チーズ

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カマンベールチーズ
チーズ(pasteurized process, American, without added vitamin D
100 gあたりの栄養価
エネルギー 1,553 kJ (371 kcal)

炭水化物

3.7 g

糖分 2.26 g
食物繊維 0 g

脂肪

31.79 g

飽和脂肪酸 18.057 g
一価不飽和脂肪酸 8.236 g
多価不飽和脂肪酸 1.286 g

タンパク質

18.13 g

トリプトファン 0.232 g
トレオニン 0.772 g
イソロイシン 0.938 g
ロイシン 1.716 g
リシン 1.516 g
メチオニン 0.475 g
シスチン 0.11 g
フェニルアラニン 0.939 g
チロシン 0.916 g
バリン 1.187 g
アルギニン 0.518 g
ヒスチジン 0.546 g
アラニン 0.613 g
アスパラギン酸 1.551 g
グルタミン酸 4.073 g
グリシン 0.359 g
プロリン 1.788 g
セリン 1.093 g
ビタミン
ビタミンA相当量

β-カロテン

ルテイン
ゼアキサンチン

(31%)

250 μg

(1%)

80 μg

0 μg

チアミン (B1)

(1%)

0.015 mg
リボフラビン (B2)

(20%)

0.234 mg
ナイアシン (B3)

(1%)

0.076 mg

パントテン酸 (B5)

(8%)

0.403 mg
ビタミンB6

(4%)

0.054 mg
葉酸 (B9)

(2%)

8 μg
ビタミンB12

(63%)

1.5 μg
コリン

(7%)

36.2 mg
ビタミンC

(0%)

0 mg
ビタミンD

(4%)

23 IU
ビタミンE

(5%)

0.8 mg
ビタミンK

(2%)

2.6 μg
ミネラル
カルシウム

(105%)

1045 mg
鉄分

(5%)

0.63 mg
マグネシウム

(7%)

26 mg
マンガン

(2%)

0.041 mg
セレン

(29%)

20.2 μg
リン

(92%)

641 mg
カリウム

(3%)

132 mg
ナトリウム
塩分の可能性あり)

(111%)

1671 mg
亜鉛

(26%)

2.49 mg
他の成分
水分 39.61 g
コレステロール 100 mg

成分名「塩分」を「ナトリウム」に修正したことに伴い、各記事のナトリウム量を確認中ですが、当記事のナトリウム量は未確認です。(詳細

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDIの割合。
出典: USDA栄養データベース(英語)

: cheese ()[1]()

歴史[編集]




[2][3]

20125000()[4][5][6]

退15[7]

使使[8]19

191874[9]1904[10]

645[11]70011810[12]1875使1933[13]195119701980[11]

[]


pH殿[14]殿

殿殿[14][14]

[14]

[]


使3[15]使[16][17]

[]


[18]1000[14]

[19]

8

[20]

[21]使
チーズの分類
分類 特徴と主な種類
ナチュラルチーズ
(加熱処理されていないもの)
軟質チーズ フレッシュチーズ 熟成させない モッツァレラチーズイタリア)、クリームチーズ(アメリカ)など。
軽く熟成させる
など。
(熟成させるチーズ) 白かびチーズ
(ホワイトチーズ)
表面に白かびを植えつけて熟成させるもの。
カマンベールチーズフランス)など。
ウォッシュチーズ 表面に菌を植え付けて熟成させ、同時にそれをワインや塩水などで洗い流す過程を経たもの。
シェーブルチーズ
(山羊乳チーズ)
山羊の乳を原料とするもの。

など。いずれもポーランド。

半硬質チーズ(セミハードチーズ) ブルーチーズ
(青かびチーズ)
内部に青かびを植えつけて熟成させるもの。
(その他菌による熟成) ゴーダチーズオランダ)など。
硬質チーズ(ハードチーズ チェダーチーズイギリス)など。
超硬質チーズ パルミジャーノ・レッジャーノなど。
プロセスチーズ 加熱・溶解させることで発酵を止め、長期保存に適した状態にしたもの。

おもなチーズ[編集]

以下は比較的よく消費されているチーズの主要産地別一覧である。さらに詳細なリストはチーズの一覧を参照のこと。

アイスランドアイスランド語: ostur
アイルランド
アメリカ合衆国: cheese
イギリス: cheese
イタリア: formaggio
イタリアの市場で撮影
インドヒンディー語: पनीर
オランダ: kaas
ギリシャ: Τυρί
スイス: fromage
スイスのバーゼルのチーズマーケットで撮影
スペイン西: queso
中華人民共和国: 奶酪乾酪干酪
デンマーク: ost
ドイツ: Käse
ブラジル: queijo
フランス: fromage
フランスの市場での販売風景
ルーマニアルーマニア語: brânză
その他

用途[編集]






使使

[22]



使使

使使使使使

[]


102007-2008

世界の生産と消費[編集]

2011年のチーズ10大生産国 (トン)[23]
世界総計
アメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国 5,162,730
ドイツの旗 ドイツ 2,046,250
フランスの旗 フランス 1,941,750
イタリアの旗 イタリア 1,132,010
オランダの旗 オランダ 745,984
ポーランドの旗 ポーランド 650,055
 エジプト 644,500
ロシアの旗 ロシア 604,000
アルゼンチンの旗 アルゼンチン 580,300
カナダの旗 カナダ 408,520
2010年のチーズ10大輸出国 (USドル)[23]
世界総計 25,207,664
ドイツの旗 ドイツ 3,995,010
フランスの旗 フランス 3,534,620
オランダの旗 オランダ 3,239,085
イタリアの旗 イタリア 2,201,038
 デンマーク 1,350,514
ニュージーランドの旗 ニュージーランド 1,041,534
ベルギーの旗 ベルギー 792,887
アイルランドの旗 アイルランド 743,818
アメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国 701,854
オーストラリアの旗 オーストラリア 682,834
2010年のチーズ10大輸出国 (トン)[23]
世界総計 5,442,982
ドイツの旗 ドイツ 1,008,991
オランダの旗 オランダ 681,522
フランスの旗 フランス 639,047
ニュージーランドの旗 ニュージーランド 277,758
イタリアの旗 イタリア 272,281
 デンマーク 262,989
サウジアラビアの旗 サウジアラビア 237,237
アイルランドの旗 アイルランド 178,095
アメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国 175,216
ベルギーの旗 ベルギー 162,268
2010年のチーズ10大輸入国 (USドル)[23]
世界総計 24,281,661
ドイツの旗 ドイツ 3,451,310
イタリアの旗 イタリア 1,997,236
イギリスの旗 イギリス 1,909,123
フランスの旗 フランス 1,399,401
ロシアの旗 ロシア 1,319,892
ベルギーの旗 ベルギー 1,298,907
スペインの旗 スペイン 1,101,922
アメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国 1,003,147
日本の旗 日本 935,562
オランダの旗 オランダ 864,789
2010年のチーズ10大輸入国 (トン)[23]
世界総計 5,084,705
ドイツの旗 ドイツ 608,220
イタリアの旗 イタリア 472,155
イギリスの旗 イギリス 439,497
ロシアの旗 ロシア 294,183
フランスの旗 フランス 275,464
ベルギーの旗 ベルギー 274,424
スペインの旗 スペイン 242,652
オランダの旗 オランダ 216,408
日本の旗 日本 199,080
アメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国 138,326
年間一人当たりの総チーズ消費量の多い国(2011年)[24]
kg
フランスの旗 フランス 26.3
アイスランドの旗 アイスランド 24.1
ギリシャの旗 ギリシャ 23.4
ドイツの旗 ドイツ 22.9
 フィンランド 22.5
イタリアの旗 イタリア 21.8
スイスの旗 スイス 20.8[25]
 オーストリア 19.9
オランダの旗 オランダ 19.4
トルコの旗 トルコ 19.2[26]
 スウェーデン 19.1
 ノルウェー 17.4
チェコの旗 チェコ 16.3
イスラエルの旗 イスラエル 16.1
アメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国 15.1
カナダの旗 カナダ 12.3
オーストラリアの旗 オーストラリア 11.7
アルゼンチンの旗 アルゼンチン 11.5
ポーランドの旗 ポーランド 11.4
 ハンガリー 11.0
イギリスの旗 イギリス 10.9

2011

退



貿貿

2011126.3kg

[]


1970[27]39,000200515[28]201882,93562,214332,944[29]20192EUEPA[30]

2000[29]2013295,000[29]19681301 kg[31]20102.0 kg[11]20122.4 kg[29]

[32]

20183192120191286200[27][33]201911JCA[34]

健康[編集]


 [35]

チーズに関連する道具[編集]