煮染（読み）ニゾメ

デジタル大辞泉 「煮染」の意味・読み・例文・類語

に‐ぞめ【煮染（め）】

草・花・樹皮などを煎じた熱い汁で染色すること。また、染めたもの。

出典　小学館デジタル大辞泉について　情報 | 凡例

精選版 日本国語大辞典 「煮染」の意味・読み・例文・類語

に‐しめ【煮染】

 

(一)〘 名詞 〙 ( 古くは﹁にじめ﹂とも ) 魚、肉、野菜などを味つけした汁で煮込み、多少汁気を残し、照(てり)をつけないで煮上げたもの。煮染物。
(一)[初出の実例]﹁菜者、繊蘿蔔、煑染牛房、昆布、搗布、荒布﹂(出典‥庭訓往来︵1394‐1428頃︶)
  

に‐ぞめ【煮染】

  1. 〘 名詞 〙 草・花・樹皮などを煎じて、その熱汁で染めること。また、染めたもの。

出典　精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について　情報 | 凡例

改訂新版　世界大百科事典 「煮染」の意味・わかりやすい解説

煮染 (にしめ)


煮物の一種。サトイモ，ヤツガシラ，クワイ，たけのこ，ゴボウ，ニンジン，れんこん，シイタケ，ダイコン，こんにゃく，焼豆腐などを濃いめの味に煮あげるもの。日もちがよく，正月の重詰などにも用いられる。古く︽庭訓往来︾や︽下学集︾にその名が見える。煮しめに近い煮物に煮つけがあるが，この両者の相違は︽江戸料理集︾などによると，煮あげたあと汁気をきって器に盛るのが煮しめで，煮汁とともに盛るものを煮つけと呼んだようである。江戸後期には，煮しめは川を渡ると味が変わるといわれていたようで，︿重箱の煮染は橋で愚に返り﹀︿大坂は煮染の味の変るとこ﹀などの川柳がある。
執筆者‥

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」改訂新版　世界大百科事典について　情報

今日のキーワード

タコノキ


タコノキ科の常緑高木。小笠原諸島に特産する。幹は直立して太い枝をまばらに斜上し，下部には多数の太い気根がある。葉は幹の頂上に密生し，長さ1〜2m，幅約7cmで，先は細くとがり，縁には鋭い鋸歯(きょし)...
タコノキの用語解説を読む

コトバンク for iPhone

AppStore

コトバンク for Android

GooglePlay