ためしてガッテンのカレーの作り方特集がすごい!
「NHK ためしてガッテン」のカレー特集「うまさ別次元! カレー大革命 (NHK第一放送 2/7 1:10放送分) 」で解説されていた、美味しいカレーの作り方特集が非常におもしろかったのでご紹介。
目次
高級カレーは万人においしい
カレーライスの好みは千差万別というか﹁辛いの好き﹂﹁あっさり好き﹂﹁とろみがあるのが好き﹂﹁あの隠し味があるのが好き﹂と超バラバラですが、一流レストランの高級カレーは万人においしいと思われるようです。
実際に好みがバラバラな人たちに試食してもらったコメントは、皆、高評価。一流のカレーは万能の味なんですね。
番組は﹁一番おいしいカレー=万人うけするカレー﹂という定義のもと、どんなレシピが良いのか探るべく、進行していきます。
結果は、おいしさについては全員が﹁おいしい﹂。
そしてカレーか否かというと、意外にも20人中17人が﹁カレーである﹂と答えたそうです。
インドカレーって結構日本のカレーと違う感じだと思うのですけど、そうなのですねえ。
調理開始。ベテランは独自の工夫や手慣れた手つきに対して、Dさんはぎこちない様子です。
ルウをいれる段階では主婦3人は手際よくルウをいれているのに対し、Dさんは説明を読みつつ火を止めてゆるりとルウをいれました。
ベテランはケチャップや料理酒やチョコレートなど、自分なりの隠し味をつけていて、作り方にバリエーションがあります。Dさんはまたも説明をつどつど読んで調理を進め、隠し味についても﹁パッケージに書いてないので...﹂ということで、なにもいれていません。そんなことで大丈夫かDさん。
完成しました。
いよいよ試食タイムです。
<![blog_gattenCurryHomeCurryTestStart blog_gattenCurryHomeCurryTestStart](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/24768886244_5f6c87de20_o.jpg)
それぞれの特徴は、以下。
●Aさん‥かくし味にケチャップ
●Bさん‥かくし味にチョコレート
●Cさん‥かくし味どっさり。料理酒、コンソメ、牛乳などなど。
●Dさん‥かくし味はなにもなし
結果はなんとDさんの圧勝でした。
![blog_gattenCurryCauseOfManualerWin blog_gattenCurryCauseOfManualerWin](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/24772767663_4218e8e4a7_o.jpg)
![blog_gattenCurryEveryoneGood blog_gattenCurryEveryoneGood](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25031907749_fb96754eef_o.jpg)
インド人も認める日本のカレー
東京で暮らすインド人20人に日本のカレーライスを試食してもらい、以下の4つから回答を選んでもらいました。 ●おいしいし、カレー ●おいしいけど、カレーじゃない ●おいしくないけど、カレー ●おいしいくないし、カレーでもない![blog_gattenCurryQuestionForIndian blog_gattenCurryQuestionForIndian](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25306468401_b09c0b64ca_o.jpg)
![blog_gattenCurryGoodAndCurry blog_gattenCurryGoodAndCurry](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25373312346_300f8deaa4_o.jpg)
高級カレーの特徴
●ソースが超なめらか。 ●コクのある深い味。 ●肉はうまみがたっぷり。 だそうです。おいしいカレーに出会ったときのコメントに使えそうですw家庭のカレーを味のプロが評価。おいしいのは...!?
ベテラン主婦3人(A,B,Cさん)と、若い女性1人(Dさん)にカレーを作ってもらい、そのカレーを感応試験の検査員︵食品開発などで味のよしあしを決める、いわば味評価のプロ︶が評価するという企画です。 ルールは﹁カレールーは同じ﹂﹁それ以外の材料や調味料は自由﹂﹁とにかくおいしいと思うカレーライスを作ってもらう﹂ということで、好きなようにアレンジしてよいです。![blog_gattenCurryHomeCurryOP blog_gattenCurryHomeCurryOP](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25031909629_776246061a_o.jpg)
![blog_gattenCurryHomeCurryStart blog_gattenCurryHomeCurryStart](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25306466801_54cc528654_o.jpg)
![blog_gattenCurryHomeCurryFlavor blog_gattenCurryHomeCurryFlavor](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25103846310_1967862ed0_o.jpg)
![blog_gattenCurryHomeCurryFinish blog_gattenCurryHomeCurryFinish](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25399483745_b14ceef096_o.jpg)
![blog_gattenCurryHomeCurryTestStart blog_gattenCurryHomeCurryTestStart](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/24768886244_5f6c87de20_o.jpg)
![](https://www.akiyan.com/img/blog_gattenCurryHomeCurryTestStart.jpg)
![blog_gattenCurryHomeCurryTestResult blog_gattenCurryHomeCurryTestResult](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/24768886004_ee7af160b8_o.jpg)
マニュアル通りのカレーが優勝したわけ
審査には明確な評価基準があり、ポイントは﹁なめらかさ﹂﹁味﹂﹁具﹂です。 Dさんのカレーだけが﹁なめらか﹂で﹁味のバランスがよい﹂ということで高得点を得ており、そのほかのカレーは﹁ドロドロ﹂﹁濃い﹂﹁しょっぱい﹂﹁うすい﹂﹁甘すぎ﹂という極端さが原因で負けているようです。![blog_gattenCurryCauseOfManualerWin blog_gattenCurryCauseOfManualerWin](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/24772767663_4218e8e4a7_o.jpg)
Aさん | Bさん | Cさん | Dさん | |
---|---|---|---|---|
点数 | 10 | 12 | 9 | 16 |
なめらかさ | ドロドロ | ふつう | ドロドロ | なめらか |
味 | こい しょっぱすぎ バランス悪い |
うすい コクがない |
こい 甘すぎ しょっぱすぎ バランス悪い |
バランスよい |
具 | かたい | かたい | かたい | かたい |
かくし味 | ケチャップ | チョコレート | 料理酒 ケチャップ 牛乳 ソース ブイヨン |
なし |
具は全員かたいみたいですね。
主婦が火をかけたままルウをいれてドロドロになってしまったのに対し、Dさんはマニュアル通りに火をとめてルウをいれたことでうまく温度調整できていたようです。
以下はなめらかルウのつくりかた手順まとめ。
●1.厚手のなべにサラダ油を熱し、一口大に切った肉、野菜をよく炒める。
●2.水を加え、最初から弱火で煮込み、沸騰したらあくを取り、材料がやわらかくなるまで弱火~中火で約15分煮込む。
●3.いったん火を止め、粗熱をしっかりとってからルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。
今回の隠し味がマイナス要因だったわけは、市販のルウのもつ基本的な味にそのまま隠し味を足したことで﹁味のリミット﹂を超え、﹁濃すぎ﹂﹁甘すぎ﹂という﹁くどさ﹂として感じられてしまったのでした。市販のルウは膨大な研究の末に完成されたものなので、安易なアレンジはしないほうがよいそうです。
番組ではダイヤグラムっぽい小道具でそれを表現していました。わかりやすいです。
そうはいっても自分好みの隠し味はいれたいという向きもあるでしょう。そこで﹁ルウを少なめ﹂にして味のリミットまでのスキ間を多めにとることで、それを実現できるのだそうです。
その秘密は﹁バター︵コクと風味付け︶﹂﹁トウガラシ︵辛さ/スパイスをパワーアップ︶﹂﹁にんにく︵香りづけ︶﹂そして﹁砂糖﹂。
﹁あとからくる辛さがおいしい!﹂﹁この苦みがまた!﹂といった感覚は、最初に甘さありきだったんですね。
ホテル方式は﹁焼きたて﹂。﹁バターで表面を焼き﹂﹁ブランデーで香りをつけ﹂﹁食べる直前にカレーソースにからめる﹂。
どちらの肉も超うまそうです...。
なめらかさ
なめらかさを出すには﹁最初から最後まで弱火で加熱﹂﹁ルウをいれるときは粗熱(あらねつ)をとり、温度が下がってからいれる﹂のがポイント。シチューと同じだそうです。 これを無視して﹁強火で﹂﹁火にかけたままルウをいれる﹂と、ルウのダマができてしまい﹁ドロドロ﹂の原因になってしまうのだそうです。なるほど! \ガッテンガッテン/![blog_gattenCurrySmooth blog_gattenCurrySmooth](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25031912209_8dfe4d7f0e_o.jpg)
![blog_gattenCurrySmoothRecipe blog_gattenCurrySmoothRecipe](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/24772771963_0808229e07_o.jpg)
味
![blog_gattenCurryFlavorOP blog_gattenCurryFlavorOP](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25373312146_466b25decc_o.jpg)
![blog_gattenCurryFlavorDiagram blog_gattenCurryFlavorDiagram](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25399482955_52fae09c85_o.jpg)
![blog_gattenCurryFlavorDiagram02 blog_gattenCurryFlavorDiagram02](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25306465011_b1bac99660_o.jpg)
東京カリ~番長が市販のルウから作ったカレーがすごいらしい
東京カリ~番長︵→番長ブログ︶が市販のルウから作ったカレーを高級カレーのシェフに評価してもらったところ、とてもルウから作ったとは思えないデキだったそうです。![blog_gattenCurryBanchoGood blog_gattenCurryBanchoGood](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25306464281_fc2334e908_o.jpg)
![blog_gattenCurryBanchoEsoterica blog_gattenCurryBanchoEsoterica](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25103843140_70e8357ca3_o.jpg)
砂糖の力
甘さはおいしさの根源。その甘さがカレーに絶妙に作用するしくみが以下。 (一)口の中でまず甘みを感じる (二)ワンテンポ遅れて、うまみ、苦み (三)もう少し遅れて、トウガラシの辛さ 時間的なつながりがおいしさをステップアップさせる、ということだそうです。![blog_gattenCurrySweet blog_gattenCurrySweet](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25031912619_115a7f0193_o.jpg)
超うまい肉
レストラン方式は﹁仕込み﹂。﹁肉の表面だけを焼き﹂﹁ブイヨンスープで2時間煮込み﹂﹁一晩放置﹂。![blog_gattenCurryRestaurantMeat blog_gattenCurryRestaurantMeat](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25281180912_69dc5ca2a6_o.jpg)
![blog_gattenCurryHotelMeat blog_gattenCurryHotelMeat](https://akiyandotcom-upload.akiyan.org/1/25103848510_23a6720759_o.jpg)
これ試したけどおいしかったよ!
ガッテン、以前の放送では、最初から最後まで強火でつくると旨いと言ってました。
うん、私も試してみた、ホントにおいしかった。
裏ごしにちょっと失敗した(目が粗かった)
けど味は良かった。
インド人に私もカレー食べさせた事あります。
すごいおいしいといって食べてくれました。
おつかれさまです。キャプチャした画像をエントリーに使っているようですが、放送局の許可は得ているのでしょうか?無許可だとしたら大問題なのではありませんか?
なぜか国際交流好きの母によって我が家にはこれまでロシア、アメリカ、ドイツ、オーストラリアからの留学生をホームステイさせたことがありますが、カレーはみんなに好評でした。万人受けするメニューなのでしょうかね。
tttさん
一生懸命造ったコンテンツに対して杓子定規に突っ込むのは如何な物でしょう
あきやんさん判りやすく編集してくださり誠にありがとうございます。
つhttp://www3.nhk.or.jp/toppage/nhk_info/copyright.html
画像を一枚だけ使うのならまだ分かりますが、作る方法が最初から最後までわかるように載せるのはマズいと思いますよ。コレだけ詳しく載せているサイトは、許可を取っているサイト以外、私は見たことがありませんが。
カレーが食いたい…
tttさんこれが違法ならアニメのキャプ使ってる
アニメ感想サイト全部逮捕だよ・・・
文 句 が あ る な ら N H K に 報 告 し ろ 。
一人が何事かを槍玉にあげると、一気に傍観者が集まって突っつき始めるよね。
さすが日本民族ニダ
あるあるも見習え
市販のカレールウは殆どの物が化学調味料入り。
そりゃ、隠し味なんかなくても旨味が強いわけだ・・・
だから、早くNHKにチクりに行けばいいじゃない。
転載を許すかどうかはNHKが決めることで、
第三者が主張することではないように思えます。
NHKに報告すれば答えは出るはずですが、
それをしないのはなぜでしょう?
この記事読んで、早速カレーのルーを買ってきました。今夜挑戦します。
個人的に辛味にはガラムマサラが好きなので唐辛子の代わりに使いたいと思っています。
NHKでも何でもTVキャプチャした画像ってこんな感じで貼っていいんですね^^
とても勉強になりました。まとめ方が上手いと思いました、参考にしたいと思います。
↑答え
ガッテンのカレー、確かに美味しかったです。
NHKに帰属しますとかそういう文を入れて
それでもNHKから文句がきたら削除って人が多数じゃないかな
法律的には違法だけど実害なければスルー。
こんなんここだけじゃなくてネット業界全体の問題。
むかし、たまねぎしか具が無いのに腹が減って具無しカレーを作ってしまった。
味は・・・おすすめしない
外国生活(5カ国)17年を過ぎた私にとって、今回のガッテンは、私の人生を変えてくれました。本当においしいカレーが見つかって幸せです。ありがとう。
パッケージ通りに作った方が楽だし、美味しい。
ガッテン流は1回目はいいが、2度目食べたいか?というとそうでもない
ガッテン!
レビュー、考察、研究に使うのOKですよ
法的にNGではない
バカじゃねーのw
違法だと思うならさっさとNHKに通報しろよ。
判断するのはお前じゃなく権利者のNHKだ。
このサイトとても参考になりました。
今度作ってみたいと思います。
こんなとこで著作権云々言ってる奴は残念な人だなw
同情してやるよ
黙認するのが現実的な対応だろうね。違法は違法だから威張ることじゃないし、著作権と肖像権の区別も付かない人は相手にする価値もないけれど
全然問題ないと言ってる人は、自分の顔と名前がいつの間にか知らないサイトで晒されていても文句を言わないようにね。それが筋ってものだから
著作権侵害って親告罪だからNHKが訴えて始めて罪になるんだが・・・。
つまりNHKがここを見て『別に間違った紹介してないしいいんじゃないの?宣伝にもなるし』と思えば違法ではないんだよ。
ウガンダさんにガッテンカレーを飲ませてあげたかった。ありがとう ウガンダさん
法的に違法って、この間まで何十年間も違法な金利を取り続けてた消費者金融が儲けて肥えてから違法な金利は止めましょうって・・・・。著作権は親告罪って投稿にうんうん。
なるほど!美味しいです。
そして何より分かり易いです。
NHKもこんな風にまとめてくれると有難いんですけどね~。
下手な料理本より見やすいかも・・・
インスタントラーメンのおいしい食べ方、というのが昔ありまして
その方法も
「時計を用意してぴったり3分計る」でした。
料理は調味料の量と火を通す時間が一番大事、ということですね。
とっても役には立ちますが、NHKには報告したいと思います。
著作権云々とか、おまえらそれかしか権利を振りかざせない、社会の底辺だろ。
せいぜい、サイトの粗でも探して相手してもらえよ。
子供がチョコレートを入れたがるので入れてカレーを作るのですが、マニュアルにしたがって作ったが美味しいでしょうね(^u^)
ちなみに、母はニンニクを入れたがります。
読んでいたら、カレーが食べたくなりました。
[...] 「ためしてガッテンのカレー特集がすごい!」 http://www.akiyan.com/blog/archives/2007/02/post_81.html [...]
[...] ためしてガッテンのカレー特集がすごい!(akiyan) S&Bカレー.com ※よくもこんなに考えたなー、というくらいのレシピ(アレンジやバリエーションの検索キーワードなどもあり) [...]
さっさと報告しろとか言ってる人がいるので
NHKに報告しときました。
別にすぐに何かはしないと思うけどこれで何もしてこなければ
NHK側はOKということになるのですかね。
ためしてガッテン は毎週でも見たい思っちゅうに あの舌っ足らずの 未だにアイドル気分が抜けとらんレギュラーがおるじゃろう?ほじゃけ 見とうても見れんのじゃ・・・回答率はええかもしれんが 見とうはないけ・・・出さんで欲しいのう・・・・・ほんだら視聴率も上がると思うんじゃが・・・どうかのう?雲ジイ・・・?
知らんがな(´・ω・`)
[...] 2.ためしてガッテンのカレー特集がすごい! : akiyan.com [...]
ここの通販でママが買ったカレーだけど
http://kireikarada.net/
コラーゲンとか入っててめっちゃ高かったらしいです!w
でもめっちゃおいしかったー♪
場所をわきまえずに違法だの言ってる人はまずマナーを覚えないとね
全然説得力がありませんよ
おかげで不快な気分になりました
全部拝見しました、楽しかったです。
見終わったので通報しておきますね。
って幼稚な輩が多すぎ
[...] 2.ためしてガッテンのカレー特集がすごい! : akiyan.com [...]
[...] ためしてガッテンのカレー特集がすごい! : akiyan.comnhkオフィシャルのためしてガッテン:過去の放送:うまさ別次元! カレー大革命の最後に記載されています。 ミキサーを使ったりといろ [...]
[...] (第2版): カウンセラーこういちろうの雑記帳…はてなブックマークよりためしてガッテンのカレー特集がすごい! : akiyan.comnhkオフィシャルのためしてガッテン:過去の放送:うまさ別次元! [...]
[...] ためしてガッテンのカレー特集がすごい! : akiyan.comガッテンガッテン) 主婦が火をかけたままルウをいれてドロドロになってしまったのに対し、dさんはマニュアル通りに火をとめてルウ [...]
昔見た記憶で記事を書こうと思っていたら、
情報が残っていて助かりました。
なるほど~、これから作ります。
ガッテンガッテン!
NHKもこれぐらいネットにアーカイブを残しておいてくれるといいなぁ。
明日カレーにしようと思って検索して探していたところ凄くタメになりましたこちらのサイト、それと共にNHKのためしてガッテンも今度見てみようと思いました。それから、著作権の話題でコメントが荒れている事に残念な気持ちになりました。時代遅れですね、この時代どういうところからお金が発生するかわからない、著作権が侵害されていても、そこからクチコミの評判や人気が出て話題になったりすることもありますし、意外と良い番組紹介になってるんじゃないですか?(実際、自分も番組を見てみようと思いましたよ)何でもかんでも著作権違法だからとわざわざ書き込まなくてもいいんじゃない?通報したんなら自然と削除依頼が来るでしょう、自分NHKの受信料もBSの定額料金までもちろん払ってますけど、NHK好きな人って頭が固いくそまじめな人が多いのかな~?しかし、拝見しました楽しかったです通報しました。ってなんか現金だな~wギャグでいってんのかなぁ?
みんな暇だね。
というかあほだらけw
NHKからの返事とかマジうけるw
カツカレーが食べたくなってきた・・・
これから学校でカレーを作るので大変参考になりました!!(小6)
[...] 12.ためしてガッテンのカレー特集がすごい! : akiyan.com (02/19 03:27) 具は全員かたいみたいですね。 なめらかさ なめらかさを出すには「最初から最後まで弱火で加熱」「ルウをいれると [...]
分かりやすい!参考になります。ありがとうございます!
はてなブックマークからきました
とても参考になりました
ありがとうございます
なりゅほど
NHKのコメントって、このHPを確認した訳ではなく、通報の文面についての返信のようですね。自主パトロールにも引っかかっていないのか、削除依頼を無視しているのか、はたまた違法性がないと判断されているのか。
どれだかわかりませんが、あの文面から判断すると、違法でも削除依頼が来るだけなんですね。
とっても内容が分かりやすくて、カレーを久し振りに作ってみようと思いました!
ちなみに、皆さんのコメント読んでますと関係者でもなさそうなのに『著作権がどうのこうの』(笑)って書いてて^^;クレーマー沢山。
それだったら、映画やドラマや小説のレビュー書いてるようなサイトやblogのほうがもっとまずいと思うんだけど。
ためしてガッテンが好きになりました
著作権、、(笑)
この方はNHKの番組のシーンを抜粋して何かしらの利益に繋がるものを作られたのなら多少はわかりますが、NHKの視聴者が増えるようなコメントまとめ、見てる側も分かりやすく、結果がってんをみたくなる人を増やすことに成功。
NHKからしたら番組のファンが宣伝活動してくれたようなもので誰か損害うけるひといるの?
あら探しはもっと悪質なサイト相手にした方がいいんじゃないの?
下らない❗(笑)