鼈煮（読み）スッポンニ

デジタル大辞泉 「鼈煮」の意味・読み・例文・類語

すっぽん‐に【×鼈煮】

 
1スッポンを煮たもの。
2 スッポンの味に似せた料理。ぶつ切りにしたコチ・ナマズなどの魚を、酒を用いた濃いたれで煮てしょうが汁を落としたもの。  

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精選版 日本国語大辞典 「鼈煮」の意味・読み・例文・類語

すっぽん‐に【鼈煮】

 

(一)〘 名詞 〙
 (二)① スッポンを煮たもの。
(一)[初出の実例]﹁すっぽん煮とは、すっぽんの吸物を作るに最も適当なる味付法があり﹂(出典‥日本料理通︵1930︶︿楽満斎太郎﹀料理法の巻)
 (三)② 本来は材料をスッポンの油でいためてから煮た煮物をいうが、普通はぶつ切りにした魚をたっぷりの酒と味醂、醤油、砂糖で味濃く煮て、しょうが汁を落とした煮物。スッポンの味をしのばせるところからいう。すっぽんもどき。
(一)[初出の実例]﹁御てい主のすっぽん煮はないかな﹂(出典‥滑稽本・東海道中膝栗毛︵1802‐09︶四)
 (二)﹁葱に鮪のすっぽん煮、こいつは呑めるわい﹂(出典‥歌舞伎・戻橋脊御摂︵1813︶六立)
  

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「鼈煮」の解説

すっぽんに【鼈煮】

 
①すっぽんをおろして油で炒め、酒・しょうゆ・みりん・砂糖などでこってりと煮た料理。
 ②なまず・赤えいなどをささがきにしたごぼうとともに酒・しょうゆ・みりん・砂糖などでこってりと煮た料理。
 ③すっぽん仕立ての要領で、多量の酒を用いて作る煮物。  

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百科事典マイペディア 「鼈煮」の意味・わかりやすい解説

すっぽん煮【すっぽんに】

 
すっぽんもどきとも。スッポンの味に似せた煮物の一種。ぶつ切りの魚を油でいり，酒・みりん・醤油・砂糖で味付けし，ネギ，ゴボウなどとともに煮て，ショウガの絞り汁をふりかける。魚はナマズ，アカエイ，コチ，オコゼなど白身のものが多く用いられる。本来はスッポンの脂を使用。  

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