カナッペ
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カナッペ︵仏: canapé、カナペとも︶とは、一口大に切った食パンや 薄く切ったフランスパン、クラッカーなどに、チーズや野菜などを盛った料理[1]。
名称はフランス語で﹁背もたれのある長椅子、ソファー﹂の意味[1]。
似た料理に、イタリア料理でカナッペに相当するクロスティーニ (crostini) のほか、イタリア風サンドイッチのトラメッツィーニ (tramezzini)[2] やフランス式のオープンサンドイッチのタルティーヌ (tartine)[3] などがある。
概要
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コース料理の前菜、あるいは酒の肴として供されることが多い[1]。
盛る材料はあまり水分が多いものでなければ何でもかまわないが、代表的なものとして、フォアグラ、ローストビーフ、蒸し鶏、ハム、パテなどの肉類、キャビア、茹でたエビ、スモークサーモン、オイルサーディン、イクラなどの魚介類、カマンベールチーズ、ブルーチーズなどの乳製品、トマトやキュウリのような野菜類、ニワトリやウズラのゆで卵などがある[1]。
出典
[編集]関連項目
[編集]| 典拠管理データベース: 国立図書館 |
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