「フェタチーズ」を編集中
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| source = 羊乳か、羊乳と山羊乳、及び[[レンネット]]。山羊乳を使用の際はその割合は30%以下と[[原産地名称保護制度#原産地呼称保護 |
| source = 羊乳か、羊乳と山羊乳、及び[[レンネット]]。山羊乳を使用の際はその割合は30%以下と[[原産地名称保護制度#原産地呼称保護_(PDO)_と地理的表示保護_(PGI)|PDO]]で規定されている<ref name="PDO" />。
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[[ファイル:Greek Salad Choriatiki.jpg|代替文=フェタを使ったギリシャのホリアティキサラタ(田舎風サラダ)|サムネイル|199x199ピクセル|フェタを使ったギリシャの[[ホリアティキサラタ|ホリアティキサラタ(田舎風サラダ)]]]] |
[[ファイル:Greek Salad Choriatiki.jpg|代替文=フェタを使ったギリシャのホリアティキサラタ(田舎風サラダ)|サムネイル|199x199ピクセル|フェタを使ったギリシャの[[ホリアティキサラタ|ホリアティキサラタ(田舎風サラダ)]]]] |
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'''フェタ''' ({{Lang-el|φέτα}}, Feta) は、低温殺菌されていない[[羊乳]]、あるいは羊乳と[[ヤギ|山羊]]乳の混合乳と、[[レンネット]]から作られる[[ギリシャ]]原産の[[フレッシュチーズ]]である |
'''フェタ''' ({{Lang-el|φέτα}}, Feta) は、低温殺菌されていない[[羊乳]]、あるいは羊乳と[[ヤギ|山羊]]乳の混合乳と、[[レンネット]]から作られる[[ギリシャ]]原産の[[フレッシュチーズ]]である<ref name="ガーディアン">{{Cite web |title=Hard cheese: EU court scolds Denmark over feta labels in win for Greece |url=https://www.theguardian.com/world/2022/jul/14/feta-is-greek-rules-eu-court-denmark-told-stop-use-name |website=the Guardian |date=2022-07-14 |access-date=2022-07-16 |language=en |last=Smith |first=Helena}}</ref><ref name="PDO">{{Cite web |url=https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/74629 |title=Feta, Live Stock Farming |access-date=2022-07-16 |publisher=欧州委員会 |language=en |format=PDF |date=2002-10-15}}</ref>。羊乳と山羊乳を使用した場合、山羊乳の割合は全体の30パーセント以下でなくてはならない<ref name="PDO" />。日本では'''フェタチーズ'''としても知られている。
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[[ギリシャ]]の代表的なチーズで、紀元前8世紀には歴史的文献での記述があり、古代ギリシアの二大叙事詩のひとつである[[ホメーロス]]の『[[オデュッセイア]]』でも言及されている<ref name="ガーディアン" />。 |
[[ギリシャ]]の代表的なチーズで、紀元前8世紀には歴史的文献での記述があり、古代ギリシアの二大叙事詩のひとつである[[ホメーロス]]の『[[オデュッセイア]]』でも言及されている<ref name="ガーディアン" />。 |
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白色のねっとりした塊状の外観である一方、その塊はもろく<ref name="ガーディアン" />、匂いが強くほんのり刺激的な味と酸味を擁し<ref name="PDO" />、[[食塩水]]中で熟成させるために強い塩味がある。フェタの特徴的な白い色は、原材料の羊乳と山羊乳には[[牛乳]]と違って[[カロテン]]が含まれていない事によるとされている<ref name="PDO" />。 |
白色のねっとりした塊状の外観である一方、その塊はもろく<ref name="ガーディアン" />、匂いが強くほんのり刺激的な味と酸味を擁し<ref name="PDO" />、[[食塩水]]中で熟成させるために強い塩味がある。フェタの特徴的な白い色は、原材料の羊乳と山羊乳には[[牛乳]]と違って[[カロテン]]が含まれていない事によるとされている<ref name="PDO" />。 |
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ギリシャの食卓に欠かせないチーズで、そのまま[[メゼ]]の |
ギリシャの食卓に欠かせないチーズで、そのまま[[メゼ]]の一品として、またギリシャ国外では[[グリークサラダ]]の名で知られているホリアティキサラタ ({{Lang|el|Χωριάτικη σαλάτα}}、田舎風サラダの意味) として食されるほか、[[スパナコピタ]]{{Refnest|ほうれん草のパイを指し、チーズ入りの場合は特にスパナコティロピタ︵{{lang|el|σπανακοτυρόπιτα}}、spanakotiropita︶と呼ばれる<ref>{{Cite web |title=Spanakotiropita (Spinach Pie with Feta) |url=https://www.culinaryflavors.gr/spanakotiropita-spinach-pie-with-feta/ |website=Culinary Flavors |date=2010-10-07 |access-date=2022-07-16 |language=en-US |last=Katerina}}</ref>。|group=注釈}}や{{仮リンク|ティロピタ|en|Tiropita}}<ref group="注釈">チーズパイ。</ref>などのおかず[[パイ]]の材料などとしても広く利用されている<ref name="ガーディアン" />。
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== ギリシャの伝統的チーズとしての地位 == |
== ギリシャの伝統的チーズとしての地位 == |
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[[ファイル:Feta GI.svg|代替文=フェタの地理的表示が保護されている国々の世界における分布地図。|サムネイル|フェタの[[地理的表示]]の保護を認めている国々の世界における分布地図。{{legend|#f9cc88|原産国 (ギリシャ)}}{{legend|#cc88f9|﹁地理的表示﹂を保護}}{{legend|#88f9cc|﹁地理的表示﹂を保護 (限定条件付き)}}]]
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[[ファイル:Feta GI.svg|代替文=フェタの地理的表示が保護されている国々の世界における分布地図。|サムネイル|フェタの[[地理的表示]]の保護を認めている国々の世界における分布地図。{{legend|#f9cc88|原産国 (ギリシャ)}}{{legend|#cc88f9|﹁地理的表示﹂を保護}}{{legend|#88f9cc|﹁地理的表示﹂を保護 (限定条件付き)}}]]
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フェタと呼ばれるチーズはギリシャ産のほかに[[デンマーク]]産、[[ドイツ]]産などがあったが、2002年に、[[欧州委員会]]は[[原産地名称保護制度]]に基づき、フェタの名称をギリシャ産でかつ伝統的手法で生産されたチーズに限り認められる保護原産地呼称︵PDO︶の製品として保護を認めた<ref name=" |
フェタと呼ばれるチーズはギリシャ産のほかに[[デンマーク]]産、[[ドイツ]]産などがあったが、2002年に、[[欧州委員会]]は[[原産地名称保護制度]]に基づき、フェタの名称をギリシャ産でかつ伝統的手法で生産されたチーズに限り認められる保護原産地呼称︵PDO︶の製品として保護を認めた<ref name="ガーディアン" /><ref name="PDO" /><ref>{{Cite web |title=eAmbrosia |url=https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/geographical-indications-register/details/EUGI00000013179 |website=ec.europa.eu |access-date=2022-07-16}}</ref><ref name=":0">{{Cite web |title=Cheese Fight: EU Court Scolds Denmark, Rules Feta Is Exclusively Greek |url=https://www.forbes.com/sites/brianbushard/2022/07/14/cheese-fight-eu-court-scolds-denmark-rules-feta-is-exclusively-greek/ |website=Forbes |access-date=2022-07-16 |language=en |first=Brian |last=Bushard |date=2022-07-14}}</ref>。そのため他国産の﹁フェタ﹂は2007年10月15日以降名称を変更して販売しなければならないこととなった。
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しかし、デンマークは1963年から[[低温殺菌牛乳]]から「フェタ」を生産しており、フェタの名称使用には原産地国を限定した保護が認められた後も、「フェタ」の名称を使用してデンマーク産チーズを[[欧州連合]]外への輸出と流通を続行した<ref name="ガーディアン" />。 |
しかし、デンマークは1963年から[[低温殺菌牛乳]]から「フェタ」を生産しており、フェタの名称使用には原産地国を限定した保護が認められた後も、「フェタ」の名称を使用してデンマーク産チーズを[[欧州連合]]外への輸出と流通を続行した<ref name="ガーディアン" />。 |
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== 関連項目 == |
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{{Commonscat-inline|Feta}} |
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* [[ギリシア料理]] |
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* [[キプロス]] |
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[[カテゴリ:ギリシャのチーズ]] |
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[[カテゴリ:バルカンの食文化]] |
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[[カテゴリ:羊乳のチーズ]] |
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[[カテゴリ:ヤギ乳のチーズ]] |