うま味

栄養・生化学辞典「うま味」の解説

　グルタミン酸一ナトリウム，イノシン酸ナトリウム，グアニル酸ナトリウムなどの味で，現在は甘味，かん︵鹹︶味，酸味，苦味などとは異なる独立した味とされている．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

…化学的あるいは酵素的に処理して得られる天然物のうま味成分，またはそれらのいくつかを混合した調味料。食物の味には，甘，塩，酸，辛，苦の5味があり，さらにこれらで表せない6番目の味にうま味がある。…

※「うま味」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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