精選版 日本国語大辞典 「パルメザンチーズ」の意味・読み・例文・類語
栄養・生化学辞典 「パルメザンチーズ」の解説
世界大百科事典（旧版）内のパルメザンチーズの言及
【チーズ】より
…主要なチーズは，チーズの硬さやその熟成に関与する微生物の種類などにより，表1のように分類される。(1)パルメザンチーズParmesan cheese イタリアのパルマ市原産のひじょうに硬いチーズで，粉末チーズとして用いられる。直径30～45cm，高さ15～25cm，重さ15～35kgの円筒形で，熟成期間は3～4年である。…
【パルマ】より
…農産物の集散地，食品工業の中心地。生ハム，パルメザン・チーズは有名である。スタンダールの小説︽パルムの僧院︾で知られるパルマは，ローマの植民都市として発達し，12,13世紀には自由都市であったが，ミラノのビスコンティ家の領地を経て，1513年教皇領となる。…
※「パルメザンチーズ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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