黒胡椒(クロコショウ)とは？意味や使い方

デジタル大辞泉「黒胡椒」の意味・読み・例文・類語

香辛料の一。完熟する前のコショウの実を皮のついたまま乾燥させたもの。また、その粉末。色が黒く、辛みが強くて香りが高い。ブラックペッパー。

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(一)〘名詞〙 香辛料の一つ。成熟する前に採取して乾燥させた胡椒の実、また、その粉末。色が黒く、高い芳香と強い辛味がある。ブラックペッパー。︹英和商業新辞彙︵1904︶︺

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…2日間日干しすると，しわがよって黒くなる。足で踏んで柄を除き，粒だけにしたものが黒コショウblack pepperである。完熟果を収穫するか，流水に漬けるかした後，乾かしてから摩擦によって果皮と果肉を除去し，灰白色の種子だけにしたものが白コショウwhite pepperである。…

※「黒胡椒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」