アーシュ

アーシュ︵ペルシア語: آش‎ Āsh、英語: Aush︶は、イラン料理を代表する香味野菜︵ハーブ︶と豆のスープである^[1]。元々は庶民の料理であるが、上流階級にも定着している伝統料理である。ペルシア語で料理人のことを﹁アーシュパズ﹂︵ペルシア語: آشپز‎ Āshpaz、﹁アーシュを作る人﹂という意味︶というほどである。栄養価が高く、イランではラマダン月の日没後によく食べられている。家庭で作ることが多いが、作るのに手間暇がかかって大変な種類は店で買い、自宅で家族皆で食べたりする^[2]。

材料[編集]

材料はターメリック、野菜︵ブロッコリー、人参、大蒜、玉ねぎ、セロリ、ほうれん草、ハラペーニョ︶、豆類︵緑豆、赤インゲン豆、黒目豆、ひよこ豆、白インゲン豆、うずら豆)、香味野菜(ディル、ミント、コリアンダー、ニラ、パクチーなど︶である^[3]^[1]。アーシュには、アーシュ・ショレガラムカールや^[2]、麺が入ったアーシュ・レシュテ^[4]、ヨーグルトが入ったアーシュ・ドゥーグ^[5]、ホラーサーンの郷土料理のアーシュ・ジューシュパレといった、様々な種類がある。アーシュ・レシュテを作る際は、上記の材料に加えて麺が、アーシェ・ドゥーグを作る際はヨーグルトが追加される。