ヒヨコマメとは？意味や使い方

改訂新版　世界大百科事典「ヒヨコマメ」の意味・わかりやすい解説

ヒヨコマメ
chickpea
garbanzo gram
　Cicer arietinum L.

食用に栽培されるマメ科の一年草。茎は基部で分枝し，腺毛を有し，高さ30～70cmになる。茎葉ともに細毛がある。互生する葉は約9～19枚の小葉があり，奇数羽状複葉をつくる。花は腋生︵えきせい︶する葉よりは短い花梗に単生し，白色あるいは紫色。豆果は膨大し，長さ2～2.5cmほどで，中に1～2個の種子︵豆︶をいれる。豆は径1cmほどだが，1個の突起があり鳥の頭に似るので，それにちなんだいろいろな名で呼ばれる。スープに入れたり，つき砕いて煮てダール︵インド料理︶にする。また，コーヒーの混ぜものに使われたこともある。西アジア起源であるが，野生種ははっきりしておらず，ヒラマメと同様古くに栽培化された。地中海沿岸からインドにかけて多く栽培され，北アメリカのカリフォルニアやメキシコなどの乾燥地域にも栽培が広がっているが，東アジアでは多くない。栽培品種群としてはエチオピアから西アジア，インドには小粒系race Orientaleが，中央アジアから中国西部には中粒系race Eurasiaticumが，また地中海沿岸には大粒系race Mediterraneumが分化している。執筆者‥堀田満

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日本大百科全書(ニッポニカ) 「ヒヨコマメ」の意味・わかりやすい解説

ヒヨコマメ
ひよこまめ / 鶏児豆
chick-pea
[学] Cicer arietinum L.

マメ科︵APG分類‥マメ科︶の一年草。豆を食用や飼料とするために栽培される。草丈は50センチメートルほどになり、茎の断面は四角形。葉は奇数羽状複葉で長さ約5センチメートル、9～15枚の小葉からなる。発芽後1か月ほどたつと葉腋(ようえき)に1～2個の花をつける。花は長さ約2センチメートル、紫、桃、青、白色などで2日間咲き、ほとんど自家受精する。莢(さや)は長さ2～3センチメートル、幅1～1.5センチメートルになり、中には1～2個、多いものは4個の種子がある。ヒマラヤ西部から西アジア地方で栽培が始まったとされ、非常に古い時代にヨーロッパに伝わった。現在の主産地はインドで、中近東、地中海沿岸、カリフォルニア、メキシコなどでも栽培されているが、日本での農業的な栽培はない。生育は高温、半乾燥の気候に適し、生育日数は100～130日である。煮豆、炒豆(いりまめ)、スープなどにして食べ、製粉して小麦粉と混ぜてパン状に焼く。また、炒(い)ってコーヒーの代用とする。莢は飼料としても用いられるが、茎葉には有毒成分があり飼料に適さない。﹇星川清親　2019年11月20日﹈

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栄養・生化学辞典「ヒヨコマメ」の解説