トロワグロ兄弟
トロワグロ兄弟は、ジャン・トロワグロ︵1926年 - 1983年︶とピエール・トロワグロ︵1928年 - 2020年︶の兄弟からなるフランスの料理人[1]。出身地はソーヌ＝エ＝ロワール県のシャロン＝シュル＝ソーヌ[2]。
ロアンヌの3つ星レストラン﹁トロワグロ﹂のシェフ[3]。
その日に市場で仕入れた素材で料理を作ることを基本とし、“トロワグロ・スタイル”を確立した[1]。兄弟は父ジャン・バチスト・トロワグロの影響を受けて育った。ジャン・バチスト・トロワグロは鋭い味覚と料理感覚を持ち、フランスのローアンヌでホテルレストランを開いた︵トロワグロの前身︶。母マリーが料理を作り、父ジャン・バチストが経営とサービス、ワイン選びを担当していた。[4]
修行時代に兄弟はフェルナン・ポワンに大きな影響を受けた[2]。
なお、1983年より[5]、レストランはピエール・トロワグロの息子ミシェル・トロワグロがオーナーシェフをしている[4]。
脚注[編集]
(一)^ ab日本ホテルレストランサービス技能協会﹃改訂西洋料理料飲接遇サービス技法﹄職業訓練教材研究会、2009年、188頁。ISBN 9784786311086。
(二)^ ab“フランス・イタリア料理・人物編”. 辻調理師専門学校. 2014年6月14日閲覧。
(三)^ “フレンチのサムライ ／ (10)トロワグロでの日々”. 朝日新聞出版. 2014年6月14日閲覧。
(四)^ ab“トロワグロ家の歴史”. グルメワールド-L'ORIGINE フランス料理の源流. 株式会社ジェックス. 2014年6月14日閲覧。
(五)^ 公式サイトより。
外部リンク[編集]
- メゾン・トロワグロ 公式サイト（日本語）（フランス語）（英語）
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