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半助豆腐

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

半助豆腐︵はんすけどうふ︶は大阪の郷土料理。﹁半助﹂とは、鰻の蒲焼を作ったときに切り落とした﹁鰻の頭﹂の部分のことである[1][2]。鰻の半助鍋[1]、ウズラ豆腐とも[3]。

半助と豆腐と葱を、醤油・酒・砂糖で作った汁で煮込む料理である[1][2][3]。安価で美味、しかも栄養満点な料理と言われる[3]。

脚注[編集]



(一)^ abc“鰻の半助鍋”. www.tsuji.ac.jp.  辻調理師専門学校. 2022年3月5日閲覧。

(二)^ ab“︻半助豆腐︼うなぎの頭の濃厚なダシとうま味｜至福の始末料理”. 日刊ゲンダイDIGITAL. 2022年3月5日閲覧。

(三)^ abc“大阪が生んだ﹁半助豆腐﹂”.  全国商工会連合会. 2022年3月閲覧。

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