えびす (料理)

えびすとは、石川県金沢市の郷土料理である。べろべろとも言う。富山県ではべっこうとも言われる。

概要

江戸時代の料理書﹃江戸料理通﹄﹃料理百珍﹄に記される﹁たまご寒天﹂がルーツとされる。当時、貴重品だった卵と砂糖をごちそうに仕立てたものである。祭礼や正月のおせち料理によく振舞われる。

水に浸した寒天を弱火にかけて溶かし、しょうゆ、みりん、砂糖、生姜を加えた後、溶き卵を流し込んで固める。金沢や能登では砂糖と醤油が味付けのベースになるため、べっこう色の見た目をしているが、小松や加賀地区では砂糖と塩で味付けするため、白っぽい見た目になる。

外部リンク

• 農林水産省 うちの郷土料理「えびす / べろべろ 石川県」
• 郷土の味えびす（砂糖醤油味のかき玉寒天）レシピ （クックパッド）
• 象印いい味、旅気分／べろべろ（石川県） （象印マホービン）