ケチャ (干物)
ケチャ︵Kethiakh︶はセネガルの伝統食品である。ニシン科の魚︵日本のサッパと同属のSardinella 属︶を加工した薫製とも干物とも言える水産加工品で、セネガル料理の味付けに魚醤のように使われる[1]。
作り方[編集]
セネガルの沿岸では、年間を通じてヤーボイと呼ばれるニシン科の魚が大量の水揚げされる︵2002年度約4万トン︶。漁から帰ってきた男性を浜辺で女性が待ち構え、材料用のヤーボイを買い取る[1]。 踏み固めた地面に、ヤーボイを直径2､3メートルの渦巻き状に並べる。この魚の固まりを3センチほどの厚さにオガクズで覆い、さらにバオバブの枯れ枝を乗せて火をつける[2]。 一晩かけてじっくり火を通し、薫製状になったヤーボイから頭と皮を取り除いた後、塩をふりかけながらたらいに漬け込む。翌朝、塩漬けのヤーボイを取り出し、2日ほど天日干しにして、ケチャが完成する。1キロあたり200フラン︵約40円︶ほどで売れる[3]。利用[編集]
ケチャをマメ︵ニエベ︶などと一緒に炊き込みご飯風にしたチェプケチャ︵Thiebou kethiakh︶は、セネガル料理の定番の一つであり、ケチャ独特の強い臭いが料理のアクセントとなっている。脚注[編集]
参考文献[編集]
- 水産物加工技術普及計画（独）国際協力機構
- 小川了『アフリカ』農山漁村文化協会〈世界の食文化11〉、2004年10月。ISBN 4-540-04087-1。
- セネガルフード＆ヘルシーダイニングTERANGA
