage blanc︶は、北フランスから南ベルギーが原産のフレッシュチーズである。名前はフランス語で﹁白いチーズ﹂を意味する。フランスの法律によると、フロマージュ・フレ︵Fromage frais︶はフロマージュ・ブランとは異なる。原料は牛乳。

フロマージュブランを使用し、作られたレアチーズケーキ

フロマージュ・ブラン

100 gあたりの栄養価
エネルギー	481 kJ (115 kcal)
炭水化物	3.47 g
脂肪	8.11 g
タンパク質	6.8 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン	(9%) 68 µg (0%) 29 µg
チアミン (B1)	(3304%) 38 mg
リボフラビン (B2)	(20000%) 240 mg
ナイアシン (B3)	(1667%) 250 mg
パントテン酸 (B5)	(6800%) 340 mg
ビタミンB6	(3462%) 45 mg
葉酸 (B9)	(7%) 26 µg
ビタミンB12	(14%) 0.34 µg
ビタミンC	(0%) 0 mg
ビタミンD	(1%) 0.2 µg
ビタミンE	(1133%) 170 mg
ミネラル
ナトリウム	(2%) 32.7 mg
カリウム	(2%) 101 mg
カルシウム	(11%) 113 mg
マグネシウム	(3%) 10.2 mg
リン	(15%) 102 mg
鉄分	(1%) 0.08 mg
亜鉛	(4%) 0.41 mg
他の成分
水分	81.3 g
コレステロール	8.6 mg
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: ANSES

フロマージュ・フレという呼称は、乳酸発酵を経た非熟成チーズに用いる。フレッシュチーズとして販売される発酵した白いチーズは、消費者に販売される時点で生きたフローラを含む必要がある。

そのため、フロマージュ・ブランでは発酵が止まっているのに対して、前者は販売時点で生きた微生物を含んでいる必要がある。

フロマージュ・フレはクリーミーなソフトタイプのチーズで、全乳またはスキムミルクとクリームから作られる。クワルクと似ている。

固さはクリームチーズ程度であるが、脂肪が少ない。純粋なフロマージュ・ブランは事実上無脂肪だが、風味を良くするためにしばしばクリームが加えられるため脂肪の量が増え、しばしば総重量の8%にも達する。

フロマージュ・ブランは、しばしば果物を加えて、ヨーグルトと同様にデザートとして食べられる。西洋の多くの国では、ヨーグルトと一緒にスーパーマーケットで売られている。

羊の乳を材料に、フロマージュ・ブランと同様の製法で作ったフレッシュチーズをフェッセルと呼ぶ。

関連項目

• フランスのチーズ

外部リンク

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