硬質コムギ

栄養・生化学辞典「硬質コムギ」の解説

　穀粒が非常に硬いコムギ．タンパク質含量が12〜15％と高く，その粉はパンの製造などに適している．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

…穀粒の断面に，ガラス状に透明で堅い部分の多い粒を硝子︵しようし︶粒といい，これを粉にすると硬質粉が得られる。硝子粒が70～100％の品種を強力︵きようりき︶コムギあるいは硬質コムギという。粒の断面に透明部分がなく，全体が白く粉っぽく軟らかいものを粉状粒といい，軟質粉が得られる。…

※「硬質コムギ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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