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2022年8月19日 (金) 00:04時点における版

ビーフステーキ︵Beefsteak︶とは、牛肉のステーキ料理である。牛肉を厚切りにし、それをフライパンや鉄板、あるいは金網を使用して直火焼きにした牛肉を指す。

語源

「steak」の語源は、「串で刺した肉」を意味する古ノルド語「steik」である。「串焼きにする」を意味する「steikja」と、「炙り焼きにした」を意味する「stikna」に関連する^[1]。

呼称

日本では﹁ビステキ﹂と呼ばれていた時期があり、正岡子規、夏目漱石、和辻哲郎、山田風太郎らの作品に記されている。フランス語での呼び名﹁ビフテック﹂(bifteck)から﹁ビフテキ﹂^[2]と呼ばれることもある。

焼き加減

肉の種類や好みによって、焼き加減が異なる。

詳細は「ステーキ#焼き方」を参照

部位

使用する肉の部位によって区別される。牛の解体方法や枝肉の切り分け方は国によって異なり、同じ名称であっても指す部位が異なる場合がある。

詳細は「ステーキ#部位」を参照

●サーロイン‥ イギリスにおいて﹁ヘンリー8世の食事にロイン︵腰の部分︶を出したところ、それを食べたヘンリー8世があまりのうまさに﹁Sir﹂の称号を与えて、サーロインと呼ばれるようになった﹂という伝説があるが、これは民間語源説であり、﹁sir﹂は﹁sur﹂、つまり﹁上﹂の意味で腰の上部の肉という意味から来ているという^[3]。 ●トップ・サーロインアメリカ合衆国での名称であり、日本ではもも肉やランプ肉に相当する。 ●テンダーロイン︵﹁フィレ﹂・﹁ヒレ﹂︶脂肪が少なく、牛肉の部位の中では最も柔らかい。 ●シャトーブリアンフィレの中央部 ●フィレ・ミニョン ●ストリップロインショートロイン部の肉 ●ティーボーンストリップロインとテンダーロインにT型の骨が付いたもの ●リブあばら肉 ●プライム・リブ︵スタンディング・リヴ・ロースト︶ ●リヴ・アイ‥リブ︵あばら︶の中心部 ●ランプ/ラウンド下腰部の肉。イギリスやオーストラリア、および日本では﹁ランプ﹂と呼び、アメリカでは﹁ラウンド﹂と呼ぶ。脂肪が少なく、柔らかい。上記の部位名称とは異なる呼び方として、日本では下記の呼称も使用される。 ●ロース ●肩ロース ●リブロース

脚注

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出典

^ “steak”. lexico.com. 2021年4月24日閲覧。
^ 北岡敬『そこが知りたい【事始め】の物語』雄鶏社
^ 加島祥造『英語の辞書の話』講談社 1976年、145-146頁。

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 [[ファイル:150418 Awaji beef at Sumoto Hyogo pref Japan02s5.jpg|thumb|300px|[[淡路ビーフ]]のテンダーロインステーキ]]
 '''ビーフステーキ'''︵'''Beefsteak'''︶とは、[[牛肉]]の[[ステーキ]]料理である。牛肉を厚切りにし、それを[[フライパン]]や[[鉄板]]、あるいは[[金網]]を使用して[[直火焼き]]にした牛肉を指す。
 == 語源 ==
-﹁''steak''﹂の語源は、﹁串で刺した肉﹂を意味する[[古ノルド語]]﹁''steik''﹂である。﹁串焼きにする﹂を意味する﹁''steikja''﹂と、﹁炙り焼きにした﹂を意味する﹁''stikna''﹂に関連する<ref>{{Cite web |author = |url = https://www.lexico.com/en/definition/steak|title = steak|website = lexico.com|publisher = |date = |accessdate = 24 April 2021}}</ref>。
+﹁''steak''﹂の語源は、﹁串で刺した[[食肉|肉]]﹂を意味する[[古ノルド語]]﹁''steik''﹂である。﹁串焼きにする﹂を意味する﹁''steikja''﹂と、﹁炙り焼きにした﹂を意味する﹁''stikna''﹂に関連する<ref>{{Cite web |author = |url = https://www.lexico.com/en/definition/steak|title = steak|website = lexico.com|publisher = |date = |accessdate = 24 April 2021}}</ref>。
 == 呼称 ==

2022年8月19日 (金) 00:04時点における版

語源

呼称

焼き加減

部位

脚注

出典

関連項目