胡麻油（読み）ゴマアブラ

デジタル大辞泉 「胡麻油」の意味・読み・例文・類語

ごま‐あぶら【×胡麻油】

ゴマの種子を絞ってとった油。料理のほか、髪油としても使われたことがある。

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精選版 日本国語大辞典 「胡麻油」の意味・読み・例文・類語

ごま‐あぶら【胡麻油】

 

(一)〘 名詞 〙 ゴマの種子をしぼって製した食用脂肪油。黒い種子を使ったものは﹁くろしぼり﹂といって揚物用、白い種子のは、﹁しらしぼり﹂といって、揚物用や婦人の頭髪油として用いる。胡麻の油。
(一)[初出の実例]﹁胡麻油玖合陸夕﹂(出典‥正倉院文書‐天平一一年︵739︶伊豆国正税帳)
  

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改訂新版　世界大百科事典 「胡麻油」の意味・わかりやすい解説

ゴマ（胡麻）油 (ごまあぶら)
sesame oil


ゴマの種子から圧搾などにより採取される油脂。常温で圧搾すると淡黄色の油が得られるが，いったゴマから搾られる油は黄褐色で特有の香りと味をもつ。おもに白ゴマが原料とされる。とくに日本では，てんぷら等の揚げ物，いため物用の食用油として，単体あるいは他の食用油と混合して好んで用いられている。半乾性油。原料のゴマはインド，中国，ミャンマー，スーダンに多く産する。脂肪酸組成の一例は，オレイン酸42.4%，リノール酸40.1%，パルミチン酸11.9%，ステアリン酸5.3%，リノレン酸0.4%。特有の微量成分としてセサミン，セサモリンを含み，セサモリンが分解して生じるセサモールは優れた酸化防止効力を有する。比重0.914～0.929，凝固点－3～－6℃，タイター︵脂肪酸の凝固点︶20～25℃，ケン化価186～195，ヨウ素価103～118，屈折率nD1.473～1.476。エチルアルコールにわずかに溶け，ベンゼン，エチルエーテルおよびクロロホルムなどには溶けやすい。
→食用油
執筆者‥

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化学辞典 第2版 「胡麻油」の解説

ごま油
ゴマアブラ
sesame oil


ゴマの種子(含有量45～55％)を圧搾すると得られる半乾性脂肪油．主産地はインド，中国，アメリカなど．微黄色または黄金色の液体で，かすかに特異の臭気をもち，味は緩和で敗油性はない．0.914～0.929．1.473～1.476．凝固点－3～－6 ℃．エタノールに難溶，エーテル，石油ベンジン，クロロホルムまたは二硫化炭素とよく混和する．主成分はリノール酸(33～47％)，オレイン酸(37～65％)，パルミチン酸，ステアリン酸，イコサン酸などのグリセリドである．食料油，膏薬剤の原料などに用いられる．

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百科事典マイペディア 「胡麻油」の意味・わかりやすい解説

ゴマ油【ゴマあぶら】

 
ゴマの種子を圧搾してとった油。半乾性油で，オレイン酸，リノール酸のほかステアリン酸，パルミチン酸などとセサミンを含む。かおりがよく代表的な食用油として揚物，いため物などに用い，特に中国料理では香味づけに使用。また軟膏基剤，髪油などにも使用される。  

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日本大百科全書(ニッポニカ) 「胡麻油」の意味・わかりやすい解説

ごま油
ごまあぶら
sesame oil


ゴマの種子から得られる半乾性油。ゴマは主としてインド、中国などに産する。含油量は50％程度、おもに圧搾法により採油される。日本ではゴマを炒(い)って香味をつけるから着色しやすい。外国ではゴマをそのまま、まず冷圧法にかけ、色相のよい油を製造する。ヨウ素価103～114。主成分脂肪酸はリノール酸︵33～37％︶およびオレイン酸︵37～65％︶である。飽和脂肪酸は10～15％。ビタミンEおよびこれよりも強力な抗酸化剤であるセサモールなどを含むために、相当量のリノール酸を含有しているにもかかわらず、ごま油の安定性は高い。食用油として賞用されるほかに、医薬用にも用いられる。
﹇福住一雄﹈

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「胡麻油」の意味・わかりやすい解説

ごま油
ごまあぶら
sesame oil

 
ゴマの種子を圧搾して得られる半乾性油。鹸化価 188～193，ヨウ素価 103～104，比重 10.9187，凝固点－5℃，融点26～32℃。主成分はオレイン酸 (75%) ，ステアリン酸，パルミチン酸，ミリスチン酸などで，ほかにセザミン，セザモリンを含むので旋光性がある。特有の香味が喜ばれて広く料理に用いられるほか，医薬用にも向けられる。 (→植物油脂 ) 　  

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世界大百科事典（旧版）内の胡麻油の言及

【ゴマ(胡麻)】より


…種子をいって粉砕し，蒸して圧搾して油をとる。ゴマ油は風味佳良で，とくに精製する必要がないほどであるが，精製すればゴマ白絞油がとれる。オレイン酸，リノール酸を多量に含む半乾性油である。…

【食用油】より


…食用に適する油脂の総称。常温で液状のものは油(脂肪油)，固体のものを脂(脂肪)というが，通常用いているダイズ油，ナタネ油，ゴマ油などは植物性食用油である。動物性食用油の部類に入る魚油，鯨油は酸化変敗を受けやすく，不快臭をもちやすいため，そのままではほとんど用いられない。…

※「胡麻油」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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