粳

粳︵うるち︶とは、イネやオオムギなどの作物でアミロースを含む品種^[1]。

概要[編集]

粳の対義語は糯︵もち︶であり^[2]、組成としてアミロースを全くあるいはほとんど含まないものを糯、アミロースを含むものを粳という^[^1]。これらの性質のことを糯粳性︵もちうるちせい︶という^[3]。糯性植物も粳性植物が変異したことによって生じた変異体である^[4]。ヨード・ヨードカリ水溶液との呈色反応において青色を示す^[3]。粳のほか糯の品種のある植物としては、イネ、トウモロコシ、オオムギ、アワ、キビ、モロコシ、アマランサスなどがある^[1]。なお、﹁粳﹂の一字で粳米を意味することもある^[5]。

脚注[編集]

(一)^ ^a ^b ^c農業・生物系特定産業技術研究機構編﹃最新農業技術事典﹄農山漁村文化協会、2006年、1525頁。 (二)^ 渡部忠世・深沢小百合著﹃ものと人間の文化史もち︵糯・餅︶﹄法政大学出版局、1998年、2頁。 (三)^ ^a ^b日本作物学会編﹃作物学用語事典﹄農山漁村文化協会、2010年、202頁。 (四)^ 農業・生物系特定産業技術研究機構編﹃最新農業技術事典﹄農山漁村文化協会、2006年、1126頁。 (五)^ ﹃大修館漢語新辞典﹄大修館書店、2001年、914頁。

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関連項目[編集]