デジタル大辞泉 「米麹」の意味・読み・例文・類語 こめ‐こうじ〔‐かうぢ〕【米×麹】 蒸し米にコウジカビを繁殖させて作った麹。糖化力が強く、清酒・甘酒や米味噌などの製造に用いる。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
精選版 日本国語大辞典 「米麹」の意味・読み・例文・類語 こめ‐こうじ‥かうぢ【米麹】 (一)〘 名詞 〙 米を原料としたこうじ。酒、みそ、しょうゆなどの製造の際、糖化物として用いる。 (一)[初出の実例]﹁味噌は、大豆を煮て米麹に和し塩を加へて作る﹂(出典‥小学読本︵1874︶︿榊原・那珂・稲垣﹀二) 出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報 | 凡例
とっさの日本語便利帳 「米麹」の解説 米麹 麹菌を蒸した米に繁殖させたもの。麹は米のでんぷん質を糖化し、アルコール発酵のプロセスに進むために欠かせない。そこで﹁一麹、二酒母、三造り(仕込み)﹂といわれるほど、麹造りの工程は重要視されている。 出典 (株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」とっさの日本語便利帳について 情報